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2020年4月23日(ri)，食品期(qi)刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在(zai)線發(fā)(fa)表了中(zhong)國水產(chǎn)科學(xué)(xue)研究院珠(zhu)江水產(chǎn)研究(jiu)所研究團(tuán)(tuan)隊題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的(de)研究論文(wen)。在該研究論文(wen)中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔(ba)的UniversalTA研(yan)究...

2019年10月，國內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)報》在(zai)線發(fā)表(biao)了華南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋學(xué)院研(yan)究人員題為"液(ye)態(tài)和粉末脂肪(fang)對吉富羅非魚(yu)幼魚(yu)生長(zhang)、健康(kang)及肌肉品質(zhì)(zhi)的影響"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)用上海騰(teng)拔儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定羅非魚(yu)肌肉(rou)的剪切力(li)、硬度、彈性(xing)、回復(fù)性和(he)咀嚼性。摘要(yao)：在目(mu)前的水(shui)產(chǎn)配合飼料(liao)生產(chǎn)(chan)中，油(you)脂一般(ban)以液態(tài)形(xing)式添加到飼(si)料原料(liao)中或者在真空(kong)環(huán)境中噴(pen)涂到飼料顆粒(li)上，以脂肪粉(fen)進(jìn)行(xing)應(yīng)用的研(yan)究報(bao)道很少。本研(yan)究以豆(dou)油(SO，亞油酸∶亞(ya)麻酸=9∶1)和一種由(you)豆油和(he)菜籽(zi)油等組成(cheng)的復(fù)(fu)...

雞蛋既含(han)有豐富的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)，又具(ju)有良好(hao)的功(gong)能性質(zhì)(zhi)，是食品加工的(de)重要原輔料。2017年(nian)我國雞(ji)蛋總產(chǎn)量(liang)為2394萬噸，其中(zhong)僅有7%加工成蛋(dan)制品，與(yu)國外30%～40%的加工比(bi)例相比(bi)，我國(guo)蛋制(zhi)品加工業(yè)(ye)有著巨大的發(fā)(fa)展空間。目前(qian)，許多蛋品(pin)加工(gong)企業(yè)生產(chǎn)加(jia)鹽或加糖蛋液(ye)，以改善(shan)蛋液的功能(neng)性質(zhì)，如凝膠(jiao)性質(zhì)等(deng)，但現(xiàn)有的蛋(dan)液產(chǎn)品還(hai)無法(fa)*替代鮮蛋，蛋液(ye)產(chǎn)品的品質(zhì)(zhi)還有待進(jìn)一(yi)步提高。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種物(wu)性分析(xi)儀器，可以用于(yu)測定全蛋液(ye)凝膠的凝膠性(xing)質(zhì)和(he)質(zhì)地，以其為拓(tuo)展全蛋液在食(shi)品加工領(lǐng)域的(de)應(yīng)用與新型雞(ji)蛋制(zhi)品開發(fā)(fa)提供(gong)...

2019年，國內(nèi)期(qi)刊《糧油(you)食品科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了四(si)川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究(jiu)院研究(jiu)人員題為"高(gao)含量(liang)馬鈴薯全粉(fen)掛面品質(zhì)改(gai)良劑的研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員用上(shang)海騰(teng)拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)干面條(tiao)的破裂力和面(mian)條拉伸實(shí)(shi)驗(yàn)。摘(zhai)要：利用(yong)均勻設(shè)計(ji)優(yōu)化高含(han)量馬鈴薯(shu)（全粉(fen)含量(liang)33%）掛面的品質(zhì)改(gai)良，通過回歸(gui)分析確定其品(pin)質(zhì)的主(zhu)要影響因素(su)，以熟斷(duan)條率、蒸煮損失(shi)、感官(guan)評分為考(kao)察指標(biāo)(biao)進(jìn)行(xing)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果(guo)表明(ming)：品質(zhì)(zhi)改良劑為食用(yong)鹽0.31%，碳酸(suan)鈉0.12%，魔芋(yu)精粉0.34%，谷(gu)朊粉2...

2019年，國內(nèi)期刊《食(shi)品工(gong)業(yè)》在線發(fā)(fa)表了上海(hai)交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員題為(wei)"泡菜鹽(yan)漬-發(fā)酵復(fù)合新(xin)工藝(yi)的研(yan)究"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用(yong)上海騰(teng)拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定泡菜的(de)脆度和咀嚼(jue)性。摘要：為降低(di)泡菜亞硝酸(suan)鹽含(han)量,同時(shi)保持傳(chuan)統(tǒng)鹽(yan)漬的風(fēng)味價(jia)值,以(yi)市售芥菜(cai)為原料(liao),將傳統(tǒng)鹽漬(zi)與人工接(jie)種發(fā)(fa)酵工(gong)藝相結(jié)合,探討(tao)先高鹽鹽(yan)漬處(chu)理后再低(di)鹽發(fā)酵(jiao)的復(fù)合新工藝(yi)對泡菜(cai)發(fā)酵過程(cheng)中組分和品質(zhì)(zhi)動態(tài)的(de)影響。結(jié)果表(biao)明,泡菜鹽漬(zi)工藝(yi)適宜條件(jian)為:鹽(yan)濃度(du)25%,鹽漬(zi)溫度30℃,鹽(yan)漬天...

食用肉類(lei)有很(hen)高的營(ying)養(yǎng)價值,在(zai)各種類(lei)型的宴席(xi)上和我(wo)們的日常膳食(shi)中都(dou)占有重(zhong)要地位。食用(yong)肉類可(ke)以給我們提供(gong)許多優(yōu)質(zhì)(zhi)的蛋白質(zhì)(zhi)、豐富的維(wei)生素以(yi)及大量(liang)的多價不(bu)飽和脂肪(fang)酸。而且(qie)在許(xu)多國家,食(shi)用肉類的生(sheng)產(chǎn)和加(jia)工在(zai)*中占(zhan)有很大比例(li)。為響應(yīng)消費(fèi)者(zhe)的各種需求(qiu)和肉類(lei)生產(chǎn)工(gong)業(yè)對產(chǎn)(chan)品質(zhì)量的(de)期望(wang),基于(yu)肉類流變(bian)學(xué)性質(zhì)的研(yan)究在科研角(jiao)度占(zhan)有很大(da)角色。食品的(de)力學(xué)(xue)性質(zhì)由化學(xué)(xue)組成、分子(zi)構(gòu)造(zao)、分子內(nèi)結(jié)合、分(fen)子間結(jié)合、膠體(ti)組織、分散(san)狀態(tài)等因素決(jue)定。食用肉類的(de)黏彈特性是(shi)其自身(shen)品質(zhì)的一種(zhong)體現(xiàn),根據(jù)肉(rou)類的(de)品種(zhong)不同、飼養(yǎng)(yang)時間(jian)和方...

芥菜俗稱(cheng)辣疙瘩(da)、芥菜疙瘩，十(shi)字花科(ke)，蕓苔屬(shu)一年生草本植(zhi)物，芥(jie)菜品種繁多(duo)，營養(yǎng)豐富，宜(yi)腌制加工(gong)成酸菜(cai)、腌菜、泡(pao)菜和(he)干菜(cai)。考慮(lv)到儲藏時間和(he)溫度是(shi)降低產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量和營養(yǎng)價值(zhi)的主要影響(xiang)因素。芥菜腌(yan)制過(guo)程中(zhong)會發(fā)生褐(he)變、質(zhì)地、風(fēng)味變(bian)差、微生物(wu)大量繁殖，尤其(qi)是大(da)腸菌群、霉菌和(he)酵母菌(jun)以及(ji)菌落總數(shù)(shu)超標(biāo)會(hui)對腌制芥菜的(de)品質(zhì)和食用(yong)安全(quan)性造成不利(li)影響。因此，對不(bu)同儲藏(cang)條件下的腌制(zhi)芥菜進(jìn)行品(pin)質(zhì)分析，具(ju)有重要的(de)理論意義(yi)和實(shí)(shi)用價值。1、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析測定(ding)儀器：UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或RapidT...

2000年,我(wo)國蛋(dan)禽存欄量居世(shi)界shou位,但(dan)禽蛋(dan)及禽蛋制(zhi)品出口(kou)量很(hen)少,主要原(yuan)因之一是(shi)我國(guo)蛋品質(zhì)量(liang)問題,尋找(zhao)適宜(yi)蛋白來源飼料(liao)對于提(ti)升蛋品品(pin)質(zhì)具有重要(yao)意義。選(xuan)擇成本(ben)相對低廉(lian)的菜(cai)粕、棉粕(po)和皮革粉(fen)作為不(bu)同蛋白(bai)來源添加劑,在(zai)豆粕(po)飼料中添加不(bu)同比例的菜(cai)粕、棉粕和皮革(ge)粉,研究不(bu)同蛋白(bai)來源飼料(liao)添加對鮮(xian)鴨蛋感官(guan)和食用(yong)品質(zhì)的影響,提(ti)出改進(jìn)蛋(dan)品食用(yong)質(zhì)量和降低(di)生產(chǎn)成本的一(yi)種復(fù)合飼(si)料配方中蛋白(bai)飼料的*建(jian)議,以期為改善(shan)蛋品(pin)質(zhì)量和(he)應(yīng)用(yong)于工(gong)業(yè)生產(chǎn)提(ti)供科學(xué)依據(jù)。1、樣(yang)品制備(bei)將鴨蛋清水(shui)煮30min,然后(hou)用室溫...