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甘薯(shu)是重要的糧(liang)食、飼料(liao)、工業(yè)(ye)原料和新能(neng)源作(zuo)物。甘薯塊(kuai)根富(fu)含淀粉,是繼(ji)小麥、水(shui)稻、玉米(mi)、馬鈴(ling)薯、大(da)麥和木薯(shu)之后世界排(pai)名di7的糧食(shi)作物,種植地(di)遍布(bu)100多個(gè)國(guo)家,年總(zong)產(chǎn)量約1億(yi)噸,常年種植面(mian)積穩(wěn)定(ding)在400萬公頃。甘薯(shu)儲(chǔ)藏根富(fu)含胡(hu)蘿卜素(su)、膳食纖維、維(wei)生素和淀粉(fen),可作為蔬菜(cai)、飼料和工業(yè)原(yuan)料,還(hai)兼具(ju)保健、藥(yao)用作用(yong)。品質(zhì)是消(xiao)費(fèi)者評(píng)價(jià)食(shi)物可接受性的(de)首要因(yin)素,質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)作為甘薯(shu)品質(zhì)的關(guān)鍵因(yin)素,不僅影(ying)響整個(gè)(ge)感官品質(zhì),還(hai)直接影響(xiang)甘薯塊(kuai)根食(shi)用品質(zhì)及產(chǎn)后(hou)加工價(jià)(jia)值等,同(tong)時(shí)也是其采(cai)收和品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)的重要指標(biāo)(biao)...

2018年，貴州大學(xué)動(dòng)(dong)物科(ke)學(xué)學(xué)院研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《農(nóng)業(yè)生物技(ji)術(shù)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了題為“江(jiang)口蘿卜(bo)豬UCP3基因變異及(ji)其表達(dá)(da)量與肉質(zhì)性(xing)狀關(guān)聯(lián)性(xing)分析”的研究(jiu)文章。在(zai)該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的RTA-Meat肌(ji)肉嫩(nen)度儀來(lai)測(cè)定豬肉的(de)剪切力。摘要：解(jie)耦聯(lián)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作(zuo)為重要(yao)調(diào)控(kong)蛋白，主要參與(yu)機(jī)體能量代(dai)謝調(diào)節(jié)，在脂質(zhì)(zhi)代謝，脂肪酸(suan)氧化和(he)脂肪沉積(ji)中起著重要作(zuo)用，對(duì)氧化(hua)磷酸(suan)化反應(yīng)途(tu)徑是否產(chǎn)生(sheng)ATP起決定(ding)性作用。為研究(jiu)UCP3基因與...

中國黃酒一(yi)般酒精含量為(wei)14%～20%（V/V），屬于低度發(fā)(fa)酵型(xing)飲料(liao)酒。中國黃酒(jiu)是以(yi)谷物、水等為(wei)原料，經(jīng)浸米、蒸(zheng)煮、拌曲糖化(hua)發(fā)酵、壓榨過濾(lv)、勾兌(dui)而成的釀制(zhi)酒。浙江(jiang)紹興黃酒的(de)釀制(zhi)中，米(mi)被比喻為“酒之(zhi)肉”，可見米對(duì)(dui)黃酒釀造的重(zhong)要性。南(nan)方釀制黃酒所(suo)用的大米主(zhu)要有糯(nuo)米、粳米和秈(xian)米等。北方(fang)黃酒的原料(liao)主要(yao)是黍米、小米(mi)和玉米等。浸(jin)米與蒸飯(fan)是黃酒傳(chuan)統(tǒng)釀造中重要(yao)的預(yù)處理工序(xu)，大米、小麥等原(yuan)料中的淀(dian)粉受熱吸水(shui)糊化后，淀(dian)粉因晶體(ti)結(jié)構(gòu)被(bei)破壞而(er)α化，這(zhe)樣既有利(li)于淀粉酶和(he)糖化酶(mei)作用，又(you)可對(duì)原(yuan)料進(jìn)行殺菌(jun)。原...

2020年，上海交(jiao)通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與(yu)生物(wu)學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《食品科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了題為“2種工(gong)藝制作的60%紫馬(ma)鈴薯全粉(fen)饅頭(tou)品質(zhì)對(duì)比”的(de)研究文章。在(zai)該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限(xian)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測(cè)定(ding)饅頭的硬度(du)、彈性、粘性、咀嚼(jue)性和黏聚(ju)性。摘要：為(wei)降低馬鈴(ling)薯全粉的添(tian)加對(duì)饅(man)頭加工性能、質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)和口感的不(bu)利影響，從工(gong)藝角度(du)提高產(chǎn)品(pin)品質(zhì)，設(shè)計(jì)了創(chuàng)(chuang)新的雙面團(tuán)法(fa)工藝，通過獨(dú)(du)立控(kong)制小麥和(he)馬鈴薯組(zu)分的發(fā)酵條件(jian)，有效降低兩者(zhe)之間的交互作(zuo)用。結(jié)(jie)合質(zhì)構(gòu)分析和(he)感官評(píng)價(jià)，考(kao)...

2020年，四川省(sheng)食品發(fā)酵(jiao)工業(yè)(ye)研究(jiu)設(shè)計(jì)院有限(xian)公司研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)期刊《食(shi)品與發(fā)酵科(ke)技》在線發(fā)表了(le)題為(wei)“火鍋用發(fā)酵(jiao)腸工(gong)藝優(yōu)化研(yan)究”的研究(jiu)文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測(cè)定發(fā)酵腸的(de)硬度、彈性(xing)、粘性、咀嚼性(xing)和黏聚(ju)性。摘要(yao)：為優(yōu)化適用于(yu)火鍋的(de)發(fā)酵腸生產(chǎn)(chan)工藝，本文選(xuan)取發(fā)酵(jiao)腸加(jia)工過程(cheng)中的發(fā)(fa)酵溫度、相對(duì)(dui)濕度、接種(zhong)劑量三個(gè)因素(su)進(jìn)行單因(yin)素試(shi)驗(yàn)，篩(shai)選出最佳范圍(wei)。在此基礎(chǔ)(chu)上以感(gan)官評(píng)價(jià)（配以(yi)火鍋）為響應(yīng)面(mian)，對(duì)三(san)個(gè)因(yin)素進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明(ming)：*加工工藝...

咀嚼(jue)狗咬膠能幫(bang)助犬類(lei)穩(wěn)固牙齒(chi)、清潔口腔(qiang)，并解決長(zhang)牙階段(duan)牙床(chuang)發(fā)癢等問題。牛(niu)皮經(jīng)過化學(xué)處(chu)理后，不僅(jin)可提高狗對(duì)(dui)其蛋白質(zhì)的消(xiao)化率，且(qie)韌性和(he)彈性都得(de)到提高(gao)，使得狗咬膠產(chǎn)(chan)品的耐(nai)嚼性延長，符(fu)合寵物對(duì)磨牙(ya)的需求。質(zhì)構(gòu)(gou)特性是狗(gou)咬膠很重要(yao)的技術(shù)參數(shù)，反(fan)映了產(chǎn)品在口(kou)腔中被咀嚼(jue)時(shí)的力學(xué)性(xing)能變化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種(zhong)測(cè)試質(zhì)構(gòu)特(te)性的專(zhuan)業(yè)儀器，在(zai)寵物食品中(zhong)得到(dao)了廣泛的(de)應(yīng)用，可以用(yong)于測(cè)定寵物(wu)食品的硬度(du)、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性(xing)、咀嚼(jue)性、彈性、拉伸(shen)強(qiáng)度(du)和斷裂強(qiáng)度(du)等指標(biāo)，具有客(ke)觀、數(shù)據(jù)(ju)量化等特點(diǎn)。1狗(gou)咬膠樣品的(de)制備考慮到(dao)食用狗...

飼料中淀(dian)粉以(yi)不同的(de)形式(shi)存在，飼料(liao)加工過(guo)程中，一定的水(shui)熱處理(li)破壞部分淀粉(fen)原有(you)的結(jié)晶結(jié)(jie)構(gòu)形成(cheng)α-淀粉，即糊(hu)化淀(dian)粉。這種(zhong)淀粉在較(jiao)高糊化度(du)的狀(zhuang)態(tài)下能被動(dòng)物(wu)體內(nèi)的酶(mei)充分(fen)水解，并改善飼(si)料的風(fēng)(feng)味，提高(gao)畜禽的生長(zhang)性能。淀粉糊化(hua)度的高(gao)低受加(jia)工工藝和工(gong)藝參(can)數(shù)的直接(jie)影響(xiang)，也是(shi)評(píng)價(jià)飼料(liao)的重要指(zhi)標(biāo)。熟化加(jia)工經(jīng)過高溫(wen)、高濕(shi)能使抗(kang)營養(yǎng)(yang)因子(zi)失活，淀(dian)粉糊化，比普通(tong)飼料的(de)色、香、味(wei)更佳(jia)，飼料利(li)用率更(geng)高，同時(shí)也能降(jiang)低飼料的顆粒(li)硬度。飼(si)料的顆粒硬度(du)不僅(jin)制約(yue)生產(chǎn)成本(ben)，也對(duì)動(dòng)物的(de)生產(chǎn)性能有(you)一定的影(ying)響。顆粒硬度過(guo)高的(de)飼料...

2019年，四(si)川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《糧油(you)食品科(ke)技》在線發(fā)表(biao)了題為“親水膠(jiao)體對(duì)(dui)苦蕎凍糕(gao)的抗老化作(zuo)用”的研究文(wen)章。在(zai)該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)(ce)定苦(ku)蕎凍(dong)糕的硬(ying)度。摘(zhai)要：以感官評(píng)價(jià)(jia)和硬度為(wei)指標(biāo)，研究單一(yi)親水膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠(jiao)、海藻酸鈉、羥(qiang)丙基(ji)甲基纖維素(su)、卡拉膠)對(duì)苦蕎(qiao)凍糕(gao)抗老化(hua)作用的影響(xiang)，篩選(xuan)出抗(kang)老化效果(guo)良好的3種(zhong)親水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上以硬(ying)度為(wei)指標(biāo)(biao)，采用響(xiang)應(yīng)面分析(xi)法確定苦(ku)蕎凍糕復(fù)配親(qin)水膠(jiao)體抗老化(hua)劑。結(jié)果(guo)表明，...