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2020年4月23日(ri)，食品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在(zai)線發(fā)表了中國(guo)水產(chǎn)科學(xué)研(yan)究院珠(zhu)江水產(chǎn)研究(jiu)所研究團(tuán)隊(dui)題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究(jiu)論文。在該研究(jiu)論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔的UniversalTA研究(jiu)...

2019年10月，國(guo)內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)學(xué)報》在(zai)線發(fā)表(biao)了華南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)海洋(yang)學(xué)院研究人(ren)員題為"液態(tài)(tai)和粉末脂肪(fang)對吉富(fu)羅非魚幼魚(yu)生長、健(jian)康及肌肉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響"的(de)研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用(yong)上海騰拔(ba)儀器(qi)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定羅(luo)非魚(yu)肌肉的剪切力(li)、硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性(xing)和咀(ju)嚼性。摘要(yao)：在目前(qian)的水產(chǎn)配合飼(si)料生產(chǎn)(chan)中，油脂一(yi)般以液態(tài)形(xing)式添加到(dao)飼料(liao)原料中或者(zhe)在真空環(huán)境(jing)中噴涂(tu)到飼料顆(ke)粒上，以脂肪粉(fen)進(jìn)行應(yīng)用的研(yan)究報(bao)道很少(shao)。本研究以豆(dou)油(SO，亞油酸∶亞麻(ma)酸=9∶1)和一種由豆(dou)油和菜籽油等(deng)組成的復(fù)(fu)...

雞蛋既含有豐(feng)富的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，又具有良(liang)好的功能(neng)性質(zhì)，是食品(pin)加工的重要原(yuan)輔料。2017年我(wo)國雞蛋總產(chǎn)(chan)量為2394萬噸，其(qi)中僅有7%加(jia)工成(cheng)蛋制品，與(yu)國外30%～40%的加(jia)工比例相比，我(wo)國蛋制(zhi)品加工業(yè)(ye)有著巨(ju)大的發(fā)(fa)展空間。目前(qian)，許多蛋品加工(gong)企業(yè)(ye)生產(chǎn)(chan)加鹽或加(jia)糖蛋(dan)液，以改(gai)善蛋(dan)液的功(gong)能性質(zhì)(zhi)，如凝膠性質(zhì)等(deng)，但現(xiàn)有的蛋(dan)液產(chǎn)品還無法(fa)*替代鮮蛋，蛋(dan)液產(chǎn)(chan)品的(de)品質(zhì)還有待進(jìn)(jin)一步提高。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種物(wu)性分析儀(yi)器，可以用(yong)于測定全(quan)蛋液凝膠(jiao)的凝膠性質(zhì)(zhi)和質(zhì)地，以其(qi)為拓展(zhan)全蛋液在(zai)食品加工(gong)領(lǐng)域的應(yīng)(ying)用與新型(xing)雞蛋制品(pin)開發(fā)(fa)提供(gong)...

2019年，國內(nèi)期刊《糧(liang)油食品科(ke)技》在線發(fā)表(biao)了四(si)川東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人員(yuan)題為"高含量馬(ma)鈴薯全(quan)粉掛面品質(zhì)改(gai)良劑(ji)的研(yan)究"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔儀(yi)器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定(ding)干面條(tiao)的破裂力和面(mian)條拉伸實驗(yan)。摘要：利(li)用均勻設(shè)計(ji)優(yōu)化高(gao)含量馬鈴薯(shu)（全粉含(han)量33%）掛面的(de)品質(zhì)(zhi)改良(liang)，通過回(hui)歸分析確定(ding)其品質(zhì)的(de)主要影(ying)響因素(su)，以熟(shu)斷條率、蒸煮損(sun)失、感官評分(fen)為考察指標(biāo)進(jìn)(jin)行實(shi)驗。結(jié)果(guo)表明(ming)：品質(zhì)改良(liang)劑為食用鹽0.31%，碳(tan)酸鈉0.12%，魔芋(yu)精粉0.34%，谷(gu)朊粉2...

2019年，國內(nèi)(nei)期刊(kan)《食品工業(yè)》在線(xian)發(fā)表了(le)上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研(yan)究人員題為"泡(pao)菜鹽漬-發(fā)酵(jiao)復(fù)合新工(gong)藝的研(yan)究"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)泡菜的脆(cui)度和咀嚼性。摘(zhai)要：為降低泡菜(cai)亞硝酸鹽含量(liang),同時保持傳(chuan)統(tǒng)鹽漬的風(fēng)味(wei)價值,以市(shi)售芥菜為原(yuan)料,將傳統(tǒng)(tong)鹽漬與人工接(jie)種發(fā)酵(jiao)工藝(yi)相結(jié)合,探討先(xian)高鹽鹽漬處理(li)后再低鹽發(fā)酵(jiao)的復(fù)(fu)合新(xin)工藝對泡菜發(fā)(fa)酵過程中組(zu)分和品質(zhì)(zhi)動態(tài)的影響。結(jié)(jie)果表明(ming),泡菜鹽(yan)漬工藝適宜條(tiao)件為:鹽濃度25%,鹽(yan)漬溫(wen)度30℃,鹽(yan)漬天...

食用(yong)肉類有很(hen)高的(de)營養(yǎng)價值,在(zai)各種類(lei)型的宴席上和(he)我們的日(ri)常膳食中都(dou)占有(you)重要地位(wei)。食用肉類可以(yi)給我(wo)們提供許(xu)多優(yōu)質(zhì)的蛋(dan)白質(zhì)、豐富(fu)的維生素(su)以及(ji)大量的多(duo)價不飽和脂肪(fang)酸。而(er)且在許多國(guo)家,食(shi)用肉類的(de)生產(chǎn)和加工(gong)在*中占有很大(da)比例(li)。為響應(yīng)(ying)消費(fèi)者的(de)各種需(xu)求和肉類(lei)生產(chǎn)工業(yè)(ye)對產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量的期望(wang),基于肉類流變(bian)學(xué)性質(zhì)(zhi)的研究在(zai)科研角(jiao)度占有很(hen)大角色(se)。食品的力(li)學(xué)性質(zhì)由化學(xué)(xue)組成、分子構(gòu)造(zao)、分子內(nèi)結(jié)合、分(fen)子間結(jié)合、膠體(ti)組織、分(fen)散狀態(tài)等(deng)因素決定。食用(yong)肉類(lei)的黏彈特性是(shi)其自(zi)身品質(zhì)(zhi)的一種體現(xiàn),根(gen)據(jù)肉(rou)類的(de)品種(zhong)不同、飼養(yǎng)(yang)時間和方...

芥菜俗稱(cheng)辣疙瘩、芥(jie)菜疙(ge)瘩，十字花科，蕓(yun)苔屬一年生草(cao)本植(zhi)物，芥(jie)菜品(pin)種繁多，營養(yǎng)(yang)豐富，宜腌制加(jia)工成酸菜、腌菜(cai)、泡菜和(he)干菜?？紤]到(dao)儲藏時間(jian)和溫度是降(jiang)低產(chǎn)品(pin)質(zhì)量(liang)和營養(yǎng)價值(zhi)的主要(yao)影響因素(su)。芥菜腌制過(guo)程中會發(fā)生(sheng)褐變、質(zhì)(zhi)地、風(fēng)(feng)味變差(cha)、微生物(wu)大量繁殖，尤(you)其是大腸(chang)菌群、霉菌(jun)和酵母(mu)菌以及菌(jun)落總數(shù)超標(biāo)會(hui)對腌制芥(jie)菜的品(pin)質(zhì)和食用安(an)全性(xing)造成不(bu)利影響。因(yin)此，對不同(tong)儲藏條件(jian)下的(de)腌制(zhi)芥菜進(jìn)行(xing)品質(zhì)分析(xi)，具有重(zhong)要的(de)理論意義和實(shi)用價值。1、全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析測定儀器(qi)：UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或(huo)RapidT...

2000年,我國蛋禽(qin)存欄量居世(shi)界shou位,但禽(qin)蛋及禽(qin)蛋制品出口(kou)量很(hen)少,主要原因(yin)之一是我國蛋(dan)品質(zhì)量問(wen)題,尋(xun)找適宜蛋(dan)白來源飼料對(dui)于提升蛋(dan)品品質(zhì)具有重(zhong)要意義。選擇(ze)成本相對(dui)低廉的菜粕、棉(mian)粕和皮革粉作(zuo)為不同蛋白(bai)來源添加(jia)劑,在豆(dou)粕飼料中添加(jia)不同比例的(de)菜粕、棉粕(po)和皮革粉,研(yan)究不同蛋白來(lai)源飼料(liao)添加(jia)對鮮鴨蛋感(gan)官和食用(yong)品質(zhì)的(de)影響,提出改(gai)進(jìn)蛋品食用(yong)質(zhì)量和降(jiang)低生產(chǎn)(chan)成本的一種復(fù)(fu)合飼料配(pei)方中(zhong)蛋白飼料的(de)*建議(yi),以期為改善(shan)蛋品質(zhì)量(liang)和應(yīng)(ying)用于工(gong)業(yè)生產(chǎn)提(ti)供科學(xué)(xue)依據(jù)。1、樣品制備(bei)將鴨蛋清(qing)水煮(zhu)30min,然后(hou)用室溫...