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（1）餅干是什(shen)么樣的餅干？有(you)沒有脆(cui)性？對于一些很(hen)厚又較軟(ruan)的餅(bing)干，有硬度，但(dan)是相對來(lai)說脆(cui)性很小或者沒(mei)有脆性(xing)。而很薄(bao)又脆的酥(su)性餅干，相對而(er)言才有(you)硬度和脆性的(de)說法。（2）測餅(bing)干的(de)硬度和脆性應(yīng)(ying)該選用哪些(xie)配件(jian)？通常應(yīng)該(gai)選用2mm的柱形(xing)探頭和(he)帶孔的平臺(tai)，柱形探頭穿刺(ci)完樣(yang)品之后從平(ping)臺的孔中穿出(chu)，保證樣(yang)品穿刺*而不會(hui)對探頭有損壞(huai)。（3）測試條件(jian)如何選擇(ze)？測試前速度(du)不宜太快(kuai)，太快容(rong)易造成延(yan)遲啟動(dong)分析，通(tong)常不(bu)超過3mm/s為宜；測試(shi)速度以受力均(jun)勻、樣品與探頭(tou)充分(fen)受力為宜，通(tong)常測(ce)試速度較小，在(zai)0....

“海藻”是海帶(dai)、紫菜、裙帶(dai)菜、石花菜等(deng)海洋藻(zao)類的總稱，是(shi)生長在海(hai)中的藻(zao)類，是植物(wu)界的隱(yin)花植物(wu)，藻類(lei)包括(kuo)數(shù)種不同類以(yi)光合作用(yong)產(chǎn)生能(neng)量的生物。海藻(zao)酸鹽是(shi)組成褐藻細(xì)(xi)胞壁的天然(ran)多糖(tang)，主要以(yi)巨藻、泡葉(ye)藻、海帶、裙帶菜(cai)等大型褐藻為(wei)原料，通過生(sheng)物和化工技術(shù)(shu)提取。海藻(zao)酸鹽是一(yi)種水溶性(xing)膳食(shi)纖維，具有增稠(chou)、懸浮、乳化、保(bao)水、凝膠(jiao)、吸附、緩釋(shi)等諸多(duo)性能，是(shi)海洋生(sheng)物行業(yè)重要的(de)材料基礎(chǔ)，廣泛(fan)應(yīng)用于食品配(pei)料、功能食(shi)品、海洋(yang)藥物、海洋(yang)生物醫(yī)(yi)用材料、海洋化(hua)妝品、海藻肥、印(yin)染糊料(liao)等領(lǐng)域。另(ling)外，海藻提(ti)取物具有(you)的...

水凝膠是一(yi)種能(neng)夠在水(shui)中溶脹、保持(chi)大量水分而又(you)不溶解(jie)于水(shui)的三維(wei)網(wǎng)狀聚(ju)合物(wu)。水凝膠是(shi)*種開發(fā)出(chu)用于人體的(de)生物(wu)材料，在(zai)與血液、體液及(ji)人體組織相(xiang)接觸時表現(xiàn)(xian)出良好(hao)的生物(wu)相容性(xing)，既不(bu)影響生(sheng)命體的代謝(xie)過程(cheng)，又可以使代謝(xie)產(chǎn)物通過水(shui)凝膠(jiao)排出。水(shui)凝膠比其它(ta)任何(he)合成(cheng)生物材料(liao)都接(jie)近活體(ti)組織，在(zai)性質(zhì)上類似于(yu)細(xì)胞外基質(zhì)(zhi)部分，吸水后(hou)可減少對周圍(wei)組織的(de)摩擦和(he)機(jī)械作用(yong)，顯著改(gai)善材料的生物(wu)學(xué)性能。總之，水(shui)凝膠具有良好(hao)的生(sheng)物相容性、生物(wu)降解性、大多(duo)無毒或(huo)毒性小(xiao)、容易加工(gong)成型(xing)等特點(diǎn)。因此(ci)，很多天然(ran)水凝膠和合成(cheng)水凝膠...

雞蛋清的氨基(ji)酸組成接(jie)近于(yu)人體的氨(an)基酸組成，是(shi)食品中理想(xiang)的蛋(dan)白質(zhì)，又(you)具有良好的(de)凝膠(jiao)性、起泡性、保水(shui)性等功能性(xing)質(zhì)，被(bei)廣泛應(yīng)用于肉(rou)制品、魚糜(mi)制品、面制品(pin)等食(shi)品加(jia)工業(yè)中。1蛋清凝(ning)膠的制備將鮮(xian)雞蛋(dan)的蛋清手工分(fen)離，用高(gao)速分散機(jī)35r/s攪拌(ban)20min，靜置1h后棄除底(di)層臍(qi)帶等雜質(zhì)。將分(fen)離得到(dao)的蛋清與(yu)蒸餾水(shui)8∶2(V/V)混合(he)均勻，按GB2760－2007食品添(tian)加劑(ji)使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(zhun)加入所需量食(shi)品添(tian)加劑和配(pei)料后取35mL于50mL燒杯(bei)中，保鮮(xian)膜封口，90℃水(shui)浴加熱(re)30min，冰水浴40min，放(fang)...

長期以來，國內(nèi)(nei)水產(chǎn)(chan)品養(yǎng)殖一味(wei)追求產(chǎn)量以滿(man)足市場需(xu)求，人工養(yǎng)殖過(guo)程中(zhong)，魚類的(de)自然生(sheng)長周期(qi)被迫縮短(duan)。如在(zai)野生環(huán)境中，草(cao)魚一(yi)般生長三年(nian)后才上(shang)餐桌，而在目前(qian)的人(ren)工養(yǎng)殖中(zhong)，草魚的生長周(zhou)期被壓(ya)縮到(dao)兩年(nian)。此外(wai)，養(yǎng)殖密(mi)度過大，也導(dǎo)(dao)致魚類一(yi)定程(cheng)度上“營養(yǎng)(yang)不良”。如此一(yi)來，魚(yu)體類的氨基酸(suan)、核苷酸、脂肪(fang)酸之類影響(xiang)魚肉(rou)風(fēng)味的物質(zhì)，整(zheng)體上積(ji)存不足。魚(yu)肉太松(song)、沒有(you)嚼勁，也(ye)是影響魚肉品(pin)質(zhì)的一大(da)因素。增(zeng)加魚(yu)體內(nèi)能夠(gou)產(chǎn)生風(fēng)味的物(wu)質(zhì)，改善(shan)魚類肌肉的粗(cu)細(xì)、彈性(xing)、韌性(xing)等，讓餐桌上的(de)魚肉更(geng)美味成為人(ren)們關(guān)注(zhu)的焦點(diǎn)，也(ye)成...

茶樹(shu)是我國(guo)重要(yao)的經(jīng)(jing)濟(jì)作物，在(zai)國民經(jīng)濟(jì)中占(zhan)據(jù)重要(yao)的地位(wei)。茶產(chǎn)業(yè)的可持(chi)續(xù)發(fā)展(zhan)首先需要優(yōu)良(liang)的茶樹(shu)品種作(zuo)為保障(zhang)。作為茶(cha)樹的重(zhong)要性狀，鮮(xian)葉嫩度與“持嫩(nen)性”對成品茶的(de)品質(zhì)(zhi)和品(pin)種適制性起著(zhe)重要的作(zuo)用。不(bu)同嫩(nen)度的鮮葉(ye)適制不同等(deng)級的茶葉，比如(ru)名茶的細(xì)(xi)嫩采，大(da)宗茶類的適中(zhong)采，持嫩性與(yu)嫩度均佳的(de)中小品(pin)種多(duo)用來制作名優(yōu)(you)綠茶。提高鮮葉(ye)的嫩(nen)度和品種的(de)持嫩性(xing)，能增加經(jīng)濟(jì)(ji)效益、提(ti)高茶(cha)葉品質(zhì)，因此在(zai)茶樹品(pin)種選(xuan)育過程中的(de)持嫩性是重(zhong)要的(de)衡量標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。但是，茶業(yè)(ye)領(lǐng)域?qū)?dui)“持嫩性”的(de)評判仍停留在(zai)感官審(shen)評階段(duan)，并無(wu)認(rèn)可的...

瓊脂，學(xué)名(ming)瓊膠(jiao)，英文名(ming)（agar），又名洋菜(cai)(agar-agar）、海東(dong)菜、凍粉、瓊膠、石(shi)花膠、燕菜精(jing)、洋粉、寒天(tian)、大菜絲，是(shi)植物(wu)膠的一種，常用(yong)海產(chǎn)的麒麟菜(cai)、石花菜、江(jiang)蘺等制成(cheng)，為無色、無固定(ding)形狀(zhuang)的固體，溶于熱(re)水。在食品(pin)工業(yè)中(zhong)應(yīng)用廣泛，亦(yi)常用作(zuo)細(xì)菌培養(yǎng)(yang)基。為什(shen)么叫瓊脂，主要(yao)是用海(hai)南的(de)麒麟菜或石花(hua)菜制作出來(lai)的。海南的(de)簡稱(cheng)就是瓊。瓊(qiong)脂是由(you)海藻中提取(qu)的多糖體，是目(mu)前世(shi)界上用途最(zui)多的海(hai)藻膠(jiao)之一(yi)。它在(zai)食品工業(yè)(ye)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)(ye)、日用(yong)化工(gong)、生物工程等許(xu)多方面(mian)有著廣泛的應(yīng)(ying)用，瓊脂用于(yu)食品中能明(ming)顯改...

大豆分離蛋白(bai)是以低溫(wen)脫溶大(da)豆粕為原料生(sheng)產(chǎn)的一種全價(jia)蛋白(bai)類食品添(tian)加劑。大豆分離(li)蛋白中蛋白質(zhì)(zhi)含量在90%以上，氨(an)基酸種(zhong)類有近20種，并(bing)含有人體必需(xu)氨基酸。其營(ying)養(yǎng)豐富，不含膽(dan)固醇，是植物(wu)蛋白中(zhong)為數(shù)不多的可(ke)替代動物蛋(dan)白的(de)品種之一。1儀(yi)器及配件(jian)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者RapidTA凝膠強(qiáng)度(du)測定(ding)儀探(tan)頭：P/0.5（0.5英寸凝(ning)膠探頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)RapidTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(ce)定儀2測(ce)試方法取80g水+20g大(da)豆分(fen)離蛋白(bai)樣品（如樣品吸(xi)水量大，水的用(yong)量可提高到100g...