技術文章
Technical articles稻谷在儲(chu)藏過程中受到(dao)壓縮載荷，若(ruo)糧倉中(zhong)糧堆(dui)高，深處的(de)稻谷受到的(de)壓力很大，當(dang)壓力超(chao)過了稻谷籽(zi)粒能承受(shou)的范圍，稻谷籽(zi)粒就會(hui)產(chǎn)生(sheng)形變，甚至破裂(lie)，從而(er)改變或破壞了(le)它的顆粒質(zhì)構(gou)，也改變了(le)它的(de)生理狀(zhuang)態(tài)和活動環(huán)(huan)境，影響了(le)其安全儲藏(cang)，使其更容易(yi)受微生物(wu)的侵蝕，進而(er)影響稻(dao)谷的利用(yong)率和種子的出(chu)芽率。為此(ci)，研究稻谷籽(zi)粒的壓縮特性(xing)是非常必(bi)要的。質(zhì)構儀作(zuo)為物(wu)性分(fen)析儀器，廣(guang)泛應用于(yu)食品(pin)、農(nóng)業(yè)等領域(yu)樣品的質(zhì)構(gou)分析與物(wu)性測(ce)試，可(ke)用于稻谷(gu)籽粒(li)壓縮(suo)特性的測(ce)試。1儀器(qi)測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構儀（物(wu)性分...
由于玉(yu)米發(fā)酵主(zhu)食主要存在硬(ying)度大、彈性(xing)低、口感糙等缺(que)陷，一定程度(du)上制約了(le)玉米主食工業(yè)(ye)化的發(fā)展(zhan)。這主要是因(yin)為玉(yu)米面(mian)團缺乏面筋蛋(dan)白，不易形(xing)成蛋白(bai)網(wǎng)絡骨架(jia)結(jié)構，面團(tuan)成型難、膨脹(zhang)性能(neng)差、持氣性低，無(wu)法形成均(jun)一細膩的(de)氣室結(jié)(jie)構。微生物(wu)發(fā)酵技術(shu)作為谷物食品(pin)（特別是無(wu)麩質(zhì)谷(gu)物食品(pin)）品質(zhì)改良(liang)的加工技(ji)術已得到企(qi)業(yè)和學(xue)者的廣(guang)泛關注。大量研(yan)究表明，微生物(wu)發(fā)酵(jiao)可以改變(bian)谷物(wu)中淀(dian)粉、蛋白的分子(zi)組成及結(jié)(jie)構，改良粉質(zhì)(zhi)的理化特性、加(jia)工特性及營(ying)養(yǎng)特性(xing)。玉米(mi)發(fā)糕作為玉(yu)米微(wei)生物發(fā)(fa)酵技術(shu)的產(chǎn)品，可以用(yong)質(zhì)構儀來測(ce)定玉米(mi)發(fā)糕...
皮膚(fu)老化所(suo)造成的以皺紋(wen)為典型代表(biao)的各(ge)種損美性表現(xiàn)(xian)是當今(jin)皮膚科(ke)學的研究(jiu)熱點(dian)，皮膚老化(hua)與抗衰老是(shi)當今皮(pi)膚科學(xue)的研究(jiu)熱點，紫外(wai)線（ultraviolet，UV）輻射引起(qi)的皮膚(fu)光老化是(shi)皮膚外(wai)源性衰老(lao)的主要(yao)原因。光老化導(dao)致皮膚過早出(chu)現(xiàn)表面粗糙、彈(dan)性下降、黑色(se)素沉積等(deng)損美性癥狀(zhuang)，嚴重影(ying)響人(ren)們的外表自信(xin)心。隨著(zhe)社會進步和(he)審美(mei)標準的(de)不斷提高(gao)，人們對皮膚光(guang)老化的(de)防治越來(lai)越重視。彈性下(xia)降是皮(pi)膚老化的重要(yao)指標，彈性(xing)評估是護膚品(pin)抗皺功(gong)效評價(jia)的重要方(fang)面。質(zhì)構(gou)儀（物(wu)性測試儀）作(zuo)為一種(zhong)物性分析(xi)儀器，廣泛應...
鵝肉作為高(gao)蛋白(bai)、低膽固(gu)醇、低脂肪的(de)綠色營養(yǎng)健(jian)康食品，具有(you)藥用、食療(liao)功能。我(wo)國鵝(e)肉產(chǎn)量(liang)大，但鵝肉肌(ji)纖維粗、硬度較(jiao)大、嫩度差、不易(yi)咀嚼，在一定程(cheng)度上(shang)限制了人們(men)的消費，因此急(ji)需選擇合適的(de)加工技術(shu)改善鵝肉的(de)品質(zhì)，促進鵝(e)肉產(chǎn)業(yè)快速(su)穩(wěn)定發(fā)展(zhan)。質(zhì)構(gou)儀作(zuo)為一(yi)種物性測試儀(yi)器，廣(guang)泛應用于(yu)畜禽(qin)肉制品的嫩(nen)度和剪切(qie)力測定。通(tong)過測(ce)定鵝(e)肉的嫩(nen)度或(huo)剪切(qie)力，可以為(wei)鵝肉的加(jia)工工藝(yi)和技術提(ti)供數(shù)據(jù)(ju)支持(chi)。1、樣品準備(bei)將蒸煮(zhu)過的鵝肉順(shun)肌纖維方向(xiang)準確切割(ge)成30mm×10mm×10mm的肉(rou)條，備用。2、剪(jian)切力測定(ding)儀器：Un...
豬肉營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，是蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、必需(xu)氨基酸等(deng)營養(yǎng)素的重(zhong)要來源。豬肉(rou)的烹飪方法(fa)有多種，煮、蒸(zheng)、烤和(he)煎等烹(peng)飪處理能(neng)賦予豬肉(rou)良好(hao)的口感和風(feng)味。紅燒肉作為(wei)中國勞動(dong)人民長期烹(peng)飪實踐的(de)結(jié)晶，其(qi)肥而不膩，瘦而(er)不柴(chai)、軟爛適度、色澤(ze)紅亮、鮮美可(ke)口的特(te)點深受人們的(de)喜愛。目(mu)前紅燒肉(rou)加工多采(cai)用預炸、紅(hong)燒的(de)傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品(pin)容易出現(xiàn)瘦(shou)肉肉(rou)質(zhì)干(gan)柴、汁液(ye)流失(shi)嚴重、出品(pin)率偏低、貯(zhu)藏期間色(se)澤變暗等問(wen)題，降低(di)了產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)和經(jīng)(jing)濟價(jia)值。解決(jue)問題的關(guan)鍵在于如何降(jiang)低紅燒肉(rou)加工過程(cheng)中的水(shui)分損(sun)失，提高其保(bao)水性，從而改(gai)善并提升其嫩(nen)度...
法蘭克福香(xiang)腸是(shi)一種典型(xing)的低溫肉(rou)糜類制品(pin)，肥瘦比約為(wei)1∶2的脂肪(fang)和肌肉(rou)蛋白經(jīng)(jing)過斬拌加(jia)工后(hou)形成直徑大約(yue)為1～50μm脂肪顆粒。由(you)于在(zai)加工過程中(zhong)蛋白質(zhì)變性(xing)適度、斬拌(ban)適宜肉糜(mi)乳化(hua)程度高，形成(cheng)的香腸(chang)肉質(zhì)(zhi)細膩緊實富有(you)彈性(xing)，且能保持原有(you)營養(yǎng)成(cheng)分和良好風(feng)味，因此深受(shou)人們喜愛。在(zai)實際生產(chǎn)加(jia)工和貯(zhu)藏運輸中，香(xiang)腸往往存在質(zhì)(zhi)構狀態(tài)不好(hao)、出水出油較(jiao)多等問(wen)題，為解(jie)決這(zhe)一問題(ti)常在肉制品中(zhong)加入卡拉膠、黃(huang)原膠、亞麻(ma)籽膠和(he)魔芋膠(jiao)等食用膠以改(gai)善香腸(chang)品質(zhì)，有研(yan)究表明(ming)食用膠能明(ming)顯改善(shan)肌原纖維(wei)蛋白的乳(ru)化和凝...
白切雞是我國(guo)傳統(tǒng)低溫醬鹵(lu)制品(pin)的典型代(dai)表之(zhi)一，其皮部(bu)晶瑩爽彈，肉(rou)質(zhì)鮮美細(xi)嫩，整體肥而不(bu)膩，佐以(yi)蔥油或者醬(jiang)汁食(shi)用，甘甜咸鮮，深(shen)受兩廣以(yi)及江浙滬等(deng)地區(qū)消(xiao)費者的(de)喜愛，與北(bei)京烤鴨(ya)并獲“南雞北鴨(ya)”的美稱(cheng)。質(zhì)構儀(yi)作為客觀評(ping)價食品品(pin)質(zhì)的主要(yao)儀器，有較(jiao)高的(de)靈敏度和客觀(guan)性，采用儀器測(ce)定評(ping)價的方法已被(bei)人們廣泛認可(ke)和接受，已(yi)經(jīng)在果蔬(shu)、奶酪、凝膠、米(mi)面制(zhi)品和肉制品(pin)方面得(de)到了廣泛(fan)的應用(yong)。通過質(zhì)構儀對(dui)白切雞的質(zhì)(zhi)構分(fen)析，以期對(dui)白切(qie)雞的生產(chǎn)和加(jia)工工藝(yi)，以及對(dui)白切雞的(de)產(chǎn)品(pin)質(zhì)量控制提供(gong)一定的依據(jù)(ju)。1、樣品準(zhun)備將(jiang)鹵...
臘肉是(shi)指腌制的肉通(tong)過烘烤(kao)或煙熏過程(cheng)所制成的加(jia)工產(chǎn)品。臘肉(rou)是我(wo)國歷(li)史悠久的(de)傳統(tǒng)肉制品，它(ta)是經(jīng)食鹽等(deng)調(diào)味料(liao)腌制，再(zai)經(jīng)煙熏等一系(xi)列工藝(yi)加工的肉(rou)制品，具有色(se)澤美觀(guan)、風味濃郁、耐(nai)貯藏(cang)等特性。臘肉的(de)品質(zhì)與腌(yan)制方式、煙熏(xun)條件和貯藏條(tiao)件有很(hen)大的關系(xi)，而臘肉的(de)質(zhì)構是(shi)臘肉品質(zhì)的重(zhong)要方(fang)面，質(zhì)構(gou)儀作為質(zhì)(zhi)構分(fen)析儀器，具(ju)有客(ke)觀、質(zhì)構(gou)指標數(shù)據(jù)(ju)量化(hua)等特(te)點，可(ke)以用質(zhì)(zhi)構儀(yi)來測定臘肉(rou)的質(zhì)構儀，從而(er)為腌制方式(shi)、煙熏和貯(zhu)藏條件的(de)選擇和優(yōu)(you)化提供一定的(de)參考。1、樣品(pin)準備將腌(yan)制好的臘(la)肉切成相同規(guī)(gui)格的臘肉樣(yang)塊，在室溫下(xia)進行(xing)質(zhì)...
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