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近日，山東大學(xué)(xue)海洋學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)際(ji)食品期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表(biao)了題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了復(fù)合(he)可食用膜的(de)拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸(shen)長(zhǎng)率。1、復(fù)合可(ke)食用膜的制備(bei)2、復(fù)合可食用膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率(lv)...

近日，安徽糧食(shi)工程職業(yè)學(xué)院(yuan)食品生物系研(yan)究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)科技學(xué)(xue)院學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題為(wei)"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方便(bian)米粉干燥工藝(yi)研究(jiu)"的研(yan)究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了方便米(mi)粉的脆度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性(xing)和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。摘要：為(wei)優(yōu)化真空(kong)油浴制備紫薯(shu)脆片的(de)加工工藝，得到(dao)最佳的紫(zi)薯脆(cui)片，以(yi)紫薯(shu)為原料，采(cai)用單一護(hù)色劑(ji)檸檬酸預(yù)(yu)處理結(jié)合真空(kong)油浴工(gong)藝加工(gong)方式制(zhi)作紫薯(shu)脆片(pian)，探究檸檬酸添(tian)加量、油浴(yu)溫度(du)及油浴時(shí)間對(duì)(dui)紫薯脆(cui)片的感官(guan)評(píng)分、含油率(lv)、脆度和...

魚(yú)類(lèi)(lei)肌肉質(zhì)構(gòu)質(zhì)量(liang)是指(zhi)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定的肌肉硬(ying)度、膠黏(nian)性、剪切力等(deng)質(zhì)量，表現(xiàn)(xian)為通過(guò)口(kou)腔咀嚼、舌頭(tou)攪動(dòng)及(ji)口腔黏膜所(suo)感受到的肌(ji)肉硬度(du)與嫩度、凝聚(ju)性、潤(rùn)滑(hua)感等特性。這些(xie)性質(zhì)(zhi)主要(yao)受到肌肉組織(zhi)中肌纖維直徑(jing)、密度(du)和結(jié)締組織中(zhong)膠原蛋(dan)白含量(liang)、肌內(nèi)脂(zhi)肪和肌間(jian)脂肪(fang)含量等的影響(xiang)。如前所述，飼料(liao)油脂對(duì)(dui)魚(yú)體(ti)脂肪、脂肪酸(suan)組織等有直接(jie)性的(de)影響，如果(guo)選擇不同的飼(si)料油(you)脂如豬油、棕(zong)櫚油、亞麻籽油(you)、魚(yú)油、豆(dou)油等，隨著這(zhe)些油脂在魚(yú)體(ti)結(jié)締組織、細(xì)胞(bao)脂肪滴(di)中沉積，肌(ji)肉中脂肪(fang)的性(xing)質(zhì)和(he)脂肪酸組成就(jiu)能夠顯示(shi)出這些油脂的(de)性質(zhì)，并使(shi)...

近日，桂(gui)林理工大(da)學(xué)化學(xué)與生(sheng)物工程(cheng)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)(guo)際食品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了(le)題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員...

近日，亳(bo)州學(xué)(xue)院生物與食品(pin)工程系藥(yao)食同源(yuan)功能食品(pin)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研(yan)究人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《食品(pin)研究與(yu)開(kāi)發(fā)(fa)》發(fā)表了(le)題為"預(yù)處理(li)結(jié)合真(zhen)空油浴制備紫(zi)薯脆片工(gong)藝的研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員使用上海(hai)騰拔UniversalTA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)了紫(zi)薯脆片(pian)的脆度(du)。摘要：為優(yōu)化(hua)真空油浴制備(bei)紫薯脆片的(de)加工工藝，得到(dao)最佳的(de)紫薯脆片，以紫(zi)薯為原料(liao)，采用單(dan)一護(hù)(hu)色劑檸檬酸預(yù)(yu)處理結(jié)(jie)合真(zhen)空油浴工藝加(jia)工方式制作(zuo)紫薯脆片，探(tan)究檸檬酸(suan)添加量、油(you)浴溫度及(ji)油浴時(shí)(shi)間對(duì)紫薯(shu)脆片的感(gan)官評(píng)分、含(han)油率、脆(cui)度和色差的(de)影響。結(jié)果表(biao)明...

近日，云(yun)南農(nóng)業(yè)大學(xué)食(shi)品科學(xué)技術(shù)學(xué)(xue)院和浙江省農(nóng)(nong)業(yè)科學(xué)院食(shi)品科學(xué)(xue)研究(jiu)所研(yan)究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《浙江農(nóng)(nong)業(yè)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題(ti)為"響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化復(fù)配蛋液(ye)配方(fang)"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔RapidTA實(shí)(shi)用型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了復(fù)配(pei)蛋液(ye)凝膠的(de)硬度(du)、彈性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。摘要：為探(tan)討蛋黃比(bi)例、結(jié)冷膠和(he)氯化鈉添(tian)加量(liang)對(duì)復(fù)配蛋(dan)液凝膠性能的(de)影響(xiang)，通過(guò)單因素(su)試驗(yàn)(yan)對(duì)凝膠質(zhì)構(gòu)特(te)性（硬度、彈(dan)性、咀嚼性）、色(se)差值和持水(shui)性進(jìn)行評(píng)(ping)價(jià)；利(li)用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面分(fen)析法，選取咀嚼(jue)性為評(píng)價(jià)指(zhi)標(biāo)建立回歸(gui)方程(cheng)得到*添(tian)加...

近日，長(zhǎng)沙(sha)理工大(da)學(xué)食品與(yu)生物(wu)工程學(xué)院(yuan)李向紅(hong)教授團(tuán)隊(duì)(dui)和上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)(xue)院食品科學(xué)(xue)與工(gong)程系吳(wu)金鴻副研究(jiu)員團(tuán)隊(duì)(dui)在國(guó)(guo)際食(shi)品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了(le)題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)guojiaji實(shí)驗(yàn)教學(xué)(xue)示范中(zhong)心冷向軍(jun)教授團(tuán)隊(duì)(dui)在水產(chǎn)領(lǐng)(ling)域國(guó)際期(qi)刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表(biao)了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究團(tuán)(tuan)隊(duì)使用上(shang)海騰(teng)拔Uni...