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技術(shù)(shu)文章
豆?jié){水中的大(da)豆蛋白是(shi)由多種L一(yi)型氨基(ji)酸組成的大(da)分子,含有(you)大量的(de)疏水性氨基酸(suan)側(cè)鏈(lian),形成疏(shu)水性(xing)區(qū)域。大豆蛋白(bai)質(zhì)加(jia)熱時(shí),分子(zi)運(yùn)動(dòng)加劇,破壞(huai)了蛋(dan)白質(zhì)(zhi)分子的(de)天然結(jié)構(gòu)(gou),導(dǎo)致大豆蛋(dan)白產(chǎn)(chan)生熱(re)變性(xing)以及其他(ta)理化性質(zhì)的(de)變化(hua)。不同加(jia)熱溫(wen)度的豆?jié){水可(ke)使紙張產(chǎn)生(sheng)不同程度的(de)疏水效果,從(cong)而影響(xiang)到修復(fù)(fu)效果。同時(shí),豆?jié){(jiang)水在書畫全(quan)色時(shí)(shi)處理補(bǔ)(bu)紙后對(duì)(dui)顏料的呈色(se)效果也有(you)待研(yan)究,該研究可(ke)為豆?jié){水的科(ke)學(xué)合(he)理使用以及應(yīng)(ying)用機(jī)(ji)理研究提供參(can)考。1、宣(xuan)紙制備制(zhi)備尺寸為(wei)1.5cm×13cm的宣(xuan)紙樣品,用排(pai)刷分別蘸取(qu)不同加(jia)熱溫度的豆?jié){(jiang)水...
2018年,國(guó)內(nèi)(nei)期刊《水產(chǎn)(chan)學(xué)報(bào)》在線發(fā)(fa)表了浙江海(hai)洋大(da)學(xué)食(shi)品與醫(yī)藥(yao)學(xué)院研(yan)究人(ren)員題為"殼聚(ju)糖對(duì)煎烤魷(you)魚品質(zhì)(zhi)及甲(jia)醛生成的影(ying)響"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中,研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定魷魚(yu)的硬(ying)度、彈(dan)性、黏聚性(xing)、膠粘(zhan)性、咀(ju)嚼性和回復(fù)(fu)性指標(biāo)。摘要(yao):為減少(shao)煎烤(kao)魷魚在制(zhi)作過(guò)(guo)程中的營(yíng)(ying)養(yǎng)損失和甲(jia)醛的生成(cheng)。實(shí)驗(yàn)(yan)采用2g/L的殼聚(ju)糖溶液(ye)(普通殼聚糖(tang)和羧甲(jia)基殼聚(ju)糖)浸(jin)泡處(chu)理新鮮(xian)巨型槍(qiang)烏賊(zei)(秘魯(lu)魷魚(yu))5min,再進(jìn)行高(gao)溫煎(jian)烤。甲醛檢(jian)測(cè)的結(jié)(jie)果顯示(shi),煎烤(kao)后對(duì)照組(zu)(純水(shui)浸泡)、殼(ke)聚...
2019年,四川(chuan)東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研究(jiu)人員在國(guó)(guo)內(nèi)食品期刊(kan)《糧食食品科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了題為“馬鈴(ling)薯全粉(fen)對(duì)面(mian)條品質(zhì)影響的(de)主成分(fen)分析研究”的研(yan)究論文。在(zai)該論(lun)文中,研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定面條(tiao)硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性和(he)拉伸特性等(deng)指標(biāo)(biao)。摘要:為了探討(tao)馬鈴薯全(quan)粉對(duì)面條(tiao)品質(zhì)的影(ying)響,通過(guò)測(cè)(ce)定添加(jia)不同比例(li)馬鈴薯全(quan)粉的面筋特性(xing)、蒸煮特性(xing)、質(zhì)構(gòu)特性和(he)感官評(píng)價(jià),并結(jié)(jie)合主(zhu)成分分(fen)析進(jìn)行綜合評(píng)(ping)價(jià)。結(jié)果表(biao)明:隨著(zhe)馬鈴薯全(quan)粉添加(jia)量的增加(jia),面條色(se)澤呈暗紅趨勢(shì)(shi)變化,其面(mian)筋含量...
2019年5日,食(shi)品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》(IF=1.288)在(zai)線發(fā)表了上(shang)海交通大(da)學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)院(yuan)研究(jiu)團(tuán)隊(duì)題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsanditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的(de)研究論文。在該(gai)研究(jiu)論文中(zhong),研究人員利(li)用上海騰(teng)拔的UniversalTA研(yan)究型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)用...
2019年,上(shang)海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國(guó)內(nèi)食(shi)品期刊《食品工(gong)業(yè)科(ke)技》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“紫馬(ma)鈴薯酸奶的(de)工藝(yi)優(yōu)化(hua)及其品(pin)質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)模(mo)型的(de)建立”的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中,研(yan)究人(ren)員使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定紫馬(ma)鈴薯(shu)酸奶的硬度(du)、粘附性(xing)、膠著性和內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)(biao)?!菊浚罕緦?shí)(shi)驗(yàn)在(zai)單因素實(shí)驗(yàn)的(de)基礎(chǔ)上,以模(mo)糊數(shù)學(xué)感(gan)官評(píng)分為指標(biāo)(biao),通過(guò)響應(yīng)面(mian)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)紫(zi)馬鈴薯酸奶的(de)工藝(yi)及配方(fang)進(jìn)行了(le)優(yōu)化,得到其*工(gong)藝配方為(wei):乳酸菌(jun)添加(jia)量0.46%、發(fā)酵時(shí)(shi)間6.09h、蔗糖(tang)添加量7.66%、紫馬(ma)鈴薯(shu)粉...
2018年,《美食研究》期(qi)刊在線(xian)發(fā)表了(le)揚(yáng)州大(da)學(xué)食品(pin)科學(xué)(xue)與工程學(xué)(xue)院題為(wei)“醬排(pai)骨標(biāo)(biao)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)鍵(jian)工藝優(yōu)化(hua)”的研(yan)究論文(wen),在論(lun)文中,研究人員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(物性(xing)測(cè)定儀)測(cè)定(ding)的醬排骨(gu)的硬度、彈(dan)性、黏附性、咀(ju)嚼性(xing)、內(nèi)聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)?!菊浚阂?yi)豬小排為原(yuan)料,結(jié)合民間烹(peng)制配方制(zhi)作醬排骨,并通(tong)過(guò)單因素(su)和L9(34)正交(jiao)試驗(yàn),以(yi)感官評(píng)價(jià)和(he)質(zhì)構(gòu)的各(ge)項(xiàng)指標(biāo)為參(can)考依據(jù),對(duì)傳統(tǒng)(tong)的手工(gong)操作工(gong)藝進(jìn)行(xing)標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵(jian)工藝(yi)優(yōu)化。結(jié)果表明(ming):醬排(pai)骨的*生產(chǎn)工藝(yi)是焯水時(shí)間(jian)為5min,烹煮組合為(wei)130℃20min、100℃4...
2019年,《中國(guó)(guo)釀造(zao)》期刊(kan)在線發(fā)表了(le)北華(hua)大學(xué)林學(xué)院(yuan)題為“殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌(jun)保鮮膜的(de)研制(zhi)及其性能研(yan)究”的文章,在(zai)文章(zhang)中,研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔UniversalTA研究(jiu)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定的殼聚糖(tang)復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜的抗(kang)拉強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率(lv)??墒秤靡?yi)菌保鮮膜已成(cheng)為近年(nian)來(lái)研究的熱點(diǎn)(dian)之一,可食(shi)用抑菌(jun)保鮮膜是以(yi)蛋白質(zhì)、多(duo)糖和脂質(zhì)為基(ji)質(zhì),輔(fu)以增塑(su)劑和疏水劑,通(tong)過(guò)分子間(jian)不同種類的(de)作用力(li)而形(xing)成的膜(mo)。其不僅可(ke)以直接食用(yong),還可被生物降(jiang)解,可有效代替(ti)傳統(tǒng)(tong)保鮮材料。目前(qian)可食性保鮮膜(mo)已在(zai)鮮肉及(ji)肉制品、水(shui)產(chǎn)品、葡萄保...
2019年,《食品與(yu)發(fā)酵(jiao)科技》期刊在(zai)線發(fā)表了四(si)川省食品發(fā)(fa)酵工業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)院題(ti)為“傳統(tǒng)凍(dong)糕工業(yè)化生產(chǎn)(chan)技術(shù)研究”的(de)文章,在(zai)文章中,研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定傳統(tǒng)(tong)凍糕的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。凍糕,傳(chuan)統(tǒng)特色(se)糕點(diǎn)(dian),min國(guó)年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)(zhen)廚師蔣仲漁(yu)所創(chuàng)。其制(zhi)作工藝傳統(tǒng)而(er)*由大米經(jīng)(jing)浸泡、磨漿、發(fā)(fa)酵并利用蒸汽(qi)汽蒸糊化成型(xing),具有(you)蟑窩狀(zhuang)結(jié)構(gòu),滋潤(rùn)(run)綿軟,富有彈性(xing);松泡化渣,油而(er)不膩(ni),香甜微酸(suan),有發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生的(de)特殊(shu)風(fēng)味的(de)傳統(tǒng)食品。它(ta)還是我國(guó)中南(nan)和東南一帶深(shen)受人(ren)們喜(xi)愛的(de)特色食品,具...