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近日，南京中(zhong)醫(yī)藥大學(xué)(xue)研究人員(yuan)分別在國(guó)(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)(guo)際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了(le)題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大學(xué)水(shui)利與環(huán)境學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國(guó)(guo)際期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線(xian)發(fā)表了題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受(shou)人為因素的(de)影響，具有客觀(guan)性，大(da)大提高了數(shù)據(jù)(ju)的真(zhen)實(shí)性、穩(wěn)定性(xing)和重(zhong)復(fù)性。(2)質(zhì)構(gòu)儀(yi)能夠?qū)ξ锲返?de)質(zhì)構(gòu)(gou)作出數(shù)據(jù)化(hua)的描述，對(duì)物(wu)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)行(xing)量化。(3)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以(yi)解釋(shi)物品的組織(zhi)結(jié)構(gòu)特性(xing)。(4)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀解(jie)釋物品(pin)例如食品在加(jia)工、貯藏過(guo)程中所發(fā)生的(de)物性變化。(5)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀提高產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)(zhi)及嗜好特(te)性。(6)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)為生產(chǎn)功(gong)能性好、消費(fèi)(fei)者喜愛的(de)產(chǎn)品提供理(li)論依據(jù)。(7)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀研究食(shi)品物性的(de)儀器測(cè)定(ding)和感官檢(jian)驗(yàn)的關(guān)系。

俗話說“民以(yi)食為天，食以(yi)安為先”，當(dāng)然，寵(chong)物食品的品質(zhì)(zhi)安全(quan)也不例(li)外。隨著消(xiao)費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，“鏟(chan)屎官”們對(duì)自家(jia)寵物(wu)的飲食品(pin)質(zhì)要(yao)求也越來(lai)越高。雖(sui)然市面上出現(xiàn)(xian)了各種(zhong)寵物主糧、零食(shi)、保健品(pin)、咬具等(deng)，但是高品質(zhì)的(de)寵物食品更受(shou)青睞。2017年寵物商(shang)品市場(chǎng)規(guī)模已(yi)達(dá)1090多億美(mei)元，而寵物行(xing)業(yè)總規(guī)(gui)模約2000億美(mei)元，其中(zhong)中國(guó)總市場(chǎng)約(yue)200億美元，占(zhan)比較大。2017年我國(guó)(guo)養(yǎng)寵家庭約(yue)達(dá)5910萬，而(er)寵物食品消(xiao)費(fèi)市場(chǎng)保(bao)持了每(mei)年超過30%的(de)復(fù)合增速，預(yù)(yu)計(jì)到2020年銷售規(guī)(gui)模將達(dá)到(dao)1200億元。面對(duì)這一(yi)“...

近日，中國(guó)(guo)水產(chǎn)科學(xué)(xue)研究院(yuan)珠江水(shui)產(chǎn)研究所謝駿(jun)研究(jiu)員團(tuán)隊(duì)(dui)在魚類肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)調(diào)控(kong)機(jī)制研究(jiu)上取得新(xin)進(jìn)展，研究論(lun)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在(zai)期刊《FoodChemistry》（2020年，影響(xiang)因子IF=6.306）在線發(fā)表(biao)，該論文得到(dao)國(guó)家大宗淡水(shui)魚...

面條、饅頭(tou)、餃子等是廣受(shou)我國(guó)人民喜(xi)愛的傳統(tǒng)食品(pin)。以面條(tiao)為例，不同地(di)方的面條各(ge)有特(te)色，口感也各自(zi)不同。武漢有熱(re)干面，北(bei)京有炸醬面(mian)，杭州(zhou)有片兒(er)川，山西有(you)刀削面(mian)，四川有擔(dān)(dan)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋蓋面(mian)，蘭州的拉面(mian)，河南的(de)燴面，延吉的(de)冷面......那么，究(jiu)竟什么樣(yang)的面粉(fen)，做出的面條兒(er)好吃?對(duì)(dui)于這個(gè)(ge)看似不大，卻關(guān)(guan)乎人(ren)民幸(xing)福感的(de)問題，偏偏有這(zhe)樣一個(gè)人用(yong)幾十年時(shí)(shi)間將(jiang)它研究了個(gè)透(tou)，可以(yi)說對(duì)面條的“前(qian)世今生”都了(le)如指(zhi)掌了。來自中國(guó)(guo)農(nóng)科院作物(wu)科學(xué)研究所(suo)的何中虎研(yan)究員，就用了(le)幾十年(nian)的時(shí)間，來研究(jiu)了這件關(guān)乎(hu)幸...

和口感味(wei)道、風(fēng)味以(yi)及外觀一樣(yang)，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特(te)性在消費(fèi)者(zhe)對(duì)產(chǎn)品整體(ti)感知和評(píng)價(jià)中(zhong)同樣占據(jù)著(zhe)至關(guān)重要的作(zuo)用。產(chǎn)品研(yan)發(fā)人員將那些(xie)關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特性方(fang)面的(de)諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等(deng)復(fù)雜的描述拆(chai)解成“mouthcoating”以及(ji)“denseness”等單(dan)獨(dú)而具(ju)體的要求(qiu)，便于供應(yīng)商與(yu)乳制品配(pei)方設(shè)計(jì)(ji)師之間(jian)的理解與(yu)交流。對(duì)BrianSurratt來說，沒(mei)有什么比在(zai)廚房中(zhong)自由發(fā)揮(hui)更令人(ren)愉悅的(de)事了。如(ru)果他制(zhi)備出一款諸(zhu)如速凍(dong)甜食、果餡餅(bing)或者布(bu)丁等符合乳(ru)制品標(biāo)(biao)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)(xue)院生物與環(huán)(huan)境學(xué)院在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《食品(pin)工業(yè)(ye)科技(ji)》發(fā)表了題為“腌(yan)制處理對(duì)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yu)品質(zhì)的影響(xiang)"的研究論(lun)文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定腌制大黃(huang)魚魚肉(rou)的硬度、彈性和(he)黏聚性等指標(biāo)(biao)。【摘要】：為了(le)探究腌制(zhi)處理(li)對(duì)養(yǎng)(yang)殖大黃魚(yu)品質(zhì)的影(ying)響,采用(yong)飽和食鹽(yan)水濕法腌制養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚,以pH、TVB-N、K值(zhi)、菌落總數(shù)、TBA為指(zhi)標(biāo)測(cè)定養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚鮮(xian)度變化,以(yi)硬度、黏(nian)聚性、彈性為指(zhi)標(biāo)測(cè)定(ding)養(yǎng)殖大(da)黃魚品質(zhì)變(bian)化,以(yi)肌原纖維蛋白(bai)含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原(yuan)纖維蛋白(bai)持...