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近日，山(shan)東大學(xué)海(hai)洋學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國際(ji)食品期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表(biao)了題為(wei)"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了復(fù)合可食(shi)用膜的拉(la)伸強度(du)和斷裂伸長(zhang)率。1、復(fù)合可食(shi)用膜的(de)制備2、復(fù)合可(ke)食用膜的拉(la)伸強度(du)和斷裂伸(shen)長率...

近日(ri)，安徽糧(liang)食工程(cheng)職業(yè)學(xué)院食(shi)品生(sheng)物系(xi)研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科技學(xué)院學(xué)(xue)報》發(fā)(fa)表了題為(wei)"響應(yīng)(ying)面法(fa)優(yōu)化方便米粉(fen)干燥工藝研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定了(le)方便米粉的脆(cui)度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性(xing)、粘性(xing)和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。摘(zhai)要：為優(yōu)化真(zhen)空油浴制備(bei)紫薯脆片的加(jia)工工藝，得到(dao)最佳的紫薯脆(cui)片，以紫薯為(wei)原料(liao)，采用(yong)單一護色劑(ji)檸檬酸預(yù)處理(li)結(jié)合真空油(you)浴工藝加工(gong)方式制作紫(zi)薯脆(cui)片，探究檸檬酸(suan)添加量、油浴溫(wen)度及(ji)油浴時間(jian)對紫薯(shu)脆片的感(gan)官評分、含(han)油率、脆度和...

魚類(lei)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)質(zhì)量是指通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)的肌(ji)肉硬度(du)、膠黏性(xing)、剪切力(li)等質(zhì)量，表現(xiàn)(xian)為通過(guo)口腔咀(ju)嚼、舌頭(tou)攪動(dong)及口(kou)腔黏膜(mo)所感(gan)受到的肌肉(rou)硬度與(yu)嫩度、凝聚性、潤(run)滑感等特性(xing)。這些性(xing)質(zhì)主要受到(dao)肌肉組織(zhi)中肌纖維(wei)直徑(jing)、密度(du)和結(jié)(jie)締組(zu)織中膠原蛋白(bai)含量、肌(ji)內(nèi)脂肪(fang)和肌間脂肪(fang)含量等(deng)的影響。如(ru)前所(suo)述，飼料油脂(zhi)對魚(yu)體脂肪、脂肪酸(suan)組織等(deng)有直接性(xing)的影響，如果(guo)選擇不(bu)同的飼料(liao)油脂(zhi)如豬(zhu)油、棕櫚油(you)、亞麻籽油(you)、魚油、豆油(you)等，隨(sui)著這些(xie)油脂在(zai)魚體結(jié)締(di)組織、細(xì)胞脂肪(fang)滴中(zhong)沉積(ji)，肌肉中脂肪(fang)的性(xing)質(zhì)和脂肪酸組(zu)成就能(neng)夠顯(xian)示出這些(xie)油脂(zhi)的性質(zhì)(zhi)，并使(shi)...

近日，桂林(lin)理工大學(xué)化(hua)學(xué)與(yu)生物(wu)工程學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國際(ji)食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了題(ti)為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)...

近日，亳州學(xué)(xue)院生(sheng)物與食品工程(cheng)系藥食同源功(gong)能食品重點實(shi)驗室研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《食品(pin)研究與開發(fā)(fa)》發(fā)表了題為(wei)"預(yù)處理結(jié)(jie)合真(zhen)空油浴制備紫(zi)薯脆片工(gong)藝的(de)研究"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研(yan)究人(ren)員使用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了(le)紫薯脆片的脆(cui)度。摘要：為優(yōu)(you)化真空油(you)浴制備紫(zi)薯脆片的加(jia)工工藝，得(de)到最佳的紫(zi)薯脆片，以(yi)紫薯為原料，采(cai)用單一護色(se)劑檸檬(meng)酸預(yù)處(chu)理結(jié)合真空油(you)浴工(gong)藝加工方式(shi)制作紫(zi)薯脆片，探(tan)究檸檬酸添加(jia)量、油浴(yu)溫度(du)及油浴時間對(dui)紫薯脆片(pian)的感官評分(fen)、含油(you)率、脆度和色差(cha)的影響。結(jié)(jie)果表明...

近日，云南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)食品(pin)科學(xué)技術(shù)學(xué)(xue)院和(he)浙江省農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院食品(pin)科學(xué)(xue)研究所研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《浙江農(nóng)業(yè)(ye)學(xué)報》發(fā)表(biao)了題(ti)為"響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化(hua)復(fù)配蛋(dan)液配(pei)方"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰(teng)拔RapidTA實用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了復(fù)配蛋液(ye)凝膠的硬(ying)度、彈(dan)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)。摘要：為(wei)探討蛋黃比例(li)、結(jié)冷膠(jiao)和氯化鈉添(tian)加量對(dui)復(fù)配蛋(dan)液凝膠性能的(de)影響，通過單(dan)因素試驗(yan)對凝(ning)膠質(zhì)構(gòu)特性（硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性）、色(se)差值和持水性(xing)進行評價；利用(yong)Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面(mian)分析法，選(xuan)取咀(ju)嚼性為(wei)評價指標(biāo)建立(li)回歸(gui)方程(cheng)得到(dao)*添加...

近日，長沙(sha)理工大學(xué)食品(pin)與生物工程(cheng)學(xué)院李向紅(hong)教授(shou)團隊和上海(hai)交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院(yuan)食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)系吳金(jin)鴻副(fu)研究員團隊(dui)在國際食(shi)品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表(biao)了題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海(hai)海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)guojiaji實(shi)驗教學(xué)示范中(zhong)心冷向軍(jun)教授團隊在(zai)水產(chǎn)領(lǐng)域(yu)國際期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表(biao)了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究團(tuan)隊使用上(shang)海騰拔Uni...