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近日，山東(dong)大學(xué)海(hai)洋學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國際食品期刊(kan)《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表了(le)題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的(de)研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了復(fù)合可食(shi)用膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂(lie)伸長(zhang)率。1、復(fù)(fu)合可食用(yong)膜的(de)制備2、復(fù)合可食(shi)用膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和(he)斷裂(lie)伸長(zhang)率...

近日，安(an)徽糧(liang)食工程職(zhi)業(yè)學(xué)院食(shi)品生(sheng)物系研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)(ye)科技學(xué)院學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了(le)題為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方便(bian)米粉干(gan)燥工藝研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了方(fang)便米粉的脆(cui)度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性(xing)、粘性和內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)。摘(zhai)要：為(wei)優(yōu)化真空油(you)浴制備(bei)紫薯脆片的加(jia)工工藝，得(de)到最佳的紫(zi)薯脆片，以紫薯(shu)為原料(liao)，采用單一(yi)護(hù)色劑檸檬(meng)酸預(yù)處理結(jié)(jie)合真空(kong)油浴工藝(yi)加工方式(shi)制作紫薯脆片(pian)，探究檸檬(meng)酸添加(jia)量、油浴溫度及(ji)油浴時間對(dui)紫薯脆片的(de)感官評分、含(han)油率(lv)、脆度(du)和...

魚類肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)質(zhì)量(liang)是指通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定的(de)肌肉(rou)硬度、膠黏性、剪(jian)切力等質(zhì)量(liang)，表現(xiàn)為通過(guo)口腔咀嚼(jue)、舌頭攪動及(ji)口腔(qiang)黏膜所感(gan)受到的肌肉(rou)硬度(du)與嫩度、凝聚性(xing)、潤滑(hua)感等特性(xing)。這些性質(zhì)主要(yao)受到肌肉(rou)組織中(zhong)肌纖維(wei)直徑、密度(du)和結(jié)締(di)組織中(zhong)膠原蛋白含量(liang)、肌內(nèi)(nei)脂肪和肌間(jian)脂肪含量等的(de)影響。如前所(suo)述，飼料油脂對(dui)魚體(ti)脂肪、脂肪(fang)酸組織等有(you)直接性(xing)的影響(xiang)，如果(guo)選擇不同(tong)的飼(si)料油脂如豬油(you)、棕櫚油(you)、亞麻籽油、魚(yu)油、豆油等，隨(sui)著這些油脂(zhi)在魚體結(jié)締組(zu)織、細(xì)胞脂肪(fang)滴中沉積，肌肉(rou)中脂肪的(de)性質(zhì)和(he)脂肪酸組(zu)成就能夠顯示(shi)出這些(xie)油脂(zhi)的性質(zhì)，并使(shi)...

近日，桂林理(li)工大(da)學(xué)化學(xué)與(yu)生物工(gong)程學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)際食品期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)(fa)表了(le)題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員...

近日，亳州學(xué)(xue)院生物與食(shi)品工(gong)程系藥食同(tong)源功能(neng)食品重點(diǎn)實(shí)(shi)驗(yàn)室(shi)研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《食品研(yan)究與(yu)開發(fā)》發(fā)表(biao)了題為"預(yù)(yu)處理結(jié)合真(zhen)空油浴制備紫(zi)薯脆(cui)片工藝的(de)研究"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了紫薯(shu)脆片的脆(cui)度。摘要：為優(yōu)(you)化真空油浴制(zhi)備紫(zi)薯脆片(pian)的加工工藝，得(de)到最佳(jia)的紫薯脆片，以(yi)紫薯為(wei)原料(liao)，采用單一(yi)護(hù)色劑檸檬酸(suan)預(yù)處(chu)理結(jié)合真(zhen)空油(you)浴工(gong)藝加工方(fang)式制作紫薯脆(cui)片，探究檸檬(meng)酸添加量(liang)、油浴溫度及(ji)油浴(yu)時間(jian)對紫薯脆片的(de)感官評(ping)分、含油率、脆度(du)和色差的(de)影響(xiang)。結(jié)果表明(ming)...

近日，云南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品(pin)科學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)院和浙(zhe)江省(sheng)農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院食品科(ke)學(xué)研究所研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《浙江農(nóng)業(yè)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了(le)題為"響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化復(fù)配(pei)蛋液配(pei)方"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔RapidTA實(shí)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了復(fù)(fu)配蛋液凝膠的(de)硬度(du)、彈性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。摘要(yao)：為探討蛋黃比(bi)例、結(jié)(jie)冷膠和(he)氯化(hua)鈉添(tian)加量對復(fù)配蛋(dan)液凝膠性能(neng)的影(ying)響，通過單因(yin)素試驗(yàn)(yan)對凝膠質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)（硬度、彈性(xing)、咀嚼性）、色差值(zhi)和持水性進(jìn)(jin)行評價(jià)(jia)；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響(xiang)應(yīng)面分析法(fa)，選取(qu)咀嚼性為評價(jià)(jia)指標(biāo)建(jian)立回歸方(fang)程得到*添加(jia)...

近日，長沙理工(gong)大學(xué)食品與(yu)生物工程學(xué)院(yuan)李向(xiang)紅教授團(tuán)隊(duì)(dui)和上海交通大(da)學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)系吳(wu)金鴻副(fu)研究(jiu)員團(tuán)隊(duì)在(zai)國際(ji)食品期(qi)刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了題為(wei)"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上(shang)海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)guojiaji實(shí)(shi)驗(yàn)教學(xué)示范(fan)中心冷向軍教(jiao)授團(tuán)隊(duì)在水產(chǎn)(chan)領(lǐng)域(yu)國際期刊(kan)《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)團(tuán)隊(duì)使用上(shang)海騰拔(ba)Uni...