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香蕉屬(shu)于熱帶(dai)、亞熱帶水果，是(shi)典型的冷敏型(xing)水果之一，其在(zai)秋冬季節(jié)北(bei)運(yùn)北(bei)銷過(guo)程中極易受到(dao)低溫的影(ying)響而發(fā)(fa)生冷害(hai)，造成品質(zhì)劣變(bian)，導(dǎo)致食(shi)用價(jià)(jia)值和商品價(jià)值(zhi)降低甚至(zhi)*喪失，從而(er)帶來較大的經(jīng)(jing)濟(jì)損(sun)失，嚴(yán)重影響香(xiang)蕉產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。為此，研究(jiu)香蕉冷害的產(chǎn)(chan)生機(jī)理及調(diào)(diao)控技(ji)術(shù)，有效預(yù)(yu)防香蕉冷害的(de)發(fā)生，延(yan)長其貯藏(cang)期和貨架期(qi)，對于(yu)香蕉采后減(jian)損降(jiang)耗，增加蕉農(nóng)(nong)收入，促進(jìn)該(gai)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)(fa)展具有(you)重要意義。目前(qian)關(guān)于(yu)香蕉(jiao)冷害的研究(jiu)主要集中在從(cong)生理(li)生化角度(du)探討其(qi)冷害發(fā)生(sheng)機(jī)理及其(qi)調(diào)控措施(shi)。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將供試香(xiang)蕉隨機(jī)分成兩(liang)組，分別裝(zhuang)...

牛肉粒(li)是一種休閑食(shi)品，因其風(fēng)(feng)味*、營養(yǎng)豐富(fu)、方便易攜帶(dai)而受到消(xiao)費(fèi)者親睞。但(dan)是，牛肉(rou)纖維較粗，傳統(tǒng)(tong)工藝生產(chǎn)的(de)牛肉?？诟袌?jiān)(jian)硬，難咀嚼(jue)。為了(le)提升牛肉干(gan)制品類的(de)品質(zhì)，目前已有(you)多種嫩(nen)化方法應(yīng)用(yong)于牛(niu)肉制品的(de)加工，如(ru)滾揉、外(wai)源性蛋白酶解(jie)、注射嫩化(hua)劑CaCl2嫩化等方法(fa)。酶解(jie)法因其作用(yong)條件(jian)易控制而應(yīng)用(yong)較為廣泛，其主(zhu)要原理是酶(mei)在適宜的溫度(du)和一定的作用(yong)時(shí)間(jian)內(nèi)分解肉中的(de)肌原纖維(wei)和膠原蛋(dan)白而(er)起到嫩化(hua)肉的作(zuo)用。微波(bo)法是(shi)一種有效的嫩(nen)化方法(fa)，但目(mu)前應(yīng)用(yong)對象較少，其(qi)研究還(hai)處于初級階段(duan)，采用微波技(ji)術(shù)對豬(zhu)肉進(jìn)行...

甘薯渣是(shi)甘薯(shu)淀粉類(lei)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guo)程中的副產(chǎn)物(wu)，其主要成(cheng)分為粗(cu)纖維(wei)。每年用(yong)于加工(gong)食用淀粉、工(gong)業(yè)淀粉(fen)、粉絲及食品(pin)的甘(gan)薯有6000萬噸，產(chǎn)(chan)生900萬噸(dun)甘薯渣(zha)，甘薯渣少數(shù)作(zuo)為飼料(liao)，多數(shù)被當(dāng)(dang)作廢料丟棄(qi)。工廠堆(dui)積如山(shan)的甘薯渣酸化(hua)，造成(cheng)巨大的(de)浪費(fèi)和環(huán)境污(wu)染，甘薯渣的綜(zong)合利(li)用開發(fā)已(yi)成為亟需解決(jue)的新問題。隨著(zhe)社會的(de)發(fā)展，越來(lai)越多的人開始(shi)注重飲食健康(kang)，因此膳食纖維(wei)就逐漸被(bei)人們所(suo)青睞。甘薯渣(zha)中纖維含(han)量高、質(zhì)感好(hao)、口感佳(jia)，可以(yi)加工成高純(chun)度、高附加值、用(yong)途廣(guang)泛的低熱量的(de)膳食(shi)纖維。國內(nèi)外(wai)的研究表明(ming)，膳食纖維...

火龍果（Hylocereusundulatus）屬仙人(ren)掌科（Cactaceae）量天尺(chi)屬（Hylocereusundatus）（又稱三角(jiao)柱屬或蛇鞭(bian)柱屬），又稱(cheng)紅龍果、青(qing)龍果、仙人掌果(guo)、仙蜜(mi)果、龍珠果(guo)、玉龍果等(deng)。原產(chǎn)于(yu)巴西、墨西哥(ge)等中美洲地(di)區(qū)，目前已廣泛(fan)分布于越南、泰(tai)國、尼(ni)加拉瓜、哥倫比(bi)亞、以色(se)列、美國及我(wo)國部(bu)分省區(qū)(qu)。因其果肉富含(han)糖、有機(jī)(ji)酸、蛋(dan)白質(zhì)、氨基酸(suan)、維生素、膳食纖(xian)維及多種(zhong)礦物質(zhì)元素而(er)深受消費(fèi)者(zhe)親睞。酸奶(nai)是以鮮牛奶為(wei)主要原料，利(li)用嗜熱鏈球(qiu)菌（Streptococcusth...

小麥?zhǔn)俏覈?guo)的主(zhu)要糧食(shi)作物之(zhi)一，年產(chǎn)量在(zai)1億噸以上(shang)。麥胚約占整(zheng)粒小(xiao)麥重量的3%，相(xiang)對于(yu)胚乳其具有更(geng)高的營(ying)養(yǎng)價(jià)值。麥胚(pei)是小麥(mai)籽粒的(de)生命源泉(quan)，不僅含有豐富(fu)的蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪(fang)及多(duo)種維生素、礦物(wu)質(zhì)等(deng)營養(yǎng)素，而且(qie)還蘊(yùn)含(han)谷胱(guang)甘肽(tai)、黃酮類物質(zhì)、麥(mai)胚凝集(ji)素、二十八烷醇(chun)、甾醇、脂多(duo)糖等生理活性(xing)物質(zhì)(zhi)。因此，麥胚被營(ying)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)(yu)為“人類天(tian)然的(de)營養(yǎng)寶庫”。作(zuo)為小麥加工(gong)的副(fu)產(chǎn)品，目前我國(guo)麥胚(pei)年產(chǎn)量達(dá)(da)300萬噸以上(shang)，由于技術(shù)(shu)與市場開發(fā)(fa)滯后，除(chu)少量用于提(ti)取麥(mai)胚油和維(wei)生素(su)外，絕(jue)大多數(shù)(shu)制粉企業(yè)將(jiang)麥胚混(hun)入麩皮作(zuo)為飼料出售...

芒果(Mangiferaindca)屬漆樹(shu)科芒果屬，是的(de)熱帶水果，其肉(rou)質(zhì)甜美(mei)，營養(yǎng)豐富(fu)，香味(wei)*，除鮮食外，還(hai)可加工成果汁(zhi)飲料、果醬、涼(liang)果、果(guo)脯、果干、話芒(mang)等幾十種(zhong)加工品，據(jù)不(bu)*統(tǒng)計(jì)，目(mu)前國內(nèi)栽培的(de)芒果品種(zhong)超過100個(gè)(ge)，不同的芒果(guo)品種其外(wai)觀、顏色、香氣(qi)、口感(gan)及果肉質(zhì)地(di)等品質(zhì)指(zhi)標(biāo)均不盡(jin)相同，在芒果的(de)各類加(jia)工品中，除芒(mang)果汁和芒(mang)果醬不需(xu)要考慮果肉質(zhì)(zhi)地外，芒果涼果(guo)、芒果(guo)果脯、芒(mang)果干、速凍芒(mang)果粒、糖(tang)水芒果片等(deng)均對果肉的(de)質(zhì)地有一定要(yao)求，而在(zai)傳統(tǒng)的(de)芒果加工品種(zhong)篩選過程(cheng)中，更多考察的(de)是如固形(xing)物...

魚糜凝膠的力(li)學(xué)性能是評(ping)價(jià)魚(yu)糜制品品質(zhì)(zhi)的重要(yao)指標(biāo)，而加(jia)熱是魚(yu)糜凝膠形成(cheng)的關(guān)(guan)鍵步(bu)驟，魚糜(mi)加熱(re)形成凝膠(jiao)主要經(jīng)歷凝膠(jiao)化、凝膠劣化和(he)魚糕化三個(gè)(ge)階段。凝膠化(hua)是指魚糜在(zai)通過50℃以下的(de)區(qū)域時(shí)(shi)，蛋白質(zhì)間形(xing)成疏水相互(hu)作用(yong)和非二硫共價(jià)(jia)鍵等(deng)作用(yong)，由溶液(ye)轉(zhuǎn)變成凝膠(jiao)。在50-70℃溫度范(fan)圍內(nèi)(nei)會激活內(nèi)源(yuan)性組織蛋白(bai)酶易導(dǎo)(dao)致凝膠劣化(hua)，生產(chǎn)加工(gong)中常快(kuai)速通(tong)過該溫(wen)度帶，直接(jie)進(jìn)入(ru)魚糕化階段(duan)以提高魚糜(mi)的凝膠性能(neng)。魚糕化影響凝(ning)膠內(nèi)部(bu)蛋白質(zhì)聚集(ji)狀態(tài)，改變(bian)蛋白質(zhì)交聯(lián)網(wǎng)(wang)絡(luò)的(de)結(jié)構(gòu)并(bing)影響水分的(de)含量(liang)及分(fen)布。鰱魚是我(wo)國淡水養(yǎng)殖的(de)重要...

羅非(fei)魚(tilapia)俗(su)稱非洲鯽魚(yu)，20世紀(jì)70年代被(bei)引入中國，現(xiàn)已(yi)成為我國(guo)主要的(de)養(yǎng)殖水(shui)產(chǎn)品種之一(yi)，因其肉質(zhì)鮮美(mei)、魚刺(ci)少，含蛋白(bai)及人體必需(xu)氨基(ji)酸，且養(yǎng)殖周(zhou)期短，而具有(you)廣闊的(de)市場前景(jing)。我國是(shi)羅非魚生產(chǎn)(chan)大國(guo)，約占羅非(fei)魚產(chǎn)(chan)量的一半。2013年(nian)，我國羅非(fei)魚產(chǎn)量為135萬(wan)噸，其中出口(kou)35萬噸。目前(qian)，羅非(fei)魚以鮮銷為(wei)主，其他產(chǎn)品形(xing)態(tài)的羅非(fei)魚深加工(gong)產(chǎn)品(pin)在市(shi)場上還較少(shao)見。目前主(zhu)要有羅非魚(yu)罐頭制品、調(diào)(diao)味膨化羅非(fei)魚片、調(diào)味烤羅(luo)非魚片干、半(ban)干羅非魚(yu)制品、魚(yu)糜制(zhi)品、魚松魚糕(gao)制品;還有(you)涂料的(de)魚制品如羅...