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稻谷在(zai)儲(chǔ)藏過(guò)(guo)程中(zhong)受到壓縮載荷(he)，若糧(liang)倉(cāng)中糧堆高(gao)，深處的稻(dao)谷受(shou)到的壓(ya)力很大，當(dāng)(dang)壓力(li)超過(guò)了稻谷籽(zi)粒能(neng)承受的范圍，稻(dao)谷籽(zi)粒就會(huì)產(chǎn)生形(xing)變，甚至破裂，從(cong)而改變或破(po)壞了它的顆粒(li)質(zhì)構(gòu)(gou)，也改(gai)變了它(ta)的生理狀態(tài)和(he)活動(dòng)環(huán)境(jing)，影響(xiang)了其安全儲(chǔ)(chu)藏，使其更容(rong)易受(shou)微生物的侵(qin)蝕，進(jìn)而(er)影響稻谷的利(li)用率和種子的(de)出芽率。為(wei)此，研究(jiu)稻谷籽粒(li)的壓縮(suo)特性是非常(chang)必要的。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物(wu)性分析(xi)儀器，廣泛應(yīng)(ying)用于食(shi)品、農(nóng)業(yè)(ye)等領(lǐng)域樣品的(de)質(zhì)構(gòu)分析與物(wu)性測(cè)試，可用(yong)于稻(dao)谷籽(zi)粒壓縮(suo)特性(xing)的測(cè)試。1儀(yi)器測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分...

由于(yu)玉米發(fā)(fa)酵主食主要存(cun)在硬度大、彈性(xing)低、口感糙等(deng)缺陷，一(yi)定程(cheng)度上制約了(le)玉米主(zhu)食工業(yè)化的發(fā)(fa)展。這(zhe)主要是因(yin)為玉米面(mian)團(tuán)缺乏面筋蛋(dan)白，不(bu)易形成蛋白(bai)網(wǎng)絡(luò)骨架(jia)結(jié)構(gòu)，面團(tuán)成(cheng)型難、膨脹性(xing)能差(cha)、持氣性(xing)低，無(wú)法形成(cheng)均一(yi)細(xì)膩(ni)的氣(qi)室結(jié)構(gòu)。微(wei)生物發(fā)酵技術(shù)(shu)作為谷物食品(pin)（特別是無(wú)麩質(zhì)(zhi)谷物食(shi)品）品質(zhì)改良(liang)的加工技術(shù)(shu)已得到企業(yè)(ye)和學(xué)者的廣(guang)泛關(guān)注。大(da)量研究表明，微(wei)生物發(fā)酵可以(yi)改變谷物(wu)中淀粉(fen)、蛋白的(de)分子(zi)組成及結(jié)構(gòu)，改(gai)良粉質(zhì)的理化(hua)特性、加工特(te)性及營(yíng)(ying)養(yǎng)特性。玉米(mi)發(fā)糕作為玉米(mi)微生物(wu)發(fā)酵技術(shù)的(de)產(chǎn)品，可以(yi)用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定玉米發(fā)糕(gao)...

皮膚老化所(suo)造成的以皺紋(wen)為典型代表(biao)的各種損美(mei)性表現(xiàn)(xian)是當(dāng)今皮膚(fu)科學(xué)的(de)研究(jiu)熱點(diǎn)，皮(pi)膚老化與(yu)抗衰老(lao)是當(dāng)今(jin)皮膚科學(xué)的研(yan)究熱點(diǎn)，紫外(wai)線（ultraviolet，UV）輻射(she)引起的皮(pi)膚光老化(hua)是皮(pi)膚外(wai)源性(xing)衰老的主要(yao)原因。光老(lao)化導(dǎo)(dao)致皮膚過(guò)早出(chu)現(xiàn)表面粗(cu)糙、彈性(xing)下降、黑(hei)色素沉積等損(sun)美性(xing)癥狀，嚴(yán)(yan)重影響人們的(de)外表自信心(xin)。隨著(zhe)社會(huì)(hui)進(jìn)步和(he)審美標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的不斷(duan)提高，人們對(duì)(dui)皮膚光老化(hua)的防治(zhi)越來(lái)越(yue)重視。彈(dan)性下降是(shi)皮膚老化(hua)的重要(yao)指標(biāo)，彈性評(píng)估(gu)是護(hù)膚品抗(kang)皺功(gong)效評(píng)(ping)價(jià)的重要方面(mian)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性測(cè)(ce)試儀）作為一種(zhong)物性分(fen)析儀器，廣泛應(yīng)(ying)...

鵝肉作(zuo)為高蛋白(bai)、低膽固醇(chun)、低脂肪的綠(lv)色營(yíng)養(yǎng)(yang)健康食(shi)品，具有藥(yao)用、食療功能。我(wo)國(guó)鵝肉產(chǎn)(chan)量大，但鵝肉肌(ji)纖維(wei)粗、硬度較大、嫩(nen)度差、不易咀嚼(jue)，在一(yi)定程度(du)上限制了人們(men)的消費(fèi)(fei)，因此急需(xu)選擇(ze)合適的(de)加工技術(shù)(shu)改善鵝肉的(de)品質(zhì)，促進(jìn)(jin)鵝肉產(chǎn)業(yè)(ye)快速穩(wěn)定發(fā)展(zhan)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種物性測(cè)(ce)試儀器，廣泛應(yīng)(ying)用于畜禽肉(rou)制品的嫩度(du)和剪(jian)切力測(cè)(ce)定。通過(guò)測(cè)(ce)定鵝肉的嫩度(du)或剪切力(li)，可以為鵝肉的(de)加工工藝和(he)技術(shù)提供數(shù)(shu)據(jù)支持(chi)。1、樣品準(zhǔn)備(bei)將蒸煮過(guò)的鵝(e)肉順肌纖(xian)維方向準(zhǔn)確切(qie)割成30mm×10mm×10mm的肉(rou)條，備用。2、剪(jian)切力測(cè)定(ding)儀器：Un...

豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)，是蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、必需氨(an)基酸等營(yíng)養(yǎng)(yang)素的重要來(lái)源(yuan)。豬肉(rou)的烹飪(ren)方法有多種(zhong)，煮、蒸、烤(kao)和煎等(deng)烹飪處(chu)理能(neng)賦予豬肉(rou)良好的口感和(he)風(fēng)味。紅燒肉作(zuo)為中國(guó)勞動(dòng)人(ren)民長(zhǎng)期(qi)烹飪實(shí)(shi)踐的結(jié)晶，其肥(fei)而不膩，瘦(shou)而不柴、軟(ruan)爛適度(du)、色澤紅亮、鮮美(mei)可口的特(te)點(diǎn)深受人(ren)們的喜愛。目前(qian)紅燒(shao)肉加工多(duo)采用預(yù)炸(zha)、紅燒的(de)傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)(chan)品容易出現(xiàn)瘦(shou)肉肉(rou)質(zhì)干柴、汁液流(liu)失嚴(yán)重(zhong)、出品率(lv)偏低、貯藏期(qi)間色澤變暗(an)等問(wèn)題，降(jiang)低了產(chǎn)(chan)品品質(zhì)和經(jīng)(jing)濟(jì)價(jià)(jia)值。解決問(wèn)題的(de)關(guān)鍵(jian)在于如(ru)何降低紅燒肉(rou)加工過(guò)(guo)程中的水分損(sun)失，提高其保水(shui)性，從而改善(shan)并提升其嫩度(du)...

法蘭(lan)克福香腸是(shi)一種典(dian)型的低溫肉糜(mi)類制品(pin)，肥瘦比(bi)約為1∶2的脂肪和(he)肌肉(rou)蛋白經(jīng)過(guò)斬拌(ban)加工后形成(cheng)直徑大約(yue)為1～50μm脂(zhi)肪顆粒。由(you)于在加工過(guò)程(cheng)中蛋(dan)白質(zhì)變性(xing)適度、斬(zhan)拌適宜肉糜(mi)乳化(hua)程度高，形成的(de)香腸肉質(zhì)細(xì)(xi)膩緊實(shí)富有(you)彈性，且(qie)能保持原有(you)營(yíng)養(yǎng)成分和良(liang)好風(fēng)味(wei)，因此深受人們(men)喜愛。在實(shí)(shi)際生產(chǎn)加工(gong)和貯藏運(yùn)輸中(zhong)，香腸(chang)往往存在質(zhì)(zhi)構(gòu)狀態(tài)不(bu)好、出水出(chu)油較多等問(wèn)(wen)題，為(wei)解決這一問(wèn)題(ti)常在肉制(zhi)品中加(jia)入卡拉膠、黃原(yuan)膠、亞(ya)麻籽膠(jiao)和魔(mo)芋膠等食(shi)用膠(jiao)以改善香腸品(pin)質(zhì)，有(you)研究表明食用(yong)膠能明顯改善(shan)肌原纖維(wei)蛋白的乳化和(he)凝...

白切雞是我國(guó)(guo)傳統(tǒng)低溫醬鹵(lu)制品的典(dian)型代表之(zhi)一，其(qi)皮部晶瑩(ying)爽彈，肉質(zhì)鮮(xian)美細(xì)嫩(nen)，整體肥(fei)而不(bu)膩，佐以蔥(cong)油或者(zhe)醬汁食(shi)用，甘(gan)甜咸鮮，深(shen)受兩廣以及江(jiang)浙滬(hu)等地區(qū)消費(fèi)者(zhe)的喜(xi)愛，與(yu)北京烤鴨(ya)并獲“南雞北鴨(ya)”的美稱。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為客觀(guan)評(píng)價(jià)食品品質(zhì)(zhi)的主要(yao)儀器，有較(jiao)高的靈敏度(du)和客觀性，采用(yong)儀器測(cè)定評(píng)(ping)價(jià)的(de)方法已(yi)被人們廣泛認(rèn)(ren)可和接(jie)受，已經(jīng)在果(guo)蔬、奶酪、凝(ning)膠、米面制(zhi)品和肉制品方(fang)面得到了廣(guang)泛的(de)應(yīng)用(yong)。通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)白切雞的(de)質(zhì)構(gòu)分析，以(yi)期對(duì)(dui)白切雞的生(sheng)產(chǎn)和(he)加工工藝(yi)，以及(ji)對(duì)白切雞(ji)的產(chǎn)品(pin)質(zhì)量控(kong)制提供一(yi)定的依據(jù)。1、樣(yang)品準(zhǔn)備將鹵(lu)...

臘肉是指(zhi)腌制的(de)肉通(tong)過(guò)烘烤或(huo)煙熏過(guò)程(cheng)所制成的(de)加工(gong)產(chǎn)品。臘肉是我(wo)國(guó)歷史(shi)悠久的傳統(tǒng)(tong)肉制(zhi)品，它是經(jīng)食(shi)鹽等調(diào)味料腌(yan)制，再經(jīng)煙熏等(deng)一系列工(gong)藝加(jia)工的肉制品(pin)，具有色澤(ze)美觀、風(fēng)味濃(nong)郁、耐貯藏等特(te)性。臘肉的(de)品質(zhì)與腌(yan)制方式、煙(yan)熏條件和(he)貯藏條件(jian)有很大的關(guān)系(xi)，而臘肉(rou)的質(zhì)(zhi)構(gòu)是臘肉(rou)品質(zhì)的重要方(fang)面，質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)儀器，具(ju)有客觀、質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)量化等(deng)特點(diǎn)，可以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定臘肉的(de)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，從而(er)為腌制方式(shi)、煙熏和貯藏條(tiao)件的選(xuan)擇和優(yōu)化提(ti)供一(yi)定的參(can)考。1、樣品準(zhǔn)(zhun)備將腌制好的(de)臘肉切成相(xiang)同規(guī)格的臘(la)肉樣塊(kuai)，在室溫下進(jìn)行(xing)質(zhì)...