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檳榔是棕櫚科(ke)植物，屬常(chang)綠喬木，其(qi)果實(shí)呈(cheng)長(zhǎng)圓形或卵(luan)球形，主(zhu)產(chǎn)于(yu)東南亞(ya)沿海(hai)地區(qū)(qu)，在我國(guó)海南和(he)中國(guó)(guo)臺(tái)灣(wan)也有大(da)量出(chu)產(chǎn)。檳(bin)榔在我(wo)國(guó)主要(yao)是食用和(he)藥用。在藥用方(fang)面，檳榔具有(you)滅螺(luo)、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲、抑菌、促消(xiao)化等作用(yong)；作為食(shi)品，檳(bin)榔絕大部(bu)分是(shi)以咀嚼(jue)片的(de)形式(shi)消費(fèi)，由(you)于其*的風(fēng)味和(he)良好的(de)咀嚼性(xing)，深受廣大消費(fèi)(fei)者的喜愛。研(yan)究認(rèn)為，食用檳(bin)榔對(duì)(dui)口腔有危(wei)害作用(yong)，長(zhǎng)期(qi)嚼食檳(bin)榔會(huì)損害口(kou)腔硬(ying)組織(zhi)和軟組織，導(dǎo)致(zhi)口腔(qiang)黏膜下纖維(wei)性變等；同(tong)時(shí)，檳榔纖維過(guo)硬也會(huì)影響(xiang)產(chǎn)品(pin)的口感(gan)，因此(ci)檳榔的(de)加工(gong)工藝(yi)對(duì)檳榔的品質(zhì)(zhi)有重要影響(xiang)。1儀器測(cè)...

蠔油是利用(yong)牡蠣蒸、煮后的(de)汁液(ye)進(jìn)行濃(nong)縮或者直接(jie)用牡蠣肉(rou)酶解，再加入糖(tang)、食鹽、淀粉或(huo)改性淀粉等原(yuan)料，輔以其(qi)他配料和(he)食品(pin)添加劑制(zhi)成的調(diào)(diao)味品(pin)。因具有(you)味道鮮美、蠔香(xiang)濃郁(yu)、粘稠(chou)適度和(he)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的(de)特點(diǎn)，蠔油(you)產(chǎn)品深受消費(fèi)(fei)者的喜愛。蠔(hao)油品質(zhì)的優(yōu)劣(lie)直接決(jue)定了消費(fèi)者(zhe)對(duì)產(chǎn)品的(de)可接受(shou)度。通過使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)，研究(jiu)人員可以對(duì)食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)(jin)行解析，并對(duì)(dui)食品的硬度(du)、脆性、咀嚼(jue)性、韌性或彈(dan)性等諸多指標(biāo)(biao)進(jìn)行數(shù)字(zi)化評(píng)(ping)價(jià)。1儀器(qi)測(cè)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)：P/BE反擠壓探(tan)頭將蠔(hao)油樣(yang)品倒(dao)入樣品杯中，測(cè)(ce)試條...

榨菜(cai)是以莖(jing)瘤芥的瘤(liu)莖為(wei)原料，經(jīng)(jing)過整理脫(tuo)水等(deng)工藝腌制(zhi)的一(yi)種具有輕微乳(ru)酸發(fā)(fa)酵的蔬菜腌制(zhi)品，是(shi)中國(guó)(guo)*的腌制蔬(shu)菜之一，與歐(ou)洲酸(suan)菜、日本醬菜(cai)并稱為世界(jie)三大名(ming)腌菜。榨(zha)菜中含有的化(hua)學(xué)成(cheng)分達(dá)幾(ji)十種之多(duo)，如蛋(dan)白質(zhì)、糖(tang)類、維(wei)生素、礦物質(zhì)等(deng)。蛋白質(zhì)在(zai)水解后會(huì)(hui)產(chǎn)生谷氨酸(suan)、胱氨酸(suan)等17種(zhong)氨基(ji)酸，使(shi)榨菜(cai)更加鮮香。榨菜(cai)的品質(zhì)決定人(ren)們對(duì)它(ta)的喜(xi)愛程(cheng)度。目(mu)前，對(duì)榨菜的(de)測(cè)定主(zhu)要依靠(kao)感官評(píng)(ping)價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)。但(dan)是感官評(píng)定(ding)方法主觀性強(qiáng)(qiang)、評(píng)判(pan)標(biāo)準(zhǔn)模糊、評(píng)定(ding)結(jié)果(guo)差異大，并且(qie)需要(yao)有經(jīng)驗(yàn)的(de)專家進(jìn)行(xing)評(píng)判，成(cheng)本較高。質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)方法(fa)相對(duì)客觀...

干酪是(shi)一種營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值(zhi)較高的(de)乳制(zhi)品，因(yin)其富(fu)含多種營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，又(you)容易消化吸收(shou)，被營(yíng)(ying)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)(yu)為“奶黃金(jin)“。根據(jù)(ju)干酪的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和水分(fen)含量，通常把(ba)干酪分(fen)為硬質(zhì)干酪(lao)、半硬(ying)質(zhì)干酪(lao)和軟(ruan)質(zhì)干(gan)酪。不同種類(lei)干酪之間(jian)的質(zhì)(zhi)地和流變學(xué)(xue)特性(xing)存在(zai)一定的差異(yi)，這主要取決(jue)于干酪(lao)的組分、發(fā)酵(jiao)劑的(de)種類(lei)、成熟世界、蛋(dan)白質(zhì)的水(shui)解程(cheng)度等(deng)。與干酪的風(fēng)(feng)味等特性(xing)一樣，干(gan)酪的質(zhì)地(di)是評(píng)價(jià)(jia)干酪品質(zhì)的一(yi)項(xiàng)重(zhong)要直播(bo)，決定著消費(fèi)(fei)者對(duì)干酪(lao)的喜愛和(he)接受程度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不(bu)僅關(guān)(guan)系著干酪(lao)的食用品質(zhì)(zhi)，而且(qie)影響(xiang)其使用特(te)性（是(shi)否容易切斷(duan)、磨碎、拉(la)伸）、加工特(te)性（形...

雞的(de)肉質(zhì)細(xì)(xi)嫩，滋味鮮(xian)美，適合多(duo)種烹調(diào)(diao)方法，并(bing)富有營(yíng)(ying)養(yǎng)，有滋補(bǔ)(bu)養(yǎng)身的(de)作用。雞的肉質(zhì)(zhi)受到雞(ji)的品種(zhong)、年齡、性別、肌(ji)肉部位和營(yíng)養(yǎng)(yang)狀況影響。雞肉(rou)的物理(li)特性是評(píng)(ping)價(jià)雞(ji)肉品質(zhì)的(de)重要指(zhi)標(biāo)。雞(ji)肉的(de)部位不(bu)同，雞肉(rou)的物理特性(xing)可能不(bu)一樣，肉質(zhì)和口(kou)感可能受到影(ying)響。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種食(shi)品感(gan)官分析儀器，具(ju)有操作簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)客觀、不受(shou)人為因素影響(xiang)等優(yōu)點(diǎn)?？?ke)以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀研究(jiu)雞肉不同(tong)部位肌肉(rou)的物理特(te)性，從而為不同(tong)部位的(de)肌肉品質(zhì)提(ti)供數(shù)據(jù)支(zhi)撐和分(fen)析研(yan)究。1樣品(pin)準(zhǔn)備將雞胸肉(rou)和大(da)腿肉切成20mm*20mm*10mm大(da)小的肉樣用于(yu)...

果凍是(shi)由果(guo)凍膠、甜味劑(ji)、增稠劑和香精(jing)等加工(gong)而成的膠(jiao)凍食品，因(yin)其外觀晶瑩通(tong)透，色澤鮮(xian)艷多樣，口(kou)感軟(ruan)滑爽(shuang)脆，風(fēng)味(wei)清甜滋潤(rùn)，酸(suan)甜適口(kou)，受到廣大消費(fèi)(fei)者的喜愛。隨著(zhe)生活水平(ping)的提高和人們(men)保健意識(shí)的(de)增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)(dui)休閑食品(pin)的要求(qiu)越來(lái)越高，果(guo)凍的品質(zhì)(zhi)狀況(kuang)越來(lái)越(yue)受到人們的(de)重視(shi)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種食品感官(guan)分析儀器，已經(jīng)(jing)在休閑食品(pin)領(lǐng)域(yu)得到了廣泛(fan)的應(yīng)用(yong)，具有(you)操作簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)客觀以及(ji)可以觀測(cè)樣品(pin)的受力變(bian)化曲線等(deng)優(yōu)點(diǎn)?？梢杂觅|(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)(ce)定果凍(dong)的質(zhì)(zhi)構(gòu)，以期對(duì)加(jia)工工(gong)藝或技(ji)術(shù)進(jìn)行研究與(yu)探討(tao)。1儀器測(cè)定(ding)儀器：Univer...

凝膠貼(tie)膏是指原(yuan)料藥(yao)物與適(shi)宜的(de)親水性基(ji)質(zhì)混勻(yun)后涂布于背襯(chen)材料上(shang)制成(cheng)的貼膏劑，相對(duì)(dui)于貼劑，具有載(zai)藥量大、血藥(yao)濃度穩(wěn)定、皮膚(fu)親和(he)性好、使(shi)用安(an)全方(fang)便等諸多優(yōu)(you)點(diǎn)，因此(ci)具有(you)廣泛(fan)的應(yīng)(ying)用前(qian)景。目前凝膠貼(tie)膏主要(yao)為交聯(lián)型(xing)凝膠貼膏，是交(jiao)聯(lián)型骨架材(cai)料通過與交聯(lián)(lian)劑螯合固(gu)化，形成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)而成(cheng)型。主(zhu)要由交聯(lián)型高(gao)分子(zi)骨架(jia)材料(liao)、交聯(lián)(lian)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)劑(ji)、增黏(nian)劑、填充劑、透(tou)皮促進(jìn)(jin)劑、保濕劑和(he)蒸餾(liu)水等組成。黏(nian)彈性是交聯(lián)(lian)型凝膠(jiao)貼膏的基(ji)本特性，不(bu)僅影響基質(zhì)(zhi)的制備國(guó)產(chǎn)(chan)，如混合(he)、攪拌、涂(tu)布，也可(ke)以控制其(qi)黏附(fu)到皮膚表(biao)面的程度...

南美白對(duì)蝦營(yíng)(ying)養(yǎng)豐(feng)富，口(kou)感鮮甜(tian)滑嫩，淡而柔(rou)軟。隨著(zhe)人們生活水平(ping)的提高，越來(lái)(lai)越重視膳食營(yíng)(ying)養(yǎng)，考(kao)慮到(dao)南美白對(duì)蝦豐(feng)富、均衡的營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值(zhi)，人們對(duì)其需(xu)求量(liang)呈逐漸(jian)增加的趨勢(shì)(shi)。為了保鮮南(nan)美白對(duì)蝦(xia)，需要對(duì)南(nan)美白對(duì)(dui)蝦進(jìn)行冷凍(dong)保藏。凍藏對(duì)變(bian)質(zhì)反應(yīng)、細(xì)菌發(fā)(fa)育、酶促反應(yīng)、非(fei)酶反應(yīng)有(you)較好的(de)抑制作用，但(dan)是由(you)于凍藏(cang)時(shí)間一般較長(zhǎng)(zhang)，期間因(yin)凍藏(cang)溫度的波(bo)動(dòng)、空氣中氧的(de)作用(yong)和某些酶的作(zuo)用等，仍會(huì)(hui)緩慢(man)地發(fā)生一系(xi)列的物理和化(hua)學(xué)變(bian)化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)一種食(shi)品感(gan)官分(fen)析儀器，已經(jīng)(jing)在食品(pin)領(lǐng)域(yu)得到了廣泛(fan)的應(yīng)用，具有操(cao)作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可...