技術(shù)文章(zhang)
Technical articles近日,山東(dong)大學(xué)海洋學(xué)(xue)院研(yan)究人員(yuan)在國(guó)際(ji)食品期(qi)刊《Foods》(Q1,IF=5.561)發(fā)表(biao)了題為"PreparationandPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中,研(yan)究人(ren)員使用上(shang)海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了復(fù)(fu)合可食用(yong)膜的拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂伸長(zhǎng)率(lv)。1、復(fù)合(he)可食用膜的制(zhi)備2、復(fù)合(he)可食用膜(mo)的拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂(lie)伸長(zhǎng)(zhang)率...
近日,安徽(hui)糧食工程職(zhi)業(yè)學(xué)院食(shi)品生(sheng)物系研究(jiu)人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科技學(xué)(xue)院學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題為(wei)"響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化方便(bian)米粉干燥(zao)工藝研究"的研(yan)究論文。在(zai)該論(lun)文中,研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了方便(bian)米粉的脆度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性和(he)內(nèi)聚(ju)性等(deng)指標(biāo)。摘要:為(wei)優(yōu)化真空(kong)油浴制備紫薯(shu)脆片的加(jia)工工藝,得(de)到最佳的紫薯(shu)脆片,以紫(zi)薯為原(yuan)料,采(cai)用單(dan)一護(hù)色劑檸檬(meng)酸預(yù)處(chu)理結(jié)合(he)真空油浴工藝(yi)加工(gong)方式制作紫薯(shu)脆片,探(tan)究檸檬酸(suan)添加(jia)量、油浴(yu)溫度(du)及油浴時(shí)(shi)間對(duì)紫(zi)薯脆(cui)片的(de)感官評(píng)(ping)分、含油率、脆度(du)和...
魚(yú)類肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)質(zhì)量(liang)是指通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的(de)肌肉硬度、膠(jiao)黏性、剪切力等(deng)質(zhì)量,表(biao)現(xiàn)為通過(guò)口(kou)腔咀嚼、舌(she)頭攪動(dòng)(dong)及口腔黏膜所(suo)感受到的肌肉(rou)硬度與(yu)嫩度(du)、凝聚性、潤(rùn)滑(hua)感等(deng)特性(xing)。這些性質(zhì)主要(yao)受到(dao)肌肉組織中肌(ji)纖維直徑(jing)、密度和結(jié)締(di)組織中膠(jiao)原蛋白含量、肌(ji)內(nèi)脂(zhi)肪和肌間脂(zhi)肪含量等的(de)影響。如前(qian)所述,飼料油脂(zhi)對(duì)魚(yú)體脂肪、脂(zhi)肪酸組(zu)織等(deng)有直接性(xing)的影響,如果選(xuan)擇不同的飼料(liao)油脂如豬油、棕(zong)櫚油、亞(ya)麻籽油、魚(yú)油、豆(dou)油等,隨著這(zhe)些油(you)脂在魚(yú)體結(jié)(jie)締組(zu)織、細(xì)胞脂肪滴(di)中沉積,肌肉中(zhong)脂肪的性質(zhì)和(he)脂肪酸組成(cheng)就能(neng)夠顯(xian)示出這些油脂(zhi)的性質(zhì),并(bing)使...
近日,桂林(lin)理工大學(xué)化(hua)學(xué)與(yu)生物工程(cheng)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)(guo)際食(shi)品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》(IF=2.190)發(fā)表了題為(wei)"Effectsof1-methylcyclopropeneandabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesandmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究(jiu)論文。在(zai)該論(lun)文中,研究(jiu)人員...
近日,亳州學(xué)(xue)院生物與食(shi)品工程系(xi)藥食同源功能(neng)食品重點(diǎn)(dian)實(shí)驗(yàn)室(shi)研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《食(shi)品研究與開(kāi)發(fā)(fa)》發(fā)表了題(ti)為"預(yù)處(chu)理結(jié)合真空(kong)油浴制備紫薯(shu)脆片工藝(yi)的研究"的研(yan)究論(lun)文。在該論文(wen)中,研究人員使(shi)用上(shang)海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了(le)紫薯脆片的脆(cui)度。摘要:為優(yōu)化(hua)真空油(you)浴制備(bei)紫薯脆片的加(jia)工工藝,得(de)到最佳的紫薯(shu)脆片(pian),以紫(zi)薯為原(yuan)料,采用單一(yi)護(hù)色(se)劑檸檬酸(suan)預(yù)處理(li)結(jié)合真空(kong)油浴(yu)工藝(yi)加工方式制作(zuo)紫薯脆片,探究(jiu)檸檬酸添(tian)加量、油浴溫(wen)度及油浴(yu)時(shí)間對(duì)紫薯(shu)脆片的(de)感官評(píng)分(fen)、含油(you)率、脆度和(he)色差的影響。結(jié)(jie)果表明...
近日,云(yun)南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)食(shi)品科(ke)學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)院和浙江(jiang)省農(nóng)(nong)業(yè)科學(xué)(xue)院食品科(ke)學(xué)研究(jiu)所研(yan)究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《浙(zhe)江農(nóng)業(yè)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題(ti)為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化(hua)復(fù)配蛋液配方(fang)"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong),研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔RapidTA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了復(fù)配蛋(dan)液凝(ning)膠的(de)硬度(du)、彈性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。摘要:為(wei)探討蛋黃(huang)比例(li)、結(jié)冷膠(jiao)和氯化鈉添(tian)加量對(duì)復(fù)(fu)配蛋液凝膠性(xing)能的影(ying)響,通(tong)過(guò)單(dan)因素試驗(yàn)對(duì)(dui)凝膠質(zhì)構(gòu)(gou)特性(硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing))、色差值和(he)持水(shui)性進(jìn)(jin)行評(píng)價(jià)(jia);利用(yong)Box?Behnken響應(yīng)面分析(xi)法,選(xuan)取咀嚼性(xing)為評(píng)價(jià)(jia)指標(biāo)建立(li)回歸方程(cheng)得到*添加(jia)...
近日(ri),長(zhǎng)沙(sha)理工大(da)學(xué)食(shi)品與生物(wu)工程學(xué)院(yuan)李向(xiang)紅教授團(tuán)(tuan)隊(duì)和上海(hai)交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院(yuan)食品(pin)科學(xué)與(yu)工程系吳(wu)金鴻副(fu)研究員團(tuán)隊(duì)在(zai)國(guó)際(ji)食品期刊《JournalofFoodMeasurementandCharacterization》(IF=2.431)發(fā)(fa)表了題為(wei)"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityandgelpropertiesoffrozensilverca...
近日,上(shang)海海洋大(da)學(xué)水(shui)產(chǎn)科(ke)學(xué)guojiaji實(shí)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示范(fan)中心冷(leng)向軍教(jiao)授團(tuán)(tuan)隊(duì)在水產(chǎn)(chan)領(lǐng)域國(guó)際(ji)期刊《AquacultureReports》(IF=3.216)發(fā)(fa)表了題(ti)為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityandmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong),研究團(tuán)隊(duì)使(shi)用上海騰拔Uni...