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（1）餅干是(shi)什么樣的餅(bing)干？有沒有(you)脆性？對于(yu)一些很厚(hou)又較軟的餅(bing)干，有(you)硬度，但是相(xiang)對來說(shuo)脆性很小或(huo)者沒有脆性(xing)。而很薄(bao)又脆的酥(su)性餅干(gan)，相對而言(yan)才有硬度和脆(cui)性的說法(fa)。（2）測餅干的(de)硬度(du)和脆(cui)性應(yīng)該(gai)選用哪些配件(jian)？通常應(yīng)(ying)該選用(yong)2mm的柱形探頭和(he)帶孔的(de)平臺，柱形探頭(tou)穿刺完(wan)樣品之后從平(ping)臺的孔中穿(chuan)出，保證樣(yang)品穿刺*而不會(hui)對探(tan)頭有損壞。（3）測試(shi)條件如何選擇(ze)？測試前(qian)速度不(bu)宜太(tai)快，太快(kuai)容易造成(cheng)延遲啟動分析(xi)，通常(chang)不超過3mm/s為宜(yi)；測試速度以(yi)受力(li)均勻(yun)、樣品與探(tan)頭充(chong)分受(shou)力為宜(yi)，通常測試速(su)度較小，在0....

“海藻”是海(hai)帶、紫菜、裙帶菜(cai)、石花(hua)菜等海洋藻類(lei)的總稱，是生(sheng)長在海中的(de)藻類，是(shi)植物界(jie)的隱花植物，藻(zao)類包括(kuo)數(shù)種不同(tong)類以光合(he)作用產(chǎn)生能量(liang)的生(sheng)物。海藻酸鹽(yan)是組成褐藻(zao)細(xì)胞壁的天然(ran)多糖，主要以巨(ju)藻、泡葉藻、海(hai)帶、裙帶菜等大(da)型褐藻為原料(liao)，通過生物(wu)和化工(gong)技術(shù)提(ti)取。海藻(zao)酸鹽(yan)是一種水溶(rong)性膳食纖維，具(ju)有增稠(chou)、懸浮、乳化、保水(shui)、凝膠、吸附、緩釋(shi)等諸多性能(neng)，是海洋生物行(xing)業(yè)重要的(de)材料基(ji)礎(chǔ)，廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)食品配料(liao)、功能食品、海洋(yang)藥物、海(hai)洋生(sheng)物醫(yī)用材(cai)料、海洋化(hua)妝品、海藻肥(fei)、印染糊料等(deng)領(lǐng)域。另(ling)外，海(hai)藻提取物具有(you)的...

水凝膠(jiao)是一種能(neng)夠在水中溶脹(zhang)、保持大量水分(fen)而又不溶(rong)解于水的三(san)維網(wǎng)狀聚(ju)合物。水(shui)凝膠(jiao)是*種開(kai)發(fā)出(chu)用于人體的生(sheng)物材料，在與血(xue)液、體液及(ji)人體組織相接(jie)觸時表現(xiàn)(xian)出良好的生物(wu)相容性，既不影(ying)響生(sheng)命體的代謝過(guo)程，又可以使(shi)代謝產(chǎn)物通過(guo)水凝膠排出。水(shui)凝膠比(bi)其它任何合(he)成生物(wu)材料都接近活(huo)體組織，在性質(zhì)(zhi)上類似于細(xì)胞(bao)外基質(zhì)部分，吸(xi)水后可減(jian)少對周圍組織(zhi)的摩擦(ca)和機(jī)械作用，顯(xian)著改善材料的(de)生物學(xué)性能。總(zong)之，水凝膠具(ju)有良好(hao)的生物相(xiang)容性、生物降(jiang)解性、大多(duo)無毒或毒性(xing)小、容易(yi)加工成型等(deng)特點。因(yin)此，很多天(tian)然水凝膠和合(he)成水凝膠(jiao)...

雞蛋清的氨(an)基酸(suan)組成接近(jin)于人體(ti)的氨基酸組成(cheng)，是食品中(zhong)理想的蛋(dan)白質(zhì)，又具有良(liang)好的凝膠(jiao)性、起泡性、保水(shui)性等功能(neng)性質(zhì)，被廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)肉制(zhi)品、魚糜制(zhi)品、面制品(pin)等食品(pin)加工業(yè)中。1蛋(dan)清凝膠的制(zhi)備將鮮雞蛋(dan)的蛋(dan)清手工分離(li)，用高速分散機(jī)(ji)35r/s攪拌20min，靜置1h后棄(qi)除底層臍帶等(deng)雜質(zhì)。將分離得(de)到的蛋清(qing)與蒸餾水8∶2(V/V)混合(he)均勻，按GB2760－2007食品(pin)添加(jia)劑使(shi)用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)加入(ru)所需量(liang)食品添加劑和(he)配料后(hou)取35mL于(yu)50mL燒杯中(zhong)，保鮮膜封口，90℃水(shui)浴加熱(re)30min，冰水(shui)浴40min，放...

長期以(yi)來，國內(nèi)水產(chǎn)品(pin)養(yǎng)殖一味追(zhui)求產(chǎn)量以滿足(zu)市場需求，人(ren)工養(yǎng)殖過程(cheng)中，魚類的(de)自然生長周期(qi)被迫縮短(duan)。如在野(ye)生環(huán)(huan)境中，草(cao)魚一般生長(zhang)三年后(hou)才上餐(can)桌，而在目(mu)前的人工養(yǎng)(yang)殖中，草(cao)魚的生長周期(qi)被壓(ya)縮到兩年。此(ci)外，養(yǎng)(yang)殖密度過(guo)大，也導(dǎo)致(zhi)魚類一定程度(du)上“營養(yǎng)不良(liang)”。如此一來(lai)，魚體類的氨(an)基酸、核(he)苷酸、脂肪酸之(zhi)類影響魚(yu)肉風(fēng)味的(de)物質(zhì)，整體(ti)上積存不足(zu)。魚肉太松(song)、沒有(you)嚼勁，也(ye)是影響(xiang)魚肉品質(zhì)(zhi)的一大因素(su)。增加魚體內(nèi)(nei)能夠產(chǎn)生(sheng)風(fēng)味的(de)物質(zhì)(zhi)，改善魚類肌肉(rou)的粗細(xì)、彈(dan)性、韌性等(deng)，讓餐桌上的魚(yu)肉更美味(wei)成為人們(men)關(guān)注的焦(jiao)點，也成...

茶樹是我國重(zhong)要的(de)經(jīng)濟(jì)(ji)作物，在國民(min)經(jīng)濟(jì)中(zhong)占據(jù)重(zhong)要的地位(wei)。茶產(chǎn)業(yè)的(de)可持續(xù)發(fā)展首(shou)先需要(yao)優(yōu)良的茶(cha)樹品(pin)種作為保(bao)障。作為(wei)茶樹的重要性(xing)狀，鮮葉嫩度與(yu)“持嫩性”對(dui)成品茶的品質(zhì)(zhi)和品種適(shi)制性起(qi)著重要的(de)作用。不同嫩度(du)的鮮葉適制(zhi)不同等級的茶(cha)葉，比如名(ming)茶的(de)細(xì)嫩采(cai)，大宗(zong)茶類的適中(zhong)采，持嫩性與嫩(nen)度均佳的中(zhong)小品種(zhong)多用來制(zhi)作名(ming)優(yōu)綠(lv)茶。提高(gao)鮮葉(ye)的嫩(nen)度和品種(zhong)的持嫩性，能增(zeng)加經(jīng)濟(jì)效益(yi)、提高(gao)茶葉品(pin)質(zhì)，因(yin)此在茶(cha)樹品(pin)種選育過(guo)程中的持嫩性(xing)是重要的衡(heng)量標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。但是，茶業(yè)領(lǐng)(ling)域?qū)?dui)“持嫩性”的評(ping)判仍停留在(zai)感官(guan)審評階段(duan)，并無認(rèn)可的...

瓊脂，學(xué)名瓊(qiong)膠，英文(wen)名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海(hai)東菜、凍(dong)粉、瓊膠、石(shi)花膠(jiao)、燕菜精、洋粉、寒(han)天、大菜(cai)絲，是植物(wu)膠的一種，常(chang)用海產(chǎn)的麒麟(lin)菜、石花菜、江(jiang)蘺等制成，為無(wu)色、無固定形(xing)狀的(de)固體(ti)，溶于熱水。在食(shi)品工(gong)業(yè)中應(yīng)用(yong)廣泛(fan)，亦常用作細(xì)菌(jun)培養(yǎng)(yang)基。為什么叫瓊(qiong)脂，主(zhu)要是(shi)用海南(nan)的麒麟菜或石(shi)花菜制作出來(lai)的。海南的(de)簡稱就(jiu)是瓊。瓊脂(zhi)是由海藻中提(ti)取的(de)多糖體(ti)，是目(mu)前世界上用途(tu)最多的海(hai)藻膠之一。它在(zai)食品工(gong)業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日(ri)用化工(gong)、生物工程等許(xu)多方面有著廣(guang)泛的應(yīng)(ying)用，瓊脂(zhi)用于食品中能(neng)明顯改...

大豆分離蛋白(bai)是以(yi)低溫脫(tuo)溶大豆粕為原(yuan)料生產(chǎn)的一種(zhong)全價蛋白類(lei)食品添加劑(ji)。大豆分離蛋(dan)白中蛋白質(zhì)含(han)量在90%以上(shang)，氨基酸種類有(you)近20種(zhong)，并含有人體必(bi)需氨基(ji)酸。其營養(yǎng)(yang)豐富，不含膽固(gu)醇，是植物(wu)蛋白中為數(shù)不(bu)多的可替(ti)代動物蛋白(bai)的品種之(zhi)一。1儀器(qi)及配件儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者RapidTA凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)測定(ding)儀探頭：P/0.5（0.5英寸凝(ning)膠探頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀RapidTA凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度測定儀2測(ce)試方法取80g水(shui)+20g大豆分離蛋(dan)白樣品（如樣(yang)品吸水量大，水(shui)的用量(liang)可提(ti)高到(dao)100g...