海藻酸鈉（Sodium alginate）是(shi)從褐(he)色海藻(zao)中提取的(de)一種線性(xing)多糖，由(you)1→4連接的α-L-古洛糖(tang)醛酸（G 殘基）和(he)β-D-甘露糖(tang)醛酸（M 殘(can)基）交替形(xing)成。該(gai)生物聚合物(wu)在二價陽(yang)離子(zi)（例如Ca2+和Zn2+）存在(zai)下可形(xing)成凝膠。其制備(bei)方法為(wei)將海(hai)藻酸鈉溶(rong)液滴加(jia)到氯化(hua)鈣溶液(ye)中，導(dǎo)致帶有(you)G 殘基(ji)的離子通(tong)過“蛋(dan)盒型"結(jié)構(gòu)交聯(lián)(lian)。海藻酸鈉由于(yu)其優(yōu)良的穩(wěn)(wen)定性(xing)、溶解性、粘性和(he)生物相容性，是(shi)良好的(de)微膠囊(nang)壁材，而且海藻(zao)酸鈉儲量豐富(fu)、可再生(sheng)，因而使其(qi)成為擠壓法中(zhong)zuichangyong的益生菌包(bao)埋壁材，其(qi)制備過程中(zhong)的顆粒大小取(qu)決于(yu)溶液濃(nong)度和(he)初始擠出液滴(di)尺寸。另(ling)外，海藻酸(suan)鹽的水凝膠(jiao)納米顆(ke)粒也可以通(tong)過內(nèi)部凝膠乳(ru)化法形成。

海藻酸鈣(gai)凝膠不溶于(yu)低pH 值(zhi)，這使(shi)得它成為輸(shu)送酸(suan)敏感生(sheng)物活性(xing)成分或延緩酸(suan)性條件下益(yi)生菌(jun)釋放的理(li)想載(zai)體之一(yi)。目前，已將其(qi)應(yīng)用于包封(feng)脂質(zhì)納米顆粒(li)、脂肪酶和姜(jiang)黃油等(deng)物質(zhì)。但其主(zhu)要限制在于制(zhi)備過(guo)程中的低(di)包埋率和在(zai)腸道pH 值(zhi)或鈉離(li)子存在(zai)下快速溶(rong)解釋放。

2、TPA測試

儀器：上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探(tan)頭

（圖片(pian)版權(quán)歸(gui)騰拔(ba)儀器所(suo)有，未經(jīng)允許不(bu)得使(shi)用）

將水凝(ning)膠珠樣品(pin)放于柱(zhu)形探(tan)頭的正下(xia)方，測試條件如(ru)下：

測試模式(shi)：TPA

測試(shi)速度：0.1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模式：形變(bian) 40%

兩次下壓(ya)間隔時(shi)間：3秒

可以(yi)用于測定水凝膠珠(zhu)樣品的硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、黏附性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。