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隨著生活水(shui)平的不斷提高(gao)，人們(men)對動物性(xing)蛋白的需求(qiu)量越來越大(da)，同時也在尋找(zhao)能夠代替肉(rou)食的方法(fa)。高水分(fen)擠壓不僅(jin)能生產(chǎn)(chan)出與動物肉(rou)相似質(zhì)地(di)的植物基(ji)肉制品，而且可(ke)以最大限(xian)度地保留大豆(dou)蛋白(bai)的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和(he)生物(wu)活性(xing)物質(zhì)。本研(yan)究采用大豆蛋(dan)白和(he)小麥蛋(dan)白制作了(le)一種仿肉(rou)類植物制品(pin)。原料進入雙(shuang)螺桿擠壓機(ji)后，會被加熱至(zhi)高溫，然后(hou)通過(guo)螺桿的(de)壓力及(ji)剪切力，將原(yuan)料內(nèi)(nei)部的分子(zi)結(jié)合在(zai)一起(qi)，使得物(wu)料充分(fen)熟化，同時在擠(ji)壓和剪切力(li)的作用下，蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變(bian)性，蛋白分子(zi)鏈經(jīng)展開(kai)、團聚、聚集(ji)和交(jiao)聯(lián)，氧化生成(cheng)新的二硫鍵(jian)，伴隨(sui)著與...

水凝膠是由天(tian)然或(huo)合成(cheng)聚合(he)物和水分子(zi)制成(cheng)的具有三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)的高分(fen)子化合物，可以(yi)在其網(wǎng)絡(luò)中(zhong)吸收并保(bao)留大量的水(shui)而不溶解。水(shui)凝膠具有高(gao)含水率，柔韌性(xing)和相容性(xing)等性質(zhì)(zhi)，在組織工程(cheng)、農(nóng)業(yè)、藥物(wu)傳輸系統(tǒng)、食品(pin)添加劑和醫(yī)(yi)療應(yīng)用等(deng)方面的(de)應(yīng)用中表現(xiàn)出(chu)較大(da)的優(yōu)勢。為減(jian)少環(huán)境污(wu)染和資源浪(lang)費，利用(yong)天然可降(jiang)解大分子生物(wu)聚合(he)物制備(bei)高性(xing)能水凝膠已(yi)引起人們的廣(guang)泛關(guān)(guan)注。淀粉是(shi)一種天然生(sheng)物大分(fen)子，它是(shi)由直鏈(lian)淀粉和支鏈(lian)淀粉組成的。它(ta)是一(yi)種碳水(shui)化合物，并且(qie)在自然界中含(han)量非常豐富(fu)，僅次(ci)于纖(xian)維素。淀粉具有(you)非常多的(de)優(yōu)點，比如...

毛豆是豆科(ke)(Leguminosae)大豆屬，又稱(cheng)為菜用大(da)豆或(huo)青毛豆(dou)，富含蛋(dan)白質(zhì)、脂(zhi)肪、礦物質(zhì)(zhi)以及(ji)維生素(su)A、B1、B2、C、E等多種營養(yǎng)成(cheng)分，其氨基(ji)酸比例(li)與人體蛋白(bai)質(zhì)中氨(an)基酸組成相似(shi)。因此，毛(mao)豆作為人類(lei)植物蛋白(bai)的重(zhong)要來源，深受消(xiao)費者喜(xi)愛，常(chang)被加工(gong)成各(ge)類產(chǎn)(chan)品。熱(re)處理是果蔬(shu)采后加工的基(ji)本工序之一(yi)，它可以破壞(huai)酶活性(xing)，殺死(si)微生物。熱處理(li)還具有排除(chu)組織(zhi)中的空氣、防(fang)止氧化、減少果(guo)蔬中的硝酸鹽(yan)以及軟化組織(zhi)的作用(yong)。適當(dāng)?shù)臒釥C護(hu)色可以有效(xiao)防止果蔬在(zai)儲存過程中褐(he)變，延長果(guo)蔬的保(bao)質(zhì)。為(wei)了取得理(li)想的護(hu)...

鮮食(shi)甘栗(li)口感(gan)甘甜，富(fu)含淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、人體必需氨(an)基酸等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮食甘栗(li)呼吸強(qiang)度高、易被病原(yuan)真菌感(gan)染并發(fā)生酶促(cu)褐變，導(dǎo)致(zhi)其貨架(jia)期十(shi)分有(you)限。因此，開發(fā)適(shi)合鮮食甘(gan)栗的包裝方(fang)式以延長其(qi)貯藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為(wei)重要。目(mu)前，鮮食甘(gan)栗多(duo)采用尼(ni)龍聚乙烯袋抽(chou)真空包(bao)裝，然后置于低(di)溫條件下進(jin)行貯藏。此種(zhong)包裝方式(shi)所形成的真(zhen)空環(huán)境抑(yi)制了鮮食甘(gan)栗機體的褐(he)變和(he)微生(sheng)物繁殖(zhi)，保持了鮮食(shi)甘栗良(liang)好的色澤，是(shi)實現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏鮮食(shi)甘栗行之有(you)效的保鮮方式(shi)。但隨著貯藏(cang)時間的延(yan)長，真空包裝袋(dai)內(nèi)形成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引發(fā)(fa)...

菠蘿蜜是一(yi)種典型的熱(re)帶水果(guo)，廣泛(fan)種植于(yu)我國(guo)海南、云南(nan)、廣西等熱帶和(he)亞熱帶(dai)地區(qū)。因(yin)其香(xiang)味濃郁，爽脆(cui)清甜，深受消(xiao)費者的喜愛。此(ci)外，菠蘿(luo)蜜不僅含有(you)豐富(fu)糖類、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhì)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃酮(tong)和甾(zai)醇等活性成分(fen)，具有抗氧化功(gong)能和藥用價(jia)值。近年(nian)來，屏邊縣在政(zheng)府和企業(yè)的(de)推動下(xia)，大力(li)發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成(cheng)云南省最(zui)大的專業(yè)菠(bo)蘿蜜種植(zhi)生產(chǎn)基地。然(ran)而，菠蘿蜜(mi)是一種大型水(shui)果且外(wai)皮堅(jian)硬難剝離，給(gei)銷售、運輸和食(shi)用帶(dai)來極大不便(bian)，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鮮(xian)切是解決菠(bo)蘿蜜銷(xiao)售的有效途徑(jing)。盡管鮮切(qie)果蔬的...

近日，成都中醫(yī)(yi)藥大學(xué)藥(yao)學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)(fa)表了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰(teng)拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定水(shui)凝膠的(de)壓縮模量和(he)黏附強度。惡劣(lie)環(huán)境中的傷(shang)口面...

仲愷農(nóng)業(yè)工程(cheng)學(xué)院(yuan)園藝園林學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊《中(zhong)國農(nóng)學(xué)通報》發(fā)(fa)表了題為(wei)"基于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三華李(li)果實質(zhì)地品(pin)質(zhì)評價"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了三華(hua)李的果皮強(qiang)度、果(guo)皮脆性、果(guo)皮破(po)裂距離、果皮(pi)韌性、果肉硬(ying)度、果肉黏聚性(xing)、果肉(rou)膠著力。摘(zhai)要:為建立量(liang)化評價三華(hua)李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)方(fang)法提供(gong)理論依據(jù)，利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺試(shi)驗法對(dui)三華李果實質(zhì)(zhi)地參數(shù)進行測(ce)定。以‘麒麟’三(san)華李為材料(liao)，以貫入距離、貫(guan)入速度、接觸力(li)以及穿(chuan)刺部位為(wei)單因素參數(shù)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀P2探頭(tou)，對...

近日，寧波大(da)學(xué)食品學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國外期刊(kan)論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表(biao)了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員用(yong)上海騰拔(ba)RTA-Meat肌肉嫩度(du)儀測定了干蝦(xia)的剪切力。研(yan)究背景(jing)：為了改善干燥(zao)過程中干(gan)蝦的嫩(nen)度和減少肉的(de)硬度(du)，蝦被超聲和(he)菠蘿...