鮮食(shi)甘栗(li)口感甘(gan)甜，富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)(zhi)、人體必需氨基(ji)酸等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然而(er)，鮮食甘栗呼吸(xi)強(qiáng)度(du)高、易被病原(yuan)真菌感染并發(fā)(fa)生酶促褐(he)變，導(dǎo)致其貨(huo)架期十分有限(xian)。因此，開(kāi)發(fā)(fa)適合鮮食甘栗(li)的包裝方(fang)式以延(yan)長(zhǎng)其貯藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為(wei)重要。目前，鮮(xian)食甘栗多采(cai)用尼龍聚乙烯(xi)袋抽真(zhen)空包裝，然后(hou)置于低溫條件(jian)下進(jìn)行貯藏。此(ci)種包裝(zhuang)方式所形成(cheng)的真空環(huán)境(jing)抑制了鮮(xian)食甘(gan)栗機(jī)體的褐變(bian)和微(wei)生物繁殖(zhi)，保持了(le)鮮食甘栗良好(hao)的色澤，是實(shí)現(xiàn)(xian)低溫短期(qi)貯藏鮮食甘栗(li)行之有效(xiao)的保鮮方式。但(dan)隨著貯藏時(shí)間(jian)的延長(zhǎng)，真(zhen)空包裝袋內(nèi)形(xing)成的高CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)(fa)無(wú)氧(yang)呼吸(xi)，導(dǎo)致袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生不良(liang)風(fēng)味。而氣調(diào)包(bao)裝材料可以利(li)用果蔬的(de)呼吸作用和包(bao)裝材(cai)料的氣(qi)體透過(guò)率建(jian)立適宜的微環(huán)(huan)境以抑制(zhi)果蔬的呼吸(xi)活動(dòng)、降(jiang)低水分蒸發(fā)以(yi)及延緩生(sheng)理代謝(xie)，延長(zhǎng)(zhang)貨架期(qi)。

1、鮮食甘栗硬(ying)度測(cè)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

對(duì)鮮食甘(gan)栗赤道部(bu)進(jìn)行(xing)穿刺(ci)試驗(yàn)，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)未?ci)穿刺

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)(biao)模式：距(ju)離 6mm