近日，浙江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)(tong)工程與食品(pin)科學(xué)學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國(guó)際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科院二區(qū)，IF=7.7)發(fā)(fa)表了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研(yan)究論文。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定米糠(kang)-明膠水凝膠(jiao)的硬度。

為了在培(pei)養(yǎng)肉用支架上(shang)實(shí)現(xiàn)高細(xì)(xi)胞粘附和(he)生長(zhǎng)效率(lv)，動(dòng)物材(cai)料（尤其是(shi)明膠）是必需(xu)的，盡管其(qi)水凝膠支架(jia)在細(xì)胞培養(yǎng)過(guò)(guo)程中(zhong)存在機(jī)械性(xing)能弱和穩(wěn)定性(xing)差的(de)缺點(diǎn)。在此，我(wo)們使用米糠作(zuo)為一種填充和(he)支撐材料，與明(ming)膠開發(fā)用于魚(yu)類細(xì)胞(bao)培養(yǎng)的復(fù)(fu)合支架，其中米(mi)糠是(shi)產(chǎn)量高(gao)、成本(ben)低的纖維狀農(nóng)(nong)業(yè)副產(chǎn)品。米糠(kang)（與明膠的(de)比例為 1、3、5、7、10:3）可均(jun)勻分布在明膠(jiao)水凝膠構(gòu)成的(de)三維網(wǎng)(wang)絡(luò)中(zhong)，有助(zhu)于延緩溶脹和(he)降解速率、固(gu)定水(shui)分并提高彈(dan)性模量(liang)。重要的是，與純(chun)明膠水凝膠相(xiang)比，米糠 - 明膠(jiao)水凝(ning)膠支架（尤其(qi)是含 70% 米糠(kang)的水凝(ning)膠，db）能(neng)有效促(cu)進(jìn)魚類衛(wèi)(wei)星細(xì)胞(bao)（PSCs）的增殖，且前者(zhe)還能支持 PSCs 的分(fen)化。總體而言(yan)，這項(xiàng)(xiang)工作為探(tan)索農(nóng)(nong)業(yè)副產(chǎn)(chan)品等(deng)新型支架材料(liao)來(lái)源以降低細(xì)(xi)胞培養(yǎng)(yang)肉的(de)生產(chǎn)成本提(ti)供了積(ji)極推(tui)動(dòng)。

基于(yu)質(zhì)構(gòu)剖(pou)面分(fen)析（TPA）的(de)硬度結(jié)果（圖 3D）可(ke)得出，在米糠 - 明(ming)膠（RB-Gel）各組中(zhong)，米糠含(han)量越(yue)高，水凝膠的(de)硬度越大(da)。然而(er)，RB-Gel5:3 組的(de)硬度與對(duì)照組(zu)（不含米糠(kang)）相近。這(zhe)可能是由于(yu)低米糠含量時(shí)(shi)凝膠網(wǎng)(wang)絡(luò)的連續(xù)性(xing)被破壞。當(dāng)(dang)米糠含量(liang)較高(gao)時(shí)，米糠中含有(you)的纖(xian)維成分起主(zhu)導(dǎo)作用(yong)，表現(xiàn)為硬度(du)的增加。

參考文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024