菠蘿蜜是(shi)一種典(dian)型的熱帶(dai)水果，廣泛種(zhong)植于我國海南(nan)、云南、廣西等(deng)熱帶和亞熱(re)帶地(di)區(qū)。因其香味濃(nong)郁，爽脆清甜，深(shen)受消費(fei)者的喜愛。此外(wai)，菠蘿蜜不僅含(han)有豐富糖類、維(wei)生素、礦(kuang)物質(zhì)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富含多(duo)酚、黃酮和甾(zai)醇等活性成分(fen)，具有抗(kang)氧化功能和(he)藥用價值。近(jin)年來(lai)，屏邊(bian)縣在政府(fu)和企業(yè)的(de)推動下(xia)，大力發(fā)展(zhan)菠蘿(luo)蜜種植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云南(nan)省最大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)基地。然(ran)而，菠蘿(luo)蜜是(shi)一種大(da)型水果且(qie)外皮堅(jian)硬難剝離(li)，給銷售、運輸和(he)食用帶(dai)來極大不便(bian)，制約了(le)該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展(zhan)。鮮切是解決菠(bo)蘿蜜銷售的有(you)效途徑。盡管(guan)鮮切果蔬(shu)的便利性深(shen)受消費者(zhe)歡迎，然(ran)而機(jī)械(xie)傷會加速(su)鮮切果蔬的(de)一系列的生(sheng)理生化(hua)反應(yīng)，出(chu)現(xiàn)組織(zhi)軟化(hua)、呼吸失調(diào)、營(ying)養(yǎng)損失(shi)、酶促褐變、微生(sheng)物生長(zhang)和對環(huán)境敏(min)感高等(deng)問題。國內(nèi)外研(yan)究學(xué)者(zhe)采用物理(li)保鮮技術(shù)（如低(di)溫、氣(qi)調(diào)保鮮、冷(leng)殺菌(jun)等）、化學(xué)(xue)保鮮技術(shù)（如(ru)涂膜、1-甲基環(huán)(huan)丙烯(xi)（1-MCP）、外源褪黑素(su)等）和生物保鮮(xian)技術(shù)（溶菌(jun)酶、拮抗微生(sheng)物、天然提取(qu)物等(deng)）以及復(fù)合(he)保鮮技(ji)術(shù) 對各類(lei)鮮切(qie)果蔬(shu)進(jìn)行保鮮(xian)處理，提高鮮切(qie)果蔬貯(zhu)藏期間(jian)的貨(huo)架期和品(pin)質(zhì)。

1、硬度(du)測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

每組隨機(jī)抽(chou)取 3 個菠蘿(luo)蜜果苞，選(xuan)取赤道附近且(qie)取樣點間隔(ge)大于 5 mm，測試條(tiao)件如(ru)下：

測試模式：單次(ci)穿刺

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm