飼料(liao)中淀粉以不同(tong)的形式存在，飼(si)料加工過程中(zhong)，一定的水(shui)熱處理破(po)壞部分淀粉(fen)原有(you)的結(jié)(jie)晶結(jié)(jie)構(gòu)形(xing)成 α-淀粉(fen)，即糊化(hua)淀粉。這(zhe)種淀(dian)粉在較高(gao)糊化度(du)的狀態(tài)下能(neng)被動物(wu)體內(nèi)的(de)酶充分(fen)水解(jie)，并改善飼(si)料的(de)風(fēng)味，提(ti)高畜禽的生(sheng)長性能。淀粉糊(hu)化度的高低受(shou)加工工(gong)藝和工藝(yi)參數(shù)的直接影(ying)響，也是評價飼(si)料的重(zhong)要指標。熟化(hua)加工經(jīng)(jing)過高溫、高濕能(neng)使抗(kang)營養(yǎng)(yang)因子失活，淀(dian)粉糊化，比普通(tong)飼料(liao)的色、香(xiang)、味更佳，飼(si)料利用率更(geng)高，同(tong)時也能降(jiang)低飼料(liao)的顆(ke)粒硬度。飼料的(de)顆粒硬度不僅(jin)制約生產(chǎn)成(cheng)本，也對動物(wu)的生產(chǎn)性(xing)能有一定的影(ying)響。顆粒硬(ying)度過高的飼(si)料不利于動物(wu)采食，而淀粉(fen)糊化度較(jiao)高的飼料可(ke)以提高動物(wu)的采食量和各(ge)種營養(yǎng)(yang)物質(zhì)的(de)消化率。

質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種客觀、數(shù)據(jù)(ju)量化(hua)的物性分析(xi)儀器，廣(guang)泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)(ye)、食品、材料(liao)、醫(yī)藥(yao)和化工(gong)等領(lǐng)域樣(yang)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)與物(wu)性測(ce)試，可以用于測(ce)定樣品(pin)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀嚼(jue)性、粘性、凝(ning)膠強度、拉伸(shen)強度和(he)斷裂強(qiang)度等指標。

1、儀器測定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實用型(xing)國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探(tan)頭

選取規(guī)格相(xiang)似的(de)熟化(hua)軟顆粒飼料(liao)放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方(fang)，測試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下

測試模式(shi)：壓縮(suo)

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：10g

目標模式：形變(bian)50%

測試結(jié)果(guo)：可以測定(ding)熟化(hua)軟顆粒飼料(liao)的硬(ying)度。