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Technical articles檳榔是棕(zong)櫚科植物(wu)，屬常綠喬木，其(qi)果實(shi)呈長(zhang)圓形或卵球形(xing)，主產(chǎn)于東南亞(ya)沿海(hai)地區(qū)(qu)，在我國海南和(he)中國臺(tai)灣也有大量(liang)出產(chǎn)。檳(bin)榔在(zai)我國主要是(shi)食用(yong)和藥用。在藥(yao)用方面，檳榔(lang)具有滅(mie)螺、驅蟲(chong)、滅蟲、抑(yi)菌、促消化(hua)等作用；作(zuo)為食品，檳榔(lang)絕大部分是以(yi)咀嚼片的形式(shi)消費(fei)，由于其(qi)*的風味和良(liang)好的(de)咀嚼性，深(shen)受廣(guang)大消費(fei)者的(de)喜愛。研究認(ren)為，食(shi)用檳(bin)榔對口腔有(you)危害(hai)作用，長期(qi)嚼食檳榔會損(sun)害口腔(qiang)硬組織和軟組(zu)織，導(dao)致口腔黏膜(mo)下纖維(wei)性變等；同時，檳(bin)榔纖(xian)維過硬也會(hui)影響產(chǎn)品的口(kou)感，因此檳榔(lang)的加工工藝對(dui)檳榔的品質有(you)重要影響(xiang)。1儀器測...
蠔油是利用(yong)牡蠣蒸(zheng)、煮后的汁液(ye)進行濃縮(suo)或者直(zhi)接用牡(mu)蠣肉(rou)酶解(jie)，再加入(ru)糖、食鹽、淀粉或(huo)改性淀粉等原(yuan)料，輔(fu)以其他配料(liao)和食品(pin)添加劑制(zhi)成的(de)調味品。因具(ju)有味(wei)道鮮美、蠔香濃(nong)郁、粘稠適度和(he)營養(yǎng)價值(zhi)高的特點，蠔油(you)產(chǎn)品深受消費(fei)者的喜愛(ai)。蠔油品(pin)質的優(yōu)劣(lie)直接決定了消(xiao)費者對(dui)產(chǎn)品的可接受(shou)度。通過(guo)使用質構儀，研(yan)究人員可以對(dui)食品的質構特(te)性進行解析，并(bing)對食品的硬(ying)度、脆(cui)性、咀嚼性、韌性(xing)或彈(dan)性等諸多指標(biao)進行(xing)數(shù)字(zi)化評(ping)價。1儀器測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhi)構儀(yi)探頭：P/BE反(fan)擠壓探頭將(jiang)蠔油樣(yang)品倒入樣品(pin)杯中(zhong)，測試條...
榨菜是(shi)以莖瘤芥(jie)的瘤莖為原(yuan)料，經(jīng)過整理脫(tuo)水等工藝腌(yan)制的一種具有(you)輕微(wei)乳酸發(fā)酵的(de)蔬菜腌(yan)制品，是中(zhong)國*的腌(yan)制蔬菜之(zhi)一，與(yu)歐洲酸菜(cai)、日本醬菜(cai)并稱(cheng)為世界三(san)大名腌(yan)菜。榨(zha)菜中含有的化(hua)學成(cheng)分達幾十種之(zhi)多，如蛋白(bai)質、糖類、維生(sheng)素、礦物(wu)質等。蛋白質(zhi)在水解后會產(chǎn)(chan)生谷氨酸、胱氨(an)酸等(deng)17種氨基(ji)酸，使榨菜更加(jia)鮮香(xiang)。榨菜的品質(zhi)決定人們對(dui)它的喜愛程度(du)。目前，對榨菜(cai)的測(ce)定主要依(yi)靠感官(guan)評價來實現(xiàn)。但(dan)是感官(guan)評定(ding)方法主觀性(xing)強、評(ping)判標準(zhun)模糊、評定結(jie)果差異大，并(bing)且需要有經(jīng)驗(yan)的專家進行評(ping)判，成本(ben)較高。質構儀測(ce)定方法(fa)相對(dui)客觀...
干酪是(shi)一種營(ying)養(yǎng)價(jia)值較(jiao)高的乳制(zhi)品，因其(qi)富含多種營養(yǎng)(yang)成分，又容易(yi)消化吸收，被營(ying)養(yǎng)學家譽(yu)為“奶(nai)黃金(jin)“。根據(jù)干酪(lao)的質構特(te)性和水分含量(liang)，通常把(ba)干酪(lao)分為硬(ying)質干酪、半硬(ying)質干酪和(he)軟質干酪(lao)。不同種類干(gan)酪之間(jian)的質(zhi)地和流變學(xue)特性存在(zai)一定的(de)差異(yi)，這主要(yao)取決(jue)于干酪的組分(fen)、發(fā)酵(jiao)劑的(de)種類、成熟世界(jie)、蛋白質的水解(jie)程度等。與干酪(lao)的風味(wei)等特性(xing)一樣，干(gan)酪的質(zhi)地是(shi)評價干酪品質(zhi)的一項重要(yao)直播，決(jue)定著消費者對(dui)干酪的喜愛(ai)和接(jie)受程(cheng)度。質構(gou)不僅關(guan)系著干酪的(de)食用品質，而(er)且影(ying)響其使(shi)用特(te)性（是否容易(yi)切斷、磨(mo)碎、拉伸(shen)）、加工特性（形...
雞的肉質細嫩(nen)，滋味鮮美，適合(he)多種烹調方法(fa)，并富有營養(yǎng)，有(you)滋補養(yǎng)(yang)身的作用。雞的(de)肉質受到雞(ji)的品(pin)種、年(nian)齡、性別、肌肉(rou)部位和營(ying)養(yǎng)狀況影響(xiang)。雞肉的物理(li)特性是(shi)評價雞肉品質(zhi)的重(zhong)要指標。雞肉的(de)部位不同(tong)，雞肉的物(wu)理特性(xing)可能不一樣(yang)，肉質和口感可(ke)能受到影響(xiang)。質構儀(yi)作為一種(zhong)食品感官分(fen)析儀器，具(ju)有操作(zuo)簡便、數(shù)(shu)據(jù)客觀(guan)、不受(shou)人為因(yin)素影(ying)響等優(yōu)點(dian)?？梢杂觅|(zhi)構儀研究雞(ji)肉不同(tong)部位肌肉(rou)的物理特性，從(cong)而為(wei)不同部(bu)位的肌肉品質(zhi)提供數(shù)據(jù)支撐(cheng)和分析研究。1樣(yang)品準備將(jiang)雞胸肉和(he)大腿(tui)肉切成20mm*20mm*10mm大(da)小的肉樣用于(yu)...
果凍(dong)是由果凍膠(jiao)、甜味劑、增(zeng)稠劑和香(xiang)精等加工而(er)成的膠(jiao)凍食品，因其外(wai)觀晶(jing)瑩通透，色澤鮮(xian)艷多(duo)樣，口感(gan)軟滑爽脆，風味(wei)清甜滋(zi)潤，酸(suan)甜適口，受到(dao)廣大消費(fei)者的(de)喜愛。隨(sui)著生(sheng)活水平的提(ti)高和(he)人們(men)保健意(yi)識的增強(qiang)，消費者(zhe)對休(xiu)閑食品的要(yao)求越來越(yue)高，果凍(dong)的品(pin)質狀況越來越(yue)受到人(ren)們的重視。質構(gou)儀作(zuo)為一種食品感(gan)官分析(xi)儀器，已(yi)經(jīng)在休閑食(shi)品領域(yu)得到了廣泛的(de)應用，具有(you)操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)客觀(guan)以及可以(yi)觀測樣品(pin)的受(shou)力變化曲線等(deng)優(yōu)點?？?ke)以用質構儀(yi)來測(ce)定果凍的(de)質構，以(yi)期對加工工藝(yi)或技術(shu)進行研(yan)究與探討。1儀器(qi)測定(ding)儀器(qi)：Univer...
凝膠貼膏是(shi)指原料藥(yao)物與適(shi)宜的親(qin)水性基(ji)質混勻后(hou)涂布于背(bei)襯材料上制(zhi)成的貼膏(gao)劑，相對于(yu)貼劑，具有載(zai)藥量大、血(xue)藥濃度(du)穩(wěn)定、皮(pi)膚親和性(xing)好、使用(yong)安全方(fang)便等諸多優(yōu)點(dian)，因此具有(you)廣泛的(de)應用前景。目(mu)前凝膠(jiao)貼膏主要(yao)為交聯(lián)型(xing)凝膠(jiao)貼膏，是(shi)交聯(lián)型骨架(jia)材料通(tong)過與交聯(lián)劑(ji)螯合固(gu)化，形成三(san)維網(wǎng)(wang)絡結(jie)構而成型。主(zhu)要由交聯(lián)(lian)型高(gao)分子(zi)骨架材料(liao)、交聯(lián)劑、交聯(lián)(lian)調節(jié)(jie)劑、增黏(nian)劑、填充劑(ji)、透皮促進劑、保(bao)濕劑(ji)和蒸餾水等(deng)組成。黏彈性是(shi)交聯(lián)型凝膠貼(tie)膏的基本特(te)性，不僅影響(xiang)基質(zhi)的制備(bei)國產(chǎn)，如(ru)混合、攪拌(ban)、涂布(bu)，也可以控制其(qi)黏附(fu)到皮膚(fu)表面的程度(du)...
南美白對蝦(xia)營養(yǎng)豐富，口感(gan)鮮甜滑嫩(nen)，淡而(er)柔軟。隨著人(ren)們生活水平(ping)的提高，越來越(yue)重視膳食(shi)營養(yǎng)，考慮到南(nan)美白對蝦豐(feng)富、均衡的營(ying)養(yǎng)價(jia)值，人們對(dui)其需求(qiu)量呈逐漸(jian)增加的趨勢(shi)。為了保鮮南(nan)美白對蝦，需(xu)要對南美白(bai)對蝦(xia)進行(xing)冷凍保(bao)藏。凍(dong)藏對變質反(fan)應、細(xi)菌發(fā)育(yu)、酶促(cu)反應、非(fei)酶反應(ying)有較好的(de)抑制(zhi)作用，但是(shi)由于凍藏(cang)時間一般較長(zhang)，期間因凍藏溫(wen)度的(de)波動、空氣中氧(yang)的作用和(he)某些酶(mei)的作(zuo)用等，仍會(hui)緩慢(man)地發(fā)生(sheng)一系(xi)列的(de)物理和化學(xue)變化。質構(gou)儀作為一(yi)種食品感官分(fen)析儀器，已經(jīng)(jing)在食品領域得(de)到了(le)廣泛(fan)的應(ying)用，具有操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)客觀以(yi)及可...
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