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稻谷在儲(chǔ)(chu)藏過(guò)(guo)程中受到壓縮(suo)載荷，若糧(liang)倉(cāng)中(zhong)糧堆(dui)高，深處的稻(dao)谷受到(dao)的壓力很大(da)，當(dāng)壓力超過(guò)了(le)稻谷籽粒能(neng)承受的范圍，稻(dao)谷籽(zi)粒就會(huì)(hui)產(chǎn)生形(xing)變，甚至破裂，從(cong)而改變或(huo)破壞(huai)了它的顆(ke)粒質(zhì)構(gòu)，也改(gai)變了它的生(sheng)理狀態(tài)和活(huo)動(dòng)環(huán)境，影響了(le)其安全(quan)儲(chǔ)藏，使其更(geng)容易受微(wei)生物的(de)侵蝕，進(jìn)而影(ying)響稻谷的(de)利用率和(he)種子(zi)的出(chu)芽率。為(wei)此，研究稻谷(gu)籽粒(li)的壓縮特(te)性是非常(chang)必要(yao)的。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)食品、農(nóng)業(yè)(ye)等領(lǐng)域樣品(pin)的質(zhì)構(gòu)分析(xi)與物性測(cè)試，可(ke)用于稻谷(gu)籽粒壓縮(suo)特性(xing)的測(cè)試。1儀器(qi)測(cè)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分(fen)...

由于玉(yu)米發(fā)酵(jiao)主食主(zhu)要存在硬(ying)度大、彈(dan)性低、口(kou)感糙等缺(que)陷，一定(ding)程度上制約(yue)了玉米主食工(gong)業(yè)化的發(fā)(fa)展。這主要是因(yin)為玉米面團(tuán)缺(que)乏面筋蛋(dan)白，不易形成蛋(dan)白網(wǎng)絡(luò)骨架(jia)結(jié)構(gòu)，面團(tuán)成(cheng)型難、膨脹性(xing)能差、持氣性(xing)低，無(wú)法形(xing)成均(jun)一細(xì)(xi)膩的(de)氣室結(jié)(jie)構(gòu)。微生物(wu)發(fā)酵(jiao)技術(shù)作為谷(gu)物食品(pin)（特別是無(wú)(wu)麩質(zhì)谷物食(shi)品）品質(zhì)(zhi)改良(liang)的加工技術(shù)已(yi)得到企業(yè)和(he)學(xué)者(zhe)的廣泛關(guān)(guan)注。大量(liang)研究表明，微(wei)生物發(fā)酵可(ke)以改(gai)變谷物中(zhong)淀粉、蛋白的(de)分子(zi)組成(cheng)及結(jié)(jie)構(gòu)，改良粉質(zhì)的(de)理化特(te)性、加工特性(xing)及營(yíng)養(yǎng)特性。玉(yu)米發(fā)糕作為(wei)玉米(mi)微生物(wu)發(fā)酵技(ji)術(shù)的產(chǎn)品，可以(yi)用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定玉米發(fā)(fa)糕...

皮膚老化(hua)所造成的以(yi)皺紋為典型代(dai)表的各(ge)種損(sun)美性表現(xiàn)(xian)是當(dāng)今皮膚(fu)科學(xué)的研究(jiu)熱點(diǎn)，皮(pi)膚老化與(yu)抗衰老是(shi)當(dāng)今皮膚科學(xué)(xue)的研究(jiu)熱點(diǎn)，紫外(wai)線（ultraviolet，UV）輻射引(yin)起的皮膚光(guang)老化是皮膚(fu)外源(yuan)性衰老(lao)的主要原(yuan)因。光老化(hua)導(dǎo)致皮(pi)膚過(guò)早出(chu)現(xiàn)表面粗(cu)糙、彈性下降、黑(hei)色素沉(chen)積等(deng)損美(mei)性癥狀，嚴(yán)(yan)重影響(xiang)人們(men)的外表自(zi)信心。隨著社會(huì)(hui)進(jìn)步和審美(mei)標(biāo)準(zhǔn)的不斷(duan)提高，人們對(duì)皮(pi)膚光(guang)老化的防治越(yue)來(lái)越(yue)重視。彈性(xing)下降是(shi)皮膚老(lao)化的(de)重要指標(biāo)(biao)，彈性評(píng)估是護(hù)(hu)膚品抗皺功(gong)效評(píng)價(jià)的重要(yao)方面。質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性測(cè)試儀(yi)）作為一種(zhong)物性分(fen)析儀器(qi)，廣泛應(yīng)...

鵝肉作(zuo)為高蛋(dan)白、低膽固醇、低(di)脂肪的綠色(se)營(yíng)養(yǎng)健康(kang)食品，具(ju)有藥(yao)用、食療功(gong)能。我國(guó)鵝(e)肉產(chǎn)量大，但鵝(e)肉肌纖維粗、硬(ying)度較大、嫩度(du)差、不易咀(ju)嚼，在(zai)一定程度上(shang)限制了人們的(de)消費(fèi)，因此急需(xu)選擇合適(shi)的加(jia)工技(ji)術(shù)改(gai)善鵝肉的品質(zhì)(zhi)，促進(jìn)鵝肉產(chǎn)(chan)業(yè)快速穩(wěn)定發(fā)(fa)展。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一(yi)種物(wu)性測(cè)試儀器，廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于畜禽肉(rou)制品的嫩度(du)和剪切力(li)測(cè)定。通過(guò)(guo)測(cè)定鵝(e)肉的嫩(nen)度或(huo)剪切(qie)力，可以為鵝(e)肉的加工(gong)工藝和技術(shù)(shu)提供數(shù)據(jù)(ju)支持。1、樣(yang)品準(zhǔn)備將(jiang)蒸煮過(guò)的鵝(e)肉順肌纖(xian)維方向準(zhǔn)確切(qie)割成30mm×10mm×10mm的肉條，備(bei)用。2、剪切(qie)力測(cè)定儀器(qi)：Un...

豬肉(rou)營(yíng)養(yǎng)豐富，是(shi)蛋白質(zhì)、脂肪(fang)、必需氨基酸(suan)等營(yíng)養(yǎng)素的重(zhong)要來(lái)源(yuan)。豬肉的烹飪(ren)方法有多種(zhong)，煮、蒸、烤和(he)煎等烹飪處(chu)理能賦予豬肉(rou)良好的口感和(he)風(fēng)味。紅燒肉(rou)作為中國(guó)勞動(dòng)(dong)人民長(zhǎng)期(qi)烹飪(ren)實(shí)踐的結(jié)晶，其(qi)肥而不膩，瘦(shou)而不柴、軟爛適(shi)度、色(se)澤紅亮、鮮美(mei)可口的特點(diǎn)(dian)深受人(ren)們的喜愛(ài)(ai)。目前紅燒(shao)肉加工多采(cai)用預(yù)炸、紅(hong)燒的傳(chuan)統(tǒng)工藝，產(chǎn)(chan)品容易出現(xiàn)瘦(shou)肉肉質(zhì)(zhi)干柴、汁液(ye)流失嚴(yán)(yan)重、出(chu)品率偏低、貯(zhu)藏期間色澤變(bian)暗等問(wèn)題(ti)，降低了產(chǎn)品品(pin)質(zhì)和經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。解決問(wèn)(wen)題的關(guān)(guan)鍵在于如何降(jiang)低紅燒肉(rou)加工過(guò)程(cheng)中的水分(fen)損失，提高其(qi)保水性，從(cong)而改善(shan)并提(ti)升其(qi)嫩度...

法蘭克福香(xiang)腸是(shi)一種典型的(de)低溫肉糜(mi)類制品，肥瘦(shou)比約(yue)為1∶2的脂肪(fang)和肌肉蛋白(bai)經(jīng)過(guò)斬拌加(jia)工后形成直徑(jing)大約為1～50μm脂肪(fang)顆粒。由于(yu)在加工(gong)過(guò)程中(zhong)蛋白(bai)質(zhì)變性適度(du)、斬拌適(shi)宜肉糜乳(ru)化程度高，形(xing)成的(de)香腸肉(rou)質(zhì)細(xì)膩(ni)緊實(shí)富有彈性(xing)，且能保持原有(you)營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分和良好風(fēng)(feng)味，因(yin)此深受人們喜(xi)愛(ài)。在實(shí)(shi)際生產(chǎn)加工和(he)貯藏運(yùn)輸(shu)中，香腸往往(wang)存在質(zhì)(zhi)構(gòu)狀態(tài)(tai)不好、出水出(chu)油較(jiao)多等問(wèn)(wen)題，為(wei)解決這(zhe)一問(wèn)(wen)題常在肉(rou)制品中加入卡(ka)拉膠、黃原膠、亞(ya)麻籽(zi)膠和(he)魔芋膠等(deng)食用膠以(yi)改善(shan)香腸品(pin)質(zhì)，有研(yan)究表明食(shi)用膠能明顯改(gai)善肌原纖維(wei)蛋白的乳化和(he)凝...

白切雞是我國(guó)(guo)傳統(tǒng)(tong)低溫醬(jiang)鹵制品的典型(xing)代表之一(yi)，其皮部晶(jing)瑩爽彈(dan)，肉質(zhì)鮮(xian)美細(xì)嫩，整(zheng)體肥而不膩，佐(zuo)以蔥油或(huo)者醬汁食(shi)用，甘甜咸鮮，深(shen)受兩(liang)廣以及江浙(zhe)滬等地(di)區(qū)消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)(ai)，與北京烤鴨(ya)并獲“南雞(ji)北鴨”的美稱。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)客觀評(píng)(ping)價(jià)食(shi)品品質(zhì)的(de)主要儀器(qi)，有較高的靈(ling)敏度和(he)客觀(guan)性，采用儀(yi)器測(cè)定評(píng)(ping)價(jià)的方法已(yi)被人們(men)廣泛認(rèn)可(ke)和接受，已經(jīng)在(zai)果蔬、奶(nai)酪、凝膠、米面(mian)制品和肉(rou)制品方(fang)面得(de)到了(le)廣泛的應(yīng)(ying)用。通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)白切雞的(de)質(zhì)構(gòu)分析，以(yi)期對(duì)白切雞(ji)的生(sheng)產(chǎn)和加(jia)工工藝，以(yi)及對(duì)白(bai)切雞的(de)產(chǎn)品質(zhì)量控(kong)制提供一定的(de)依據(jù)。1、樣品準(zhǔn)備(bei)將鹵...

臘肉是指腌(yan)制的肉(rou)通過(guò)烘(hong)烤或煙(yan)熏過(guò)程(cheng)所制成的(de)加工產(chǎn)品。臘肉(rou)是我國(guó)歷史悠(you)久的(de)傳統(tǒng)肉(rou)制品，它是(shi)經(jīng)食鹽等(deng)調(diào)味料腌制(zhi)，再經(jīng)煙(yan)熏等一(yi)系列工藝(yi)加工的肉制品(pin)，具有色澤(ze)美觀、風(fēng)(feng)味濃郁(yu)、耐貯藏等特性(xing)。臘肉的(de)品質(zhì)與(yu)腌制(zhi)方式、煙(yan)熏條件和(he)貯藏(cang)條件有很大(da)的關(guān)系，而臘肉(rou)的質(zhì)(zhi)構(gòu)是臘肉(rou)品質(zhì)的(de)重要方面，質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)質(zhì)構(gòu)分析儀器(qi)，具有客觀、質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)量(liang)化等特點(diǎn)(dian)，可以用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定臘肉(rou)的質(zhì)構(gòu)儀，從(cong)而為腌(yan)制方式、煙(yan)熏和貯藏條件(jian)的選擇和(he)優(yōu)化提供(gong)一定的參(can)考。1、樣品準(zhǔn)備(bei)將腌(yan)制好的臘(la)肉切成相(xiang)同規(guī)格的臘肉(rou)樣塊，在室(shi)溫下進(jìn)行質(zhì)...