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檳榔是棕櫚(lv)科植物，屬常綠(lv)喬木，其果(guo)實呈長圓形或(huo)卵球(qiu)形，主產(chǎn)于東南(nan)亞沿海(hai)地區(qū)，在我國海(hai)南和中國(guo)臺灣也有大量(liang)出產(chǎn)。檳榔在我(wo)國主要是食(shi)用和(he)藥用(yong)。在藥用方面，檳(bin)榔具有滅(mie)螺、驅(qū)蟲、滅蟲、抑(yi)菌、促消(xiao)化等作用；作(zuo)為食(shi)品，檳榔絕大(da)部分是(shi)以咀嚼片的(de)形式消費，由(you)于其*的風(fēng)(feng)味和良好(hao)的咀嚼性，深(shen)受廣大(da)消費(fei)者的喜愛。研究(jiu)認為(wei)，食用檳榔對口(kou)腔有(you)危害作用(yong)，長期(qi)嚼食檳榔會損(sun)害口(kou)腔硬組織和(he)軟組織，導(dǎo)致(zhi)口腔黏膜下纖(xian)維性變等(deng)；同時，檳(bin)榔纖維(wei)過硬也(ye)會影響產(chǎn)品(pin)的口感，因此(ci)檳榔(lang)的加工(gong)工藝對檳榔(lang)的品質(zhì)有重(zhong)要影響。1儀(yi)器測...

蠔油是(shi)利用牡蠣(li)蒸、煮后的汁(zhi)液進(jin)行濃(nong)縮或者直接用(yong)牡蠣肉酶(mei)解，再加入糖(tang)、食鹽、淀粉或(huo)改性淀(dian)粉等原(yuan)料，輔以(yi)其他配料和食(shi)品添加劑制(zhi)成的調(diào)味品。因(yin)具有味道鮮(xian)美、蠔香濃郁、粘(zhan)稠適度和營養(yǎng)(yang)價值高的特(te)點，蠔(hao)油產(chǎn)品(pin)深受消費者(zhe)的喜愛。蠔(hao)油品質(zhì)的(de)優(yōu)劣(lie)直接決定了消(xiao)費者對產(chǎn)(chan)品的可接受度(du)。通過使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀，研(yan)究人(ren)員可以對食(shi)品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性進行(xing)解析(xi)，并對食品(pin)的硬度、脆(cui)性、咀嚼性、韌性(xing)或彈性等(deng)諸多指標(biāo)進(jin)行數(shù)字(zi)化評價。1儀器測(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)：P/BE反擠壓探頭將(jiang)蠔油樣品(pin)倒入樣(yang)品杯中，測試條(tiao)...

榨菜是(shi)以莖瘤芥的瘤(liu)莖為原料(liao)，經(jīng)過整理(li)脫水等工藝(yi)腌制(zhi)的一種具有輕(qing)微乳酸(suan)發(fā)酵的蔬菜腌(yan)制品，是(shi)中國*的腌制蔬(shu)菜之(zhi)一，與歐洲酸(suan)菜、日本醬菜(cai)并稱為世(shi)界三大(da)名腌菜。榨(zha)菜中含(han)有的化學(xué)成分(fen)達幾(ji)十種之(zhi)多，如蛋白質(zhì)、糖(tang)類、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等。蛋白質(zhì)(zhi)在水解后會(hui)產(chǎn)生谷氨酸、胱(guang)氨酸等17種氨(an)基酸(suan)，使榨菜(cai)更加鮮(xian)香。榨菜的品質(zhì)(zhi)決定人們(men)對它的(de)喜愛程(cheng)度。目前(qian)，對榨菜(cai)的測定(ding)主要(yao)依靠感官評價(jia)來實(shi)現(xiàn)。但是感官(guan)評定(ding)方法主觀性(xing)強、評(ping)判標(biāo)準(zhǔn)模糊、評(ping)定結(jié)果差異(yi)大，并(bing)且需要有經(jīng)驗(yan)的專家進(jin)行評判(pan)，成本較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定方法相對客(ke)觀...

干酪是一種營(ying)養(yǎng)價(jia)值較高的乳(ru)制品，因其(qi)富含多種營(ying)養(yǎng)成分，又容易(yi)消化吸(xi)收，被營養(yǎng)(yang)學(xué)家譽為“奶(nai)黃金“。根據(jù)干酪(lao)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和(he)水分含量(liang)，通常把干(gan)酪分為硬質(zhì)干(gan)酪、半硬質(zhì)(zhi)干酪和軟(ruan)質(zhì)干酪。不同(tong)種類干酪之(zhi)間的質(zhì)(zhi)地和流(liu)變學(xué)特性存(cun)在一定(ding)的差(cha)異，這主(zhu)要取(qu)決于(yu)干酪的組(zu)分、發(fā)酵(jiao)劑的種類(lei)、成熟世(shi)界、蛋(dan)白質(zhì)的水解程(cheng)度等(deng)。與干(gan)酪的風(fēng)味(wei)等特性一樣(yang)，干酪的質(zhì)地是(shi)評價干(gan)酪品質(zhì)的一(yi)項重要(yao)直播，決定(ding)著消費(fei)者對干酪的喜(xi)愛和接受程(cheng)度。質(zhì)構(gòu)不(bu)僅關(guān)系(xi)著干酪的(de)食用(yong)品質(zhì)，而且影響(xiang)其使(shi)用特性（是否(fou)容易切(qie)斷、磨碎、拉伸）、加(jia)工特性(xing)（形...

雞的肉(rou)質(zhì)細嫩，滋(zi)味鮮美，適合多(duo)種烹調(diào)方(fang)法，并富(fu)有營養(yǎng)，有(you)滋補養(yǎng)身(shen)的作用。雞的(de)肉質(zhì)受(shou)到雞的品種(zhong)、年齡、性(xing)別、肌肉部(bu)位和營(ying)養(yǎng)狀況影(ying)響。雞(ji)肉的物理(li)特性是評(ping)價雞肉品質(zhì)的(de)重要(yao)指標(biāo)。雞肉(rou)的部位不同(tong)，雞肉的物理(li)特性可能不(bu)一樣，肉質(zhì)(zhi)和口感(gan)可能(neng)受到影(ying)響。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一(yi)種食品感官(guan)分析(xi)儀器，具有(you)操作(zuo)簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀、不受(shou)人為因素影響(xiang)等優(yōu)點(dian)。可以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀研究雞(ji)肉不同部位肌(ji)肉的物理特(te)性，從而為不同(tong)部位的肌(ji)肉品質(zhì)提供數(shù)(shu)據(jù)支撐(cheng)和分(fen)析研(yan)究。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將雞胸肉(rou)和大腿肉切成(cheng)20mm*20mm*10mm大小的肉樣(yang)用于...

果凍是由(you)果凍膠、甜(tian)味劑、增稠劑(ji)和香(xiang)精等加工而(er)成的膠凍食品(pin)，因其外觀晶(jing)瑩通透，色澤(ze)鮮艷多樣，口(kou)感軟(ruan)滑爽脆(cui)，風(fēng)味清甜滋(zi)潤，酸甜適(shi)口，受到廣大(da)消費者(zhe)的喜愛。隨(sui)著生活水(shui)平的提高和(he)人們(men)保健意識(shi)的增(zeng)強，消費者(zhe)對休(xiu)閑食品的要求(qiu)越來(lai)越高，果凍(dong)的品質(zhì)狀況(kuang)越來越(yue)受到(dao)人們的(de)重視。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種食品感(gan)官分析(xi)儀器，已經(jīng)(jing)在休閑(xian)食品領(lǐng)域(yu)得到了廣泛的(de)應(yīng)用，具有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可以觀(guan)測樣品的(de)受力(li)變化曲線等(deng)優(yōu)點?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定果凍(dong)的質(zhì)構(gòu)，以期對(dui)加工工藝或(huo)技術(shù)進(jin)行研究與探(tan)討。1儀器測(ce)定儀器(qi)：Univer...

凝膠貼膏是(shi)指原料(liao)藥物(wu)與適宜的(de)親水(shui)性基質(zhì)(zhi)混勻后涂布于(yu)背襯(chen)材料上制成(cheng)的貼膏劑(ji)，相對(dui)于貼(tie)劑，具有(you)載藥量(liang)大、血藥濃度穩(wěn)(wen)定、皮膚親(qin)和性好、使(shi)用安全方便(bian)等諸多優(yōu)點(dian)，因此(ci)具有廣(guang)泛的應(yīng)用前(qian)景。目前凝(ning)膠貼膏(gao)主要為交聯(lián)型(xing)凝膠貼膏，是交(jiao)聯(lián)型骨(gu)架材料通(tong)過與(yu)交聯(lián)劑螯合固(gu)化，形成三(san)維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)而成型。主要由(you)交聯(lián)型高(gao)分子骨架(jia)材料、交(jiao)聯(lián)劑、交聯(lián)(lian)調(diào)節(jié)劑、增(zeng)黏劑、填充劑、透(tou)皮促進劑、保(bao)濕劑和蒸餾(liu)水等組成(cheng)。黏彈性是(shi)交聯(lián)型凝(ning)膠貼膏(gao)的基本特(te)性，不僅影響(xiang)基質(zhì)的制備(bei)國產(chǎn)(chan)，如混合、攪拌(ban)、涂布，也可(ke)以控制其黏附(fu)到皮膚表面(mian)的程度...

南美白對蝦營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，口感鮮(xian)甜滑嫩，淡而柔(rou)軟。隨著人(ren)們生活(huo)水平的提高，越(yue)來越(yue)重視膳食營(ying)養(yǎng)，考慮(lv)到南美白(bai)對蝦豐富、均衡(heng)的營養(yǎng)(yang)價值，人們對(dui)其需求量(liang)呈逐(zhu)漸增加的(de)趨勢。為了保(bao)鮮南美白對(dui)蝦，需要(yao)對南美白(bai)對蝦進行冷凍(dong)保藏(cang)。凍藏(cang)對變質(zhì)反應(yīng)(ying)、細菌發(fā)(fa)育、酶促(cu)反應(yīng)、非(fei)酶反應(yīng)有較(jiao)好的抑制作(zuo)用，但是(shi)由于凍(dong)藏時間一(yi)般較長，期間(jian)因凍藏溫度(du)的波動(dong)、空氣中(zhong)氧的(de)作用和某些酶(mei)的作用等，仍(reng)會緩(huan)慢地(di)發(fā)生一系列(lie)的物理和(he)化學(xué)變化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種(zhong)食品感官分(fen)析儀(yi)器，已經(jīng)在食品(pin)領(lǐng)域得(de)到了廣泛(fan)的應(yīng)用，具(ju)有操作簡(jian)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀(guan)以及(ji)可...