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在淡水魚(yu)眾多加工產(chǎn)品(pin)中，固態(tài)發(fā)酵(jiao)魚制品(pin)是一類能提供(gong)蛋白質(zhì)資(zi)源、深受人(ren)們喜(xi)愛的傳統(tǒng)發(fā)酵(jiao)食品。魚(yu)固態(tài)發(fā)酵也是(shi)熱帶或(huo)亞熱帶地區(qū)(qu)的人民(min)為了(le)在高溫、高濕(shi)度條件下(xia)保存魚(yu)肉的(de)一種方式(shi)，在日本、東南亞(ya)和非洲等地(di)常見這種產(chǎn)品(pin)銷售。我國(guo)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)(fa)酵魚(yu)制品因(yin)地域(yu)、民族、加工方(fang)式不同而產(chǎn)(chan)生口味各異(yi)的品(pin)種。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)(fa)酵魚(yu)制品(pin)主要采用(yong)傳統(tǒng)的自(zi)然發(fā)酵制作，發(fā)(fa)酵時間長，發(fā)酵(jiao)條件難(nan)以控制，只能(neng)在秋末、冬季生(sheng)產(chǎn)。為(wei)縮短發(fā)酵時間(jian)，防止產(chǎn)(chan)品的隨機(ji)性，國(guo)內(nèi)不少學(xué)(xue)者對定(ding)向分離篩選、接(jie)種發(fā)酵進行了(le)研究探討(tao)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性...

質(zhì)地是果蔬(shu)重要的(de)品質(zhì)特(te)征之一，是影響(xiang)消費者對其可(ke)接受性的主要(yao)因子，果(guo)實的(de)許多感(gan)官指(zhi)標(biāo)如硬度、脆(cui)性、咀嚼性等性(xing)狀與質(zhì)地(di)密切相關(guān)(guan)。果實質(zhì)地(di)狀況的評價主(zhu)要包括感(gan)官評價和儀器(qi)測定兩個方(fang)面，感官評(ping)價多憑借口(kou)感和觸摸來感(gan)知，主觀性(xing)較強。而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為儀器(qi)測定方法，相對(dui)比較客觀(guan)、準(zhǔn)確(que)，能較好地反映(ying)果實的質(zhì)地狀(zhuang)況。質(zhì)構(gòu)儀(yi)質(zhì)地整果(guo)穿刺(ci)法能夠(gou)較好地反映(ying)整個果實(shi)的流(liu)變學(xué)特性，可(ke)同時獲得(de)果皮(pi)強度、韌性和果(guo)肉硬度等(deng)多項指標(biāo)(biao)，而且數(shù)據(jù)準(zhǔn)確(que)，避免了(le)人為因素的干(gan)擾，更客觀地評(ping)價果(guo)實的質(zhì)(zhi)地狀(zhuang)況。目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀廣泛(fan)...

銀杏果(guo)是除去外種皮(pi)后的(de)種核，其(qi)富含蛋白(bai)質(zhì)、氨基(ji)酸、脂肪等(deng)營養(yǎng)(yang)成分及黃(huang)酮、內(nèi)酯等(deng)有效(xiao)成分，具有*的經(jīng)(jing)濟價(jia)值。隨著(zhe)銀杏果產(chǎn)量的(de)增加(jia)，其貯藏問(wen)題日(ri)益突(tu)出，由(you)于其(qi)中水分和(he)淀粉含(han)量較高，種子呼(hu)吸強度大(da)，營養(yǎng)(yang)成分消(xiao)耗快，采后(hou)極易出現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhì)、失(shi)水硬化、糯性下(xia)降等現(xiàn)象而(er)導(dǎo)致商品(pin)價值降低(di)而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)物性分析儀器(qi)，可以用于監(jiān)測(ce)銀杏(xing)果在貯藏(cang)過程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變(bian)化，從而為獲得(de)好的貯藏保(bao)鮮方法(fa)，延長貯藏時間(jian)和保持(chi)貯藏品質(zhì)(zhi)提供一定的(de)參考。1TPA測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭：P/36R柱探頭將(jiang)...

冷凍魚(yu)糜的(de)凝膠強度需要(yao)用質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者魚(yu)糜彈性(xing)儀來進行測定(ding)

片劑為臨(lin)床應(yīng)(ying)用廣泛的(de)劑型，其處方(fang)組成復(fù)雜(za)，微觀結(jié)(jie)構(gòu)和機械性(xing)能與其壓制、包(bao)衣、崩解、溶(rong)出或釋放、體內(nèi)(nei)療效及包(bao)裝和運輸(shu)等息息相關(guān)。但(dan)藥典(dian)規(guī)定的片劑測(ce)試項目尚不能(neng)地闡明片(pian)劑微(wei)觀結(jié)構(gòu)與療效(xiao)的關(guān)系(xi)。質(zhì)構(gòu)儀(textureanalyzer)又稱物(wu)性測(ce)試儀，主要(yao)由力量感應(yīng)(ying)元(loadcell，或稱(cheng)微量天(tian)平)、曲臂機械傳(chuan)動和電(dian)路控制(zhi)元件組成。其測(ce)試探頭(tou)和夾具多樣，經(jīng)(jing)夾具固定(ding)藥片，選擇適宜(yi)探頭對藥片(pian)施加作用力(li)，記錄力(li)或形變(bian)隨位移或(huo)時間的變(bian)化曲線，可實(shi)現(xiàn)片劑(ji)從成型、崩解(jie)、溶出到體(ti)內(nèi)黏附與釋(shi)藥等(deng)過...

大菱(ling)鲆作(zuo)為高蛋白低脂(zhi)肪的海魚，富含(han)氨基酸、維(wei)生素和礦(kuang)物質(zhì)(zhi)，且肉質(zhì)鮮美(mei)，口感嫩(nen)滑，適宜的(de)加工方式和(he)條件有利于(yu)保留(liu)營養(yǎng)物質(zhì)，降(jiang)低由于蛋白質(zhì)(zhi)變性、脂肪酸(suan)降解等導(dǎo)致的(de)肌肉(rou)加工品品質(zhì)(zhi)的劣(lie)化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物(wu)性分析儀器(qi)，已廣泛應(yīng)(ying)用于水(shui)產(chǎn)品(pin)質(zhì)地的(de)測定。通過對大(da)菱鲆魚(yu)肉蒸(zheng)制過程(cheng)中質(zhì)地的測(ce)定，從而為大菱(ling)鲆的加工與(yu)烹飪提供一定(ding)的參考1、樣品(pin)準(zhǔn)備沿大菱鲆(ping)主骨(gu)方向，將去(qu)皮魚片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)(gui)格的(de)魚塊，置(zhi)于玻璃(li)皿中，覆(fu)蓋保鮮(xian)膜，然(ran)后在蒸鍋(guo)中進行蒸(zheng)制處理，蒸(zheng)制完(wan)后冷卻處理(li)。2、剪切(qie)測...

葡萄(tao)在貯(zhu)運過程中(zhong)由于受(shou)到溫度(du)波動和機械(xie)振動作用，經(jīng)(jing)常出現(xiàn)大量損(sun)耗的問題。如(ru)何解決(jue)貯運過(guo)程中葡萄(tao)的損耗(hao)問題(ti)是當(dāng)(dang)下重(zhong)要的研究(jiu)課題之一(yi)。通過用質(zhì)構(gòu)儀(yi)對貯運過程(cheng)中葡萄品質(zhì)的(de)測定，以期為(wei)葡萄貯運條(tiao)件的設(shè)置提(ti)供一定的參考(kao)與依據(jù)(ju)。1、穿刺測(ce)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)：P/NP針型探頭將(jiang)葡萄顆(ke)粒置于(yu)針型探頭下(xia)進行測試，每個(ge)品種取(qu)15個，后算(suan)平均值。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下測(ce)試模(mo)式：穿刺測試前(qian)速度：0.5mm/s測試(shi)速度：0.5mm/s測(ce)試后速度(du)：5mm/s觸發(fā)力：5g目標(biāo)模(mo)式：形變50...

甜柿引起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營養(yǎng)豐(feng)富，甘(gan)美爽口而廣(guang)受歡迎，這使得(de)我國(guo)甜柿的種植面(mian)積逐年擴(kuo)大，導(dǎo)致(zhi)我國目前產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展(zhan)的速度(du)遠遠高于(yu)對其貯藏與保(bao)鮮研究(jiu)的進展速度(du)，尤其是(shi)甜柿采后質(zhì)地(di)明顯(xian)變化，內(nèi)部組(zu)織軟化(hua)而導(dǎo)致(zhi)的硬度下(xia)降已成為(wei)影響(xiang)甜柿果實商品(pin)性和(he)市場競爭力的(de)主要因(yin)素。因(yin)此，在(zai)貯藏(cang)過程種有效(xiao)控制甜柿質(zhì)地(di)軟化非常重(zhong)要。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分(fen)析儀器(qi)，具有客觀(guan)、重復(fù)性好和指(zhi)標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化(hua)等優(yōu)點，可用于(yu)測定(ding)冷藏期間甜柿(shi)的質(zhì)地(di)變化，從而對(dui)冷藏(cang)條件的(de)優(yōu)化提(ti)供理論和(he)數(shù)據(jù)依據(jù)。1樣(yang)品準(zhǔn)備將冷(leng)藏期間的(de)甜柿(shi)樣品橫切去(qu)底平放于測(ce)...