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豆?jié){水中的大(da)豆蛋白(bai)是由多種(zhong)L一型氨基酸(suan)組成的大(da)分子，含有大量(liang)的疏水性(xing)氨基酸(suan)側(cè)鏈(lian)，形成疏水性(xing)區(qū)域。大豆(dou)蛋白質(zhì)加熱時(shi)，分子(zi)運動加劇(ju)，破壞了蛋白質(zhì)(zhi)分子的天然(ran)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大(da)豆蛋白產(chǎn)生(sheng)熱變性(xing)以及其他理化(hua)性質(zhì)的變化(hua)。不同加熱(re)溫度的豆?jié){水(shui)可使紙張產(chǎn)(chan)生不同(tong)程度的疏水(shui)效果，從而影響(xiang)到修復(fù)(fu)效果。同時(shi)，豆?jié){水在書畫(hua)全色時處理(li)補紙后(hou)對顏(yan)料的呈色效(xiao)果也有待研究(jiu)，該研究(jiu)可為豆?jié){水(shui)的科學(xué)合理(li)使用以及(ji)應(yīng)用機(ji)理研究提供(gong)參考。1、宣紙制備(bei)制備尺寸為(wei)1.5cm×13cm的宣紙樣品(pin)，用排刷分別蘸(zhan)取不同加熱(re)溫度的豆?jié){(jiang)水...

2018年，國內(nèi)(nei)期刊《水產(chǎn)學(xué)報(bao)》在線發(fā)表了(le)浙江海洋大(da)學(xué)食品與醫(yī)(yi)藥學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員題(ti)為"殼聚糖對(dui)煎烤魷(you)魚品質(zhì)及甲(jia)醛生成的影(ying)響"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員用上海騰拔(ba)儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定魷魚的(de)硬度、彈性、黏(nian)聚性(xing)、膠粘性、咀嚼性(xing)和回復(fù)(fu)性指(zhi)標(biāo)。摘(zhai)要：為減少煎(jian)烤魷魚(yu)在制(zhi)作過程中的(de)營養(yǎng)損失和甲(jia)醛的生(sheng)成。實驗采用2g／L的(de)殼聚糖溶液(普(pu)通殼聚糖和羧(suo)甲基(ji)殼聚糖(tang))浸泡處理新鮮(xian)巨型(xing)槍烏賊(秘(mi)魯魷魚)5min，再(zai)進行高溫煎(jian)烤。甲醛檢(jian)測的結(jié)果顯示(shi)，煎烤后對照組(zu)(純水浸(jin)泡)、殼聚...

2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)食品(pin)期刊《糧食(shi)食品科技》在(zai)線發(fā)表了題為(wei)“馬鈴薯全(quan)粉對面條品(pin)質(zhì)影響的(de)主成分分(fen)析研(yan)究”的(de)研究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定面條(tiao)硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性(xing)和拉(la)伸特性等指(zhi)標(biāo)。摘要：為了(le)探討馬(ma)鈴薯全粉(fen)對面(mian)條品質(zhì)(zhi)的影響(xiang),通過測定添加(jia)不同比(bi)例馬(ma)鈴薯(shu)全粉的(de)面筋特性(xing)、蒸煮特(te)性、質(zhì)構(gòu)特性和(he)感官(guan)評價,并結(jié)合主(zhu)成分分析進行(xing)綜合評價(jia)。結(jié)果表明:隨(sui)著馬鈴(ling)薯全(quan)粉添(tian)加量的增加,面(mian)條色澤呈(cheng)暗紅趨勢變化(hua),其面筋(jin)含量...

2019年5日，食(shi)品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線(xian)發(fā)表了上(shang)海交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)(xue)院研究團隊(dui)題為(wei)“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究(jiu)論文。在該研(yan)究論(lun)文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔的UniversalTA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)用...

2019年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物(wu)學(xué)院研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)食品期(qi)刊《食品工業(yè)科(ke)技》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“紫馬(ma)鈴薯酸奶(nai)的工藝優(yōu)(you)化及(ji)其品(pin)質(zhì)評價(jia)模型的(de)建立”的研究論(lun)文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定紫馬(ma)鈴薯酸奶的(de)硬度、粘(zhan)附性、膠著性(xing)和內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)?！菊?zhai)要】：本(ben)實驗(yan)在單因(yin)素實(shi)驗的基礎(chǔ)上,以(yi)模糊(hu)數(shù)學(xué)感(gan)官評分為指(zhi)標(biāo),通過(guo)響應(yīng)面實驗(yan)設(shè)計對紫(zi)馬鈴薯(shu)酸奶的工(gong)藝及配(pei)方進行了優(yōu)化(hua),得到其*工藝配(pei)方為:乳酸菌(jun)添加(jia)量0.46%、發(fā)酵(jiao)時間6.09h、蔗糖添(tian)加量7.66%、紫(zi)馬鈴(ling)薯粉...

2018年，《美食研(yan)究》期刊(kan)在線發(fā)表(biao)了揚州大(da)學(xué)食(shi)品科學(xué)與工(gong)程學(xué)(xue)院題為“醬排骨(gu)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)(guan)鍵工藝優(yōu)化”的(de)研究論(lun)文，在(zai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性測定儀）測(ce)定的醬排骨(gu)的硬度、彈性、黏(nian)附性、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性(xing)等指標(biāo)?！菊?zhai)要】：以豬小(xiao)排為原料，結(jié)(jie)合民間烹制(zhi)配方制作(zuo)醬排骨，并(bing)通過單因素(su)和L9(34)正交試驗(yan)，以感官評價(jia)和質(zhì)構(gòu)的(de)各項指標(biāo)(biao)為參考依(yi)據(jù)，對傳統(tǒng)(tong)的手(shou)工操(cao)作工藝(yi)進行標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化關(guān)鍵(jian)工藝優(yōu)(you)化。結(jié)果表明：醬(jiang)排骨的*生產(chǎn)(chan)工藝是焯水(shui)時間為5min，烹(peng)煮組合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guo)釀造》期刊在(zai)線發(fā)表了北華(hua)大學(xué)林學(xué)院(yuan)題為“殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮(xian)膜的(de)研制及其性能(neng)研究”的(de)文章(zhang)，在文章中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定的殼聚(ju)糖復(fù)合抑(yi)菌保(bao)鮮膜的抗(kang)拉強度和斷裂(lie)伸長率(lv)?？墒?shi)用抑(yi)菌保鮮膜已(yi)成為近(jin)年來(lai)研究(jiu)的熱點(dian)之一(yi)，可食用抑菌保(bao)鮮膜是(shi)以蛋白質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)為(wei)基質(zhì)，輔(fu)以增(zeng)塑劑(ji)和疏(shu)水劑(ji)，通過分子間不(bu)同種類的(de)作用力而(er)形成(cheng)的膜。其不僅可(ke)以直接食(shi)用，還(hai)可被生物(wu)降解(jie)，可有效代(dai)替?zhèn)?chuan)統(tǒng)保鮮材料(liao)。目前可食性(xing)保鮮膜已(yi)在鮮肉及(ji)肉制品、水產(chǎn)(chan)品、葡萄保(bao)...

2019年，《食品與發(fā)酵(jiao)科技》期刊在(zai)線發(fā)表了四川(chuan)省食品發(fā)酵(jiao)工業(yè)研究設(shè)(she)計院題為(wei)“傳統(tǒng)凍糕工業(yè)(ye)化生(sheng)產(chǎn)技術(shù)研究(jiu)”的文(wen)章，在文(wen)章中，研究人員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定傳統(tǒng)凍(dong)糕的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性等指標(biāo)。凍(dong)糕，傳統(tǒng)特色糕(gao)點，min國年間懷(huai)遠鎮(zhèn)廚(chu)師蔣(jiang)仲漁所創(chuàng)(chuang)。其制作工藝傳(chuan)統(tǒng)而*由大(da)米經(jīng)浸(jin)泡、磨漿、發(fā)(fa)酵并(bing)利用(yong)蒸汽汽蒸(zheng)糊化(hua)成型，具有蟑窩(wo)狀結(jié)構(gòu)，滋(zi)潤綿軟，富(fu)有彈(dan)性；松泡化渣(zha)，油而(er)不膩，香甜(tian)微酸，有發(fā)酵產(chǎn)(chan)生的特(te)殊風(fēng)(feng)味的(de)傳統(tǒng)(tong)食品。它還是(shi)我國中南和東(dong)南一帶深受(shou)人們(men)喜愛(ai)的特(te)色食品(pin)，具...