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豆?jié){(jiang)水中的大豆蛋(dan)白是由(you)多種L一型氨(an)基酸組成的大(da)分子，含(han)有大量的疏(shu)水性氨(an)基酸側(cè)鏈，形成(cheng)疏水性區(qū)域。大(da)豆蛋白質(zhì)加(jia)熱時，分子(zi)運(yùn)動加劇，破(po)壞了蛋(dan)白質(zhì)(zhi)分子的(de)天然結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)大豆蛋白產(chǎn)(chan)生熱(re)變性以及(ji)其他(ta)理化性(xing)質(zhì)的變化(hua)。不同加熱溫度(du)的豆?jié){水(shui)可使紙張產(chǎn)生(sheng)不同(tong)程度的(de)疏水效(xiao)果，從(cong)而影響到(dao)修復(fù)效果(guo)。同時，豆?jié){(jiang)水在(zai)書畫全(quan)色時處理補(bǔ)紙(zhi)后對顏(yan)料的(de)呈色效(xiao)果也有待研(yan)究，該研(yan)究可(ke)為豆?jié){水的科(ke)學(xué)合理使用以(yi)及應(yīng)用機(jī)理(li)研究提供參(can)考。1、宣紙制(zhi)備制(zhi)備尺寸為(wei)1.5cm×13cm的宣紙樣(yang)品，用(yong)排刷(shua)分別蘸取不(bu)同加熱溫(wen)度的豆(dou)漿水...

2018年，國內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)(chan)學(xué)報(bao)》在線(xian)發(fā)表了浙江(jiang)海洋大學(xué)食(shi)品與醫(yī)藥學(xué)院(yuan)研究人員題(ti)為"殼(ke)聚糖對煎烤魷(you)魚品(pin)質(zhì)及甲醛(quan)生成的影(ying)響"的(de)研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)用上海騰拔儀(yi)器公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定魷(you)魚的硬度、彈(dan)性、黏聚性、膠粘(zhan)性、咀(ju)嚼性和回復(fù)(fu)性指標(biāo)。摘(zhai)要：為減(jian)少煎(jian)烤魷魚(yu)在制(zhi)作過(guo)程中的營養(yǎng)損(sun)失和甲醛的(de)生成(cheng)。實驗采用2g／L的(de)殼聚(ju)糖溶液(普通(tong)殼聚糖(tang)和羧甲(jia)基殼聚(ju)糖)浸泡(pao)處理新鮮巨(ju)型槍烏賊(秘(mi)魯魷魚)5min，再進(jìn)行(xing)高溫煎烤(kao)。甲醛(quan)檢測(ce)的結(jié)果(guo)顯示，煎烤(kao)后對照組(zu)(純水浸泡)、殼聚(ju)...

2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院(yuan)研究(jiu)人員在國內(nèi)食(shi)品期刊《糧食(shi)食品科技(ji)》在線發(fā)表了題(ti)為“馬(ma)鈴薯全粉對(dui)面條品(pin)質(zhì)影響的主成(cheng)分分析研究(jiu)”的研(yan)究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定面(mian)條硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性和拉伸特(te)性等指標(biāo)。摘要(yao)：為了探討馬(ma)鈴薯(shu)全粉對面條品(pin)質(zhì)的影(ying)響,通過測定添(tian)加不同比例馬(ma)鈴薯全粉(fen)的面筋(jin)特性、蒸(zheng)煮特性、質(zhì)構(gòu)(gou)特性和感(gan)官評(ping)價,并結(jié)(jie)合主(zhu)成分分析(xi)進(jìn)行綜合評價(jia)。結(jié)果(guo)表明:隨著(zhe)馬鈴(ling)薯全粉添加量(liang)的增加(jia),面條色澤(ze)呈暗紅趨(qu)勢變(bian)化,其面筋含量(liang)...

2019年5日，食品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表(biao)了上海(hai)交通大(da)學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)(xue)院研究團(tuán)隊(dui)題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論(lun)文。在(zai)該研究論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)的UniversalTA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)...

2019年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)(nei)食品期刊(kan)《食品工業(yè)科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為“紫(zi)馬鈴薯酸奶的(de)工藝優(yōu)(you)化及其(qi)品質(zhì)評價模型(xing)的建立”的研(yan)究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定紫馬鈴薯(shu)酸奶的硬度、粘(zhan)附性(xing)、膠著性和內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)(biao)?！菊浚罕?ben)實驗在單(dan)因素實驗的(de)基礎(chǔ)上,以(yi)模糊數(shù)(shu)學(xué)感(gan)官評分為指(zhi)標(biāo),通(tong)過響應(yīng)面實驗(yan)設(shè)計(ji)對紫馬鈴薯酸(suan)奶的工藝(yi)及配方進(jìn)行了(le)優(yōu)化,得(de)到其(qi)*工藝配方(fang)為:乳酸菌(jun)添加量0.46%、發(fā)酵(jiao)時間(jian)6.09h、蔗糖添加量7.66%、紫(zi)馬鈴(ling)薯粉(fen)...

2018年，《美(mei)食研(yan)究》期(qi)刊在(zai)線發(fā)表(biao)了揚(yáng)州(zhou)大學(xué)食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)學(xué)院題為(wei)“醬排(pai)骨標(biāo)(biao)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)(guan)鍵工藝(yi)優(yōu)化”的(de)研究(jiu)論文，在論(lun)文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性測定(ding)儀）測(ce)定的醬排骨(gu)的硬度(du)、彈性(xing)、黏附性、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)(biao)?！菊浚阂?yi)豬小排為原(yuan)料，結(jié)(jie)合民間烹(peng)制配方制作(zuo)醬排骨，并通(tong)過單因素和L9(34)正(zheng)交試驗，以(yi)感官評價和質(zhì)(zhi)構(gòu)的(de)各項指(zhi)標(biāo)為參考(kao)依據(jù)，對傳統(tǒng)(tong)的手工(gong)操作工(gong)藝進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化(hua)關(guān)鍵工藝優(yōu)(you)化。結(jié)果表明(ming)：醬排骨的*生產(chǎn)(chan)工藝(yi)是焯水(shui)時間(jian)為5min，烹煮組(zu)合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國釀(niang)造》期刊(kan)在線發(fā)表了北(bei)華大學(xué)(xue)林學(xué)院題(ti)為“殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮(xian)膜的研制及(ji)其性能研究”的(de)文章，在文章中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA研(yan)究型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定的殼聚(ju)糖復(fù)合抑(yi)菌保(bao)鮮膜(mo)的抗拉強(qiáng)度(du)和斷(duan)裂伸長率(lv)?？墒秤靡志?jun)保鮮膜已成為(wei)近年來(lai)研究的熱(re)點(diǎn)之一(yi)，可食(shi)用抑菌保鮮(xian)膜是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為基質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和疏(shu)水劑，通(tong)過分子間不同(tong)種類(lei)的作用力而(er)形成的膜。其(qi)不僅可以直(zhi)接食用(yong)，還可被生物(wu)降解，可有效代(dai)替?zhèn)鹘y(tǒng)保(bao)鮮材料。目(mu)前可食性(xing)保鮮膜已在鮮(xian)肉及(ji)肉制品、水產(chǎn)(chan)品、葡萄保...

2019年，《食品與發(fā)酵(jiao)科技》期刊在(zai)線發(fā)表了四(si)川省食(shi)品發(fā)酵(jiao)工業(yè)研究設(shè)(she)計院題(ti)為“傳統(tǒng)凍糕(gao)工業(yè)化生產(chǎn)(chan)技術(shù)(shu)研究”的文章，在(zai)文章中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定傳(chuan)統(tǒng)凍糕的(de)硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。凍糕，傳統(tǒng)特(te)色糕點(diǎn)，min國年(nian)間懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚師(shi)蔣仲漁所(suo)創(chuàng)。其(qi)制作工藝傳統(tǒng)(tong)而*由大米經(jīng)(jing)浸泡、磨漿、發(fā)酵(jiao)并利用蒸(zheng)汽汽蒸糊化(hua)成型，具有蟑(zhang)窩狀(zhuang)結(jié)構(gòu)，滋潤綿軟(ruan)，富有彈性；松(song)泡化渣(zha)，油而(er)不膩，香(xiang)甜微酸，有(you)發(fā)酵產(chǎn)生的特(te)殊風(fēng)味的傳(chuan)統(tǒng)食(shi)品。它還(hai)是我國中南(nan)和東南(nan)一帶深受人們(men)喜愛(ai)的特色食品，具(ju)...