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豆制品(pin)是以大豆、小(xiao)豆、綠(lv)豆、豌豆、蠶(can)豆等豆類為主(zhu)要原料，經(jīng)(jing)加工而成的食(shi)品。大多數(shù)豆(dou)制品是由大(da)豆的豆?jié){凝(ning)固而成(cheng)的豆(dou)腐及其再制(zhi)品。豆制品(pin)包括豆腐(fu)、豆腐絲、豆(dou)腐腦、豆(dou)漿粉、豆腐皮(pi)、油皮、豆腐干、腐(fu)竹、素雞、素火腿(tui)、發(fā)酵大豆制品(pin)等。質(zhì)構(gòu)(gou)儀可測(ce)定豆(dou)制品的凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)、拉伸強(qiáng)度、破(po)裂強(qiáng)度、彈性、咀(ju)嚼性等(deng)質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，從(cong)而對不同凝固(gu)劑、不同添加(jia)量、含水(shui)量以(yi)及豆制品的(de)加工(gong)方法對(dui)豆制品的(de)品質(zhì)影響進(jìn)行(xing)研究。上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀在豆(dou)制品中的應(yīng)(ying)用（1）P/0.25S球形探頭：0.25英(ying)寸的球...

隨著(zhe)人民生活水(shui)平的(de)提高和食品(pin)加工業(yè)的發(fā)(fa)展，面制品品質(zhì)(zhi)狀況越來越引(yin)起人(ren)們的重視。食(shi)品品質(zhì)(zhi)評價(jià)包括主觀(guan)評價(jià)和(he)客觀評價(jià)(jia)，主觀評(ping)價(jià)能直(zhi)接反映消費(fèi)者(zhe)對產(chǎn)(chan)品的接受程(cheng)度；但人為因素(su)較大，試(shi)驗(yàn)結(jié)果的可靠(kao)性、可(ke)比性較差。而客(ke)觀評價(jià)是基(ji)于食品的流(liu)變學(xué)特(te)性，借(jie)助于客觀(guan)手段對食品(pin)品質(zhì)進(jìn)(jin)行分析評(ping)判，具有一(yi)定的科(ke)學(xué)性(xing)和可比性。隨著(zhe)社會(huì)(hui)的發(fā)展，人(ren)們越來(lai)越期望通過一(yi)套準(zhǔn)確的(de)量值表述(shu)來改變食品行(xing)業(yè)中現(xiàn)(xian)存的(de)大量(liang)模糊感(gan)官概念，真正實(shí)(shi)現(xiàn)對傳統(tǒng)(tong)食品行業(yè)的(de)數(shù)值(zhi)化科(ke)技改革。這(zhe)就需要物(wu)性概念的準(zhǔn)確(que)表述、統(tǒng)一(yi)的測試方法(fa)及的(de)量...

質(zhì)地特性(xing)是果(guo)蔬極其(qi)重要的品質(zhì)(zhi)因素,質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀(yi)）所反(fan)映的主(zhu)要是與力(li)學(xué)特性有(you)關(guān)的(de)果蔬質(zhì)地特(te)性,其結(jié)果具(ju)有較高的靈(ling)敏性與(yu)客觀性,目前已(yi)經(jīng)開始運(yùn)(yun)用于果(guo)蔬及其加工(gong)制品的(de)物性研究(jiu)及監(jiān)測。在水(shui)果中的應(yīng)用(yong)主要包括(kuo)測試其(qi)成熟度、堅(jiān)實(shí)(shi)度、果皮(pi)或果(guo)殼的硬(ying)度、果實(shí)的(de)脆性及果皮或(huo)果肉的彈性等(deng)。蔬菜作為我們(men)日常生活的(de)重要組成部分(fen)，其品質(zhì)(zhi)的好(hao)壞影響(xiang)我們的(de)口感、食欲等(deng)。而且蔬菜的品(pin)質(zhì)能(neng)夠間接(jie)反映出(chu)蔬菜(cai)的生(sheng)長環(huán)境(jing)、栽培(pei)條件、加工(gong)和貯藏以及運(yùn)(yun)輸條(tiao)件的優(yōu)劣。UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在蔬(shu)菜中的(de)應(yīng)用主要指...

寵物食(shi)品是專門為寵(chong)物、小動(dòng)物提(ti)供的(de)食品，介于人(ren)類食(shi)品與傳統(tǒng)(tong)畜禽飼料(liao)之間的(de)動(dòng)物食品。其(qi)作用主要是(shi)為各種寵物(wu)提供基礎(chǔ)的(de)生命保(bao)證、生(sheng)長發(fā)育(yu)和健康所需的(de)營養(yǎng)物質(zhì)。具(ju)有營(ying)養(yǎng)全面、消(xiao)化吸收率高、配(pei)方科(ke)學(xué)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(zhun)、飼喂使用(yong)方便以及(ji)可預(yù)防某些(xie)疾病(bing)等優(yōu)點(diǎn)。按照(zhao)寵物(wu)食品(pin)的形態(tài)來(lai)區(qū)分，一般可(ke)將寵物食品(pin)分為干(gan)燥型寵物食(shi)品，如(ru)：魚糧(liang)、犬糧(liang)、貓糧、休(xiu)閑零食；半(ban)干型(xing)寵物食品(pin)，如：寵物罐頭食(shi)品；寵(chong)物流質(zhì)食(shi)品，如：寵物(wu)肉醬、寵(chong)物營(ying)養(yǎng)粥等(deng)等。按照寵(chong)物食品的(de)用途又可以(yi)分為：寵(chong)物日糧、日(ri)糧伴侶(lv)、寵物保健食品(pin)、寵物...

1、儀器介紹(shao)新一代UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀是上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司專業(yè)物(wu)性分析(xi)儀器，具有穩(wěn)定(ding)性強(qiáng)、度高、適用(yong)范圍廣、操(cao)作方便、經(jīng)久(jiu)耐用等優(yōu)(you)點(diǎn)。適用于(yu)食品、制藥、農(nóng)業(yè)(ye)、林業(yè)、畜牧、園(yuan)藝、化(hua)工和材料等領(lǐng)(ling)域的(de)物性分(fen)析。該(gai)款國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)可用于科研(yan)院所和(he)高校的物(wu)性研究和教學(xué)(xue)應(yīng)用，企業(yè)(ye)和工廠(chang)的原料質(zhì)量(liang)控制(zhi)、配方(fang)研究、生產(chǎn)(chan)工藝研究、質(zhì)(zhi)量控制和(he)產(chǎn)品研(yan)發(fā)等。2、醫(yī)藥領(lǐng)(ling)域應(yīng)(ying)用錠劑、丸(wan)劑、膠囊劑(ji)、膏劑、栓(shuan)劑、膜劑海綿劑(ji)、噴霧(wu)劑、醫(yī)用(yong)輔料、吸(xi)收劑、稀釋(shi)劑、膠粘劑、糖漿(jiang)、乳糖、醫(yī)用膠(jiao)帶、注射...

多種化學(xué)劑被(bei)應(yīng)用于深部調(diào)(diao)驅(qū)堵水作(zuo)業(yè)，包(bao)括弱凝膠、體膨(peng)顆粒、柔性(xing)劑以及(ji)多種表(biao)面活(huo)性劑等，其化(hua)學(xué)組成和地下(xia)作用(yong)機(jī)理各(ge)不相(xiang)同，體膨顆粒(li)和柔性劑(ji)等主要是(shi)對含油或(huo)含水孔隙進(jìn)(jin)行處理，而表面(mian)活性劑則(ze)主要處(chu)理不同性(xing)質(zhì)流體之(zhi)間的界面張力(li)等，以(yi)進(jìn)一(yi)步提高采收(shou)率。前(qian)人開(kai)發(fā)了(le)多種性能(neng)評價(jià)(jia)方法(fa)進(jìn)行強(qiáng)度(du)評價(jià)，目前zui常用(yong)的強(qiáng)度(du)評價(jià)方法(fa)包括黏度法、黏(nian)彈性法、目測(ce)代碼法等，分別(bie)在不同類型(xing)的調(diào)剖堵水劑(ji)的評(ping)價(jià)中起到了積(ji)極的作(zuo)用。目測代碼法(fa)是凝(ning)膠強(qiáng)度等(deng)級評(ping)價(jià)中zui簡便的(de)常用方法，能(neng)夠定性對比不(bu)同凝膠(jiao)或者(zhe)不同成...

在餃子皮生產(chǎn)(chan)和貯藏過程中(zhong)，冰晶的生(sheng)長、脂肪的氧化(hua)、蛋白的變(bian)性等都會(huì)(hui)影響(xiang)到速凍水餃(jiao)的品(pin)質(zhì)。目(mu)前對(dui)速凍餃(jiao)子皮品質(zhì)的(de)評價(jià)大多采用(yong)傳統(tǒng)的感官評(ping)價(jià)，感官評(ping)價(jià)雖方便直(zhi)接，但受評價(jià)者(zhe)主觀因素的(de)影響較大，使(shi)結(jié)果不(bu)穩(wěn)定，而(er)用儀器客觀的(de)測定餃(jiao)子皮的品(pin)質(zhì)已成為研(yan)究發(fā)展的(de)方向(xiang)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀就(jiu)是在這樣的(de)背景下(xia)誕生的，其能夠(gou)對樣品的(de)物性特(te)點(diǎn)進(jìn)行準(zhǔn)(zhun)確的(de)數(shù)據(jù)化(hua)表述，進(jìn)(jin)而對(dui)食品的品質(zhì)(zhi)做出客觀(guan)的評價(jià)(jia)，因此(ci)已較為廣泛的(de)應(yīng)用(yong)于食品行業(yè)(ye)。1餃子皮(pi)的準(zhǔn)備稱取小(xiao)麥粉樣品200.0±5.0g，不(bu)同品(pin)種的小(xiao)麥粉，參考...

櫻桃具(ju)有較(jiao)好的藥用價(jià)(jia)值，其根(gen)枝莖葉均(jun)可入藥，可緩解(jie)胃痛、腹瀉；果(guo)核具有活血(xue)、祛熱(re)等療效；果肉有(you)平肝、益脾(pi)、活血通絡(luò)的作(zuo)用；種子壓榨油(you)中富含亞油酸(suan)，有助于治療(liao)心血管(guan)疾病(bing)。櫻桃為非呼(hu)吸躍變型(xing)水果，其在采(cai)后仍進(jìn)(jin)行蒸騰、呼吸等(deng)生命活(huo)動(dòng)，而這些(xie)代謝活動(dòng)會(huì)使(shi)櫻桃中水分(fen)及營(ying)養(yǎng)物質(zhì)的含量(liang)、微生(sheng)物組(zu)成等發(fā)(fa)生改(gai)變，因而(er)在物流（貯(zhu)、運(yùn)、銷）過(guo)程中櫻桃品質(zhì)(zhi)的檢測成為(wei)果蔬物流領(lǐng)域(yu)研究的重要方(fang)向之一。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為一種物(wu)性分析儀器，可(ke)以將我們的感(gan)覺量化，已(yi)廣泛應(yīng)(ying)用于枇杷果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)，冬季(ji)貯藏期間(jian)蘿卜質(zhì)(zhi)地品質(zhì)，華...