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（1）餅干是什么(me)樣的餅干(gan)？有沒有脆(cui)性？對于一些(xie)很厚(hou)又較軟的餅干(gan)，有硬度，但是(shi)相對來說脆性(xing)很小或(huo)者沒(mei)有脆性(xing)。而很(hen)薄又脆的酥(su)性餅(bing)干，相對而言(yan)才有(you)硬度和脆性(xing)的說法。（2）測(ce)餅干的硬度(du)和脆性(xing)應該選用哪些(xie)配件？通(tong)常應該選(xuan)用2mm的(de)柱形(xing)探頭(tou)和帶孔的平(ping)臺，柱形探(tan)頭穿刺完樣品(pin)之后從平(ping)臺的孔(kong)中穿出(chu)，保證(zheng)樣品穿刺(ci)*而不會對探(tan)頭有損壞。（3）測試(shi)條件如何選(xuan)擇？測試前(qian)速度不宜太(tai)快，太快容(rong)易造成(cheng)延遲啟動分(fen)析，通常(chang)不超過3mm/s為宜(yi)；測試速度(du)以受力(li)均勻、樣(yang)品與探頭(tou)充分受力(li)為宜，通常(chang)測試速度較小(xiao)，在0....

“海藻”是(shi)海帶、紫(zi)菜、裙帶(dai)菜、石花菜(cai)等海洋藻類的(de)總稱，是(shi)生長在海中的(de)藻類，是植物(wu)界的隱(yin)花植物，藻類包(bao)括數(shù)(shu)種不(bu)同類以(yi)光合作用(yong)產生能量的生(sheng)物。海藻酸鹽(yan)是組成褐(he)藻細胞壁的天(tian)然多糖，主要(yao)以巨藻、泡(pao)葉藻、海帶、裙帶(dai)菜等大型褐(he)藻為原料(liao)，通過(guo)生物和化(hua)工技術提(ti)取。海藻酸(suan)鹽是一種水溶(rong)性膳食纖維，具(ju)有增稠、懸浮、乳(ru)化、保水(shui)、凝膠、吸附、緩釋(shi)等諸多性能(neng)，是海洋生(sheng)物行業(yè)重(zhong)要的材料基(ji)礎，廣泛應(ying)用于食品配料(liao)、功能食品(pin)、海洋藥(yao)物、海(hai)洋生物醫(yī)用(yong)材料(liao)、海洋化妝(zhuang)品、海藻(zao)肥、印染糊(hu)料等領(ling)域。另外，海藻(zao)提取物具(ju)有的(de)...

水凝膠(jiao)是一種能夠(gou)在水中(zhong)溶脹、保持(chi)大量(liang)水分而(er)又不溶解(jie)于水的三維(wei)網狀聚(ju)合物。水(shui)凝膠是*種開(kai)發(fā)出用(yong)于人(ren)體的生物材(cai)料，在(zai)與血液、體液及(ji)人體組織(zhi)相接觸時表(biao)現(xiàn)出良好(hao)的生物相容(rong)性，既不影響生(sheng)命體的(de)代謝過程，又(you)可以使(shi)代謝產物(wu)通過(guo)水凝膠排出(chu)。水凝膠比其它(ta)任何合成(cheng)生物材料(liao)都接近活(huo)體組織，在(zai)性質上類(lei)似于細(xi)胞外基質部分(fen)，吸水后可(ke)減少對(dui)周圍組織(zhi)的摩擦和機械(xie)作用，顯著(zhu)改善材(cai)料的(de)生物(wu)學性能。總之(zhi)，水凝膠具有良(liang)好的(de)生物相容性(xing)、生物降解性(xing)、大多無毒或(huo)毒性小、容易(yi)加工成(cheng)型等特點(dian)。因此，很多天(tian)然水凝膠(jiao)和合成水(shui)凝膠...

雞蛋(dan)清的氨(an)基酸組成(cheng)接近于人體的(de)氨基(ji)酸組成，是食(shi)品中理想的蛋(dan)白質，又具有(you)良好的凝膠性(xing)、起泡性、保水性(xing)等功能性質，被(bei)廣泛應用(yong)于肉制品、魚(yu)糜制品、面制品(pin)等食品加工(gong)業(yè)中。1蛋清凝膠(jiao)的制備將(jiang)鮮雞蛋(dan)的蛋清手工(gong)分離，用高(gao)速分散機(ji)35r/s攪拌20min，靜置(zhi)1h后棄除底層臍(qi)帶等雜(za)質。將分離得到(dao)的蛋(dan)清與蒸餾(liu)水8∶2(V/V)混合均勻，按(an)GB2760－2007食品添加(jia)劑使用衛(wèi)生標(biao)準加(jia)入所需量食品(pin)添加劑和配料(liao)后取35mL于50mL燒杯中(zhong)，保鮮(xian)膜封口(kou)，90℃水浴(yu)加熱30min，冰水浴(yu)40min，放...

長期以(yi)來，國內(nei)水產品養(yǎng)殖(zhi)一味追求產(chan)量以滿足市(shi)場需求，人工(gong)養(yǎng)殖過(guo)程中，魚類的(de)自然生(sheng)長周期被(bei)迫縮(suo)短。如在野生環(huán)(huan)境中(zhong)，草魚(yu)一般生長三年(nian)后才上餐桌(zhuo)，而在目(mu)前的(de)人工(gong)養(yǎng)殖中，草魚的(de)生長周期被壓(ya)縮到兩年(nian)。此外，養(yǎng)殖密度(du)過大(da)，也導致魚類一(yi)定程度上“營(ying)養(yǎng)不良(liang)”。如此(ci)一來，魚體(ti)類的氨基酸(suan)、核苷酸(suan)、脂肪(fang)酸之類影(ying)響魚(yu)肉風味的(de)物質(zhi)，整體上(shang)積存(cun)不足。魚肉(rou)太松(song)、沒有(you)嚼勁，也是影(ying)響魚肉品質的(de)一大因素。增加(jia)魚體內能夠產(chan)生風味的物(wu)質，改(gai)善魚類肌肉(rou)的粗(cu)細、彈(dan)性、韌性等(deng)，讓餐(can)桌上(shang)的魚肉更美味(wei)成為人(ren)們關注(zhu)的焦點，也成(cheng)...

茶樹是我國(guo)重要(yao)的經(jing)濟作物，在國(guo)民經濟中(zhong)占據重要(yao)的地(di)位。茶產業(yè)的可(ke)持續(xù)發(fā)展首(shou)先需要優(yōu)(you)良的茶樹(shu)品種作(zuo)為保障。作為茶(cha)樹的(de)重要性狀(zhuang)，鮮葉(ye)嫩度與“持嫩性(xing)”對成品茶的品(pin)質和品種適(shi)制性起著重要(yao)的作用。不(bu)同嫩度的鮮葉(ye)適制不同等級(ji)的茶葉，比如(ru)名茶的細嫩采(cai)，大宗(zong)茶類(lei)的適中采，持(chi)嫩性與(yu)嫩度(du)均佳的中(zhong)小品種多用(yong)來制作名優(yōu)(you)綠茶。提(ti)高鮮葉的嫩度(du)和品種的持(chi)嫩性，能增(zeng)加經(jing)濟效益、提高(gao)茶葉(ye)品質，因(yin)此在(zai)茶樹品種(zhong)選育(yu)過程中的持嫩(nen)性是重(zhong)要的衡量(liang)標準之一。但是(shi)，茶業(yè)領域(yu)對“持嫩性”的(de)評判仍停留在(zai)感官審評階(jie)段，并(bing)無認可的(de)...

瓊脂，學名瓊膠(jiao)，英文名（agar），又名洋(yang)菜(agar-agar）、海東菜、凍粉(fen)、瓊膠、石花膠、燕(yan)菜精、洋粉、寒天(tian)、大菜(cai)絲，是植物膠的(de)一種(zhong)，常用海產(chan)的麒麟菜(cai)、石花菜、江蘺(li)等制成，為(wei)無色、無固定(ding)形狀的固體(ti)，溶于熱水。在(zai)食品工業(yè)中應(ying)用廣泛(fan)，亦常用(yong)作細菌(jun)培養(yǎng)(yang)基。為什么(me)叫瓊脂，主要(yao)是用海南(nan)的麒麟菜或石(shi)花菜制作出(chu)來的。海南的(de)簡稱(cheng)就是瓊(qiong)。瓊脂是由(you)海藻中提取的(de)多糖體(ti)，是目(mu)前世界上用途(tu)最多的(de)海藻(zao)膠之一。它(ta)在食(shi)品工業(yè)、醫(yī)藥工(gong)業(yè)、日用化工、生(sheng)物工程等許(xu)多方(fang)面有著廣(guang)泛的應用，瓊(qiong)脂用于食(shi)品中能明顯改(gai)...

大豆分離蛋(dan)白是以(yi)低溫脫溶(rong)大豆粕為原料(liao)生產的(de)一種(zhong)全價蛋白類(lei)食品添加劑(ji)。大豆分離蛋白(bai)中蛋白質含量(liang)在90%以(yi)上，氨(an)基酸種類有近(jin)20種，并(bing)含有人體(ti)必需氨基酸(suan)。其營養(yǎng)豐富，不(bu)含膽固醇，是植(zhi)物蛋白(bai)中為數(shù)不(bu)多的可替代(dai)動物蛋白(bai)的品種之一。1儀(yi)器及配件儀器(qi)：UniversalTA質構儀(yi)或者RapidTA凝膠強(qiang)度測定儀(yi)探頭：P/0.5（0.5英寸凝膠(jiao)探頭）UniversalTA質構儀RapidTA凝(ning)膠強度測定儀(yi)2測試方(fang)法取80g水+20g大豆分(fen)離蛋白樣(yang)品（如(ru)樣品吸水量(liang)大，水的用量可(ke)提高到(dao)100g...