櫻桃具有(you)較好的藥用價(jià)(jia)值，其根(gen)枝莖葉(ye)均可(ke)入藥，可緩(huan)解胃痛、腹(fu)瀉；果(guo)核具有(you)活血、祛熱等(deng)療效；果肉(rou)有平肝(gan)、益脾、活血通(tong)絡(luò)的作(zuo)用；種子壓榨(zha)油中(zhong)富含亞油酸，有(you)助于治(zhi)療心血管(guan)疾病。

櫻桃(tao)為非(fei)呼吸躍(yue)變型水果(guo)，其在采后(hou)仍進(jìn)(jin)行蒸騰、呼(hu)吸等生(sheng)命活動(dòng)，而這(zhe)些代(dai)謝活動(dòng)(dong)會(huì)使(shi)櫻桃中水分(fen)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)的含量(liang)、微生物組成(cheng)等發(fā)生改變，因(yin)而在物(wu)流（貯(zhu)、運(yùn)、銷）過程中(zhong)櫻桃(tao)品質(zhì)(zhi)的檢測(cè)成為(wei)果蔬物(wu)流領(lǐng)域研究的(de)重要方向之一(yi)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一(yi)種物性分(fen)析儀器，可以(yi)將我們的(de)感覺量化，已(yi)廣泛應(yīng)用(yong)于枇杷果實(shí)質(zhì)(zhi)地，冬(dong)季貯藏期間蘿(luo)卜質(zhì)地品(pin)質(zhì)，華(hua)紅蘋果流變學(xué)(xue)特性，不同貯藏(cang)溫度的甘薯(shu)、杏鮑(bao)菇質(zhì)(zhi)地等果(guo)蔬質(zhì)(zhi)地的評(píng)價(jià)(jia)。

1、穿刺(ci)試驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭：P/NP針形(xing)探頭(tou)

測(cè)試方法：將櫻(ying)桃放于針(zhen)形探頭的zui下方(fang)，測(cè)試(shi)前速度(du)為0.5mm/s，測(cè)試速度0.5mm/s,測(cè)(ce)試后速度1mm/s，觸(chu)發(fā)力為5gf，測(cè)試(shi)目標(biāo)模式：距(ju)離 6mm。

測(cè)試(shi)指標(biāo)：可以測(cè)試(shi)櫻桃表(biao)皮的穿(chuan)刺強(qiáng)度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shí)驗(yàn)(yan)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/50柱形探(tan)頭

測(cè)試方法(fa)：

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3s

觸發(fā)力：5gf

測(cè)試指標(biāo)：包括硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、回(hui)復(fù)性(xing)、凝聚性(xing)等指標(biāo)。