橡子泛(fan)指除(chu)大量栽培種(zhong)板栗之外(wai)具有一定開發(fā)(fa)利用價(jià)值的殼(ke)斗科(ke)植物(wu)的果(guo)實(shí)，在范(fan)圍內(nèi)有8屬900 余種(zhong)，我國(guó)橡子(zi)資源豐富，據(jù)統(tǒng)(tong)計(jì)，我國(guó)大約有(you)橡樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的(de)年產(chǎn)量估(gu)計(jì)在60-70 億kg。橡子營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，橡仁含(han)淀粉50%-70%、單(dan)寧0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)(zhi)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外(wai)還含有多種氨(an)基酸和豐(feng)富礦物質(zhì)(zhi)。橡子具有降(jiang)血糖、調(diào)節(jié)(jie)血脂(zhi)、清除重金(jin)屬、調(diào)(diao)理脾(pi)胃、排毒、減肥、延(yan)緩人體衰老等(deng)多種保(bao)健功能。秦巴山(shan)區(qū)是我國(guó)(guo)橡子(zi)的主產(chǎn)區(qū)，而(er)栓皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡(xiang)子是秦(qin)巴山區(qū)的(de)主要橡(xiang)子來(lái)源(yuan)，資源豐富(fu)。

對(duì)于(yu)橡子(zi)的應(yīng)用(yong)主要集中在(zai)淀粉上(shang)，橡子作為地方(fang)特色飲(yin)食的一部分(fen)，人們把橡子做(zuo)成面包蛋(dan)糕制(zhi)品來(lái)消費(fèi)，曾(ceng)占到意大利和(he)西班(ban)牙窮人消費(fèi)(fei)食物的25%。此(ci)外，橡子(zi)可以用來(lái)釀(niang)酒、制作豆腐(fu)、橡子醬、橡子(zi)羹等。在工業(yè)(ye)方面，利用(yong)橡子淀粉(fen)代替糧食淀粉(fen)作為(wei)紡織、印染(ran)和造(zao)紙工(gong)業(yè)的上漿劑(ji)和制造工業(yè)(ye)乙醇等，緩解(jie)糧食(shi)緊缺局(ju)面。

1 栓皮(pi)櫟橡子(zi)淀粉制備工(gong)藝流程

栓皮櫟橡(xiang)子→干燥→脫(tuo)殼→果仁→破碎(sui)脫單寧→水(shui)洗→烘干(gan)→粉碎→石(shi)油醚脫脂→二(er)次脫(tuo)單寧→水洗過(guò)濾(lv)→淀粉乳(ru)→離心分離→淀粉(fen)乳干燥(40℃)→橡(xiang)子淀(dian)粉

2 淀粉凝膠的(de)制備

橡子(zi)淀粉制成淀粉(fen)乳，將制(zhi)備好的(de)淀粉乳樣(yang)品分別于(yu)95 ℃溫度(du)下緩慢攪拌(ban)30 min，使之充分糊(hu)化，冷卻至室(shi)溫，置于4 ℃冰(bing)箱中靜置(zhi)24h 使其(qi)形成凝膠(jiao)。

3 測(cè)定(ding)條件的設(shè)定(ding)

將淀粉(fen)凝膠置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀5mm柱形探(tan)頭的正下(xia)方，采用(yong)TPA模式測(cè)試(shi)淀粉凝膠(jiao)的硬度(du)、彈性、黏(nian)聚性(xing)、膠著性、咀嚼(jue)性和回復(fù)性。

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試(shi)前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓時(shí)(shi)間間隔：3s

目標(biāo)模式：3mm