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影響質構(gou)測量準確性的(de)因素很多(duo),不同的影響(xiang)因素對儀器測(ce)量和感(gan)官測(ce)試之(zhi)間的相(xiang)關性影響程度(du)也不一樣(yang)。(1)有些樣品(pin)內(nèi)各點的質(zhi)構很均勻,也有(you)一些(xie)樣品(pin)各點的(de)質構卻不一樣(yang)。盡管是(shi)在沒有偏差的(de)情況下選擇(ze)了盡可能均一(yi)的樣品,但是對(dui)很多樣品(pin)來說(shuo)與生俱來(lai)的內(nèi)在變化(hua)問題依(yi)然存在,需要(yao)重復一(yi)定數(shù)量的(de)實驗。重復數(shù)量(liang)的多少取(qu)決于(yu)樣品的差(cha)異程(cheng)度,因(yin)此物性測定(ding)的過程中(zhong)為了提高(gao)可重復性(xing),對樣品(pin)需要大量取(qu)樣、取點(dian),取其平均值來(lai)減小標準(zhun)誤差(cha)。(2)樣品的形狀(zhuang)和大小(xiao)是得(de)到可重復(fu)性結(jie)果的關鍵(jian)。樣品具有很好(hao)的均一(yi)性,保...

一直(zhi)以來(lai)市場上應用的(de)食品(pin)保鮮材(cai)料都是石(shi)油原料生產(chǎn)(chan)的聚乙(yi)烯塑(su)料制品。這(zhe)種塑料(liao)制品的(de)阻隔性和機械(xie)特性使得(de)塑料制(zhi)品得到廣泛應(ying)用，然而塑(su)料制品(pin)的生物(wu)不可降(jiang)解性(xing)造成了嚴重的(de)環(huán)境污染。可食(shi)用薄膜具有(you)可直(zhi)接食用和生(sheng)物可降解性(xing)，可作(zuo)為新(xin)型環(huán)(huan)保的(de)食品包裝(zhuang)材料。因可食用(yong)膜的水蒸氣透(tou)過率較低，故(gu)將其(qi)應用于果蔬保(bao)鮮中(zhong)。以淀粉作為基(ji)質的(de)可食(shi)用膜阻(zu)隔性質不僅(jin)受到淀粉(fen)中直鏈淀粉與(yu)支鏈(lian)淀粉含量差(cha)異的(de)影響，還會受到(dao)塑化劑(ji)的影響。由于淀(dian)粉質(zhi)可食用膜(mo)干燥失(shi)水后容易(yi)開裂，所以添(tian)加多元(yuan)醇作為塑化劑(ji)來增加可食用(yong)膜干(gan)燥后...

殼聚糖(tang)具有很(hen)好的(de)成膜(mo)性、可降(jiang)解性(xing)和生(sheng)物相容性(xing)，被廣泛(fan)應用于化工、食(shi)品、醫(yī)藥(yao)和農(nóng)業(yè)等領域(yu)中。殼聚糖(tang)由廣泛存在(zai)于節(jié)肢動物(wu)外殼和真菌類(lei)細胞壁中(zhong)提取的甲殼(ke)素經(jīng)脫乙酰(xian)化制(zhi)得，是一(yi)種天然(ran)氨基(ji)多糖，具有較(jiao)強的抗菌(jun)防腐能力。1樣品(pin)準備將薄(bao)膜樣品剪成啞(ya)鈴狀(zhuang)（寬10mm，長50mm）。2儀器(qi)測定儀(yi)器：UniversalTA物性分析(xi)儀（質構儀）探(tan)頭：P/TG拉(la)伸裝置將剪好(hao)的啞鈴狀薄(bao)膜樣(yang)品固定(ding)于拉伸(shen)裝置的兩(liang)段，測定(ding)條件：測試模(mo)式：拉伸測試前(qian)速度：1mm/s測試速(su)度：1mm/s測試后(hou)速度：5mm/s觸...

我國油田普遍(bian)采用注水開(kai)發(fā)方式(shi)。由于地(di)層的非(fei)均質性和油(you)藏地層的復雜(za)性，注入水會沿(yan)高申通(tong)孔道突入油(you)井，導致油(you)井大量出(chu)水，特別是在(zai)開發(fā)中后(hou)期，含水(shui)上升速(su)度會加快。為提(ti)高水驅采收率(lv)，降低流體(ti)的含水量，必(bi)須對(dui)高滲透層(ceng)進行封(feng)堵。目前(qian)通常采(cai)用化學試劑(ji)對水層進行封(feng)堵。按照堵(du)劑的存(cun)在形態(tài)(tai)可分為凍膠(jiao)型、分散體型、凝(ning)膠型、沉淀(dian)型、多功能型等(deng)。有機(ji)水基凝膠彈(dan)性好，但強度較(jiao)弱，成本高(gao)；無機(ji)水基(ji)凝膠堵劑強度(du)高，成本低，但(dan)凝膠(jiao)整體(ti)彈性差。將有機(ji)凝膠與無機(ji)凝膠進行復(fu)配，可制備(bei)性能優(yōu)良(liang)的復合凝膠。符(fu)合鋁凝膠由...

大葉(ye)麻竹筍又稱(cheng)大葉烏竹、大綠(lv)竹、甜竹，屬(shu)于禾本科竹亞(ya)科、多年生禾本(ben)科植物，廣泛(fan)分布于(yu)我國南亞(ya)熱帶和熱帶地(di)區(qū)，其食用(yong)部分(fen)為初生、嫩(nen)肥的芽或鞭，是(shi)的高產(chǎn)(chan)型竹筍，適宜(yi)鮮食和加工。腌(yan)制大(da)葉麻竹筍(sun)因其豐富的營(ying)養(yǎng)價值、*的風(feng)味等(deng)特點，深受(shou)消費者的喜愛(ai)。同時，由于(yu)大葉(ye)麻竹(zhu)筍上市的季(ji)節(jié)性(xing)，常需要加食(shi)鹽大池腌(yan)制保藏。決定(ding)消費者對腌(yan)制蔬菜食用(yong)品質滿意(yi)度的(de)眾多(duo)因素(su)中，質構是其(qi)zui重要的(de)影響因素之一(yi)。蔬菜(cai)腌制(zhi)過程中，受相(xiang)關酶、微生(sheng)物、化學物質(zhi)等因素(su)作用，導致質(zhi)地變軟，影(ying)響腌制蔬(shu)菜的食用價值(zhi)。不同食...

酸菜是東北地(di)區(qū)傳(chuan)統(tǒng)的發(fā)酵(jiao)食品。它(ta)是以大白(bai)菜為原料(liao)，在含鹽量較低(di)的汁液中，借助(zhu)于天(tian)然附(fu)著在大(da)白菜表(biao)面上的(de)微生(sheng)物進行乳酸發(fā)(fa)酵形成的制(zhi)品。酸菜(cai)發(fā)酵是(shi)一個極(ji)為復雜的過程(cheng)，微生物的(de)生長代謝及生(sheng)物化學等作(zuo)用，使得酸(suan)菜的細胞(bao)結構(gou)以及化(hua)學成分發(fā)生(sheng)了一系列(lie)的變化，從而形(xing)成了*風味和清(qing)爽脆嫩的質地(di)。1樣品準備取(qu)泡菜相同部(bu)位大(da)小均一的樣(yang)品，備用2儀器測(ce)定儀(yi)器：UniversalTA物性分析(xi)儀（質構(gou)儀）探頭：P/50柱形(xing)探頭將(jiang)處理好的酸菜(cai)樣品放(fang)于放(fang)于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方進行測定，測(ce)定條件：測試模(mo)式：TP...

可吸(xi)性食品是(shi)一種粘度(du)介于固體(ti)和半固體之(zhi)間的(de)一種流體(ti)。其產(chǎn)(chan)品的粘稠(chou)度是評價此類(lei)食品(pin)好壞的(de)一個(ge)重要指(zhi)標，同時(shi)還影響食品風(feng)味，適當(dang)的粘稠度可(ke)以延長呈味成(cheng)分在口腔(qiang)內(nèi)粘著(zhe)的時間，給比較(jiao)弱的味更(geng)多的感受(shou)時間，同(tong)時降低(di)呈味成(cheng)分從食品中(zhong)的釋放(fang)度；對于過強(qiang)的味感可以(yi)給與(yu)一定程(cheng)度的抑(yi)制，此作(zuo)用都有益于味(wei)蕾對滋味的良(liang)好感受，但是(shi)食品(pin)的粘稠度必(bi)須適當，粘稠(chou)度過高后味不(bu)凈，有糊住嗓(sang)子，非(fei)常難受的感覺(jue)；粘稠度較稀(xi)，味感(gan)迅速消(xiao)失，食品風味不(bu)完整、不細(xi)膩、不豐滿?？?ke)見品質(zhi)優(yōu)良而又(you)適當?shù)恼吵?chou)度調(diào)整可(ke)以做到錦(jin)上...

鋰電池作為(wei)一種新(xin)興能源(yuan)儲備介質，其(qi)憑借綠色無(wu)污染(ran)以及可以(yi)循環(huán)使用等(deng)性能正受到人(ren)們的高度關(guan)注。鋰離子(zi)電池的制(zhi)備工藝十分嚴(yan)格，一般的(de)生產(chǎn)廠家(jia)均采用以下(xia)步驟(zhou)：合漿、涂(tu)膜、烘干、輥壓(ya)、分切、組裝等。在(zai)鋰離子電(dian)池制作過(guo)程中，zui初的電(dian)池漿料的治療(liao)將影響后序所(suo)制備電池的性(xing)能（如(ru)內(nèi)阻和循環(huán)(huan)性能）。鋰離子電(dian)池漿料(liao)是由活性(xing)物質(zhi)（正負極(ji)材料）、黏結劑(ji)、導電劑等，通(tong)過攪(jiao)拌的方式(shi)均勻分散于(yu)溶劑中制(zhi)備而成的(de)。為了追(zhui)求更優(yōu)異的(de)電化學性能，電(dian)池行業(yè)對電(dian)極漿料的粒徑(jing)要求更高(gao)，且正(zheng)向納(na)米級方向發(fā)(fa)展。1樣品準...