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在淡水魚(yú)眾多(duo)加工產(chǎn)品(pin)中，固態(tài)發(fā)(fa)酵魚(yú)制品是一(yi)類(lèi)能提供蛋白(bai)質(zhì)資源、深(shen)受人們(men)喜愛(ài)的(de)傳統(tǒng)發(fā)酵(jiao)食品。魚(yú)固態(tài)(tai)發(fā)酵也(ye)是熱帶或(huo)亞熱(re)帶地區(qū)的人民(min)為了在高(gao)溫、高濕度條(tiao)件下保存魚(yú)肉(rou)的一種(zhong)方式，在日本、東(dong)南亞和非(fei)洲等地常見(jiàn)(jian)這種產(chǎn)品銷(xiāo)(xiao)售。我(wo)國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚(yú)制品因(yin)地域、民族、加(jia)工方式(shi)不同而產(chǎn)生口(kou)味各異的(de)品種。傳統(tǒng)固(gu)態(tài)發(fā)酵魚(yú)(yu)制品主要(yao)采用傳統(tǒng)(tong)的自然發(fā)酵制(zhi)作，發(fā)酵(jiao)時(shí)間(jian)長(zhǎng)，發(fā)酵條件(jian)難以控制(zhi)，只能在秋末、冬(dong)季生產(chǎn)。為(wei)縮短發(fā)酵時(shí)間(jian)，防止產(chǎn)品的隨(sui)機(jī)性，國(guó)(guo)內(nèi)不少學(xué)者對(duì)(dui)定向分離篩選(xuan)、接種發(fā)酵(jiao)進(jìn)行了研究(jiu)探討。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性...

質(zhì)地是果蔬(shu)重要的品質(zhì)特(te)征之一，是(shi)影響消(xiao)費(fèi)者對(duì)其可接(jie)受性的(de)主要因子，果(guo)實(shí)的許多感(gan)官指標(biāo)如硬度(du)、脆性(xing)、咀嚼(jue)性等性狀與質(zhì)(zhi)地密(mi)切相關(guān)。果實(shí)質(zhì)(zhi)地狀況的評(píng)(ping)價(jià)主(zhu)要包括感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)和儀(yi)器測(cè)定兩(liang)個(gè)方(fang)面，感官(guan)評(píng)價(jià)多憑借(jie)口感和觸(chu)摸來(lái)感知，主觀(guan)性較強(qiáng)。而(er)質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為儀器測(cè)(ce)定方法，相對(duì)(dui)比較客觀、準(zhǔn)(zhun)確，能較好地反(fan)映果實(shí)的質(zhì)(zhi)地狀(zhuang)況。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀質(zhì)地整果(guo)穿刺法能(neng)夠較好地反映(ying)整個(gè)果實(shí)(shi)的流變(bian)學(xué)特性(xing)，可同時(shí)獲(huo)得果皮強(qiáng)度(du)、韌性和果肉硬(ying)度等多項(xiàng)指(zhi)標(biāo)，而且數(shù)據(jù)(ju)準(zhǔn)確，避免了(le)人為因素的干(gan)擾，更客觀地評(píng)(ping)價(jià)果實(shí)(shi)的質(zhì)地狀(zhuang)況。目前，質(zhì)構(gòu)(gou)儀廣(guang)泛...

銀杏果(guo)是除(chu)去外種皮(pi)后的種(zhong)核，其(qi)富含(han)蛋白質(zhì)、氨(an)基酸、脂(zhi)肪等(deng)營(yíng)養(yǎng)成分(fen)及黃酮、內(nèi)酯(zhi)等有(you)效成分，具(ju)有*的經(jīng)濟(jì)價(jià)(jia)值。隨著(zhe)銀杏果產(chǎn)量的(de)增加，其貯藏問(wèn)(wen)題日益突出(chu)，由于其中(zhong)水分和淀粉含(han)量較高，種子呼(hu)吸強(qiáng)度(du)大，營(yíng)養(yǎng)(yang)成分消耗快(kuai)，采后極(ji)易出現(xiàn)霉?fàn)€變(bian)質(zhì)、失(shi)水硬化(hua)、糯性下降等(deng)現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)致(zhi)商品(pin)價(jià)值降低而(er)質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)物性(xing)分析儀(yi)器，可(ke)以用于監(jiān)測(cè)(ce)銀杏(xing)果在貯藏過(guò)程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變化(hua)，從而為獲(huo)得好(hao)的貯藏(cang)保鮮方法，延長(zhǎng)(zhang)貯藏時(shí)(shi)間和(he)保持貯藏(cang)品質(zhì)提供一(yi)定的參(can)考。1TPA測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/36R柱探(tan)頭將...

冷凍魚(yú)糜的凝(ning)膠強(qiáng)度(du)需要用(yong)質(zhì)構(gòu)儀或者魚(yú)(yu)糜彈(dan)性?xún)x來(lái)進(jìn)(jin)行測(cè)定

片劑為臨(lin)床應(yīng)用廣泛的(de)劑型，其(qi)處方組(zu)成復(fù)雜，微(wei)觀結(jié)(jie)構(gòu)和機(jī)械性(xing)能與其壓制(zhi)、包衣、崩解(jie)、溶出或釋(shi)放、體(ti)內(nèi)療效及(ji)包裝和運(yùn)輸?shù)?deng)息息(xi)相關(guān)。但(dan)藥典規(guī)定(ding)的片劑測(cè)(ce)試項(xiàng)目尚(shang)不能地闡明(ming)片劑(ji)微觀結(jié)構(gòu)與療(liao)效的關(guān)(guan)系。質(zhì)構(gòu)(gou)儀(textureanalyzer)又稱(chēng)物(wu)性測(cè)(ce)試儀，主要由(you)力量感(gan)應(yīng)元(loadcell，或(huo)稱(chēng)微量天(tian)平)、曲臂機(jī)(ji)械傳動(dòng)和電路(lu)控制(zhi)元件組成。其測(cè)(ce)試探頭和夾具(ju)多樣，經(jīng)(jing)夾具固定(ding)藥片，選擇適宜(yi)探頭對(duì)藥(yao)片施加作(zuo)用力(li)，記錄(lu)力或形變隨位(wei)移或時(shí)間(jian)的變(bian)化曲線(xian)，可實(shí)現(xiàn)片(pian)劑從(cong)成型(xing)、崩解、溶出到體(ti)內(nèi)黏附(fu)與釋藥等過(guò)...

大菱鲆(ping)作為高蛋白(bai)低脂肪的海(hai)魚(yú)，富(fu)含氨基酸(suan)、維生素和礦物(wu)質(zhì)，且肉質(zhì)(zhi)鮮美，口感(gan)嫩滑，適(shi)宜的加工(gong)方式和條件有(you)利于保留(liu)營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，降(jiang)低由于(yu)蛋白質(zhì)變性、脂(zhi)肪酸降解(jie)等導(dǎo)致(zhi)的肌(ji)肉加工(gong)品品質(zhì)的(de)劣化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為物性(xing)分析儀器，已廣(guang)泛應(yīng)用于水(shui)產(chǎn)品(pin)質(zhì)地的(de)測(cè)定。通過(guò)(guo)對(duì)大菱鲆魚(yú)肉(rou)蒸制過(guò)程中質(zhì)(zhi)地的測(cè)定，從(cong)而為大菱鲆(ping)的加工與烹飪(ren)提供一定的參(can)考1、樣品準(zhǔn)備(bei)沿大菱鲆主骨(gu)方向，將去皮魚(yú)(yu)片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格(ge)的魚(yú)塊，置于玻(bo)璃皿中，覆(fu)蓋保鮮膜(mo)，然后在蒸(zheng)鍋中進(jìn)行蒸(zheng)制處理，蒸制完(wan)后冷卻處理。2、剪(jian)切測(cè)...

葡萄(tao)在貯運(yùn)(yun)過(guò)程中由于(yu)受到溫度(du)波動(dòng)和機(jī)械(xie)振動(dòng)作(zuo)用，經(jīng)常出現(xiàn)(xian)大量損耗(hao)的問(wèn)題(ti)。如何解決貯運(yùn)(yun)過(guò)程(cheng)中葡萄的損(sun)耗問(wèn)題是當(dāng)下(xia)重要的(de)研究課題之一(yi)。通過(guò)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(duì)貯運(yùn)(yun)過(guò)程中葡(pu)萄品(pin)質(zhì)的測(cè)定，以(yi)期為葡萄貯運(yùn)(yun)條件(jian)的設(shè)置提供一(yi)定的參(can)考與依據(jù)(ju)。1、穿刺測(cè)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)：P/NP針型(xing)探頭將(jiang)葡萄顆粒(li)置于針型(xing)探頭下進(jìn)行(xing)測(cè)試(shi)，每個(gè)品種(zhong)取15個(gè)，后算平均(jun)值。測(cè)(ce)試條件設(shè)置如(ru)下測(cè)試(shi)模式：穿刺測(cè)試(shi)前速(su)度：0.5mm/s測(cè)試(shi)速度：0.5mm/s測(cè)試(shi)后速度：5mm/s觸發(fā)力(li)：5g目標(biāo)模式：形變(bian)50...

甜柿引起(qi)肉質(zhì)硬(ying)脆，營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)，甘美爽(shuang)口而(er)廣受歡迎，這使(shi)得我國(guó)(guo)甜柿的種植面(mian)積逐(zhu)年擴(kuò)大，導(dǎo)(dao)致我國(guó)目(mu)前產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的速度遠(yuǎn)(yuan)遠(yuǎn)高于對(duì)其貯(zhu)藏與(yu)保鮮(xian)研究的(de)進(jìn)展(zhan)速度，尤其是(shi)甜柿采后質(zhì)地(di)明顯變(bian)化，內(nèi)部組織(zhi)軟化而導(dǎo)致的(de)硬度下降(jiang)已成為影響(xiang)甜柿果(guo)實(shí)商品性(xing)和市場(chǎng)(chang)競(jìng)爭(zhēng)(zheng)力的(de)主要因素。因(yin)此，在貯藏過(guò)程(cheng)種有效(xiao)控制(zhi)甜柿(shi)質(zhì)地軟(ruan)化非常(chang)重要(yao)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分(fen)析儀器，具有客(ke)觀、重復(fù)性好(hao)和指標(biāo)數(shù)據(jù)化(hua)等優(yōu)點(diǎn)(dian)，可用于(yu)測(cè)定冷藏(cang)期間甜(tian)柿的質(zhì)地變化(hua)，從而對(duì)冷(leng)藏條件的優(yōu)(you)化提供理(li)論和數(shù)據(jù)依(yi)據(jù)。1樣品(pin)準(zhǔn)備將冷(leng)藏期間(jian)的甜柿樣品橫(heng)切去底平(ping)放于測(cè)(ce)...