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稻谷在儲藏(cang)過程中受到壓(ya)縮載荷，若糧倉(cang)中糧堆(dui)高，深處的稻(dao)谷受到(dao)的壓力很(hen)大，當(dāng)壓力超(chao)過了稻谷籽(zi)粒能承受的范(fan)圍，稻谷(gu)籽粒就(jiu)會產(chǎn)生形變，甚(shen)至破裂，從而改(gai)變或(huo)破壞了它(ta)的顆粒質(zhì)(zhi)構(gòu)，也(ye)改變了它(ta)的生理狀(zhuang)態(tài)和活動(dòng)環(huán)(huan)境，影響了其安(an)全儲藏，使其(qi)更容易受(shou)微生物的侵(qin)蝕，進(jìn)而影(ying)響稻(dao)谷的利用率和(he)種子的(de)出芽率。為(wei)此，研究稻(dao)谷籽(zi)粒的壓縮(suo)特性是非常必(bi)要的。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為物性(xing)分析儀(yi)器，廣泛應(yīng)用于(yu)食品(pin)、農(nóng)業(yè)(ye)等領(lǐng)域(yu)樣品的質(zhì)構(gòu)分(fen)析與(yu)物性測試，可用(yong)于稻谷(gu)籽粒壓縮特性(xing)的測(ce)試。1儀器測(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分...

由于玉米(mi)發(fā)酵主食主(zhu)要存(cun)在硬度大、彈性(xing)低、口感糙(cao)等缺陷(xian)，一定程度上制(zhi)約了玉(yu)米主食(shi)工業(yè)化的發(fā)展(zhan)。這主(zhu)要是因?yàn)橛衩?mi)面團(tuán)缺乏面(mian)筋蛋(dan)白，不易形(xing)成蛋白網(wǎng)(wang)絡(luò)骨(gu)架結(jié)構(gòu)(gou)，面團(tuán)(tuan)成型難、膨脹(zhang)性能差、持氣(qi)性低，無(wu)法形成均(jun)一細(xì)膩(ni)的氣(qi)室結(jié)(jie)構(gòu)。微生物(wu)發(fā)酵技術(shù)(shu)作為(wei)谷物(wu)食品（特別是無(wu)麩質(zhì)谷物(wu)食品）品質(zhì)改良(liang)的加工技術(shù)已(yi)得到企業(yè)和學(xué)(xue)者的廣(guang)泛關(guān)注(zhu)。大量(liang)研究表明(ming)，微生(sheng)物發(fā)酵可(ke)以改變谷(gu)物中淀(dian)粉、蛋白的分子(zi)組成(cheng)及結(jié)構(gòu)(gou)，改良粉質(zhì)的理(li)化特(te)性、加工特(te)性及(ji)營養(yǎng)(yang)特性。玉米發(fā)糕(gao)作為(wei)玉米微生(sheng)物發(fā)酵(jiao)技術(shù)的產(chǎn)(chan)品，可以用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定玉米(mi)發(fā)糕...

皮膚(fu)老化(hua)所造成的以皺(zhou)紋為(wei)典型代(dai)表的各種損美(mei)性表現(xiàn)(xian)是當(dāng)今皮膚(fu)科學(xué)(xue)的研究熱點(diǎn)，皮(pi)膚老化與(yu)抗衰老(lao)是當(dāng)今皮(pi)膚科學(xué)(xue)的研究熱點(diǎn)，紫(zi)外線（ultraviolet，UV）輻射引(yin)起的(de)皮膚光老化(hua)是皮(pi)膚外源(yuan)性衰老的主(zhu)要原因。光(guang)老化導(dǎo)(dao)致皮膚(fu)過早出現(xiàn)表(biao)面粗糙、彈性下(xia)降、黑色素沉積(ji)等損(sun)美性癥狀，嚴(yán)(yan)重影響(xiang)人們的(de)外表自信心。隨(sui)著社會進(jìn)步(bu)和審美標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的不斷提高(gao)，人們對皮(pi)膚光老化(hua)的防治越(yue)來越重視。彈(dan)性下降是皮膚(fu)老化的(de)重要指標(biāo)，彈性(xing)評估是護(hù)膚品(pin)抗皺功效(xiao)評價(jià)(jia)的重要方(fang)面。質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性測試儀）作(zuo)為一種物性分(fen)析儀器，廣(guang)泛應(yīng)...

鵝肉作為高蛋(dan)白、低膽固醇、低(di)脂肪的綠(lv)色營養(yǎng)(yang)健康食(shi)品，具有藥用(yong)、食療功能(neng)。我國鵝肉(rou)產(chǎn)量大，但鵝肉(rou)肌纖維粗、硬(ying)度較大、嫩度(du)差、不易(yi)咀嚼，在一(yi)定程(cheng)度上限制(zhi)了人們的消(xiao)費(fèi)，因(yin)此急需選(xuan)擇合適的加(jia)工技術(shù)(shu)改善鵝肉(rou)的品質(zhì)(zhi)，促進(jìn)鵝(e)肉產(chǎn)業(yè)(ye)快速穩(wěn)定發(fā)展(zhan)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一(yi)種物性(xing)測試儀器，廣泛(fan)應(yīng)用于畜禽肉(rou)制品的嫩(nen)度和剪(jian)切力測(ce)定。通過測定(ding)鵝肉(rou)的嫩度(du)或剪切力，可(ke)以為鵝肉的加(jia)工工藝和(he)技術(shù)提供數(shù)(shu)據(jù)支持(chi)。1、樣品準(zhǔn)(zhun)備將蒸(zheng)煮過的(de)鵝肉順肌纖維(wei)方向準(zhǔn)確(que)切割成(cheng)30mm×10mm×10mm的肉條，備用(yong)。2、剪切力測定儀(yi)器：Un...

豬肉營養(yǎng)豐(feng)富，是(shi)蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、必需氨基酸(suan)等營養(yǎng)素的重(zhong)要來源。豬(zhu)肉的烹飪(ren)方法(fa)有多(duo)種，煮、蒸、烤(kao)和煎等烹飪處(chu)理能賦(fu)予豬肉良好的(de)口感和風(fēng)味(wei)。紅燒肉(rou)作為(wei)中國勞動(dòng)(dong)人民長期烹飪(ren)實(shí)踐的結(jié)(jie)晶，其肥而不膩(ni)，瘦而(er)不柴、軟(ruan)爛適度、色(se)澤紅亮、鮮美(mei)可口的特點(diǎn)(dian)深受人們(men)的喜(xi)愛。目前(qian)紅燒(shao)肉加工多(duo)采用(yong)預(yù)炸、紅燒(shao)的傳(chuan)統(tǒng)工藝，產(chǎn)品容(rong)易出現(xiàn)(xian)瘦肉肉(rou)質(zhì)干柴、汁液(ye)流失嚴(yán)(yan)重、出品率(lv)偏低、貯藏期間(jian)色澤變暗(an)等問題，降低(di)了產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。解(jie)決問(wen)題的關(guān)鍵在(zai)于如何降低(di)紅燒肉加(jia)工過程(cheng)中的水分(fen)損失，提高其保(bao)水性，從而(er)改善并提升(sheng)其嫩度...

法蘭克福香腸(chang)是一種(zhong)典型的低溫肉(rou)糜類制品(pin)，肥瘦比(bi)約為(wei)1∶2的脂(zhi)肪和肌肉蛋(dan)白經(jīng)過(guo)斬拌加(jia)工后(hou)形成直徑大約(yue)為1～50μm脂肪(fang)顆粒(li)。由于在(zai)加工過程中(zhong)蛋白質(zhì)變性適(shi)度、斬(zhan)拌適宜(yi)肉糜乳(ru)化程度(du)高，形成(cheng)的香(xiang)腸肉(rou)質(zhì)細(xì)(xi)膩緊實(shí)富有彈(dan)性，且能(neng)保持原有營(ying)養(yǎng)成分和良(liang)好風(fēng)味，因此(ci)深受人(ren)們喜(xi)愛。在(zai)實(shí)際生產(chǎn)加工(gong)和貯藏運(yùn)輸(shu)中，香腸(chang)往往存在(zai)質(zhì)構(gòu)狀態(tài)不(bu)好、出水出(chu)油較多(duo)等問題(ti)，為解決這(zhe)一問題(ti)常在肉制(zhi)品中加入卡拉(la)膠、黃原(yuan)膠、亞麻籽(zi)膠和魔芋膠(jiao)等食用膠以改(gai)善香腸品質(zhì)(zhi)，有研究表明食(shi)用膠(jiao)能明顯改善(shan)肌原纖(xian)維蛋(dan)白的(de)乳化和(he)凝...

白切(qie)雞是我國(guo)傳統(tǒng)低溫醬(jiang)鹵制品的典型(xing)代表之一，其(qi)皮部(bu)晶瑩(ying)爽彈(dan)，肉質(zhì)鮮(xian)美細(xì)嫩，整(zheng)體肥而(er)不膩，佐以蔥(cong)油或者(zhe)醬汁食用，甘甜(tian)咸鮮，深受兩廣(guang)以及江浙滬等(deng)地區(qū)(qu)消費(fèi)(fei)者的喜愛，與(yu)北京烤(kao)鴨并獲“南(nan)雞北(bei)鴨”的美(mei)稱。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)客觀評價(jià)食(shi)品品質(zhì)(zhi)的主要儀器(qi)，有較高的(de)靈敏(min)度和客觀性，采(cai)用儀(yi)器測(ce)定評價(jià)的(de)方法已被(bei)人們廣泛認(rèn)(ren)可和(he)接受，已經(jīng)在(zai)果蔬、奶(nai)酪、凝膠、米面(mian)制品(pin)和肉制品(pin)方面得到(dao)了廣泛的(de)應(yīng)用。通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)對白切雞(ji)的質(zhì)構(gòu)分析(xi)，以期對白切雞(ji)的生產(chǎn)和加工(gong)工藝(yi)，以及對白(bai)切雞(ji)的產(chǎn)品質(zhì)量控(kong)制提供一定的(de)依據(jù)。1、樣品準(zhǔn)備(bei)將鹵...

臘肉是指腌制(zhi)的肉通過烘(hong)烤或(huo)煙熏過程所(suo)制成的加(jia)工產(chǎn)品。臘肉(rou)是我國(guo)歷史悠久的(de)傳統(tǒng)肉(rou)制品(pin)，它是經(jīng)食鹽等(deng)調(diào)味(wei)料腌制，再(zai)經(jīng)煙熏等(deng)一系(xi)列工(gong)藝加工(gong)的肉(rou)制品，具(ju)有色澤美(mei)觀、風(fēng)味濃(nong)郁、耐貯(zhu)藏等特性。臘肉(rou)的品(pin)質(zhì)與腌制(zhi)方式、煙(yan)熏條(tiao)件和貯藏條件(jian)有很大(da)的關(guān)系(xi)，而臘肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)是臘肉品質(zhì)(zhi)的重要方面，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析儀器，具有客(ke)觀、質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)量化等特點(diǎn)，可(ke)以用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定臘(la)肉的質(zhì)構(gòu)儀(yi)，從而為腌制(zhi)方式、煙熏和(he)貯藏條件(jian)的選擇和優(yōu)(you)化提供一(yi)定的參考。1、樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)將腌制好的臘(la)肉切成(cheng)相同規(guī)格(ge)的臘肉樣塊(kuai)，在室溫下進(jìn)行(xing)質(zhì)...