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檳榔是棕櫚科(ke)植物(wu)，屬常綠(lv)喬木，其(qi)果實(shí)呈長(zhǎng)圓(yuan)形或卵球形，主(zhu)產(chǎn)于東南亞沿(yan)海地區(qū)，在我國(guó)(guo)海南(nan)和中國(guó)臺(tái)灣也(ye)有大量出產(chǎn)(chan)。檳榔在我國(guó)主(zhu)要是食用和(he)藥用。在藥(yao)用方(fang)面，檳榔具有(you)滅螺(luo)、驅(qū)蟲、滅蟲、抑菌(jun)、促消化等作(zuo)用；作(zuo)為食品，檳榔絕(jue)大部分是(shi)以咀嚼(jue)片的形式消費(fèi)(fei)，由于其*的風(fēng)味(wei)和良(liang)好的咀嚼性，深(shen)受廣大消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。研究認(rèn)為，食用(yong)檳榔對(duì)口腔(qiang)有危害作用(yong)，長(zhǎng)期嚼食(shi)檳榔(lang)會(huì)損害口腔硬(ying)組織和軟組(zu)織，導(dǎo)(dao)致口腔黏膜(mo)下纖維(wei)性變等；同時(shí)(shi)，檳榔(lang)纖維過(guo)硬也會(huì)影響產(chǎn)(chan)品的口(kou)感，因此(ci)檳榔的加工工(gong)藝對(duì)(dui)檳榔的品(pin)質(zhì)有重要影(ying)響。1儀(yi)器測(cè)(ce)...

蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮(zhu)后的汁液進(jìn)(jin)行濃縮或者(zhe)直接用(yong)牡蠣肉酶解，再(zai)加入(ru)糖、食(shi)鹽、淀粉或(huo)改性淀粉等(deng)原料，輔以其他(ta)配料和食品添(tian)加劑制成的(de)調(diào)味(wei)品。因具有(you)味道鮮美、蠔香(xiang)濃郁(yu)、粘稠適度(du)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(zhi)高的(de)特點(diǎn)(dian)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。蠔油品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直接決定(ding)了消(xiao)費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品(pin)的可(ke)接受度。通(tong)過使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，研究人(ren)員可以對(duì)食(shi)品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行(xing)解析，并對(duì)食(shi)品的硬(ying)度、脆(cui)性、咀(ju)嚼性、韌性或彈(dan)性等諸多(duo)指標(biāo)進(jìn)行數(shù)(shu)字化評(píng)價(jià)。1儀(yi)器測(cè)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)：P/BE反擠(ji)壓探頭將蠔油(you)樣品倒入(ru)樣品杯(bei)中，測(cè)試條...

榨菜是(shi)以莖瘤芥的(de)瘤莖為原料，經(jīng)(jing)過整理脫水(shui)等工(gong)藝腌制的一種(zhong)具有輕微乳酸(suan)發(fā)酵的蔬(shu)菜腌制品，是(shi)中國(guó)*的腌制(zhi)蔬菜之(zhi)一，與歐洲酸(suan)菜、日本醬菜(cai)并稱為世界(jie)三大名(ming)腌菜。榨菜中(zhong)含有的化學(xué)(xue)成分(fen)達(dá)幾十種(zhong)之多，如蛋白質(zhì)(zhi)、糖類、維生素(su)、礦物質(zhì)等(deng)。蛋白(bai)質(zhì)在水解后(hou)會(huì)產(chǎn)生谷(gu)氨酸、胱氨酸(suan)等17種氨基(ji)酸，使(shi)榨菜更加鮮(xian)香。榨菜的(de)品質(zhì)決定人(ren)們對(duì)它的(de)喜愛程度。目(mu)前，對(duì)榨菜的測(cè)(ce)定主要依靠感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)來實(shí)現(xiàn)(xian)。但是感(gan)官評(píng)(ping)定方法主觀性(xing)強(qiáng)、評(píng)判(pan)標(biāo)準(zhǔn)模(mo)糊、評(píng)(ping)定結(jié)(jie)果差異大，并且(qie)需要有經(jīng)驗(yàn)(yan)的專(zhuan)家進(jìn)行評(píng)(ping)判，成本較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定方法相對(duì)(dui)客觀...

干酪(lao)是一種營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值較高的(de)乳制品，因其(qi)富含多種營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，又(you)容易消化(hua)吸收，被(bei)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家(jia)譽(yù)為(wei)“奶黃(huang)金“。根據(jù)干(gan)酪的質(zhì)構(gòu)特性(xing)和水分含(han)量，通常(chang)把干(gan)酪分為硬(ying)質(zhì)干酪(lao)、半硬質(zhì)干(gan)酪和軟(ruan)質(zhì)干酪(lao)。不同(tong)種類(lei)干酪之間(jian)的質(zhì)地和(he)流變(bian)學(xué)特性存在(zai)一定的差異，這(zhe)主要取決于(yu)干酪(lao)的組(zu)分、發(fā)酵劑的(de)種類、成熟(shu)世界、蛋白質(zhì)的(de)水解程度等(deng)。與干酪的(de)風(fēng)味等特(te)性一樣(yang)，干酪的質(zhì)地是(shi)評(píng)價(jià)(jia)干酪(lao)品質(zhì)的一項(xiàng)(xiang)重要直播，決定(ding)著消(xiao)費(fèi)者(zhe)對(duì)干酪(lao)的喜愛(ai)和接受程(cheng)度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不(bu)僅關(guān)系著干酪(lao)的食(shi)用品質(zhì)(zhi)，而且影響其(qi)使用特性（是否(fou)容易切斷(duan)、磨碎、拉(la)伸）、加工特性（形(xing)...

雞的肉質(zhì)細(xì)嫩(nen)，滋味鮮美，適合(he)多種(zhong)烹調(diào)(diao)方法(fa)，并富有營(yíng)養(yǎng)(yang)，有滋(zi)補(bǔ)養(yǎng)身的(de)作用。雞的肉質(zhì)(zhi)受到(dao)雞的品種、年齡(ling)、性別、肌肉部位(wei)和營(yíng)養(yǎng)狀(zhuang)況影響。雞(ji)肉的物理特性(xing)是評(píng)(ping)價(jià)雞肉品(pin)質(zhì)的重(zhong)要指標(biāo)。雞肉(rou)的部位不(bu)同，雞(ji)肉的(de)物理(li)特性可(ke)能不一樣，肉(rou)質(zhì)和口感可能(neng)受到影響。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種食(shi)品感官分(fen)析儀(yi)器，具有操(cao)作簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)客觀、不(bu)受人為因(yin)素影響(xiang)等優(yōu)點(diǎn)?？?ke)以用質(zhì)構(gòu)儀研(yan)究雞肉不同(tong)部位(wei)肌肉的物理特(te)性，從而為不(bu)同部位的(de)肌肉品質(zhì)提供(gong)數(shù)據(jù)支撐和(he)分析研究。1樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)將雞胸肉和大(da)腿肉(rou)切成20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉樣用于...

果凍(dong)是由果(guo)凍膠、甜味劑(ji)、增稠劑和香精(jing)等加工而成(cheng)的膠凍(dong)食品，因其(qi)外觀晶瑩通透(tou)，色澤鮮艷多(duo)樣，口感軟(ruan)滑爽脆，風(fēng)味(wei)清甜(tian)滋潤(rùn)，酸甜適口(kou)，受到廣(guang)大消費(fèi)者(zhe)的喜愛。隨著(zhe)生活水(shui)平的提高(gao)和人(ren)們保(bao)健意識(shí)(shi)的增(zeng)強(qiáng)，消費(fèi)(fei)者對(duì)休閑(xian)食品(pin)的要求越來越(yue)高，果凍的(de)品質(zhì)狀(zhuang)況越來(lai)越受到(dao)人們(men)的重視。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種食(shi)品感官分析(xi)儀器，已(yi)經(jīng)在休閑食品(pin)領(lǐng)域得到了(le)廣泛(fan)的應(yīng)用，具有操(cao)作簡(jiǎn)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以及可(ke)以觀測(cè)(ce)樣品的受力(li)變化(hua)曲線(xian)等優(yōu)點(diǎn)。可(ke)以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測(cè)定果凍(dong)的質(zhì)構(gòu)(gou)，以期對(duì)加(jia)工工藝或(huo)技術(shù)進(jìn)行研究(jiu)與探討。1儀器(qi)測(cè)定儀器：Univer...

凝膠貼(tie)膏是指原(yuan)料藥物與適宜(yi)的親水性基質(zhì)(zhi)混勻后涂(tu)布于背襯(chen)材料上制成的(de)貼膏劑(ji)，相對(duì)于貼劑，具(ju)有載藥量大(da)、血藥濃(nong)度穩(wěn)定、皮膚親(qin)和性好、使用(yong)安全方便等諸(zhu)多優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此具有(you)廣泛(fan)的應(yīng)用前景。目(mu)前凝膠貼(tie)膏主要為(wei)交聯(lián)型凝膠貼(tie)膏，是交聯(lián)(lian)型骨架材料通(tong)過與交聯(lián)劑(ji)螯合固化，形(xing)成三(san)維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)而成(cheng)型。主要由(you)交聯(lián)型高分(fen)子骨架(jia)材料、交聯(lián)劑、交(jiao)聯(lián)調(diào)節(jié)劑(ji)、增黏(nian)劑、填(tian)充劑、透皮促(cu)進(jìn)劑(ji)、保濕劑和蒸(zheng)餾水(shui)等組成(cheng)。黏彈性是交聯(lián)(lian)型凝膠(jiao)貼膏(gao)的基本特性(xing)，不僅影(ying)響基質(zhì)的制備(bei)國(guó)產(chǎn)，如混合、攪(jiao)拌、涂布，也可以(yi)控制其黏(nian)附到皮(pi)膚表面的程(cheng)度...

南美白對(duì)蝦營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，口(kou)感鮮甜滑嫩(nen)，淡而柔軟(ruan)。隨著人們(men)生活水平的提(ti)高，越來越(yue)重視膳食營(yíng)(ying)養(yǎng)，考慮到(dao)南美白對(duì)蝦豐(feng)富、均衡的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值(zhi)，人們對(duì)其需(xu)求量(liang)呈逐漸增加的(de)趨勢(shì)。為了保鮮(xian)南美(mei)白對(duì)蝦，需要對(duì)(dui)南美白(bai)對(duì)蝦進(jìn)行(xing)冷凍保藏。凍(dong)藏對(duì)變質(zhì)反(fan)應(yīng)、細(xì)(xi)菌發(fā)育、酶促反(fan)應(yīng)、非酶反應(yīng)(ying)有較好的抑制(zhi)作用，但是由于(yu)凍藏時(shí)間一(yi)般較長(zhǎng)，期(qi)間因凍(dong)藏溫(wen)度的波動(dòng)(dong)、空氣中氧的(de)作用和某些(xie)酶的作用(yong)等，仍會(huì)緩慢地(di)發(fā)生一系列(lie)的物理和化學(xué)(xue)變化。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種食品感(gan)官分析(xi)儀器，已經(jīng)在(zai)食品(pin)領(lǐng)域(yu)得到了廣泛(fan)的應(yīng)用(yong)，具有操作(zuo)簡(jiǎn)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以(yi)及可...