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豆?jié){(jiang)水中的大(da)豆蛋白(bai)是由多(duo)種L一型(xing)氨基酸(suan)組成的(de)大分子，含(han)有大(da)量的(de)疏水性(xing)氨基酸側(cè)(ce)鏈，形成(cheng)疏水(shui)性區(qū)域。大(da)豆蛋白質(zhì)(zhi)加熱時，分子(zi)運(yùn)動加劇(ju)，破壞了(le)蛋白質(zhì)分子(zi)的天(tian)然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大(da)豆蛋白(bai)產(chǎn)生熱變性(xing)以及其(qi)他理化性質(zhì)(zhi)的變化。不(bu)同加(jia)熱溫度的(de)豆?jié){(jiang)水可使紙(zhi)張產(chǎn)(chan)生不同程(cheng)度的疏水效(xiao)果，從而影響(xiang)到修復(fù)效果。同(tong)時，豆?jié){水在(zai)書畫(hua)全色(se)時處理補(bǔ)(bu)紙后(hou)對顏料的呈(cheng)色效果(guo)也有待(dai)研究，該研究(jiu)可為豆?jié){水(shui)的科學(xué)合(he)理使用以及(ji)應(yīng)用機(jī)理研究(jiu)提供參考。1、宣紙(zhi)制備制備尺寸(cun)為1.5cm×13cm的宣(xuan)紙樣(yang)品，用排刷分別(bie)蘸取不同加(jia)熱溫度的(de)豆?jié){水...

2018年，國(guo)內(nèi)期刊《水產(chǎn)學(xué)(xue)報》在線(xian)發(fā)表(biao)了浙(zhe)江海(hai)洋大學(xué)食(shi)品與醫(yī)(yi)藥學(xué)院研究(jiu)人員題(ti)為"殼(ke)聚糖對煎(jian)烤魷魚品質(zhì)及(ji)甲醛生成的影(ying)響"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔儀器(qi)公司(si)的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定魷魚(yu)的硬度、彈性、黏(nian)聚性、膠(jiao)粘性、咀嚼性和(he)回復(fù)性指標(biāo)。摘(zhai)要：為減(jian)少煎烤(kao)魷魚(yu)在制作過程中(zhong)的營養(yǎng)損失和(he)甲醛的(de)生成(cheng)。實驗采用(yong)2g／L的殼聚糖溶液(ye)(普通殼聚糖和(he)羧甲(jia)基殼聚糖(tang))浸泡處理新鮮(xian)巨型槍烏賊(zei)(秘魯魷魚(yu))5min，再進(jìn)行高溫(wen)煎烤。甲醛(quan)檢測的(de)結(jié)果顯示(shi)，煎烤后對照(zhao)組(純水(shui)浸泡)、殼聚...

2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院(yuan)研究人(ren)員在國內(nèi)食品(pin)期刊《糧食(shi)食品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為“馬(ma)鈴薯全粉對面(mian)條品質(zhì)影響(xiang)的主成分分(fen)析研究”的(de)研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定面條硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀嚼(jue)性、粘性和拉伸(shen)特性(xing)等指(zhi)標(biāo)。摘要：為了(le)探討馬鈴薯全(quan)粉對(dui)面條品質(zhì)(zhi)的影(ying)響,通過測定(ding)添加不同比(bi)例馬鈴薯全粉(fen)的面筋特性(xing)、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)(gou)特性和感官(guan)評價(jia),并結(jié)(jie)合主成分(fen)分析進(jìn)行(xing)綜合(he)評價。結(jié)果(guo)表明:隨著馬(ma)鈴薯(shu)全粉添加量的(de)增加,面條色(se)澤呈暗(an)紅趨(qu)勢變化,其面筋(jin)含量...

2019年5日，食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表(biao)了上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研(yan)究團(tuán)隊題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的(de)研究論(lun)文。在該研究論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)的UniversalTA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用...

2019年，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)食品期刊《食品(pin)工業(yè)科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“紫馬鈴薯酸奶(nai)的工藝(yi)優(yōu)化及其品(pin)質(zhì)評(ping)價模型的(de)建立”的(de)研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定紫馬鈴薯酸(suan)奶的硬(ying)度、粘附性、膠(jiao)著性和內(nèi)(nei)聚性等指(zhi)標(biāo)?！菊浚罕緦嶒?yan)在單因素實(shi)驗的基礎(chǔ)(chu)上,以(yi)模糊數(shù)(shu)學(xué)感官評分(fen)為指標(biāo),通過響(xiang)應(yīng)面實驗設(shè)計(ji)對紫馬鈴(ling)薯酸奶的工藝(yi)及配(pei)方進(jìn)(jin)行了優(yōu)化(hua),得到其(qi)*工藝配方為:乳(ru)酸菌添加量0.46%、發(fā)(fa)酵時間6.09h、蔗糖(tang)添加量7.66%、紫馬鈴(ling)薯粉...

2018年，《美食研(yan)究》期刊(kan)在線(xian)發(fā)表了揚(yáng)(yang)州大學(xué)食(shi)品科學(xué)與工程(cheng)學(xué)院題為“醬排(pai)骨標(biāo)準(zhǔn)化(hua)生產(chǎn)關(guān)鍵工藝(yi)優(yōu)化(hua)”的研究(jiu)論文(wen)，在論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性測(ce)定儀）測定的(de)醬排骨的硬(ying)度、彈性(xing)、黏附性、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)?！菊?zhai)要】：以豬(zhu)小排為原料(liao)，結(jié)合民(min)間烹制配(pei)方制作醬排(pai)骨，并通過單因(yin)素和L9(34)正(zheng)交試驗，以(yi)感官(guan)評價和質(zhì)(zhi)構(gòu)的各(ge)項指標(biāo)(biao)為參考依(yi)據(jù)，對傳統(tǒng)的手(shou)工操作工藝進(jìn)(jin)行標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵(jian)工藝優(yōu)(you)化。結(jié)果表明：醬(jiang)排骨的*生產(chǎn)(chan)工藝是焯(chao)水時(shi)間為5min，烹煮(zhu)組合(he)為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國釀(niang)造》期刊(kan)在線發(fā)表(biao)了北華大學(xué)(xue)林學(xué)院題為(wei)“殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌(jun)保鮮膜的(de)研制及其(qi)性能研究”的(de)文章，在文(wen)章中(zhong)，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA研究(jiu)型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測定的(de)殼聚糖復(fù)(fu)合抑(yi)菌保鮮膜的抗(kang)拉強(qiáng)度和(he)斷裂(lie)伸長率?？墒?shi)用抑菌保鮮(xian)膜已成為近年(nian)來研究(jiu)的熱點(diǎn)之一(yi)，可食(shi)用抑菌保鮮(xian)膜是以(yi)蛋白質(zhì)、多糖和(he)脂質(zhì)為基質(zhì)(zhi)，輔以增(zeng)塑劑和疏水劑(ji)，通過分(fen)子間不同種類(lei)的作用力而(er)形成的膜(mo)。其不僅可以直(zhi)接食用(yong)，還可被生物(wu)降解，可有(you)效代替?zhèn)鹘y(tǒng)(tong)保鮮材料。目(mu)前可食性保鮮(xian)膜已在鮮肉(rou)及肉(rou)制品(pin)、水產(chǎn)(chan)品、葡萄保...

2019年，《食品與發(fā)酵(jiao)科技》期刊在(zai)線發(fā)表(biao)了四川省食(shi)品發(fā)酵(jiao)工業(yè)(ye)研究設(shè)計(ji)院題為“傳(chuan)統(tǒng)凍糕工業(yè)(ye)化生產(chǎn)技術(shù)研(yan)究”的文章(zhang)，在文章中，研(yan)究人(ren)員使用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定傳統(tǒng)凍(dong)糕的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。凍糕，傳統(tǒng)(tong)特色糕(gao)點(diǎn)，min國(guo)年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)(zhen)廚師(shi)蔣仲漁所(suo)創(chuàng)。其(qi)制作工藝傳(chuan)統(tǒng)而*由大米經(jīng)(jing)浸泡、磨漿、發(fā)(fa)酵并(bing)利用(yong)蒸汽汽蒸糊(hu)化成型，具有(you)蟑窩(wo)狀結(jié)(jie)構(gòu)，滋潤綿軟(ruan)，富有彈性；松泡(pao)化渣，油(you)而不膩，香(xiang)甜微酸(suan)，有發(fā)酵產(chǎn)生(sheng)的特殊(shu)風(fēng)味的傳統(tǒng)(tong)食品(pin)。它還是(shi)我國中南和(he)東南一帶深受(shou)人們喜(xi)愛的特色食(shi)品，具...