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檳榔是(shi)棕櫚(lv)科植物(wu)，屬常(chang)綠喬木，其(qi)果實(shí)呈長圓形(xing)或卵球形，主(zhu)產(chǎn)于東(dong)南亞沿海地(di)區(qū)，在我國海(hai)南和中國(guo)臺灣也有(you)大量出產(chǎn)(chan)。檳榔在我(wo)國主要是食用(yong)和藥用。在藥用(yong)方面，檳(bin)榔具有(you)滅螺、驅(qū)蟲、滅蟲(chong)、抑菌(jun)、促消化等作(zuo)用；作(zuo)為食品，檳(bin)榔絕大(da)部分是以咀嚼(jue)片的形(xing)式消費(fèi)，由于(yu)其*的(de)風(fēng)味和良好的(de)咀嚼性，深受(shou)廣大消費(fèi)者的(de)喜愛。研(yan)究認(rèn)為，食用檳(bin)榔對(dui)口腔(qiang)有危害(hai)作用(yong)，長期(qi)嚼食檳(bin)榔會損害(hai)口腔硬組織和(he)軟組(zu)織，導(dǎo)致口腔黏(nian)膜下纖維(wei)性變等(deng)；同時(shí)，檳榔纖(xian)維過硬(ying)也會影(ying)響產(chǎn)品的口(kou)感，因此(ci)檳榔的加工工(gong)藝對(dui)檳榔的(de)品質(zhì)有重(zhong)要影響。1儀器測(ce)...

蠔油(you)是利用牡蠣(li)蒸、煮后(hou)的汁(zhi)液進(jìn)行濃縮(suo)或者直接用(yong)牡蠣(li)肉酶解，再加(jia)入糖、食鹽、淀粉(fen)或改性淀(dian)粉等(deng)原料，輔以其他(ta)配料和食品(pin)添加劑制成(cheng)的調(diào)味(wei)品。因具有(you)味道鮮美(mei)、蠔香濃郁、粘稠(chou)適度和(he)營養(yǎng)(yang)價(jià)值高的特點(diǎn)(dian)，蠔油(you)產(chǎn)品深受消費(fèi)(fei)者的喜愛(ai)。蠔油品質(zhì)的優(yōu)(you)劣直接決(jue)定了(le)消費(fèi)(fei)者對產(chǎn)品的可(ke)接受度。通過(guo)使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)，研究人員(yuan)可以對食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行(xing)解析，并(bing)對食品的(de)硬度、脆性、咀嚼(jue)性、韌性(xing)或彈性等諸(zhu)多指標(biāo)進(jìn)行(xing)數(shù)字化評價(jià)(jia)。1儀器測(ce)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)：P/BE反擠壓探頭將(jiang)蠔油樣品倒(dao)入樣品杯中(zhong)，測試條...

榨菜是以莖(jing)瘤芥的(de)瘤莖(jing)為原料，經(jīng)(jing)過整理脫(tuo)水等工藝腌(yan)制的(de)一種(zhong)具有輕微(wei)乳酸發(fā)酵的蔬(shu)菜腌制品，是(shi)中國*的腌制蔬(shu)菜之(zhi)一，與歐(ou)洲酸菜(cai)、日本醬菜(cai)并稱為世界(jie)三大(da)名腌菜。榨菜中(zhong)含有的化(hua)學(xué)成分達(dá)(da)幾十種之多(duo)，如蛋白(bai)質(zhì)、糖類(lei)、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等。蛋白質(zhì)(zhi)在水解后會(hui)產(chǎn)生(sheng)谷氨酸、胱(guang)氨酸等(deng)17種氨基酸(suan)，使榨菜更(geng)加鮮(xian)香。榨(zha)菜的品質(zhì)(zhi)決定(ding)人們對它的(de)喜愛程度。目(mu)前，對榨菜的(de)測定(ding)主要依靠(kao)感官評價(jià)(jia)來實(shí)現(xiàn)(xian)。但是感官評(ping)定方(fang)法主(zhu)觀性強(qiáng)、評(ping)判標(biāo)準(zhǔn)(zhun)模糊、評(ping)定結(jié)果差(cha)異大，并(bing)且需要有經(jīng)(jing)驗(yàn)的(de)專家進(jìn)行(xing)評判，成本較(jiao)高。質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)方法相對客觀(guan)...

干酪是一種營(ying)養(yǎng)價(jià)值較高的(de)乳制品，因其(qi)富含多(duo)種營養(yǎng)成分(fen)，又容易消化(hua)吸收(shou)，被營養(yǎng)學(xué)家(jia)譽(yù)為“奶黃金(jin)“。根據(jù)干(gan)酪的(de)質(zhì)構(gòu)特性(xing)和水分(fen)含量(liang)，通常把干(gan)酪分為硬質(zhì)(zhi)干酪、半硬質(zhì)(zhi)干酪(lao)和軟質(zhì)干酪。不(bu)同種類干(gan)酪之間的(de)質(zhì)地和流變(bian)學(xué)特性(xing)存在一定的(de)差異，這(zhe)主要取決(jue)于干酪的(de)組分、發(fā)(fa)酵劑(ji)的種類、成熟世(shi)界、蛋白質(zhì)的水(shui)解程度(du)等。與干酪的風(fēng)(feng)味等特(te)性一樣，干酪的(de)質(zhì)地是(shi)評價(jià)干酪品質(zhì)(zhi)的一(yi)項(xiàng)重(zhong)要直(zhi)播，決定著(zhe)消費(fèi)者對干酪(lao)的喜愛和接(jie)受程度(du)。質(zhì)構(gòu)(gou)不僅(jin)關(guān)系著干酪(lao)的食用(yong)品質(zhì)，而(er)且影響其(qi)使用特性（是(shi)否容易切斷(duan)、磨碎、拉(la)伸）、加工特性(xing)（形...

雞的肉質(zhì)細(xì)嫩(nen)，滋味鮮(xian)美，適合多種(zhong)烹調(diào)方法，并富(fu)有營養(yǎng)(yang)，有滋補(bǔ)(bu)養(yǎng)身的作用(yong)。雞的(de)肉質(zhì)(zhi)受到雞的品(pin)種、年齡、性(xing)別、肌肉部位(wei)和營養(yǎng)狀況(kuang)影響。雞肉的(de)物理(li)特性是評(ping)價(jià)雞肉(rou)品質(zhì)的重要(yao)指標(biāo)。雞(ji)肉的部位不同(tong)，雞肉的(de)物理特性可(ke)能不一樣，肉質(zhì)(zhi)和口感可能受(shou)到影響(xiang)。質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種食品感官(guan)分析(xi)儀器，具有(you)操作(zuo)簡便(bian)、數(shù)據(jù)客(ke)觀、不受人為(wei)因素影響(xiang)等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)儀研究(jiu)雞肉不同(tong)部位(wei)肌肉的(de)物理特性，從而(er)為不(bu)同部位的肌(ji)肉品(pin)質(zhì)提供數(shù)據(jù)(ju)支撐和分析研(yan)究。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將雞(ji)胸肉(rou)和大腿肉(rou)切成20mm*20mm*10mm大小的肉(rou)樣用于...

果凍是由(you)果凍膠、甜味劑(ji)、增稠劑(ji)和香精等加工(gong)而成的膠(jiao)凍食(shi)品，因其(qi)外觀晶瑩通透(tou)，色澤鮮(xian)艷多樣(yang)，口感軟滑爽(shuang)脆，風(fēng)味清甜(tian)滋潤，酸甜適口(kou)，受到廣大消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ai)。隨著生(sheng)活水平(ping)的提高和(he)人們(men)保健意識(shi)的增強(qiáng)，消費(fèi)(fei)者對休閑食(shi)品的要求越(yue)來越高(gao)，果凍的品質(zhì)狀(zhuang)況越來(lai)越受到人們(men)的重視。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)一種食(shi)品感官分(fen)析儀器(qi)，已經(jīng)在(zai)休閑食品領(lǐng)(ling)域得到了(le)廣泛的(de)應(yīng)用，具有操作(zuo)簡便、數(shù)(shu)據(jù)客(ke)觀以及可以(yi)觀測樣品的(de)受力變化(hua)曲線(xian)等優(yōu)點(diǎn)?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定果凍(dong)的質(zhì)構(gòu)，以期(qi)對加工(gong)工藝或技術(shù)進(jìn)(jin)行研(yan)究與探討(tao)。1儀器測定(ding)儀器：Univer...

凝膠貼膏是(shi)指原料(liao)藥物(wu)與適(shi)宜的親(qin)水性基(ji)質(zhì)混勻后涂(tu)布于背(bei)襯材料(liao)上制成的貼膏(gao)劑，相對(dui)于貼劑，具(ju)有載藥量大、血(xue)藥濃度穩(wěn)定、皮(pi)膚親和(he)性好(hao)、使用安全(quan)方便(bian)等諸多優(yōu)點(diǎn)，因(yin)此具有廣(guang)泛的應(yīng)用(yong)前景。目(mu)前凝膠(jiao)貼膏主(zhu)要為交聯(lián)型凝(ning)膠貼膏，是交(jiao)聯(lián)型骨架(jia)材料通過與交(jiao)聯(lián)劑螯(ao)合固(gu)化，形成三(san)維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)而成型(xing)。主要由(you)交聯(lián)型高分子(zi)骨架材料、交(jiao)聯(lián)劑、交聯(lián)(lian)調(diào)節(jié)劑、增(zeng)黏劑、填充劑(ji)、透皮促進(jìn)劑、保(bao)濕劑和蒸(zheng)餾水等(deng)組成(cheng)。黏彈(dan)性是交(jiao)聯(lián)型凝膠貼膏(gao)的基本特性，不(bu)僅影(ying)響基質(zhì)的制(zhi)備國產(chǎn)，如混合(he)、攪拌、涂(tu)布，也可以(yi)控制其黏附到(dao)皮膚表面(mian)的程(cheng)度...

南美白對(dui)蝦營養(yǎng)(yang)豐富(fu)，口感鮮甜滑(hua)嫩，淡而(er)柔軟(ruan)。隨著(zhe)人們生活(huo)水平的提(ti)高，越來越(yue)重視膳食(shi)營養(yǎng)，考慮(lv)到南美白(bai)對蝦豐(feng)富、均衡(heng)的營養(yǎng)價(jià)值，人(ren)們對(dui)其需求量(liang)呈逐漸增(zeng)加的趨勢。為了(le)保鮮南美(mei)白對(dui)蝦，需要對南(nan)美白對蝦進(jìn)行(xing)冷凍(dong)保藏(cang)。凍藏對變(bian)質(zhì)反應(yīng)(ying)、細(xì)菌發(fā)育、酶(mei)促反應(yīng)、非酶反(fan)應(yīng)有(you)較好的抑(yi)制作用，但(dan)是由于(yu)凍藏時(shí)(shi)間一般較(jiao)長，期間因凍(dong)藏溫度的波(bo)動、空氣中氧(yang)的作用(yong)和某些酶(mei)的作用等，仍(reng)會緩慢(man)地發(fā)生一系列(lie)的物理和化(hua)學(xué)變化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)一種食品感(gan)官分析(xi)儀器，已經(jīng)在食(shi)品領(lǐng)(ling)域得到了(le)廣泛的應(yīng)用，具(ju)有操作簡便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以(yi)及可...