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稻谷在(zai)儲(chǔ)藏過(guo)程中受到壓(ya)縮載(zai)荷，若糧倉(cāng)中(zhong)糧堆高，深(shen)處的稻谷受到(dao)的壓力很大，當(dāng)(dang)壓力(li)超過了稻(dao)谷籽(zi)粒能(neng)承受的范(fan)圍，稻谷(gu)籽粒就(jiu)會(huì)產(chǎn)生(sheng)形變，甚至破(po)裂，從(cong)而改變或(huo)破壞了它(ta)的顆粒質(zhì)構(gòu)，也(ye)改變(bian)了它的生(sheng)理狀態(tài)和活(huo)動(dòng)環(huán)境，影響了(le)其安全儲(chǔ)藏，使(shi)其更容(rong)易受微生物的(de)侵蝕，進(jìn)而(er)影響(xiang)稻谷的利用(yong)率和種(zhong)子的出芽(ya)率。為此，研究稻(dao)谷籽粒的壓縮(suo)特性是非常必(bi)要的。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為(wei)物性分(fen)析儀(yi)器，廣泛應(yīng)用(yong)于食(shi)品、農(nóng)業(yè)等(deng)領(lǐng)域樣(yang)品的質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)與物性測(cè)試，可(ke)用于稻谷籽粒(li)壓縮特性的(de)測(cè)試。1儀器測(cè)(ce)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分...

由于玉(yu)米發(fā)酵主(zhu)食主要存在(zai)硬度大、彈性低(di)、口感(gan)糙等缺(que)陷，一定程度上(shang)制約(yue)了玉米主食工(gong)業(yè)化的(de)發(fā)展。這主要(yao)是因?yàn)?wei)玉米面團(tuán)缺(que)乏面筋蛋白(bai)，不易形成蛋(dan)白網(wǎng)(wang)絡(luò)骨架(jia)結(jié)構(gòu)(gou)，面團(tuán)成型難(nan)、膨脹(zhang)性能(neng)差、持氣性低(di)，無法形成均一(yi)細(xì)膩的(de)氣室結(jié)構(gòu)(gou)。微生物發(fā)酵技(ji)術(shù)作為谷物食(shi)品（特別(bie)是無麩質(zhì)(zhi)谷物食品）品(pin)質(zhì)改良(liang)的加工技術(shù)已(yi)得到企業(yè)(ye)和學(xué)者的(de)廣泛關(guān)(guan)注。大量研究(jiu)表明，微生物發(fā)(fa)酵可以改(gai)變谷(gu)物中(zhong)淀粉(fen)、蛋白的分子組(zu)成及結(jié)(jie)構(gòu)，改良(liang)粉質(zhì)的(de)理化特性(xing)、加工特(te)性及(ji)營(yíng)養(yǎng)特性(xing)。玉米發(fā)糕作為(wei)玉米微生物發(fā)(fa)酵技術(shù)(shu)的產(chǎn)品，可以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測(cè)定玉米發(fā)糕(gao)...

皮膚老(lao)化所(suo)造成的以皺(zhou)紋為(wei)典型代(dai)表的各種損美(mei)性表現(xiàn)是(shi)當(dāng)今皮膚(fu)科學(xué)(xue)的研究熱點(diǎn)(dian)，皮膚老化與(yu)抗衰老是當(dāng)(dang)今皮膚(fu)科學(xué)的(de)研究熱點(diǎn)(dian)，紫外線（ultraviolet，UV）輻(fu)射引起的(de)皮膚光老化是(shi)皮膚外(wai)源性(xing)衰老(lao)的主要(yao)原因。光(guang)老化導(dǎo)致皮膚(fu)過早(zao)出現(xiàn)表面粗糙(cao)、彈性下(xia)降、黑色(se)素沉(chen)積等損美(mei)性癥狀，嚴(yán)重影(ying)響人們的(de)外表(biao)自信心。隨(sui)著社(she)會(huì)進(jìn)(jin)步和審美標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的不斷提高(gao)，人們對(duì)(dui)皮膚光(guang)老化的防治越(yue)來越(yue)重視(shi)。彈性(xing)下降是皮(pi)膚老化的重(zhong)要指標(biāo)，彈性評(píng)(ping)估是護(hù)膚品抗(kang)皺功效評(píng)價(jià)的(de)重要方面(mian)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)測(cè)試儀）作為一(yi)種物性分析(xi)儀器，廣(guang)泛應(yīng)...

鵝肉(rou)作為高蛋白(bai)、低膽固醇(chun)、低脂肪(fang)的綠色營(yíng)養(yǎng)健(jian)康食(shi)品，具有藥用(yong)、食療功(gong)能。我(wo)國(guó)鵝肉產(chǎn)(chan)量大，但(dan)鵝肉肌(ji)纖維粗、硬度較(jiao)大、嫩度差、不(bu)易咀嚼，在(zai)一定程度上(shang)限制了人們的(de)消費(fèi)，因此急需(xu)選擇合適的(de)加工技術(shù)改(gai)善鵝肉(rou)的品質(zhì)，促進(jìn)(jin)鵝肉產(chǎn)業(yè)(ye)快速穩(wěn)定(ding)發(fā)展。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一種(zhong)物性測(cè)(ce)試儀器，廣泛(fan)應(yīng)用于畜(chu)禽肉制品(pin)的嫩度和剪切(qie)力測(cè)(ce)定。通過測(cè)(ce)定鵝肉的(de)嫩度或(huo)剪切力，可(ke)以為鵝肉(rou)的加工工藝和(he)技術(shù)提(ti)供數(shù)據(jù)支持。1、樣(yang)品準(zhǔn)備將(jiang)蒸煮過的鵝(e)肉順肌(ji)纖維方(fang)向準(zhǔn)確切割(ge)成30mm×10mm×10mm的肉條，備(bei)用。2、剪切力(li)測(cè)定儀器：Un...

豬肉營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，是蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、必(bi)需氨(an)基酸等營(yíng)養(yǎng)(yang)素的重要(yao)來源。豬肉(rou)的烹飪方法(fa)有多種，煮(zhu)、蒸、烤(kao)和煎等烹(peng)飪處理能(neng)賦予豬肉(rou)良好(hao)的口感和(he)風(fēng)味。紅燒肉(rou)作為中國(guó)勞(lao)動(dòng)人民長(zhǎng)期烹(peng)飪實(shí)踐的結(jié)晶(jing)，其肥而不(bu)膩，瘦(shou)而不柴(chai)、軟爛適度、色澤(ze)紅亮、鮮美(mei)可口的特點(diǎn)深(shen)受人們的喜愛(ai)。目前(qian)紅燒肉加(jia)工多采用(yong)預(yù)炸(zha)、紅燒的傳統(tǒng)(tong)工藝(yi)，產(chǎn)品容易(yi)出現(xiàn)瘦肉(rou)肉質(zhì)干柴、汁(zhi)液流失(shi)嚴(yán)重、出品率(lv)偏低、貯(zhu)藏期間色(se)澤變暗等問題(ti)，降低了產(chǎn)品品(pin)質(zhì)和經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。解決問題(ti)的關(guān)(guan)鍵在于如何降(jiang)低紅燒肉加工(gong)過程中的(de)水分損(sun)失，提高(gao)其保水性(xing)，從而改(gai)善并提升其嫩(nen)度...

法蘭克福香(xiang)腸是一種典型(xing)的低溫(wen)肉糜類制品，肥(fei)瘦比約為1∶2的脂(zhi)肪和肌(ji)肉蛋白經(jīng)過斬(zhan)拌加工后形(xing)成直徑大約為(wei)1～50μm脂肪顆粒。由(you)于在(zai)加工過(guo)程中蛋白質(zhì)變(bian)性適(shi)度、斬拌適宜肉(rou)糜乳化程(cheng)度高(gao)，形成的香(xiang)腸肉(rou)質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)富(fu)有彈性，且能保(bao)持原有營(yíng)養(yǎng)(yang)成分和良好風(fēng)(feng)味，因(yin)此深受人們喜(xi)愛。在實(shí)(shi)際生(sheng)產(chǎn)加工和(he)貯藏運(yùn)(yun)輸中，香腸往(wang)往存在質(zhì)(zhi)構(gòu)狀態(tài)不好(hao)、出水出油較(jiao)多等問題，為(wei)解決這(zhe)一問題常在肉(rou)制品中加入(ru)卡拉膠、黃(huang)原膠、亞麻(ma)籽膠和魔(mo)芋膠等食用(yong)膠以改善香(xiang)腸品質(zhì)(zhi)，有研究表明食(shi)用膠能明顯改(gai)善肌原纖維蛋(dan)白的乳化和凝(ning)...

白切雞是我國(guó)(guo)傳統(tǒng)低溫醬(jiang)鹵制品的(de)典型代表之(zhi)一，其皮部(bu)晶瑩(ying)爽彈，肉質(zhì)鮮美(mei)細(xì)嫩(nen)，整體肥而不膩(ni)，佐以蔥油或者(zhe)醬汁食用，甘甜(tian)咸鮮，深受兩(liang)廣以(yi)及江浙滬(hu)等地區(qū)消費(fèi)者(zhe)的喜愛，與北京(jing)烤鴨并獲(huo)“南雞北鴨”的(de)美稱。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為客觀(guan)評(píng)價(jià)食品品(pin)質(zhì)的主要儀(yi)器，有較高的(de)靈敏度和客(ke)觀性，采用(yong)儀器測(cè)定評(píng)價(jià)(jia)的方法已被人(ren)們廣泛(fan)認(rèn)可和接(jie)受，已經(jīng)在(zai)果蔬、奶酪(lao)、凝膠(jiao)、米面制品(pin)和肉制品(pin)方面得到了(le)廣泛的(de)應(yīng)用。通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)白切(qie)雞的質(zhì)構(gòu)(gou)分析，以期對(duì)(dui)白切雞的生產(chǎn)(chan)和加工工藝，以(yi)及對(duì)白切雞(ji)的產(chǎn)品質(zhì)量控(kong)制提供(gong)一定的依(yi)據(jù)。1、樣(yang)品準(zhǔn)備(bei)將鹵...

臘肉(rou)是指腌制的肉(rou)通過烘烤或煙(yan)熏過程所制(zhi)成的加工產(chǎn)品(pin)。臘肉是我國(guó)(guo)歷史(shi)悠久的傳統(tǒng)肉(rou)制品(pin)，它是經(jīng)食鹽等(deng)調(diào)味料腌制(zhi)，再經(jīng)煙(yan)熏等一系列工(gong)藝加工(gong)的肉制品(pin)，具有色澤(ze)美觀、風(fēng)味濃郁(yu)、耐貯藏等特性(xing)。臘肉(rou)的品(pin)質(zhì)與腌(yan)制方式、煙熏條(tiao)件和貯藏(cang)條件(jian)有很大的關(guān)(guan)系，而臘肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)是臘肉品質(zhì)(zhi)的重要方面，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為質(zhì)(zhi)構(gòu)分析儀器，具(ju)有客(ke)觀、質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)數(shù)據(jù)量化(hua)等特(te)點(diǎn)，可以用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測(cè)定(ding)臘肉的質(zhì)構(gòu)儀(yi)，從而為(wei)腌制方式、煙熏(xun)和貯藏條件(jian)的選擇(ze)和優(yōu)化提供一(yi)定的參考。1、樣(yang)品準(zhǔn)備(bei)將腌制好的(de)臘肉(rou)切成相同(tong)規(guī)格的臘(la)肉樣塊，在(zai)室溫下(xia)進(jìn)行質(zhì)...