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豆?jié){水(shui)中的大(da)豆蛋白是(shi)由多種(zhong)L一型(xing)氨基酸組(zu)成的大分(fen)子，含有大(da)量的疏水性氨(an)基酸側(cè)鏈，形(xing)成疏水性區(qū)域(yu)。大豆蛋白(bai)質(zhì)加熱時，分(fen)子運動加劇(ju)，破壞了蛋(dan)白質(zhì)分(fen)子的天(tian)然結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致大豆(dou)蛋白產(chǎn)生熱(re)變性以(yi)及其他理化性(xing)質(zhì)的變化。不(bu)同加熱(re)溫度的豆(dou)漿水(shui)可使紙(zhi)張產(chǎn)生(sheng)不同(tong)程度的(de)疏水效果，從(cong)而影響(xiang)到修復(fù)(fu)效果。同(tong)時，豆?jié){水在(zai)書畫(hua)全色時(shi)處理補紙后對(dui)顏料的呈色(se)效果(guo)也有待研究，該(gai)研究(jiu)可為(wei)豆?jié){水的(de)科學(xué)合理使用(yong)以及應(yīng)用(yong)機理研(yan)究提供參(can)考。1、宣(xuan)紙制備制備(bei)尺寸為1.5cm×13cm的(de)宣紙樣(yang)品，用排(pai)刷分別蘸(zhan)取不同加(jia)熱溫(wen)度的(de)豆?jié){水...

2018年，國內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)報》在(zai)線發(fā)表了浙(zhe)江海洋大(da)學(xué)食品與醫(yī)藥(yao)學(xué)院研(yan)究人(ren)員題為(wei)"殼聚糖對煎烤(kao)魷魚品質(zhì)及(ji)甲醛生成(cheng)的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員用上(shang)海騰拔儀器(qi)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)魷魚的硬度、彈(dan)性、黏聚性、膠(jiao)粘性、咀(ju)嚼性(xing)和回復(fù)性(xing)指標(biāo)。摘要：為(wei)減少(shao)煎烤魷魚(yu)在制(zhi)作過程中的營(ying)養(yǎng)損失(shi)和甲醛的生(sheng)成。實驗采用(yong)2g／L的殼聚糖溶液(ye)(普通(tong)殼聚糖和羧甲(jia)基殼(ke)聚糖)浸泡(pao)處理(li)新鮮巨型槍烏(wu)賊(秘(mi)魯魷魚)5min，再(zai)進行(xing)高溫煎烤(kao)。甲醛檢測的結(jié)(jie)果顯示，煎烤后(hou)對照(zhao)組(純水浸泡(pao))、殼聚(ju)...

2019年，四川(chuan)東方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究(jiu)院研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)食品期(qi)刊《糧食食品(pin)科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題為“馬鈴(ling)薯全粉對面(mian)條品質(zhì)影響的(de)主成(cheng)分分析研究”的(de)研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定面條硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性(xing)和拉伸特性等(deng)指標(biāo)(biao)。摘要：為了探(tan)討馬鈴薯全粉(fen)對面條(tiao)品質(zhì)的影(ying)響,通過測(ce)定添加不同(tong)比例馬鈴薯全(quan)粉的面筋特性(xing)、蒸煮特性(xing)、質(zhì)構(gòu)特(te)性和感官評價(jia),并結(jié)合主成(cheng)分分析進行(xing)綜合評價。結(jié)(jie)果表明:隨著(zhe)馬鈴薯全粉(fen)添加量的增加(jia),面條色澤呈暗(an)紅趨勢(shi)變化,其面筋(jin)含量...

2019年5日(ri)，食品(pin)期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線(xian)發(fā)表了上海交(jiao)通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研究團(tuan)隊題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的(de)研究論(lun)文。在該研究(jiu)論文中，研究人(ren)員利(li)用上海騰拔(ba)的UniversalTA研究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)...

2019年，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生(sheng)物學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)食(shi)品期刊《食品工(gong)業(yè)科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為“紫馬鈴(ling)薯酸奶的(de)工藝優(yōu)化及(ji)其品質(zhì)(zhi)評價(jia)模型(xing)的建立”的(de)研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)紫馬(ma)鈴薯酸奶的(de)硬度、粘(zhan)附性、膠(jiao)著性和(he)內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)。【摘(zhai)要】：本實驗在單(dan)因素實(shi)驗的基礎(chǔ)上,以(yi)模糊數(shù)學(xué)感(gan)官評分為(wei)指標(biāo),通過響(xiang)應(yīng)面實(shi)驗設(shè)計對(dui)紫馬鈴薯酸奶(nai)的工藝及(ji)配方(fang)進行了(le)優(yōu)化,得到(dao)其*工藝配方(fang)為:乳酸菌添加(jia)量0.46%、發(fā)酵時(shi)間6.09h、蔗(zhe)糖添加量7.66%、紫(zi)馬鈴薯(shu)粉...

2018年，《美食研(yan)究》期刊(kan)在線(xian)發(fā)表了揚(yang)州大學(xué)食品科(ke)學(xué)與工(gong)程學(xué)院題為(wei)“醬排骨標(biāo)準(zhǔn)化(hua)生產(chǎn)關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化”的(de)研究(jiu)論文(wen)，在論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（物性測(ce)定儀）測定的(de)醬排骨的硬度(du)、彈性、黏附(fu)性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性(xing)等指標(biāo)(biao)?！菊浚阂载i小(xiao)排為原料，結(jié)合(he)民間烹制(zhi)配方制作醬排(pai)骨，并(bing)通過(guo)單因素和(he)L9(34)正交試驗，以(yi)感官評(ping)價和質(zhì)(zhi)構(gòu)的各(ge)項指標(biāo)為參考(kao)依據(jù)，對傳統(tǒng)(tong)的手工操作工(gong)藝進行標(biāo)(biao)準(zhǔn)化關(guān)鍵工藝(yi)優(yōu)化(hua)。結(jié)果(guo)表明(ming)：醬排骨的*生(sheng)產(chǎn)工藝是焯(chao)水時間為(wei)5min，烹煮組合為(wei)130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guo)釀造》期刊(kan)在線發(fā)表(biao)了北華大學(xué)林(lin)學(xué)院題為“殼聚(ju)糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮膜(mo)的研制及其性(xing)能研(yan)究”的(de)文章(zhang)，在文章中(zhong)，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA研究(jiu)型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定的(de)殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的(de)抗拉強度(du)和斷裂伸長率(lv)?？墒?shi)用抑(yi)菌保鮮膜已成(cheng)為近年來研究(jiu)的熱點(dian)之一，可食(shi)用抑菌保(bao)鮮膜是以(yi)蛋白質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)為基質(zhì)(zhi)，輔以增塑(su)劑和(he)疏水劑，通過分(fen)子間不同種類(lei)的作(zuo)用力而形(xing)成的(de)膜。其不僅(jin)可以直接食用(yong)，還可被(bei)生物降解，可(ke)有效代替?zhèn)?chuan)統(tǒng)保鮮材料。目(mu)前可食性(xing)保鮮(xian)膜已在鮮(xian)肉及肉制品、水(shui)產(chǎn)品、葡(pu)萄保(bao)...

2019年，《食品與發(fā)(fa)酵科技(ji)》期刊在線發(fā)(fa)表了四川省食(shi)品發(fā)酵工業(yè)(ye)研究設(shè)計院題(ti)為“傳統(tǒng)(tong)凍糕(gao)工業(yè)化(hua)生產(chǎn)技(ji)術(shù)研究”的文章(zhang)，在文(wen)章中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定傳統(tǒng)凍糕的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性等(deng)指標(biāo)。凍(dong)糕，傳統(tǒng)特色糕(gao)點，min國(guo)年間(jian)懷遠鎮(zhèn)廚師(shi)蔣仲漁所創(chuàng)。其(qi)制作工(gong)藝傳(chuan)統(tǒng)而*由大米經(jīng)(jing)浸泡、磨漿、發(fā)(fa)酵并利(li)用蒸汽汽蒸(zheng)糊化成型，具有(you)蟑窩狀(zhuang)結(jié)構(gòu)，滋(zi)潤綿軟，富有彈(dan)性；松泡化渣(zha)，油而不(bu)膩，香甜(tian)微酸，有發(fā)(fa)酵產(chǎn)生的特殊(shu)風(fēng)味的傳統(tǒng)食(shi)品。它還是我國(guo)中南和東南(nan)一帶深受(shou)人們(men)喜愛的(de)特色食(shi)品，具...