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豆?jié){(jiang)水中的大(da)豆蛋白是由多(duo)種L一型氨基酸(suan)組成的大分(fen)子，含有大量(liang)的疏水(shui)性氨基酸側(cè)鏈(lian)，形成疏(shu)水性區(qū)(qu)域。大豆(dou)蛋白(bai)質(zhì)加熱(re)時(shí)，分子運(yùn)動(dòng)(dong)加劇，破壞了蛋(dan)白質(zhì)(zhi)分子的(de)天然結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致大豆(dou)蛋白產(chǎn)生熱變(bian)性以及其他(ta)理化性質(zhì)(zhi)的變化。不同加(jia)熱溫度的豆?jié){(jiang)水可使(shi)紙張(zhang)產(chǎn)生不同程(cheng)度的疏水效(xiao)果，從而影響(xiang)到修復(fù)效果。同(tong)時(shí)，豆?jié){水(shui)在書畫全色時(shí)(shi)處理補(bǔ)紙后(hou)對(duì)顏(yan)料的呈(cheng)色效(xiao)果也有(you)待研究，該研(yan)究可為豆?jié){(jiang)水的科學(xué)(xue)合理使用(yong)以及應(yīng)(ying)用機(jī)理(li)研究提供參考(kao)。1、宣紙(zhi)制備制備尺(chi)寸為1.5cm×13cm的宣紙(zhi)樣品，用排(pai)刷分別(bie)蘸取(qu)不同(tong)加熱溫度(du)的豆?jié){(jiang)水...

2018年，國(guo)內(nèi)期刊《水產(chǎn)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表了(le)浙江海洋大(da)學(xué)食品(pin)與醫(yī)藥學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)題為"殼(ke)聚糖對(duì)(dui)煎烤魷魚(yu)品質(zhì)及甲(jia)醛生成的影(ying)響"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔儀器(qi)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定魷魚的(de)硬度、彈(dan)性、黏聚(ju)性、膠粘性、咀(ju)嚼性和回復(fù)性(xing)指標(biāo)。摘要：為(wei)減少(shao)煎烤魷魚在(zai)制作過程中(zhong)的營(ying)養(yǎng)損失(shi)和甲(jia)醛的(de)生成(cheng)。實(shí)驗(yàn)采(cai)用2g／L的殼聚(ju)糖溶液(普(pu)通殼(ke)聚糖和(he)羧甲基殼聚(ju)糖)浸泡處(chu)理新鮮(xian)巨型槍烏賊(zei)(秘魯魷魚)5min，再進(jìn)(jin)行高(gao)溫煎烤。甲醛(quan)檢測(cè)的結(jié)(jie)果顯示，煎烤(kao)后對(duì)照(zhao)組(純水浸泡(pao))、殼聚...

2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)食品期刊(kan)《糧食(shi)食品科(ke)技》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為(wei)“馬鈴薯全粉對(duì)(dui)面條品質(zhì)(zhi)影響的主成分(fen)分析研究”的(de)研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定面條硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性和(he)拉伸特(te)性等指標(biāo)(biao)。摘要：為了探(tan)討馬鈴(ling)薯全粉對(duì)面條(tiao)品質(zhì)的影響(xiang),通過測(cè)(ce)定添加不同(tong)比例(li)馬鈴薯全粉(fen)的面筋特性(xing)、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)(gou)特性和感官評(píng)(ping)價(jià),并結(jié)(jie)合主(zhu)成分分(fen)析進(jìn)行綜(zong)合評(píng)價(jià)。結(jié)(jie)果表明(ming):隨著馬鈴薯全(quan)粉添(tian)加量的增加,面(mian)條色澤(ze)呈暗紅趨(qu)勢(shì)變化,其面筋(jin)含量...

2019年5日，食(shi)品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)(fa)表了(le)上海交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)(dui)題為(wei)“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研(yan)究論文。在該(gai)研究論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)的UniversalTA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用(yong)...

2019年，上(shang)海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在國內(nèi)食(shi)品期(qi)刊《食品工業(yè)科(ke)技》在線發(fā)表了(le)題為“紫(zi)馬鈴薯酸奶(nai)的工藝(yi)優(yōu)化及其品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)模(mo)型的建立”的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定紫馬(ma)鈴薯(shu)酸奶(nai)的硬度、粘(zhan)附性、膠著性(xing)和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)(biao)?！菊浚罕?ben)實(shí)驗(yàn)(yan)在單因素實(shí)驗(yàn)(yan)的基礎(chǔ)上(shang),以模糊數(shù)學(xué)感(gan)官評(píng)分為指標(biāo)(biao),通過響應(yīng)面實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)對(duì)(dui)紫馬鈴薯(shu)酸奶的工(gong)藝及配方進(jìn)(jin)行了優(yōu)化,得(de)到其*工(gong)藝配(pei)方為:乳(ru)酸菌添加量(liang)0.46%、發(fā)酵(jiao)時(shí)間6.09h、蔗(zhe)糖添加(jia)量7.66%、紫馬鈴(ling)薯粉...

2018年，《美食研(yan)究》期刊在線發(fā)(fa)表了揚(yáng)(yang)州大學(xué)食品(pin)科學(xué)與(yu)工程(cheng)學(xué)院題(ti)為“醬排骨(gu)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)(chan)關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化”的(de)研究論文(wen)，在論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性測(cè)定(ding)儀）測(cè)定的醬(jiang)排骨的硬度(du)、彈性、黏附性(xing)、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)。【摘要】：以豬小(xiao)排為原料(liao)，結(jié)合(he)民間烹制(zhi)配方(fang)制作醬排(pai)骨，并通過單(dan)因素和L9(34)正交(jiao)試驗(yàn)，以感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)和質(zhì)構(gòu)的各(ge)項(xiàng)指標(biāo)為參考(kao)依據(jù)，對(duì)傳統(tǒng)(tong)的手工操(cao)作工藝(yi)進(jìn)行(xing)標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)(guan)鍵工藝優(yōu)化(hua)。結(jié)果表明：醬(jiang)排骨的*生產(chǎn)工(gong)藝是焯水(shui)時(shí)間為5min，烹(peng)煮組(zu)合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國釀(niang)造》期刊在(zai)線發(fā)表了(le)北華大學(xué)(xue)林學(xué)院題為“殼(ke)聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮膜(mo)的研制(zhi)及其性(xing)能研究(jiu)”的文章(zhang)，在文章中(zhong)，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定的殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保鮮(xian)膜的(de)抗拉強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長率?？墒?shi)用抑菌保鮮膜(mo)已成為近年來(lai)研究(jiu)的熱點(diǎn)之一(yi)，可食用(yong)抑菌保(bao)鮮膜是以蛋白(bai)質(zhì)、多糖和脂質(zhì)(zhi)為基(ji)質(zhì)，輔以增塑(su)劑和疏(shu)水劑(ji)，通過分子間(jian)不同種類(lei)的作用(yong)力而形成(cheng)的膜。其不(bu)僅可以直接(jie)食用(yong)，還可(ke)被生物降(jiang)解，可有(you)效代(dai)替?zhèn)鹘y(tǒng)保(bao)鮮材料。目(mu)前可食(shi)性保鮮膜(mo)已在鮮肉及肉(rou)制品、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保...

2019年，《食(shi)品與(yu)發(fā)酵科(ke)技》期刊在線(xian)發(fā)表了(le)四川省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)(ye)研究設(shè)計(jì)(ji)院題為“傳(chuan)統(tǒng)凍糕(gao)工業(yè)化生產(chǎn)(chan)技術(shù)(shu)研究”的文章(zhang)，在文章中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定傳(chuan)統(tǒng)凍(dong)糕的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)(dian)，min國年間懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚師蔣(jiang)仲漁所創(chuàng)。其制(zhi)作工藝傳(chuan)統(tǒng)而*由大米(mi)經(jīng)浸(jin)泡、磨(mo)漿、發(fā)酵并(bing)利用(yong)蒸汽(qi)汽蒸糊化成型(xing)，具有蟑窩狀(zhuang)結(jié)構(gòu)，滋潤綿軟(ruan)，富有彈性(xing)；松泡化(hua)渣，油而(er)不膩，香甜微(wei)酸，有發(fā)酵產(chǎn)(chan)生的特殊(shu)風(fēng)味的(de)傳統(tǒng)食(shi)品。它還是我國(guo)中南和東南(nan)一帶深受(shou)人們喜愛的(de)特色食(shi)品，具...