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在淡水(shui)魚眾多加(jia)工產(chǎn)品中(zhong)，固態(tài)(tai)發(fā)酵(jiao)魚制品是一(yi)類能(neng)提供蛋白質(zhì)(zhi)資源、深(shen)受人們喜愛的(de)傳統(tǒng)發(fā)酵(jiao)食品(pin)。魚固態(tài)發(fā)(fa)酵也是熱帶或(huo)亞熱(re)帶地區(qū)的人民(min)為了在(zai)高溫(wen)、高濕(shi)度條件下(xia)保存(cun)魚肉的一種方(fang)式，在日本、東(dong)南亞和非洲(zhou)等地常見這種(zhong)產(chǎn)品銷售(shou)。我國傳統(tǒng)(tong)固態(tài)發(fā)酵(jiao)魚制品因地域(yu)、民族(zu)、加工(gong)方式不同(tong)而產(chǎn)生口味各(ge)異的品種。傳(chuan)統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚(yu)制品主要采用(yong)傳統(tǒng)的自(zi)然發(fā)(fa)酵制作(zuo)，發(fā)酵時(shí)(shi)間長，發(fā)酵(jiao)條件難以控制(zhi)，只能在秋末、冬(dong)季生產(chǎn)。為(wei)縮短發(fā)酵(jiao)時(shí)間，防止(zhi)產(chǎn)品(pin)的隨機(jī)(ji)性，國(guo)內(nèi)不少學(xué)者對(duì)(dui)定向分離篩(shai)選、接種(zhong)發(fā)酵進(jìn)行(xing)了研究探討。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物(wu)性...

質(zhì)地(di)是果(guo)蔬重要的品(pin)質(zhì)特征之(zhi)一，是影響(xiang)消費(fèi)者對(duì)其(qi)可接(jie)受性的主要因(yin)子，果實(shí)(shi)的許多感(gan)官指標(biāo)如硬(ying)度、脆性、咀嚼性(xing)等性狀與(yu)質(zhì)地密切相(xiang)關(guān)。果實(shí)質(zhì)地狀(zhuang)況的評(píng)(ping)價(jià)主要包括(kuo)感官評(píng)(ping)價(jià)和儀器測(cè)定(ding)兩個(gè)方面(mian)，感官評(píng)價(jià)多(duo)憑借(jie)口感和觸(chu)摸來感知，主(zhu)觀性較強(qiáng)(qiang)。而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為儀器測(cè)定(ding)方法(fa)，相對(duì)比較(jiao)客觀(guan)、準(zhǔn)確，能較好(hao)地反映果(guo)實(shí)的(de)質(zhì)地狀況。質(zhì)構(gòu)(gou)儀質(zhì)(zhi)地整果(guo)穿刺法(fa)能夠較好地(di)反映(ying)整個(gè)果實(shí)的(de)流變學(xué)特(te)性，可同時(shí)獲(huo)得果皮強(qiáng)(qiang)度、韌性(xing)和果肉硬度(du)等多(duo)項(xiàng)指標(biāo)，而(er)且數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，避(bi)免了人為因(yin)素的干擾，更(geng)客觀地(di)評(píng)價(jià)果實(shí)的(de)質(zhì)地(di)狀況。目前，質(zhì)構(gòu)(gou)儀廣(guang)泛...

銀杏果是除(chu)去外種皮后(hou)的種核(he)，其富(fu)含蛋白質(zhì)、氨基(ji)酸、脂肪等營養(yǎng)(yang)成分及黃(huang)酮、內(nèi)酯等(deng)有效成分，具(ju)有*的經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。隨著(zhe)銀杏果產(chǎn)量的(de)增加，其貯藏問(wen)題日益突(tu)出，由于(yu)其中(zhong)水分和淀(dian)粉含(han)量較高，種子(zi)呼吸強(qiáng)度(du)大，營(ying)養(yǎng)成分消耗快(kuai)，采后(hou)極易(yi)出現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhì)、失水(shui)硬化、糯(nuo)性下(xia)降等現(xiàn)象而導(dǎo)(dao)致商品(pin)價(jià)值降低而(er)質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分(fen)析儀器，可以用(yong)于監(jiān)測(cè)銀(yin)杏果在貯藏過(guo)程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)(gou)變化，從(cong)而為獲得(de)好的(de)貯藏(cang)保鮮(xian)方法，延(yan)長貯(zhu)藏時(shí)間和保(bao)持貯藏品(pin)質(zhì)提供(gong)一定的參考。1TPA測(cè)(ce)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)：P/36R柱探頭將(jiang)...

冷凍魚(yu)糜的凝膠(jiao)強(qiáng)度需要用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者魚糜(mi)彈性儀來進(jìn)行(xing)測(cè)定

片劑(ji)為臨床(chuang)應(yīng)用廣(guang)泛的劑型，其處(chu)方組成復(fù)雜(za)，微觀結(jié)(jie)構(gòu)和機(jī)械性(xing)能與其壓制、包(bao)衣、崩解、溶出(chu)或釋(shi)放、體內(nèi)(nei)療效及包(bao)裝和運(yùn)輸?shù)?deng)息息相關(guān)。但(dan)藥典規(guī)定(ding)的片劑測(cè)(ce)試項(xiàng)(xiang)目尚不能地(di)闡明(ming)片劑微(wei)觀結(jié)構(gòu)與(yu)療效的關(guān)系。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)(textureanalyzer)又稱物性測(cè)試(shi)儀，主要由(you)力量感應(yīng)元(yuan)(loadcell，或稱(cheng)微量(liang)天平)、曲臂機(jī)械(xie)傳動(dòng)和電路控(kong)制元件組(zu)成。其(qi)測(cè)試探頭和夾(jia)具多樣，經(jīng)夾(jia)具固定藥片，選(xuan)擇適宜探(tan)頭對(duì)藥片(pian)施加作用力(li)，記錄力或(huo)形變隨(sui)位移(yi)或時(shí)間的變化(hua)曲線，可實(shí)現(xiàn)片(pian)劑從成型、崩解(jie)、溶出到體內(nèi)(nei)黏附與釋(shi)藥等(deng)過...

大菱鲆作為(wei)高蛋白低脂肪(fang)的海魚(yu)，富含氨基(ji)酸、維生(sheng)素和礦物(wu)質(zhì)，且肉質(zhì)(zhi)鮮美，口(kou)感嫩(nen)滑，適宜的加(jia)工方式和條件(jian)有利于(yu)保留營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，降低由于蛋(dan)白質(zhì)變性(xing)、脂肪酸降解等(deng)導(dǎo)致的肌肉加(jia)工品品質(zhì)(zhi)的劣化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分析(xi)儀器，已廣泛應(yīng)(ying)用于水產(chǎn)品質(zhì)(zhi)地的測(cè)定。通(tong)過對(duì)大菱鲆(ping)魚肉蒸制過(guo)程中質(zhì)(zhi)地的測(cè)定(ding)，從而為(wei)大菱鲆(ping)的加工與烹飪(ren)提供一定的(de)參考1、樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)沿大(da)菱鲆主骨(gu)方向，將去皮(pi)魚片切(qie)成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的魚塊(kuai)，置于玻璃(li)皿中(zhong)，覆蓋保(bao)鮮膜，然后在蒸(zheng)鍋中進(jìn)行(xing)蒸制處(chu)理，蒸制完后冷(leng)卻處(chu)理。2、剪切(qie)測(cè)...

葡萄在貯運(yùn)(yun)過程中(zhong)由于(yu)受到(dao)溫度波動(dòng)(dong)和機(jī)械(xie)振動(dòng)作用，經(jīng)(jing)常出現(xiàn)大量(liang)損耗的(de)問題。如何(he)解決貯運(yùn)過(guo)程中葡萄的損(sun)耗問題是(shi)當(dāng)下重要的(de)研究課(ke)題之(zhi)一。通過用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(duì)貯(zhu)運(yùn)過(guo)程中葡萄品質(zhì)(zhi)的測(cè)定(ding)，以期(qi)為葡萄貯運(yùn)(yun)條件的設(shè)(she)置提供一定(ding)的參考與依據(jù)(ju)。1、穿刺測(cè)(ce)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/NP針(zhen)型探頭將葡萄(tao)顆粒(li)置于針(zhen)型探(tan)頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試，每(mei)個(gè)品種取15個(gè)(ge)，后算(suan)平均值。測(cè)試條(tiao)件設(shè)(she)置如下測(cè)試模(mo)式：穿刺(ci)測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s測(cè)(ce)試速度：0.5mm/s測(cè)(ce)試后速度：5mm/s觸發(fā)(fa)力：5g目標(biāo)模式：形(xing)變50...

甜柿(shi)引起肉(rou)質(zhì)硬(ying)脆，營養(yǎng)(yang)豐富，甘美(mei)爽口而(er)廣受歡迎(ying)，這使(shi)得我國甜柿(shi)的種植面(mian)積逐年(nian)擴(kuò)大，導(dǎo)致我(wo)國目前(qian)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速(su)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于(yu)對(duì)其(qi)貯藏與保鮮(xian)研究的(de)進(jìn)展速(su)度，尤其是(shi)甜柿采(cai)后質(zhì)地明顯變(bian)化，內(nèi)部(bu)組織軟(ruan)化而導(dǎo)致的(de)硬度下降已(yi)成為(wei)影響(xiang)甜柿果實(shí)商品(pin)性和(he)市場(chǎng)競(jìng)(jing)爭(zhēng)力的主要(yao)因素。因此，在貯(zhu)藏過程種有(you)效控制甜(tian)柿質(zhì)地軟化非(fei)常重要。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性(xing)分析儀器，具(ju)有客(ke)觀、重復(fù)性好(hao)和指標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)化等優(yōu)點(diǎn)，可用(yong)于測(cè)(ce)定冷藏期間甜(tian)柿的質(zhì)地變化(hua)，從而(er)對(duì)冷藏條件的(de)優(yōu)化提供(gong)理論(lun)和數(shù)據(jù)依據(jù)。1樣(yang)品準(zhǔn)備(bei)將冷藏(cang)期間的甜柿樣(yang)品橫切去(qu)底平放于測(cè)...