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2020年，上海海(hai)洋大學(xué)(xue)水產(chǎn)科(ke)學(xué)實(shí)驗(yàn)(yan)教學(xué)示范中(zhong)心研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《上海海(hai)洋大學(xué)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)對(duì)草魚生長(zhǎng)和(he)肉質(zhì)(zhi)影響(xiang)的比較”的(de)研究(jiu)文章。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有(you)限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定草魚肌(ji)肉的硬度、咀(ju)嚼性、粘(zhan)聚性(xing)、彈性和回復(fù)(fu)性指標(biāo)(biao)。摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)對(duì)草魚生長(zhǎng)(zhang)性能和肌肉(rou)品質(zhì)的影響，分(fen)別以(yi)普通配(pei)合飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆和(he)發(fā)芽豌(wan)豆投喂體(ti)質(zhì)量為（1056.1±30.3）g的(de)草魚（Ctenopharyng...

2020年，東(dong)北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品學(xué)(xue)院研究人(ren)員在食品期(qi)刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線(xian)發(fā)表了(le)題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論(lun)文。在本論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Univers...

鮮食玉米(mi)因?yàn)樘鹉矍逍?xin)的風(fēng)(feng)味特點(diǎn)(dian)廣為消費(fèi)者(zhe)喜愛(ài)，是餐(can)飲中常見品類(lei)。在鮮食玉米的(de)品質(zhì)特性中(zhong)，質(zhì)構(gòu)(gou)是僅(jin)次于甜味(wei)而影(ying)響消(xiao)費(fèi)者嗜好性的(de)感官屬性(xing)。據(jù)報(bào)道(dao)，果皮厚度、水分(fen)和淀粉組成等(deng)內(nèi)在屬性(xing)以及溫度濕度(du)等外部因(yin)素都可以(yi)影響鮮(xian)食玉米(mi)的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)(dian)。目前對(duì)食品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)分析(xi)中，除感官(guan)評(píng)價(jià)外(wai)，質(zhì)構(gòu)儀可以(yi)通過(guò)不(bu)同探頭以及(ji)運(yùn)動(dòng)模(mo)式，根據(jù)感(gan)應(yīng)到的(de)力的結(jié)(jie)合不同(tong)模型軟件進(jìn)(jin)行分(fen)析，可在(zai)一定程度上(shang)可以體現(xiàn)(xian)食品的硬度、脆(cui)度、黏彈性等感(gan)官屬性，如用(yong)于分析不同(tong)稻米制作(zuo)的米飯(fan)適口性差異(yi)、各種(zhong)輔料(liao)、發(fā)酵(jiao)方式對(duì)饅頭等(deng)淀粉基食...

魚糜(mi)制品是魚類深(shen)加工(gong)中產(chǎn)量較大(da)的產(chǎn)品，因(yin)其高蛋白、低(di)膽固醇、低脂(zhi)肪、低熱(re)、低鹽、口感鮮嫩(nen)、食用方便等特(te)點(diǎn)，具有(you)廣闊的利用(yong)價(jià)值(zhi)，越來(lái)(lai)越受到消(xiao)費(fèi)者的重(zhong)視。魚糜分(fen)為生鮮魚(yu)糜和(he)冷凍魚糜。原(yuan)料經(jīng)采肉(rou)、漂洗、脫水、精濾(lv)后成生鮮魚糜(mi);生鮮魚糜(mi)加入適量的(de)糖類、多(duo)聚磷酸鹽等抗(kang)凍劑，經(jīng)冷(leng)卻、混合、填充(chong)包裝，制成可低(di)溫長(zhǎng)期保存的(de)魚糜制(zhi)品的原(yuan)料即為冷凍(dong)魚糜。魚(yu)糜制(zhi)品是指以(yi)生鮮魚糜(mi)或冷凍魚(yu)糜為原料(liao)，加入食鹽、輔(fu)料等進(jìn)行擂(lei)潰成粘稠(chou)魚漿后，經(jīng)成型(xing)、熟化形(xing)成的具有彈(dan)性的凝膠(jiao)網(wǎng)狀食品的總(zong)稱。魚糜制品根(gen)據(jù)加(jia)工方...

2021年1月(yue)，國(guó)內(nèi)食品領(lǐng)(ling)域期(qi)刊《中國(guó)食品學(xué)(xue)報(bào)》刊登(deng)了浙江(jiang)工商大學(xué)食(shi)品與生物(wu)工程學(xué)院陳(chen)偉、陳建設(shè)*題為(wei)“食品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)”的論(lun)文。食品質(zhì)構(gòu)是(shi)食品材料(liao)與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)，直接(jie)影響(xiang)食品(pin)的口腔(qiang)行為(wei)、風(fēng)味釋放和感(gan)官愉(yu)悅，是(shi)影響消(xiao)費(fèi)者對(duì)(dui)食品的喜好和(he)可接(jie)受性的(de)重要(yao)因素。本文(wen)闡述食品(pin)質(zhì)構(gòu)的定義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類、感知(zhi)途徑和儀器(qi)測(cè)量方法(fa)等，以期讓科研(yan)人員更(geng)好地理解食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)，推動(dòng)該領(lǐng)(ling)域研究(jiu)的發(fā)展，為食(shi)品工業(yè)(ye)設(shè)計(jì)開發(fā)(fa)營(yíng)養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)量食品(pin)提供(gong)理論(lun)依據(jù)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)食品期刊(kan)《食品科學(xué)(xue)》在線發(fā)表了題(ti)為“含發(fā)(fa)酵乳桿菌(jun)HY01牦牛酸奶工(gong)藝優(yōu)(you)化及主體(ti)風(fēng)味(wei)成分動(dòng)態(tài)解(jie)析”的研究文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定(ding)牦牛酸奶(nai)的硬度、稠度(du)、內(nèi)聚性和(he)粘性(xing)指標(biāo)。摘要：利用(yong)具有(you)益生性能的(de)發(fā)酵乳桿菌(jun)HY01生產(chǎn)牦牛(niu)酸奶，首(shou)先通過(guò)單(dan)因素試(shi)驗(yàn)、響應(yīng)面試(shi)驗(yàn)優(yōu)化益(yi)生菌發(fā)(fa)酵條件，觀察貯(zhu)藏期間(jian)產(chǎn)品(pin)的品(pin)質(zhì)變化，并(bing)且利(li)用電子(zi)鼻解析不同后(hou)熟時(shí)(shi)間牦牛酸奶(nai)的香氣成分(fen)變化。結(jié)果表(biao)明：發(fā)酵...

2019年12月，山(shan)東大學(xué)海(hai)洋學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在期刊《Polymers》在(zai)線發(fā)表(biao)了題為(wei)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究(jiu)論文。在本論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定魚明(ming)膠/氧化淀(dian)粉膜的(de)拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率。全文下載(zai)鏈接：Developm...

凝膠作為常(chang)用的封堵(du)材料，在老(lao)油田控水(shui)穩(wěn)油(you)中有(you)重要的(de)地位，研究其性(xing)能顯(xian)得至關(guān)重(zhong)要。本(ben)文通過(guò)實(shí)(shi)驗(yàn)和查找文(wen)獻(xiàn)，介紹了(le)凝膠性(xing)能測(cè)定及評(píng)(ping)價(jià)，包括(kuo)凝膠(jiao)的成(cheng)膠時(shí)(shi)間、黏度(du)、黏彈性、抗(kang)剪切(qie)性能、強(qiáng)度、屈服(fu)應(yīng)力、蠕(ru)變回復(fù)性和封(feng)堵性能。通過(guò)對(duì)(dui)凝膠性能測(cè)定(ding)及評(píng)價(jià)綜述，為(wei)實(shí)驗(yàn)研究(jiu)、現(xiàn)場(chǎng)工作中凝(ning)膠性能及(ji)評(píng)價(jià)提供全(quan)新的參考。凝膠(jiao)是線性聚(ju)合物在交聯(lián)(lian)劑作(zuo)用下，形成(cheng)空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)(gou)，結(jié)構(gòu)空隙中(zhong)充滿了作為分(fen)散介(jie)質(zhì)的液體，這種(zhong)分散體系稱(cheng)作凝(ning)膠。凝膠是目前(qian)常用的(de)封堵材料，一(yi)般凝膠(jiao)性能(neng)從成膠(jiao)時(shí)間(jian)、黏度、黏彈(dan)性、抗(kang)剪切性(xing)能、...