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檳榔是棕櫚科(ke)植物，屬常綠(lv)喬木，其果實呈(cheng)長圓形或(huo)卵球形，主產(chǎn)于(yu)東南亞沿海(hai)地區(qū)，在(zai)我國海南(nan)和中(zhong)國臺灣也(ye)有大(da)量出(chu)產(chǎn)。檳榔在我國(guo)主要是食用和(he)藥用。在(zai)藥用(yong)方面，檳(bin)榔具有滅螺(luo)、驅蟲、滅(mie)蟲、抑菌、促(cu)消化等(deng)作用(yong)；作為食品，檳(bin)榔絕大部分(fen)是以(yi)咀嚼片的形式(shi)消費，由于(yu)其*的(de)風味和良好(hao)的咀嚼(jue)性，深(shen)受廣大消費(fei)者的喜愛。研究(jiu)認為，食用檳(bin)榔對口腔有危(wei)害作用，長期嚼(jue)食檳榔會損害(hai)口腔硬組(zu)織和軟組(zu)織，導致(zhi)口腔黏膜(mo)下纖維(wei)性變等；同(tong)時，檳榔纖維過(guo)硬也會(hui)影響產(chǎn)品的口(kou)感，因此檳榔(lang)的加工工藝對(dui)檳榔(lang)的品質(zhì)有重要(yao)影響(xiang)。1儀器測(ce)...

蠔油是利用(yong)牡蠣(li)蒸、煮后(hou)的汁(zhi)液進行濃(nong)縮或者直接用(yong)牡蠣肉酶解，再(zai)加入糖、食鹽、淀(dian)粉或改性(xing)淀粉等原料，輔(fu)以其他(ta)配料和(he)食品添(tian)加劑(ji)制成的(de)調(diào)味品(pin)。因具有味道鮮(xian)美、蠔香濃(nong)郁、粘(zhan)稠適(shi)度和營養(yǎng)(yang)價值高的特點(dian)，蠔油(you)產(chǎn)品深(shen)受消費(fei)者的喜愛。蠔(hao)油品質(zhì)的優(yōu)劣(lie)直接決定了(le)消費者(zhe)對產(chǎn)品(pin)的可(ke)接受度。通過使(shi)用質(zhì)構儀，研(yan)究人員可以(yi)對食品的(de)質(zhì)構(gou)特性(xing)進行解析，并對(dui)食品的硬度(du)、脆性、咀嚼性(xing)、韌性(xing)或彈性等(deng)諸多指(zhi)標進行數(shù)(shu)字化(hua)評價。1儀器測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gou)儀探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭(tou)將蠔油(you)樣品倒(dao)入樣品杯中(zhong)，測試(shi)條...

榨菜(cai)是以莖(jing)瘤芥的瘤莖(jing)為原料，經(jīng)(jing)過整理脫水等(deng)工藝腌制(zhi)的一種具有(you)輕微乳(ru)酸發(fā)(fa)酵的蔬(shu)菜腌(yan)制品(pin)，是中(zhong)國*的腌制(zhi)蔬菜之一，與(yu)歐洲酸菜、日(ri)本醬菜并(bing)稱為(wei)世界三大(da)名腌菜。榨菜(cai)中含有(you)的化學成分達(da)幾十(shi)種之多(duo)，如蛋(dan)白質(zhì)、糖類、維(wei)生素(su)、礦物質(zhì)(zhi)等。蛋白質(zhì)在水(shui)解后會產(chǎn)(chan)生谷氨酸(suan)、胱氨酸(suan)等17種氨基酸，使(shi)榨菜(cai)更加鮮香。榨(zha)菜的(de)品質(zhì)決定人們(men)對它的(de)喜愛(ai)程度。目前，對(dui)榨菜(cai)的測定主(zhu)要依靠感官(guan)評價(jia)來實現(xiàn)。但是(shi)感官評定方法(fa)主觀(guan)性強、評判標(biao)準模(mo)糊、評定結果(guo)差異大，并且(qie)需要有經(jīng)驗(yan)的專家(jia)進行評(ping)判，成本較(jiao)高。質(zhì)構儀(yi)測定方法相(xiang)對客觀...

干酪是一種營(ying)養(yǎng)價值較高(gao)的乳(ru)制品，因其(qi)富含(han)多種(zhong)營養(yǎng)成分，又容(rong)易消化吸收(shou)，被營養(yǎng)學家譽(yu)為“奶黃金“。根(gen)據(jù)干酪的質(zhì)(zhi)構特(te)性和水分(fen)含量，通常把干(gan)酪分(fen)為硬(ying)質(zhì)干酪(lao)、半硬質(zhì)干(gan)酪和(he)軟質(zhì)(zhi)干酪。不同(tong)種類干(gan)酪之間的(de)質(zhì)地(di)和流變(bian)學特(te)性存在一定(ding)的差異，這(zhe)主要取決于(yu)干酪的組分(fen)、發(fā)酵劑(ji)的種類、成熟世(shi)界、蛋白質(zhì)的水(shui)解程(cheng)度等。與(yu)干酪的風(feng)味等特性一(yi)樣，干酪的(de)質(zhì)地是評價(jia)干酪品(pin)質(zhì)的一項重要(yao)直播，決定(ding)著消費者(zhe)對干酪(lao)的喜愛和接(jie)受程度。質(zhì)構不(bu)僅關(guan)系著干酪的(de)食用品質(zhì)(zhi)，而且影響(xiang)其使(shi)用特性(xing)（是否容易(yi)切斷(duan)、磨碎、拉伸）、加工(gong)特性（形...

雞的肉質(zhì)(zhi)細嫩(nen)，滋味鮮美，適(shi)合多(duo)種烹調(diào)(diao)方法，并富有營(ying)養(yǎng)，有滋補養(yǎng)(yang)身的作用(yong)。雞的(de)肉質(zhì)受(shou)到雞(ji)的品種、年齡、性(xing)別、肌肉(rou)部位和營(ying)養(yǎng)狀況影(ying)響。雞肉的物(wu)理特性是(shi)評價雞肉(rou)品質(zhì)的(de)重要指標(biao)。雞肉(rou)的部(bu)位不同，雞肉的(de)物理特性可能(neng)不一樣，肉質(zhì)(zhi)和口感(gan)可能(neng)受到影(ying)響。質(zhì)構儀作(zuo)為一種(zhong)食品感官分析(xi)儀器(qi)，具有操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客(ke)觀、不受人(ren)為因素影響等(deng)優(yōu)點?？梢?yi)用質(zhì)構儀研(yan)究雞肉(rou)不同部位肌肉(rou)的物理特(te)性，從而為不(bu)同部位(wei)的肌肉品(pin)質(zhì)提供(gong)數(shù)據(jù)支(zhi)撐和分析研(yan)究。1樣品準(zhun)備將雞胸肉和(he)大腿(tui)肉切成20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉樣用(yong)于...

果凍是(shi)由果凍膠、甜味(wei)劑、增稠劑和香(xiang)精等加工(gong)而成的(de)膠凍(dong)食品，因其(qi)外觀(guan)晶瑩(ying)通透，色澤鮮(xian)艷多(duo)樣，口感(gan)軟滑爽脆(cui)，風味清甜(tian)滋潤，酸甜(tian)適口，受到(dao)廣大消費者的(de)喜愛。隨著(zhe)生活水平的提(ti)高和(he)人們保(bao)健意(yi)識的(de)增強，消費者(zhe)對休閑(xian)食品的要求(qiu)越來越(yue)高，果凍(dong)的品質(zhì)狀況(kuang)越來越受到(dao)人們的(de)重視。質(zhì)構儀作(zuo)為一種(zhong)食品感官分析(xi)儀器，已經(jīng)在休(xiu)閑食(shi)品領域(yu)得到了廣泛(fan)的應用(yong)，具有(you)操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)(ju)客觀以及可(ke)以觀測(ce)樣品的受力(li)變化曲(qu)線等(deng)優(yōu)點。可以用(yong)質(zhì)構儀來測定(ding)果凍(dong)的質(zhì)構，以期對(dui)加工工藝或技(ji)術進行研(yan)究與(yu)探討。1儀(yi)器測(ce)定儀(yi)器：Univer...

凝膠貼膏是(shi)指原料藥物與(yu)適宜的親水(shui)性基質(zhì)(zhi)混勻(yun)后涂(tu)布于(yu)背襯(chen)材料上制成的(de)貼膏劑，相(xiang)對于貼(tie)劑，具有(you)載藥(yao)量大、血藥濃度(du)穩(wěn)定、皮膚親和(he)性好、使用安全(quan)方便等諸(zhu)多優(yōu)點(dian)，因此具有(you)廣泛的應(ying)用前景。目前凝(ning)膠貼(tie)膏主(zhu)要為(wei)交聯(lián)型凝膠貼(tie)膏，是交(jiao)聯(lián)型(xing)骨架材(cai)料通過(guo)與交(jiao)聯(lián)劑螯合固化(hua)，形成三維(wei)網(wǎng)絡結(jie)構而成型(xing)。主要(yao)由交聯(lián)型(xing)高分子骨架(jia)材料、交聯(lián)劑、交(jiao)聯(lián)調(diào)節(jié)劑、增(zeng)黏劑(ji)、填充(chong)劑、透皮促進(jin)劑、保濕(shi)劑和蒸(zheng)餾水(shui)等組成。黏彈(dan)性是(shi)交聯(lián)型凝(ning)膠貼膏的基(ji)本特性，不僅(jin)影響(xiang)基質(zhì)的制(zhi)備國(guo)產(chǎn)，如混(hun)合、攪拌、涂布，也(ye)可以控制(zhi)其黏附(fu)到皮膚表面(mian)的程度...

南美白對(dui)蝦營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，口感鮮甜滑(hua)嫩，淡而柔軟(ruan)。隨著(zhe)人們生(sheng)活水平的提(ti)高，越來越(yue)重視(shi)膳食營(ying)養(yǎng)，考(kao)慮到南美白(bai)對蝦豐富、均衡(heng)的營(ying)養(yǎng)價值，人們(men)對其需求量(liang)呈逐(zhu)漸增加的趨勢(shi)。為了保(bao)鮮南美白對蝦(xia)，需要對南美白(bai)對蝦進(jin)行冷凍保藏。凍(dong)藏對變(bian)質(zhì)反應、細菌(jun)發(fā)育、酶促反應(ying)、非酶反(fan)應有較好的(de)抑制(zhi)作用，但是由(you)于凍藏時間(jian)一般較長，期(qi)間因凍藏溫度(du)的波動(dong)、空氣中(zhong)氧的作用(yong)和某些酶的(de)作用等，仍會(hui)緩慢(man)地發(fā)生(sheng)一系列的(de)物理(li)和化學變(bian)化。質(zhì)構儀作(zuo)為一種食(shi)品感官分(fen)析儀(yi)器，已經(jīng)在食(shi)品領域(yu)得到了廣泛的(de)應用，具(ju)有操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可...