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近日，山東大學(xué)(xue)海洋學(xué)院研(yan)究人(ren)員在(zai)國際食品(pin)期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表了(le)題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研究(jiu)論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定了(le)復(fù)合可食(shi)用膜的(de)拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂(lie)伸長率。1、復(fù)合可(ke)食用膜的制(zhi)備2、復(fù)合(he)可食(shi)用膜的拉(la)伸強(qiáng)度和(he)斷裂(lie)伸長率(lv)...

近日，安徽糧(liang)食工程職業(yè)(ye)學(xué)院食品(pin)生物系(xi)研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)科技學(xué)院(yuan)學(xué)報(bào)》發(fā)表了(le)題為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方(fang)便米(mi)粉干燥工(gong)藝研究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了方(fang)便米粉的脆度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼(jue)性、粘性和內(nèi)(nei)聚性等指(zhi)標(biāo)。摘要：為優(yōu)化(hua)真空油浴(yu)制備(bei)紫薯脆片的加(jia)工工(gong)藝，得到最(zui)佳的(de)紫薯脆(cui)片，以紫薯為原(yuan)料，采用單一(yi)護(hù)色劑檸檬(meng)酸預(yù)處理結(jié)(jie)合真空油浴(yu)工藝加工方(fang)式制作紫薯脆(cui)片，探究(jiu)檸檬(meng)酸添加量、油浴(yu)溫度及油浴(yu)時(shí)間對(dui)紫薯脆片(pian)的感官評(ping)分、含油(you)率、脆度和...

魚類(lei)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)質(zhì)量是(shi)指通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定的肌肉(rou)硬度、膠(jiao)黏性、剪切力等(deng)質(zhì)量(liang)，表現(xiàn)為(wei)通過口腔(qiang)咀嚼、舌(she)頭攪動(dòng)(dong)及口腔(qiang)黏膜所感受(shou)到的肌肉硬(ying)度與嫩(nen)度、凝(ning)聚性、潤(run)滑感等(deng)特性。這些性質(zhì)(zhi)主要(yao)受到肌肉組織(zhi)中肌纖(xian)維直徑、密度(du)和結(jié)締組織(zhi)中膠原蛋(dan)白含量、肌(ji)內(nèi)脂肪(fang)和肌間脂肪(fang)含量等(deng)的影響(xiang)。如前所述(shu)，飼料油脂對魚(yu)體脂肪、脂肪酸(suan)組織等有(you)直接性的影(ying)響，如果(guo)選擇不(bu)同的(de)飼料油脂(zhi)如豬(zhu)油、棕櫚油、亞(ya)麻籽油(you)、魚油、豆油等，隨(sui)著這些(xie)油脂(zhi)在魚體(ti)結(jié)締組織(zhi)、細(xì)胞脂(zhi)肪滴中(zhong)沉積，肌肉(rou)中脂肪(fang)的性質(zhì)(zhi)和脂(zhi)肪酸組成(cheng)就能夠顯(xian)示出這些油(you)脂的性質(zhì)(zhi)，并使...

近日，桂林理工(gong)大學(xué)化學(xué)與生(sheng)物工程學(xué)院研(yan)究人(ren)員在(zai)國際(ji)食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表(biao)了題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人員...

近日，亳州(zhou)學(xué)院(yuan)生物與食品(pin)工程系藥食同(tong)源功能食品(pin)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(shi)研究人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊(kan)《食品研(yan)究與開發(fā)》發(fā)(fa)表了(le)題為"預(yù)處理(li)結(jié)合真空油(you)浴制備(bei)紫薯(shu)脆片工藝的(de)研究"的研(yan)究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了紫(zi)薯脆片(pian)的脆(cui)度。摘要：為優(yōu)化(hua)真空(kong)油浴制(zhi)備紫薯脆(cui)片的加(jia)工工藝，得到(dao)最佳的紫(zi)薯脆片，以紫薯(shu)為原料，采用(yong)單一護(hù)色劑(ji)檸檬酸預(yù)處(chu)理結(jié)合真(zhen)空油浴工(gong)藝加工方(fang)式制(zhi)作紫薯脆片，探(tan)究檸(ning)檬酸添加量(liang)、油浴(yu)溫度及(ji)油浴時(shí)間(jian)對紫薯脆片(pian)的感官(guan)評分、含油(you)率、脆度和色差(cha)的影響。結(jié)果表(biao)明...

近日，云南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)食(shi)品科學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)院和浙江(jiang)省農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院食品(pin)科學(xué)研究(jiu)所研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《浙江農(nóng)業(yè)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化(hua)復(fù)配蛋液(ye)配方"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰(teng)拔RapidTA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了(le)復(fù)配(pei)蛋液(ye)凝膠的硬(ying)度、彈性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。摘(zhai)要：為探(tan)討蛋黃(huang)比例(li)、結(jié)冷膠(jiao)和氯(lv)化鈉添加量(liang)對復(fù)配蛋(dan)液凝膠性能的(de)影響，通(tong)過單因素(su)試驗(yàn)對凝膠質(zhì)(zhi)構(gòu)特性（硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性）、色差(cha)值和持(chi)水性進(jìn)(jin)行評價(jià)；利用(yong)Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面(mian)分析法，選取咀(ju)嚼性為評價(jià)(jia)指標(biāo)建(jian)立回歸方程(cheng)得到*添加(jia)...

近日，長(zhang)沙理(li)工大(da)學(xué)食品與生物(wu)工程學(xué)院李(li)向紅教授(shou)團(tuán)隊(duì)和上(shang)海交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)(xue)院食品科學(xué)(xue)與工(gong)程系吳金鴻(hong)副研究員團(tuán)(tuan)隊(duì)在(zai)國際食品(pin)期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了(le)題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海(hai)海洋大學(xué)水(shui)產(chǎn)科(ke)學(xué)guojiaji實(shí)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示范中心冷(leng)向軍教(jiao)授團(tuán)隊(duì)(dui)在水產(chǎn)領(lǐng)域(yu)國際期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)(fa)表了題(ti)為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究團(tuán)(tuan)隊(duì)使用上海(hai)騰拔Uni...