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檳榔是棕櫚(lv)科植物(wu)，屬常綠喬木，其(qi)果實(shí)呈(cheng)長圓形或卵球(qiu)形，主產(chǎn)于(yu)東南(nan)亞沿海地區(qū)，在(zai)我國海南和(he)中國臺(tái)灣(wan)也有(you)大量出(chu)產(chǎn)。檳榔(lang)在我國主(zhu)要是食用和藥(yao)用。在藥用方(fang)面，檳榔(lang)具有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑菌、促(cu)消化等作(zuo)用；作(zuo)為食(shi)品，檳榔(lang)絕大(da)部分(fen)是以咀嚼片的(de)形式消費(fèi)(fei)，由于(yu)其*的風(fēng)味和良(liang)好的(de)咀嚼性(xing)，深受廣大消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜(xi)愛。研(yan)究認(rèn)為，食用檳(bin)榔對(duì)口腔有危(wei)害作用，長期嚼(jue)食檳榔會(huì)(hui)損害口(kou)腔硬組織和(he)軟組織，導(dǎo)致(zhi)口腔黏膜下纖(xian)維性(xing)變等；同時(shí)(shi)，檳榔纖維過硬(ying)也會(huì)影響產(chǎn)品(pin)的口感，因(yin)此檳榔的(de)加工工藝對(duì)檳(bin)榔的品質(zhì)(zhi)有重要影響(xiang)。1儀器測(cè)...

蠔油(you)是利用牡蠣(li)蒸、煮后的汁(zhi)液進(jìn)(jin)行濃縮或者直(zhi)接用牡蠣(li)肉酶(mei)解，再加入糖、食(shi)鹽、淀粉或改(gai)性淀(dian)粉等原料，輔以(yi)其他配(pei)料和食(shi)品添加(jia)劑制成(cheng)的調(diào)味(wei)品。因(yin)具有味道鮮美(mei)、蠔香濃郁(yu)、粘稠適度和(he)營養(yǎng)價(jià)值高(gao)的特點(diǎn)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受消費(fèi)(fei)者的喜愛。蠔油(you)品質(zhì)的優(yōu)(you)劣直接決定了(le)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品(pin)的可(ke)接受度(du)。通過使用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究(jiu)人員可(ke)以對(duì)(dui)食品的質(zhì)構(gòu)特(te)性進(jìn)行(xing)解析(xi)，并對(duì)食品的(de)硬度、脆性、咀嚼(jue)性、韌性或彈性(xing)等諸多指(zhi)標(biāo)進(jìn)行數(shù)字化(hua)評(píng)價(jià)(jia)。1儀器測(cè)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭將蠔(hao)油樣品倒入(ru)樣品杯中，測(cè)試(shi)條...

榨菜(cai)是以莖(jing)瘤芥的瘤莖(jing)為原料，經(jīng)過整(zheng)理脫水等(deng)工藝腌制的(de)一種具(ju)有輕微(wei)乳酸發(fā)酵的蔬(shu)菜腌制品(pin)，是中國*的(de)腌制(zhi)蔬菜之一，與歐(ou)洲酸菜(cai)、日本醬(jiang)菜并稱為(wei)世界三大名腌(yan)菜。榨(zha)菜中含有(you)的化(hua)學(xué)成分(fen)達(dá)幾(ji)十種之多，如(ru)蛋白質(zhì)、糖(tang)類、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhì)等。蛋白質(zhì)在(zai)水解后(hou)會(huì)產(chǎn)生谷氨(an)酸、胱氨(an)酸等17種氨(an)基酸，使榨菜更(geng)加鮮香。榨(zha)菜的品(pin)質(zhì)決定人們對(duì)(dui)它的喜愛程(cheng)度。目(mu)前，對(duì)榨菜(cai)的測(cè)定主(zhu)要依(yi)靠感官評(píng)(ping)價(jià)來實(shí)現(xiàn)。但(dan)是感官評(píng)(ping)定方(fang)法主觀性強(qiáng)、評(píng)(ping)判標(biāo)準(zhǔn)模糊(hu)、評(píng)定結(jié)(jie)果差異(yi)大，并且需(xu)要有經(jīng)驗(yàn)的(de)專家進(jìn)(jin)行評(píng)判(pan)，成本較高(gao)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定方法(fa)相對(duì)客觀(guan)...

干酪是一種營(ying)養(yǎng)價(jià)值較高的(de)乳制品，因(yin)其富含(han)多種營養(yǎng)成分(fen)，又容(rong)易消化(hua)吸收，被營(ying)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)(yu)為“奶黃金“。根據(jù)(ju)干酪的(de)質(zhì)構(gòu)特性(xing)和水分含量，通(tong)常把(ba)干酪分為(wei)硬質(zhì)干酪、半(ban)硬質(zhì)干酪和(he)軟質(zhì)干酪。不(bu)同種(zhong)類干酪之間的(de)質(zhì)地(di)和流變學(xué)特(te)性存在(zai)一定的差異，這(zhe)主要取決于(yu)干酪的組分(fen)、發(fā)酵劑的(de)種類(lei)、成熟世界、蛋(dan)白質(zhì)的(de)水解程度等。與(yu)干酪的風(fēng)味(wei)等特性一(yi)樣，干酪的(de)質(zhì)地(di)是評(píng)價(jià)干(gan)酪品質(zhì)(zhi)的一項(xiàng)重(zhong)要直(zhi)播，決定(ding)著消費(fèi)者對(duì)干(gan)酪的喜(xi)愛和接受程度(du)。質(zhì)構(gòu)不僅關(guān)系(xi)著干酪的食(shi)用品質(zhì)，而且影(ying)響其使(shi)用特性（是否(fou)容易切斷、磨(mo)碎、拉伸(shen)）、加工特性（形(xing)...

雞的肉質(zhì)(zhi)細(xì)嫩，滋味鮮美(mei)，適合多種烹(peng)調(diào)方法，并富有(you)營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)(yang)身的作用。雞的(de)肉質(zhì)(zhi)受到雞的品(pin)種、年齡、性別(bie)、肌肉(rou)部位(wei)和營養(yǎng)(yang)狀況影響。雞肉(rou)的物理特性(xing)是評(píng)價(jià)(jia)雞肉品(pin)質(zhì)的重(zhong)要指標(biāo)。雞(ji)肉的(de)部位(wei)不同，雞肉的物(wu)理特性可能不(bu)一樣，肉質(zhì)和口(kou)感可能受(shou)到影響(xiang)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種食品(pin)感官分(fen)析儀器(qi)，具有(you)操作簡便、數(shù)據(jù)(ju)客觀、不受人(ren)為因(yin)素影(ying)響等優(yōu)點(diǎn)?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)儀研究(jiu)雞肉(rou)不同部(bu)位肌肉(rou)的物理(li)特性，從(cong)而為不同(tong)部位的肌肉(rou)品質(zhì)提供數(shù)據(jù)(ju)支撐和(he)分析研究(jiu)。1樣品準(zhǔn)備將雞(ji)胸肉和(he)大腿肉切(qie)成20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉樣用于(yu)...

果凍是由(you)果凍膠、甜味(wei)劑、增稠(chou)劑和香(xiang)精等(deng)加工而成的(de)膠凍(dong)食品，因(yin)其外觀晶瑩(ying)通透(tou)，色澤鮮(xian)艷多(duo)樣，口感軟滑爽(shuang)脆，風(fēng)(feng)味清甜滋潤(run)，酸甜(tian)適口，受到(dao)廣大消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。隨著(zhe)生活(huo)水平的(de)提高(gao)和人們保健(jian)意識(shí)的增(zeng)強(qiáng)，消費(fèi)者(zhe)對(duì)休(xiu)閑食品的要求(qiu)越來越高(gao)，果凍的品(pin)質(zhì)狀況越來越(yue)受到(dao)人們的(de)重視。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為一種(zhong)食品感官分析(xi)儀器，已經(jīng)(jing)在休閑食品領(lǐng)(ling)域得到了(le)廣泛的應(yīng)(ying)用，具有操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)(ju)客觀以及(ji)可以觀測(cè)樣品(pin)的受力變化(hua)曲線等優(yōu)(you)點(diǎn)?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測(cè)定果凍的質(zhì)(zhi)構(gòu)，以(yi)期對(duì)加工(gong)工藝或技術(shù)進(jìn)(jin)行研(yan)究與探討(tao)。1儀器測(cè)定儀器(qi)：Univer...

凝膠貼膏是(shi)指原料藥(yao)物與(yu)適宜的(de)親水(shui)性基質(zhì)混勻后(hou)涂布于背襯(chen)材料上制成的(de)貼膏劑，相(xiang)對(duì)于(yu)貼劑，具有(you)載藥量大(da)、血藥濃度穩(wěn)(wen)定、皮(pi)膚親和性好(hao)、使用安全(quan)方便等諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)，因此具有(you)廣泛的應(yīng)用(yong)前景。目前凝(ning)膠貼膏主要(yao)為交聯(lián)型凝膠(jiao)貼膏(gao)，是交(jiao)聯(lián)型(xing)骨架材料通過(guo)與交聯(lián)劑(ji)螯合固化(hua)，形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)而成型。主(zhu)要由(you)交聯(lián)型高(gao)分子(zi)骨架材料、交聯(lián)(lian)劑、交聯(lián)調(diào)(diao)節(jié)劑(ji)、增黏劑、填(tian)充劑、透皮促(cu)進(jìn)劑、保濕劑和(he)蒸餾水等(deng)組成(cheng)。黏彈性是交聯(lián)(lian)型凝(ning)膠貼膏的基(ji)本特性，不僅(jin)影響基質(zhì)(zhi)的制備國產(chǎn)(chan)，如混(hun)合、攪(jiao)拌、涂布(bu)，也可(ke)以控制其黏(nian)附到皮膚表面(mian)的程度...

南美白對(duì)(dui)蝦營養(yǎng)豐(feng)富，口感(gan)鮮甜滑嫩，淡而(er)柔軟。隨(sui)著人們生活水(shui)平的提高，越(yue)來越重(zhong)視膳食營養(yǎng)，考(kao)慮到南美白對(duì)(dui)蝦豐富(fu)、均衡(heng)的營養(yǎng)價(jià)值(zhi)，人們對(duì)其(qi)需求(qiu)量呈逐(zhu)漸增加的趨(qu)勢(shì)。為了(le)保鮮南美白對(duì)(dui)蝦，需要對(duì)(dui)南美白對(duì)蝦(xia)進(jìn)行冷凍保藏(cang)。凍藏對(duì)變(bian)質(zhì)反應(yīng)、細(xì)菌(jun)發(fā)育(yu)、酶促反應(yīng)、非酶(mei)反應(yīng)有較好(hao)的抑制作用，但(dan)是由于凍(dong)藏時(shí)間一(yi)般較長，期間(jian)因凍藏溫度(du)的波動(dòng)、空氣(qi)中氧的作用和(he)某些酶的作(zuo)用等，仍會(huì)緩(huan)慢地發(fā)生一(yi)系列的物理(li)和化學(xué)變化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一(yi)種食品(pin)感官分析儀器(qi)，已經(jīng)在食品(pin)領(lǐng)域得到了廣(guang)泛的(de)應(yīng)用，具有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以(yi)及可(ke)...