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檳榔(lang)是棕櫚科植物(wu)，屬常綠喬木(mu)，其果實(shí)呈(cheng)長圓形(xing)或卵球(qiu)形，主產(chǎn)于東(dong)南亞沿(yan)海地區(qū)，在我(wo)國海南和中(zhong)國臺灣也有(you)大量出產(chǎn)。檳(bin)榔在我國(guo)主要是(shi)食用(yong)和藥用。在藥用(yong)方面，檳(bin)榔具(ju)有滅螺、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲、抑菌(jun)、促消化等作用(yong)；作為食品，檳榔(lang)絕大部分是(shi)以咀嚼片(pian)的形式(shi)消費(fèi)，由于其(qi)*的風(fēng)味(wei)和良好的(de)咀嚼性，深(shen)受廣大消費(fèi)(fei)者的喜愛。研究(jiu)認(rèn)為，食用檳(bin)榔對口腔(qiang)有危(wei)害作(zuo)用，長期嚼食檳(bin)榔會(hui)損害(hai)口腔(qiang)硬組織和軟組(zu)織，導(dǎo)致(zhi)口腔黏膜(mo)下纖維性變(bian)等；同時(shi)，檳榔纖維過硬(ying)也會影(ying)響產(chǎn)品(pin)的口感，因此(ci)檳榔的加工(gong)工藝對檳榔(lang)的品(pin)質(zhì)有重要影響(xiang)。1儀器(qi)測...

蠔油是利用(yong)牡蠣蒸、煮后(hou)的汁液進(jìn)行(xing)濃縮或者(zhe)直接(jie)用牡蠣(li)肉酶解，再加入(ru)糖、食鹽(yan)、淀粉或改(gai)性淀粉(fen)等原料，輔以其(qi)他配(pei)料和食品添加(jia)劑制成的(de)調(diào)味品(pin)。因具有(you)味道(dao)鮮美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠(chou)適度和營養(yǎng)(yang)價值高(gao)的特點(diǎn)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受消費(fèi)(fei)者的喜愛(ai)。蠔油品質(zhì)的優(yōu)(you)劣直接決(jue)定了消費(fèi)者對(dui)產(chǎn)品的可接(jie)受度。通過使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀，研(yan)究人員(yuan)可以對(dui)食品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性進(jìn)行解析(xi)，并對食品(pin)的硬度(du)、脆性、咀(ju)嚼性、韌性或彈(dan)性等諸多指標(biāo)(biao)進(jìn)行數(shù)字化(hua)評價。1儀(yi)器測定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/BE反(fan)擠壓(ya)探頭將(jiang)蠔油(you)樣品倒(dao)入樣品杯中(zhong)，測試條...

榨菜(cai)是以莖瘤(liu)芥的瘤莖為原(yuan)料，經(jīng)過(guo)整理(li)脫水等(deng)工藝腌制的(de)一種具有輕微(wei)乳酸發(fā)酵的(de)蔬菜腌制(zhi)品，是中國*的(de)腌制蔬菜(cai)之一，與歐(ou)洲酸菜、日(ri)本醬(jiang)菜并稱為(wei)世界(jie)三大名(ming)腌菜。榨菜中含(han)有的化學(xué)成分(fen)達(dá)幾十(shi)種之多，如(ru)蛋白(bai)質(zhì)、糖類、維生素(su)、礦物質(zhì)等。蛋白(bai)質(zhì)在水(shui)解后會產(chǎn)生(sheng)谷氨(an)酸、胱氨酸等17種(zhong)氨基酸(suan)，使榨菜更加(jia)鮮香。榨(zha)菜的(de)品質(zhì)決定人(ren)們對它的喜愛(ai)程度。目前，對榨(zha)菜的測(ce)定主要依靠感(gan)官評價來(lai)實(shí)現(xiàn)。但是感官(guan)評定方法主(zhu)觀性強(qiáng)(qiang)、評判標(biāo)準(zhǔn)模(mo)糊、評(ping)定結(jié)果差異大(da)，并且需要有(you)經(jīng)驗(yàn)的專家(jia)進(jìn)行評判，成(cheng)本較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定方法(fa)相對客觀(guan)...

干酪是(shi)一種(zhong)營養(yǎng)價值較高(gao)的乳制(zhi)品，因其富(fu)含多種營養(yǎng)成(cheng)分，又容易消化(hua)吸收，被營養(yǎng)(yang)學(xué)家(jia)譽(yù)為(wei)“奶黃金“。根據(jù)(ju)干酪(lao)的質(zhì)構(gòu)特(te)性和水分含量(liang)，通常把干(gan)酪分為硬質(zhì)干(gan)酪、半(ban)硬質(zhì)干酪(lao)和軟(ruan)質(zhì)干酪。不同種(zhong)類干酪(lao)之間的質(zhì)地和(he)流變學(xué)特性(xing)存在一定(ding)的差(cha)異，這主(zhu)要取決(jue)于干酪的(de)組分、發(fā)(fa)酵劑的種類(lei)、成熟(shu)世界(jie)、蛋白(bai)質(zhì)的水解程(cheng)度等。與干酪的(de)風(fēng)味等特性(xing)一樣，干(gan)酪的質(zhì)(zhi)地是(shi)評價干(gan)酪品質(zhì)的一項(xiàng)(xiang)重要直播，決定(ding)著消(xiao)費(fèi)者對(dui)干酪的喜(xi)愛和接受程(cheng)度。質(zhì)構(gòu)不僅(jin)關(guān)系著(zhe)干酪(lao)的食用品(pin)質(zhì)，而且影(ying)響其使(shi)用特(te)性（是(shi)否容易切斷(duan)、磨碎、拉伸）、加(jia)工特性（形...

雞的(de)肉質(zhì)細(xì)嫩(nen)，滋味鮮美(mei)，適合多(duo)種烹調(diào)(diao)方法(fa)，并富有(you)營養(yǎng)，有滋補(bǔ)(bu)養(yǎng)身的作用(yong)。雞的肉(rou)質(zhì)受到雞的品(pin)種、年(nian)齡、性別、肌(ji)肉部位(wei)和營養(yǎng)(yang)狀況(kuang)影響。雞肉的物(wu)理特性是(shi)評價(jia)雞肉品質(zhì)的重(zhong)要指標(biāo)。雞肉的(de)部位不(bu)同，雞肉的物理(li)特性可(ke)能不(bu)一樣，肉質(zhì)(zhi)和口感可(ke)能受到影響(xiang)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種食(shi)品感官(guan)分析儀器(qi)，具有操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)(ju)客觀、不受人為(wei)因素(su)影響(xiang)等優(yōu)點(diǎn)?？?ke)以用質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究雞肉不(bu)同部位肌肉(rou)的物理特(te)性，從(cong)而為(wei)不同部位的(de)肌肉(rou)品質(zhì)提供數(shù)據(jù)(ju)支撐和分(fen)析研究。1樣(yang)品準(zhǔn)備將雞胸(xiong)肉和大腿(tui)肉切(qie)成20mm*20mm*10mm大小的肉樣(yang)用于...

果凍(dong)是由(you)果凍膠、甜(tian)味劑、增稠劑(ji)和香精等加(jia)工而成的膠(jiao)凍食(shi)品，因其外(wai)觀晶瑩通(tong)透，色澤鮮艷(yan)多樣，口感軟(ruan)滑爽脆，風(fēng)(feng)味清(qing)甜滋(zi)潤，酸甜適口(kou)，受到(dao)廣大消費(fèi)(fei)者的喜愛。隨著(zhe)生活水平的提(ti)高和人們保健(jian)意識的增強(qiáng)(qiang)，消費(fèi)者對休閑(xian)食品的(de)要求越(yue)來越高(gao)，果凍的品質(zhì)狀(zhuang)況越來越(yue)受到人們(men)的重視(shi)。質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種食(shi)品感官分(fen)析儀器，已經(jīng)在(zai)休閑食(shi)品領(lǐng)域得到了(le)廣泛的應(yīng)(ying)用，具有操(cao)作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀(guan)以及可以(yi)觀測樣品(pin)的受力變化曲(qu)線等(deng)優(yōu)點(diǎn)。可以(yi)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定果凍(dong)的質(zhì)構(gòu)，以期(qi)對加工工(gong)藝或技術(shù)進(jìn)行(xing)研究(jiu)與探討。1儀器(qi)測定(ding)儀器：Univer...

凝膠(jiao)貼膏(gao)是指原料藥(yao)物與適宜的親(qin)水性基質(zhì)混勻(yun)后涂布于(yu)背襯材料(liao)上制(zhi)成的貼膏(gao)劑，相對于(yu)貼劑，具有載(zai)藥量(liang)大、血藥濃度穩(wěn)(wen)定、皮(pi)膚親和性好(hao)、使用安全(quan)方便等諸(zhu)多優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此具有廣(guang)泛的應(yīng)用前(qian)景。目前凝(ning)膠貼膏(gao)主要為交(jiao)聯(lián)型凝膠貼(tie)膏，是交聯(lián)型骨(gu)架材(cai)料通過與(yu)交聯(lián)劑(ji)螯合固化，形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)而成型(xing)。主要(yao)由交聯(lián)型(xing)高分子骨架材(cai)料、交聯(lián)劑(ji)、交聯(lián)調(diào)(diao)節(jié)劑、增黏(nian)劑、填充劑(ji)、透皮促(cu)進(jìn)劑、保濕劑(ji)和蒸餾水等(deng)組成。黏彈性是(shi)交聯(lián)型凝膠(jiao)貼膏的基本特(te)性，不僅(jin)影響基質(zhì)的(de)制備國產(chǎn)，如(ru)混合(he)、攪拌、涂布(bu)，也可(ke)以控制其黏(nian)附到皮膚表面(mian)的程(cheng)度...

南美白對蝦營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，口感鮮甜滑(hua)嫩，淡而柔(rou)軟。隨著人們生(sheng)活水平(ping)的提高，越(yue)來越重視(shi)膳食營養(yǎng)，考(kao)慮到南美白(bai)對蝦(xia)豐富(fu)、均衡(heng)的營養(yǎng)(yang)價值(zhi)，人們對其需(xu)求量(liang)呈逐漸增加的(de)趨勢。為了保鮮(xian)南美白對蝦(xia)，需要對南美(mei)白對蝦進(jìn)行冷(leng)凍保藏。凍藏對(dui)變質(zhì)(zhi)反應(yīng)、細(xì)菌(jun)發(fā)育(yu)、酶促反應(yīng)、非酶(mei)反應(yīng)有(you)較好的抑制作(zuo)用，但(dan)是由于凍藏時(shi)間一般(ban)較長，期間(jian)因凍藏(cang)溫度的波動(dong)、空氣中氧(yang)的作用和某些(xie)酶的作用等，仍(reng)會緩慢地(di)發(fā)生一系(xi)列的物理和(he)化學(xué)(xue)變化。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種食(shi)品感(gan)官分(fen)析儀器，已經(jīng)(jing)在食品(pin)領(lǐng)域得(de)到了廣(guang)泛的(de)應(yīng)用，具有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可...