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稻谷在儲藏(cang)過程中(zhong)受到壓(ya)縮載荷，若糧(liang)倉中糧堆高，深(shen)處的稻谷(gu)受到的壓力(li)很大(da)，當(dāng)壓力超過(guo)了稻谷籽粒能(neng)承受的范圍，稻(dao)谷籽粒就(jiu)會產(chǎn)生(sheng)形變，甚至破(po)裂，從(cong)而改變或(huo)破壞了它的(de)顆粒(li)質(zhì)構(gòu)(gou)，也改變(bian)了它的生理(li)狀態(tài)(tai)和活動(dong)環(huán)境，影響(xiang)了其(qi)安全儲(chu)藏，使其更容易(yi)受微(wei)生物(wu)的侵蝕，進(jìn)(jin)而影響(xiang)稻谷的利(li)用率(lv)和種子的(de)出芽率。為此(ci)，研究(jiu)稻谷籽粒的(de)壓縮特性是(shi)非常必要的(de)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，廣泛應(yīng)(ying)用于食品、農(nóng)業(yè)(ye)等領(lǐng)域樣品(pin)的質(zhì)構(gòu)分析(xi)與物性測試(shi)，可用于(yu)稻谷籽粒壓縮(suo)特性的測試(shi)。1儀器測(ce)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分...

由于玉米發(fā)酵(jiao)主食主(zhu)要存在(zai)硬度(du)大、彈性低、口感(gan)糙等缺陷(xian)，一定程度上制(zhi)約了玉(yu)米主食工業(yè)化(hua)的發(fā)展(zhan)。這主要(yao)是因為玉米面(mian)團(tuán)缺乏面筋(jin)蛋白(bai)，不易形成蛋(dan)白網(wǎng)絡(luò)骨架結(jié)(jie)構(gòu)，面團(tuán)成型難(nan)、膨脹性能差(cha)、持氣性(xing)低，無法形(xing)成均一(yi)細(xì)膩(ni)的氣室結(jié)(jie)構(gòu)。微生物發(fā)酵(jiao)技術(shù)作為谷(gu)物食品（特別(bie)是無麩質(zhì)谷物(wu)食品）品質(zhì)改良(liang)的加(jia)工技術(shù)已(yi)得到(dao)企業(yè)和(he)學(xué)者的(de)廣泛(fan)關(guān)注(zhu)。大量研究表(biao)明，微生物發(fā)酵(jiao)可以改變谷(gu)物中淀(dian)粉、蛋白的分子(zi)組成(cheng)及結(jié)構(gòu)，改良(liang)粉質(zhì)(zhi)的理(li)化特性、加工特(te)性及營養(yǎng)(yang)特性。玉米發(fā)(fa)糕作為玉米(mi)微生物(wu)發(fā)酵(jiao)技術(shù)的產(chǎn)品，可(ke)以用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定玉米(mi)發(fā)糕(gao)...

皮膚(fu)老化所(suo)造成的(de)以皺紋為典(dian)型代表(biao)的各(ge)種損(sun)美性表(biao)現(xiàn)是當(dāng)今(jin)皮膚科(ke)學(xué)的(de)研究熱點(diǎn)，皮膚(fu)老化與抗衰老(lao)是當(dāng)今皮膚科(ke)學(xué)的研究熱點(diǎn)(dian)，紫外線（ultraviolet，UV）輻射引(yin)起的皮(pi)膚光老化是皮(pi)膚外源性(xing)衰老的(de)主要原因。光老(lao)化導(dǎo)致皮(pi)膚過早出現(xiàn)表(biao)面粗糙、彈性下(xia)降、黑色素沉(chen)積等損美性癥(zheng)狀，嚴(yán)重影響(xiang)人們的外表自(zi)信心(xin)。隨著社會進(jìn)(jin)步和(he)審美(mei)標(biāo)準(zhǔn)的不斷提(ti)高，人們(men)對皮膚(fu)光老化的防治(zhi)越來越重(zhong)視。彈性下降是(shi)皮膚老化(hua)的重要指標(biāo)(biao)，彈性評估是(shi)護(hù)膚(fu)品抗(kang)皺功效(xiao)評價的重(zhong)要方(fang)面。質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性測試儀）作(zuo)為一種物性(xing)分析儀(yi)器，廣泛應(yīng)...

鵝肉作(zuo)為高(gao)蛋白、低(di)膽固醇、低脂(zhi)肪的(de)綠色營養(yǎng)(yang)健康食品(pin)，具有藥用、食療(liao)功能。我國鵝肉(rou)產(chǎn)量大，但鵝(e)肉肌纖維粗(cu)、硬度較(jiao)大、嫩度差(cha)、不易咀嚼(jue)，在一定程度上(shang)限制了(le)人們的(de)消費(fèi)，因(yin)此急需選(xuan)擇合適的(de)加工技術(shù)(shu)改善(shan)鵝肉的品(pin)質(zhì)，促進(jìn)鵝肉(rou)產(chǎn)業(yè)快速穩(wěn)定(ding)發(fā)展(zhan)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種物(wu)性測試儀(yi)器，廣泛應(yīng)(ying)用于畜(chu)禽肉制品的嫩(nen)度和剪切力(li)測定。通過測(ce)定鵝肉的嫩度(du)或剪切力，可以(yi)為鵝肉(rou)的加工工藝和(he)技術(shù)提供(gong)數(shù)據(jù)支持。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將(jiang)蒸煮過的(de)鵝肉順肌纖維(wei)方向準(zhǔn)確(que)切割成30mm×10mm×10mm的(de)肉條，備用(yong)。2、剪切力(li)測定儀器：Un...

豬肉(rou)營養(yǎng)豐富，是蛋(dan)白質(zhì)、脂(zhi)肪、必需(xu)氨基酸等營(ying)養(yǎng)素(su)的重要來(lai)源。豬肉的烹飪(ren)方法有多種(zhong)，煮、蒸(zheng)、烤和煎等烹飪(ren)處理能(neng)賦予豬肉(rou)良好的口感和(he)風(fēng)味。紅燒肉(rou)作為中國勞(lao)動人民(min)長期(qi)烹飪實踐的結(jié)(jie)晶，其肥而不膩(ni)，瘦而不柴、軟爛(lan)適度、色澤紅亮(liang)、鮮美可口(kou)的特(te)點(diǎn)深受人們的(de)喜愛。目前紅(hong)燒肉(rou)加工多(duo)采用預(yù)(yu)炸、紅燒的(de)傳統(tǒng)(tong)工藝，產(chǎn)品容(rong)易出現(xiàn)瘦(shou)肉肉質(zhì)干(gan)柴、汁液(ye)流失(shi)嚴(yán)重、出品率(lv)偏低、貯藏期間(jian)色澤(ze)變暗(an)等問題，降低(di)了產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)和經(jīng)濟(jì)價值。解(jie)決問題的關(guān)(guan)鍵在于如(ru)何降(jiang)低紅燒(shao)肉加(jia)工過(guo)程中的水分損(sun)失，提高其保(bao)水性，從而改善(shan)并提升(sheng)其嫩度...

法蘭克(ke)福香腸是(shi)一種典(dian)型的低溫肉(rou)糜類(lei)制品，肥(fei)瘦比約為1∶2的(de)脂肪(fang)和肌肉蛋(dan)白經(jīng)過斬拌(ban)加工后形成直(zhi)徑大約為1～50μm脂(zhi)肪顆粒。由(you)于在(zai)加工過程(cheng)中蛋白質(zhì)變性(xing)適度、斬拌適宜(yi)肉糜乳化程度(du)高，形成的香腸(chang)肉質(zhì)(zhi)細(xì)膩緊實富(fu)有彈(dan)性，且(qie)能保持原有營(ying)養(yǎng)成(cheng)分和良好風(fēng)(feng)味，因此深受(shou)人們喜(xi)愛。在實際生產(chǎn)(chan)加工和貯藏(cang)運(yùn)輸中，香(xiang)腸往往存(cun)在質(zhì)構(gòu)狀態(tài)(tai)不好、出水出(chu)油較(jiao)多等問題，為(wei)解決這一問題(ti)常在(zai)肉制品中(zhong)加入(ru)卡拉膠、黃(huang)原膠、亞(ya)麻籽膠和魔芋(yu)膠等食用膠(jiao)以改善香腸品(pin)質(zhì)，有研究表明(ming)食用膠能(neng)明顯改(gai)善肌原纖維(wei)蛋白(bai)的乳化和凝(ning)...

白切雞(ji)是我國(guo)傳統(tǒng)(tong)低溫醬鹵制品(pin)的典型代(dai)表之一，其皮(pi)部晶瑩爽彈(dan)，肉質(zhì)鮮(xian)美細(xì)(xi)嫩，整體肥而不(bu)膩，佐以蔥(cong)油或者(zhe)醬汁食用，甘(gan)甜咸鮮，深受(shou)兩廣以及(ji)江浙(zhe)滬等地區(qū)(qu)消費(fèi)者的喜愛(ai)，與北京烤鴨并(bing)獲“南雞北鴨”的(de)美稱。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為客觀(guan)評價食(shi)品品(pin)質(zhì)的主要(yao)儀器，有較高(gao)的靈(ling)敏度和客觀性(xing)，采用儀器測定(ding)評價的(de)方法(fa)已被(bei)人們(men)廣泛認(rèn)(ren)可和接(jie)受，已經(jīng)(jing)在果蔬、奶(nai)酪、凝膠、米面(mian)制品和肉制品(pin)方面得(de)到了廣泛的(de)應(yīng)用(yong)。通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀對白切(qie)雞的質(zhì)構(gòu)分析(xi)，以期(qi)對白切(qie)雞的(de)生產(chǎn)和(he)加工工藝(yi)，以及對白切(qie)雞的產(chǎn)品(pin)質(zhì)量控制提供(gong)一定(ding)的依據(jù)(ju)。1、樣品準(zhǔn)備將(jiang)鹵...

臘肉是指腌制(zhi)的肉通過(guo)烘烤(kao)或煙(yan)熏過程所制成(cheng)的加工產(chǎn)品(pin)。臘肉是(shi)我國歷史(shi)悠久的傳(chuan)統(tǒng)肉制品，它是(shi)經(jīng)食鹽(yan)等調(diào)味料(liao)腌制，再經(jīng)煙(yan)熏等一系列工(gong)藝加工(gong)的肉制(zhi)品，具有色澤(ze)美觀、風(fēng)味(wei)濃郁(yu)、耐貯藏等特性(xing)。臘肉的品質(zhì)與(yu)腌制方式(shi)、煙熏條件(jian)和貯(zhu)藏條(tiao)件有很大的(de)關(guān)系，而(er)臘肉(rou)的質(zhì)構(gòu)是(shi)臘肉品質(zhì)的重(zhong)要方面(mian)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀(yi)器，具有客(ke)觀、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)量化等(deng)特點(diǎn)，可以(yi)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定臘(la)肉的質(zhì)構(gòu)儀，從(cong)而為腌制方式(shi)、煙熏和貯藏條(tiao)件的選擇和優(yōu)(you)化提(ti)供一定(ding)的參考。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將腌(yan)制好的臘(la)肉切成(cheng)相同規(guī)(gui)格的臘肉樣(yang)塊，在室溫下(xia)進(jìn)行質(zhì)(zhi)...