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近日，山東(dong)大學(xué)海洋學(xué)(xue)院研(yan)究人員(yuan)在國際食品(pin)期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)(fa)表了題(ti)為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了復(fù)合可(ke)食用膜的(de)拉伸強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長(zhang)率。1、復(fù)合可食(shi)用膜的制(zhi)備2、復(fù)合可食(shi)用膜的拉(la)伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸長率...

近日，安徽(hui)糧食工(gong)程職業(yè)學(xué)院(yuan)食品生(sheng)物系(xi)研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)科(ke)技學(xué)院(yuan)學(xué)報(bào)》發(fā)表(biao)了題為(wei)"響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米粉干燥(zao)工藝(yi)研究"的(de)研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了方(fang)便米粉的脆度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性(xing)和內(nèi)(nei)聚性等(deng)指標(biāo)(biao)。摘要：為優(yōu)(you)化真空油(you)浴制備紫(zi)薯脆片(pian)的加工工(gong)藝，得到(dao)最佳的(de)紫薯脆片(pian)，以紫薯(shu)為原料(liao)，采用單一護(hù)色(se)劑檸檬酸預(yù)處(chu)理結(jié)合真空(kong)油浴工藝加(jia)工方式制作(zuo)紫薯(shu)脆片，探究(jiu)檸檬酸添加(jia)量、油浴(yu)溫度及油(you)浴時(shí)間對紫(zi)薯脆片的感(gan)官評分(fen)、含油率、脆(cui)度和...

魚類肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)質(zhì)量是(shi)指通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)的肌肉(rou)硬度、膠(jiao)黏性、剪切力(li)等質(zhì)量(liang)，表現(xiàn)為通過(guo)口腔咀嚼(jue)、舌頭(tou)攪動(dòng)及口(kou)腔黏(nian)膜所感(gan)受到的肌肉(rou)硬度(du)與嫩度、凝聚(ju)性、潤滑感等(deng)特性。這些性(xing)質(zhì)主要(yao)受到(dao)肌肉(rou)組織中肌(ji)纖維直徑、密度(du)和結(jié)(jie)締組織中膠原(yuan)蛋白含量、肌內(nèi)(nei)脂肪和(he)肌間(jian)脂肪含量等(deng)的影響。如(ru)前所述，飼(si)料油脂對魚(yu)體脂肪、脂肪(fang)酸組(zu)織等有直(zhi)接性的影響(xiang)，如果(guo)選擇不同的飼(si)料油脂如(ru)豬油、棕櫚油、亞(ya)麻籽油、魚油(you)、豆油(you)等，隨著這(zhe)些油脂在(zai)魚體結(jié)(jie)締組(zu)織、細(xì)胞(bao)脂肪滴中沉積(ji)，肌肉中脂肪(fang)的性質(zhì)和脂肪(fang)酸組(zu)成就能夠(gou)顯示出這些油(you)脂的性質(zhì)，并(bing)使...

近日，桂(gui)林理(li)工大學(xué)化學(xué)(xue)與生物工(gong)程學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國際食(shi)品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了題(ti)為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員...

近日，亳(bo)州學(xué)(xue)院生物(wu)與食品工(gong)程系藥食同源(yuan)功能食品(pin)重點(diǎn)(dian)實(shí)驗(yàn)室研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊《食(shi)品研究與開發(fā)(fa)》發(fā)表了(le)題為"預(yù)處(chu)理結(jié)(jie)合真空油浴(yu)制備(bei)紫薯脆(cui)片工藝的(de)研究"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了(le)紫薯脆片的脆(cui)度。摘要：為優(yōu)化(hua)真空(kong)油浴制備紫薯(shu)脆片的加工(gong)工藝，得到(dao)最佳的紫薯(shu)脆片(pian)，以紫薯為原料(liao)，采用單一護(hù)色(se)劑檸(ning)檬酸預(yù)(yu)處理結(jié)合真空(kong)油浴工藝加(jia)工方式制作(zuo)紫薯脆(cui)片，探究檸檬(meng)酸添加(jia)量、油(you)浴溫度及(ji)油浴時(shí)間(jian)對紫薯(shu)脆片的感官評(ping)分、含油率、脆度(du)和色差(cha)的影響(xiang)。結(jié)果(guo)表明...

近日，云南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品科學(xué)(xue)技術(shù)(shu)學(xué)院和浙江省(sheng)農(nóng)業(yè)科(ke)學(xué)院食品(pin)科學(xué)研究(jiu)所研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《浙江(jiang)農(nóng)業(yè)(ye)學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了題(ti)為"響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化復(fù)配(pei)蛋液配(pei)方"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔RapidTA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了(le)復(fù)配蛋液凝(ning)膠的硬度(du)、彈性和咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。摘要(yao)：為探討蛋黃比(bi)例、結(jié)冷膠和氯(lv)化鈉添加量(liang)對復(fù)配蛋(dan)液凝膠(jiao)性能的(de)影響，通(tong)過單因(yin)素試(shi)驗(yàn)對凝膠(jiao)質(zhì)構(gòu)特(te)性（硬度(du)、彈性、咀嚼性）、色(se)差值和持水性(xing)進(jìn)行評價(jià)；利用(yong)Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面分析法(fa)，選取咀(ju)嚼性為(wei)評價(jià)指標(biāo)建(jian)立回歸方程得(de)到*添加(jia)...

近日，長沙理(li)工大(da)學(xué)食品(pin)與生物工程(cheng)學(xué)院李(li)向紅教授(shou)團(tuán)隊(duì)和上(shang)海交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院食(shi)品科(ke)學(xué)與工程系吳(wu)金鴻副研(yan)究員團(tuán)隊(duì)在國(guo)際食品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)(fa)表了題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)guojiaji實(shí)驗(yàn)(yan)教學(xué)(xue)示范(fan)中心冷向(xiang)軍教授團(tuán)隊(duì)(dui)在水(shui)產(chǎn)領(lǐng)域國際期(qi)刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)(fa)表了題為(wei)”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究團(tuán)(tuan)隊(duì)使用(yong)上海騰拔Uni...