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稻谷在儲藏(cang)過程中受到壓(ya)縮載荷(he)，若糧倉中(zhong)糧堆高，深(shen)處的稻谷受到(dao)的壓力很大(da)，當壓(ya)力超過了稻谷(gu)籽粒(li)能承受的(de)范圍，稻谷籽(zi)粒就(jiu)會產(chǎn)生(sheng)形變(bian)，甚至(zhi)破裂，從而改(gai)變或破壞了(le)它的顆(ke)粒質(zhì)構(gòu)，也改(gai)變了(le)它的生理狀(zhuang)態(tài)和活動環(huán)(huan)境，影(ying)響了其安全(quan)儲藏，使(shi)其更容(rong)易受微生物(wu)的侵蝕(shi)，進而(er)影響(xiang)稻谷的利(li)用率和(he)種子(zi)的出芽率(lv)。為此，研(yan)究稻谷籽(zi)粒的壓縮特(te)性是非(fei)常必要的。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物(wu)性分析(xi)儀器，廣(guang)泛應用于食(shi)品、農(nóng)(nong)業(yè)等領(lǐng)域樣(yang)品的質(zhì)構(gòu)分析(xi)與物(wu)性測試，可(ke)用于稻谷籽(zi)粒壓縮特性的(de)測試。1儀器測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分...

由于玉(yu)米發(fā)酵主食(shi)主要(yao)存在硬(ying)度大、彈(dan)性低、口(kou)感糙等缺陷，一(yi)定程度上制(zhi)約了玉米主食(shi)工業(yè)(ye)化的(de)發(fā)展。這(zhe)主要是因為(wei)玉米面團(tuan)缺乏面筋蛋白(bai)，不易(yi)形成蛋白網(wǎng)(wang)絡骨(gu)架結(jié)構(gòu)(gou)，面團成型難(nan)、膨脹性能差(cha)、持氣性(xing)低，無(wu)法形成均(jun)一細膩的氣(qi)室結(jié)構(gòu)。微生物(wu)發(fā)酵技術(shù)作為(wei)谷物(wu)食品（特別是(shi)無麩(fu)質(zhì)谷物食(shi)品）品質(zhì)改(gai)良的加工技(ji)術(shù)已得到企(qi)業(yè)和學者(zhe)的廣泛關(guān)(guan)注。大量研(yan)究表明，微(wei)生物發(fā)酵(jiao)可以改變谷(gu)物中(zhong)淀粉、蛋白的分(fen)子組成及(ji)結(jié)構(gòu)，改良粉(fen)質(zhì)的(de)理化特性、加(jia)工特(te)性及營養(yǎng)(yang)特性(xing)。玉米發(fā)糕作為(wei)玉米(mi)微生(sheng)物發(fā)(fa)酵技術(shù)的(de)產(chǎn)品(pin)，可以用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定玉米(mi)發(fā)糕(gao)...

皮膚老化(hua)所造成的以皺(zhou)紋為典型(xing)代表(biao)的各種損美(mei)性表(biao)現(xiàn)是當今皮膚(fu)科學的(de)研究(jiu)熱點，皮膚老(lao)化與抗衰(shuai)老是當(dang)今皮膚科學(xue)的研究熱點，紫(zi)外線（ultraviolet，UV）輻射(she)引起(qi)的皮膚光(guang)老化是皮(pi)膚外源性衰老(lao)的主要原因。光(guang)老化導致皮(pi)膚過早出現(xiàn)表(biao)面粗糙(cao)、彈性下降、黑色(se)素沉積等損美(mei)性癥狀，嚴重(zhong)影響人們的(de)外表自信心(xin)。隨著社會(hui)進步和審美(mei)標準的不(bu)斷提高，人們對(dui)皮膚光老化(hua)的防治(zhi)越來(lai)越重視。彈性下(xia)降是皮膚(fu)老化的重要(yao)指標，彈(dan)性評估是護膚(fu)品抗皺功效(xiao)評價的重要方(fang)面。質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性測試(shi)儀）作(zuo)為一(yi)種物性(xing)分析儀器，廣泛(fan)應...

鵝肉作為高(gao)蛋白、低膽固(gu)醇、低脂肪的綠(lv)色營養(yǎng)健康(kang)食品，具(ju)有藥用、食(shi)療功能。我國鵝(e)肉產(chǎn)量大，但鵝(e)肉肌纖(xian)維粗、硬度較(jiao)大、嫩度差、不易(yi)咀嚼(jue)，在一定(ding)程度上限制了(le)人們(men)的消費(fei)，因此(ci)急需選擇(ze)合適的加工技(ji)術(shù)改善鵝(e)肉的品質(zhì)，促進(jin)鵝肉產(chǎn)業(yè)快(kuai)速穩(wěn)定發(fā)(fa)展。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種物(wu)性測試儀器(qi)，廣泛應用于(yu)畜禽肉制(zhi)品的嫩度和剪(jian)切力測定(ding)。通過測定鵝肉(rou)的嫩度或(huo)剪切力，可以(yi)為鵝(e)肉的(de)加工工(gong)藝和技術(shù)提(ti)供數(shù)據(jù)支持(chi)。1、樣品準備將(jiang)蒸煮過(guo)的鵝肉順肌纖(xian)維方向(xiang)準確切割成30mm×10mm×10mm的(de)肉條，備(bei)用。2、剪切力測(ce)定儀(yi)器：Un...

豬肉(rou)營養(yǎng)豐富(fu)，是蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、脂肪、必需氨基(ji)酸等(deng)營養(yǎng)素的重要(yao)來源。豬(zhu)肉的烹(peng)飪方(fang)法有多種，煮(zhu)、蒸、烤和煎等烹(peng)飪處理(li)能賦予豬肉(rou)良好的口(kou)感和風味。紅燒(shao)肉作(zuo)為中(zhong)國勞動人民(min)長期烹飪實(shi)踐的結(jié)晶，其(qi)肥而不膩，瘦而(er)不柴、軟爛適度(du)、色澤紅亮、鮮(xian)美可口的特點(dian)深受人們的(de)喜愛。目(mu)前紅燒肉加工(gong)多采用預炸(zha)、紅燒的傳統(tǒng)工(gong)藝，產(chǎn)品容易(yi)出現(xiàn)(xian)瘦肉肉質(zhì)干(gan)柴、汁(zhi)液流失嚴重(zhong)、出品率偏低、貯(zhu)藏期間色澤變(bian)暗等問題(ti)，降低了產(chǎn)品(pin)品質(zhì)和經(jīng)濟(ji)價值。解(jie)決問題的關(guān)(guan)鍵在于如何降(jiang)低紅燒肉(rou)加工過程中(zhong)的水(shui)分損失(shi)，提高其保水(shui)性，從而改(gai)善并提升其(qi)嫩度...

法蘭克福香腸(chang)是一種(zhong)典型的低溫肉(rou)糜類制品，肥(fei)瘦比約為(wei)1∶2的脂肪和(he)肌肉蛋白(bai)經(jīng)過斬拌加(jia)工后形成直(zhi)徑大約為1～50μm脂肪(fang)顆粒。由于(yu)在加工過程中(zhong)蛋白(bai)質(zhì)變性適度、斬(zhan)拌適宜肉糜(mi)乳化程度高(gao)，形成(cheng)的香(xiang)腸肉質(zhì)細膩(ni)緊實富有(you)彈性，且能(neng)保持(chi)原有(you)營養(yǎng)(yang)成分和良好(hao)風味，因此深(shen)受人(ren)們喜愛。在實際(ji)生產(chǎn)(chan)加工和貯(zhu)藏運輸中，香腸(chang)往往(wang)存在質(zhì)構(gòu)狀態(tài)(tai)不好、出(chu)水出油較多等(deng)問題，為解(jie)決這一問題常(chang)在肉制(zhi)品中加入(ru)卡拉膠、黃(huang)原膠、亞(ya)麻籽膠和魔芋(yu)膠等食(shi)用膠以改善(shan)香腸品(pin)質(zhì)，有研(yan)究表明(ming)食用膠能明(ming)顯改善肌原(yuan)纖維蛋白(bai)的乳(ru)化和凝...

白切(qie)雞是我國(guo)傳統(tǒng)低溫醬鹵(lu)制品的(de)典型(xing)代表之(zhi)一，其皮部晶(jing)瑩爽彈，肉質(zhì)鮮(xian)美細嫩，整(zheng)體肥而不(bu)膩，佐(zuo)以蔥油或(huo)者醬汁食用(yong)，甘甜咸鮮，深受(shou)兩廣以及江浙(zhe)滬等地區(qū)消費(fei)者的喜愛，與(yu)北京烤鴨并獲(huo)“南雞(ji)北鴨”的美(mei)稱。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為客(ke)觀評(ping)價食品(pin)品質(zhì)的主要儀(yi)器，有(you)較高的(de)靈敏度和(he)客觀(guan)性，采用儀器測(ce)定評價(jia)的方(fang)法已被(bei)人們廣泛(fan)認可和接(jie)受，已經(jīng)(jing)在果蔬(shu)、奶酪、凝(ning)膠、米面(mian)制品和(he)肉制品(pin)方面得到(dao)了廣泛(fan)的應用。通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀對白切雞的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)分析，以期對(dui)白切雞的生產(chǎn)(chan)和加工工藝，以(yi)及對白切(qie)雞的產(chǎn)(chan)品質(zhì)(zhi)量控制提供一(yi)定的依據(jù)。1、樣品(pin)準備將鹵(lu)...

臘肉是(shi)指腌(yan)制的肉通(tong)過烘烤或煙熏(xun)過程(cheng)所制成(cheng)的加(jia)工產(chǎn)品(pin)。臘肉是我國(guo)歷史悠久(jiu)的傳統(tǒng)肉(rou)制品，它是經(jīng)食(shi)鹽等(deng)調(diào)味料腌制(zhi)，再經(jīng)煙(yan)熏等一(yi)系列(lie)工藝加(jia)工的(de)肉制品(pin)，具有色澤美觀(guan)、風味濃郁、耐(nai)貯藏等特性。臘(la)肉的品(pin)質(zhì)與腌制方(fang)式、煙(yan)熏條件和(he)貯藏條件有(you)很大的關(guān)系(xi)，而臘肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)是臘肉(rou)品質(zhì)的重要方(fang)面，質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀器，具有客(ke)觀、質(zhì)構(gòu)指(zhi)標數(shù)據(jù)量(liang)化等特點，可(ke)以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)臘肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，從而(er)為腌(yan)制方式(shi)、煙熏(xun)和貯藏條(tiao)件的(de)選擇和(he)優(yōu)化提供一(yi)定的參(can)考。1、樣品準備(bei)將腌制好的臘(la)肉切成相(xiang)同規(guī)格的臘肉(rou)樣塊，在室(shi)溫下進行質(zhì)(zhi)...