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在淡(dan)水魚(yu)眾多加(jia)工產(chǎn)品中，固(gu)態(tài)發(fā)酵(jiao)魚制(zhi)品是(shi)一類能(neng)提供(gong)蛋白質(zhì)資(zi)源、深受(shou)人們喜愛(ai)的傳統(tǒng)(tong)發(fā)酵食品。魚(yu)固態(tài)發(fā)(fa)酵也是熱(re)帶或亞(ya)熱帶地區(qū)的人(ren)民為(wei)了在高溫(wen)、高濕度條(tiao)件下(xia)保存魚肉的(de)一種方(fang)式，在日本、東(dong)南亞和非洲(zhou)等地常見(jian)這種產(chǎn)品銷售(shou)。我國傳統(tǒng)(tong)固態(tài)發(fā)(fa)酵魚制品因(yin)地域、民(min)族、加工方式(shi)不同而(er)產(chǎn)生口味各(ge)異的品種。傳(chuan)統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵(jiao)魚制品主要(yao)采用傳統(tǒng)的自(zi)然發(fā)酵制作(zuo)，發(fā)酵(jiao)時間長，發(fā)(fa)酵條件難以控(kong)制，只(zhi)能在(zai)秋末(mo)、冬季生(sheng)產(chǎn)。為縮短發(fā)(fa)酵時間，防止產(chǎn)(chan)品的隨機(ji)性，國內(nèi)不(bu)少學者(zhe)對定向分(fen)離篩(shai)選、接種發(fā)酵(jiao)進行了研究探(tan)討。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性(xing)...

質(zhì)地是果蔬重(zhong)要的品質(zhì)特征(zheng)之一，是影響消(xiao)費者對其(qi)可接受性的主(zhu)要因子，果實的(de)許多感(gan)官指標(biao)如硬度(du)、脆性、咀嚼(jue)性等性狀與質(zhì)(zhi)地密切相關(guān)(guan)。果實質(zhì)地狀況(kuang)的評價主要包(bao)括感官評(ping)價和(he)儀器測(ce)定兩(liang)個方面，感官評(ping)價多憑(ping)借口感和觸摸(mo)來感知，主觀性(xing)較強。而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為儀器(qi)測定方法(fa)，相對(dui)比較客(ke)觀、準確，能較好(hao)地反(fan)映果(guo)實的(de)質(zhì)地狀況(kuang)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)質(zhì)地整果(guo)穿刺法能(neng)夠較好地反(fan)映整個果(guo)實的流(liu)變學特(te)性，可同時(shi)獲得果皮強度(du)、韌性和果(guo)肉硬度等(deng)多項指(zhi)標，而且(qie)數(shù)據(jù)準(zhun)確，避免了人為(wei)因素的干擾(rao)，更客觀地(di)評價果(guo)實的質(zhì)地狀況(kuang)。目前，質(zhì)構(gòu)儀(yi)廣泛...

銀杏果是(shi)除去外種皮(pi)后的種核，其(qi)富含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂肪等(deng)營養(yǎng)成分(fen)及黃(huang)酮、內(nèi)酯等(deng)有效成(cheng)分，具有*的經(jīng)(jing)濟價值(zhi)。隨著銀杏(xing)果產(chǎn)量的增加(jia)，其貯藏問題日(ri)益突出(chu)，由于其(qi)中水(shui)分和淀粉含(han)量較(jiao)高，種子呼吸強(qiang)度大，營養(yǎng)(yang)成分消耗(hao)快，采后極易(yi)出現(xiàn)霉爛變(bian)質(zhì)、失水硬化、糯(nuo)性下降等現(xiàn)(xian)象而導(dao)致商品價值(zhi)降低而質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性(xing)分析儀器，可(ke)以用于(yu)監(jiān)測(ce)銀杏果在(zai)貯藏過程中的(de)質(zhì)構(gòu)變化，從(cong)而為獲(huo)得好的貯藏(cang)保鮮方法(fa)，延長貯藏時(shi)間和(he)保持貯藏品質(zhì)(zhi)提供一定(ding)的參考。1TPA測定(ding)儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)：P/36R柱探頭將(jiang)...

冷凍魚糜的(de)凝膠(jiao)強度需(xu)要用質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者魚糜彈性(xing)儀來進行(xing)測定

片劑為(wei)臨床應用廣(guang)泛的(de)劑型，其處方組(zu)成復雜，微觀(guan)結(jié)構(gòu)和(he)機械性能與其(qi)壓制、包衣、崩(beng)解、溶出或釋(shi)放、體內(nèi)療(liao)效及(ji)包裝和運(yun)輸?shù)认⑾?xi)相關(guān)。但藥典(dian)規(guī)定(ding)的片(pian)劑測試項目尚(shang)不能地闡明片(pian)劑微觀結(jié)(jie)構(gòu)與療效的關(guān)(guan)系。質(zhì)構(gòu)(gou)儀(textureanalyzer)又稱(cheng)物性測試(shi)儀，主(zhu)要由力量感(gan)應元(yuan)(loadcell，或稱微量天(tian)平)、曲臂機(ji)械傳動和(he)電路控(kong)制元件組(zu)成。其測試探頭(tou)和夾具多樣(yang)，經(jīng)夾(jia)具固定藥(yao)片，選擇(ze)適宜探(tan)頭對藥片施(shi)加作用力，記錄(lu)力或形變隨(sui)位移或時間的(de)變化曲線，可實(shi)現(xiàn)片(pian)劑從成(cheng)型、崩(beng)解、溶(rong)出到體內(nèi)黏附(fu)與釋藥等(deng)過...

大菱鲆(ping)作為高(gao)蛋白低(di)脂肪的(de)海魚，富(fu)含氨基(ji)酸、維生素(su)和礦物質(zhì)(zhi)，且肉質(zhì)鮮美(mei)，口感(gan)嫩滑，適(shi)宜的加工方式(shi)和條件有(you)利于保留營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，降低由于(yu)蛋白質(zhì)變性、脂(zhi)肪酸降解等導(dao)致的肌肉加工(gong)品品質(zhì)的劣(lie)化。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分析儀(yi)器，已(yi)廣泛應用于水(shui)產(chǎn)品(pin)質(zhì)地(di)的測定(ding)。通過對大菱(ling)鲆魚(yu)肉蒸(zheng)制過程中質(zhì)(zhi)地的測(ce)定，從而為(wei)大菱鲆(ping)的加工與烹(peng)飪提供一(yi)定的參考(kao)1、樣品(pin)準備沿(yan)大菱鲆主(zhu)骨方(fang)向，將去皮魚(yu)片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)(gui)格的魚塊，置于(yu)玻璃(li)皿中(zhong)，覆蓋保鮮(xian)膜，然后(hou)在蒸(zheng)鍋中(zhong)進行蒸制(zhi)處理，蒸制(zhi)完后(hou)冷卻處理。2、剪(jian)切測...

葡萄在貯運(yun)過程中由于受(shou)到溫度波動和(he)機械振(zhen)動作用，經(jīng)常(chang)出現(xiàn)大量(liang)損耗的問題。如(ru)何解決貯運過(guo)程中葡萄的(de)損耗問題(ti)是當下重要的(de)研究課題之(zhi)一。通過用(yong)質(zhì)構(gòu)儀對貯運(yun)過程中葡萄品(pin)質(zhì)的(de)測定，以期為(wei)葡萄貯運條(tiao)件的設(she)置提供一(yi)定的參(can)考與依(yi)據(jù)。1、穿刺測定(ding)儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)：P/NP針型探頭將(jiang)葡萄顆粒置(zhi)于針型探(tan)頭下進行測(ce)試，每個(ge)品種取15個，后算(suan)平均值。測試條(tiao)件設置如下測(ce)試模式：穿刺(ci)測試前速度：0.5mm/s測(ce)試速度：0.5mm/s測試(shi)后速度：5mm/s觸發(fā)(fa)力：5g目標模式：形(xing)變50...

甜柿引起(qi)肉質(zhì)(zhi)硬脆(cui)，營養(yǎng)豐富，甘美(mei)爽口(kou)而廣(guang)受歡迎，這(zhe)使得(de)我國甜柿的種(zhong)植面積(ji)逐年擴大，導(dao)致我國目前產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的速度(du)遠遠高(gao)于對其貯藏與(yu)保鮮研究的(de)進展速度，尤其(qi)是甜柿(shi)采后質(zhì)地(di)明顯變(bian)化，內(nèi)部組織(zhi)軟化而導致的(de)硬度下(xia)降已成(cheng)為影響甜(tian)柿果(guo)實商品(pin)性和市場競(jing)爭力的主要(yao)因素。因此，在(zai)貯藏(cang)過程種有(you)效控制(zhi)甜柿質(zhì)地軟(ruan)化非常重要。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)物性分析(xi)儀器，具有客(ke)觀、重復(fu)性好(hao)和指標(biao)數(shù)據(jù)化等優(yōu)點(dian)，可用(yong)于測定(ding)冷藏(cang)期間甜柿的質(zhì)(zhi)地變化，從而對(dui)冷藏條件(jian)的優(yōu)化提供理(li)論和數(shù)據(jù)依據(jù)(ju)。1樣品準備將冷(leng)藏期間的(de)甜柿(shi)樣品橫切去(qu)底平放于(yu)測...